餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全總結(jié)

食品科工作總結(jié)

食品科在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各科室的有力指導(dǎo)、協(xié)作下，在我食品科各位同志的努力下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，踐行科學(xué)監(jiān)管理念，把“切實(shí)保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，開(kāi)拓創(chuàng)新，克難奮進(jìn)，各項(xiàng)工作有序推進(jìn)，有效地保障了公眾飲食安全，確保了全區(qū)無(wú)食品安全事故發(fā)生，較好的完成了食品安全工作目標(biāo)任務(wù)。

一、201*年工作基本情況

1、部署食品安全工作，制定目標(biāo)任務(wù)

為加大食品安全工作監(jiān)管力度，有效落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，食品安全工作納入局綜合考核體系，確保全區(qū)人民飲食安全，我科將食品安全工作按局年度工作計(jì)劃扎實(shí)推進(jìn)。

2、突出重點(diǎn),認(rèn)真開(kāi)展對(duì)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查

為進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)的食品安全工作,堅(jiān)持守土有責(zé),強(qiáng)化行業(yè)自律,增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí),營(yíng)造健康,安全的食品消費(fèi)環(huán)境,我科室積極推進(jìn)和強(qiáng)化監(jiān)督檢查,通過(guò)日常檢查,巡查,回訪,社會(huì)宣傳，定期監(jiān)督檢查等手段,加大對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度。推行餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理,督促建立和完善各項(xiàng)食品安全管理制度。全年全區(qū)

學(xué)校食堂未發(fā)生群體性食物中毒事件。

今年8月至9月，結(jié)合“兩城”創(chuàng)建，我局工作人員逐街逐店宣傳動(dòng)員、逐街逐店排查檢查，全面掌握了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的基本情況。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況為：餐飲服務(wù)單位總數(shù)4000余個(gè)，其中大、中型餐飲服務(wù)單位376個(gè)，小型餐館，小吃店2130個(gè)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶798個(gè)。此次專項(xiàng)檢查共動(dòng)用車輛200余臺(tái)次，800余人次，共檢查餐飲服務(wù)單位2506個(gè)，檢查采取填餐飲服務(wù)單位基本情況登記表、發(fā)放“兩城創(chuàng)建”告知書(shū)和承諾書(shū)、文明就餐宣傳頁(yè)等共5000余份�；�本持證情況為：（一）持有效餐飲服務(wù)許可證大約3000個(gè)，無(wú)有效餐飲服務(wù)許可證798個(gè)，餐飲服務(wù)許可證持證率為80.005%；（二）轄區(qū)內(nèi)共有餐飲服務(wù)從業(yè)人員22686人，持有效健康證15000人，持證率為66.12%。今年9月我科在分管副局長(zhǎng)的帶領(lǐng)下對(duì)我局轄區(qū)內(nèi)的大中專院校、中學(xué)、小學(xué)、幼兒園、民辦學(xué)校等學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全檢查，為排除部分學(xué)校食堂食品安全隱患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投訴舉報(bào)和局交辦的其它工作201*年食品科共受理和查辦各類食品安全舉報(bào)3起，3起投訴舉報(bào)都已圓滿解決，參與和獨(dú)立完成食品安全保障工作出6次，完成局交給的各項(xiàng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)任務(wù)。

4、自省自律，嚴(yán)格做好《餐飲服務(wù)許可證》的發(fā)放工作

201*年，市、區(qū)兩及《餐飲服務(wù)許可證》都交由我局許可，為做好《餐飲服務(wù)許可》的管理工作，嚴(yán)把餐飲服務(wù)行業(yè)的準(zhǔn)入關(guān)，確保此項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，食品科在局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在局各科室的通力協(xié)作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情況下，廉潔自律，高效正派，親臨每一個(gè)申報(bào)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、檢查，共受理申報(bào)資料752份，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》429個(gè)，不符合開(kāi)辦條件不予許可248份，剩余75份未來(lái)得及做現(xiàn)場(chǎng)核查，目前沒(méi)有投訴或舉報(bào)事件發(fā)生。

二、存在問(wèn)題

通過(guò)幾個(gè)月的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，我局轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂在各個(gè)方面都有明顯的改善和提高，但存在的問(wèn)題也很多。

1、多年來(lái)各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)管和溝通，食品就餐與食品處理區(qū)域的設(shè)置存在嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象，食品加工區(qū)域的門(mén)、窗、地、頂不嚴(yán)實(shí)，容易造成塵、鼠、蟲(chóng)、鳥(niǎo)等有害物的入侵，污染環(huán)境、污染用具、污染食品；

2、衛(wèi)生不清潔，表現(xiàn)在部分餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂廚房地、墻、頂不光潔，地面積水、墻頂脫落、油污、油垢太多；

3、食品加工、處理未嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，清洗肉、蔬菜用

水池未嚴(yán)格分開(kāi)，生、熟食品砧板未嚴(yán)格分開(kāi)，未按生進(jìn)孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，所使用工具未嚴(yán)格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人員工作衣帽穿戴不規(guī)范或沒(méi)有穿戴工作衣帽的習(xí)慣，且不注重個(gè)人衛(wèi)生；

6、各項(xiàng)管理制度、人員職責(zé)不建全，食品的購(gòu)進(jìn)未嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票及驗(yàn)收管理規(guī)定，票、帳未嚴(yán)格管理；

7、食品廢棄物的存放、處理不規(guī)范（多數(shù)餐飲無(wú)法單位的食品廢棄物存放于廚房食品加工區(qū)，廢棄物的處理無(wú)記錄）；

三、二0一三年工作初步計(jì)劃

食品安全監(jiān)管工作認(rèn)重道遠(yuǎn)，今后一度時(shí)期，我科繼續(xù)加大對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，以“切實(shí)保障人民群眾飲食安全”作為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，為餐飲消費(fèi)者提供一個(gè)良好、安全的就餐環(huán)境為主線。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理,督促建立和完善各項(xiàng)食品安全管理制度。

1、繼續(xù)深入實(shí)施食品安全專項(xiàng)整治。圍繞農(nóng)村群眾反映強(qiáng)烈,社會(huì)危害嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題,與人民群眾生活息息相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)整治,加大對(duì)食品經(jīng)營(yíng)違法行為的打擊力度,全面提升食品安全水平。

2、進(jìn)一步健全完善食品安全事故應(yīng)急體系,切實(shí)提高對(duì)

突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置能力。

3、創(chuàng)新監(jiān)管模式,整合監(jiān)管資源.進(jìn)一步加強(qiáng)科室之間的溝通與配合,進(jìn)一步暢通食品安全信息渠道,積極組織開(kāi)展食品安全綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法專項(xiàng)整治活動(dòng)。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《食品安全法》,準(zhǔn)確把握《食品安全法》的精髓,落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管措施,不斷提高食品安全監(jiān)管水平。進(jìn)一步深入開(kāi)展相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的宣傳教育活動(dòng),強(qiáng)化企業(yè)法人是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí),增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí),營(yíng)造食品安全的良好氛圍。

5、建立健全食品質(zhì)量檢測(cè)體系,加大對(duì)不注重食品安全管理的餐飲服務(wù)單位好學(xué)校食堂的安全檢測(cè)工作。全面推行餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理，進(jìn)一步擴(kuò)大食品安全信息的來(lái)源,繼續(xù)做好食品安全信息的收集,匯總和上報(bào)工作。

***食品藥品監(jiān)督管理局食品科

二0一二年十月十七日

擴(kuò)展閱讀：食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采樣總結(jié)

XX201*-201*年度餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作階段性小結(jié)

根據(jù)XX和《XX文件精神，結(jié)合我?guī)煂?shí)際，在師食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)下我所于201*年3月底開(kāi)展了XX餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。采樣工作是餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作的重要一環(huán)，經(jīng)過(guò)精心籌劃，監(jiān)督所順利完成了此次采樣工作�，F(xiàn)總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織嚴(yán)密

師領(lǐng)導(dǎo)、局領(lǐng)導(dǎo)和所領(lǐng)導(dǎo)都非常重視此次抽樣工作，專門(mén)成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)；并設(shè)立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，由衛(wèi)生局副局長(zhǎng)擔(dān)任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)采樣送檢工作。

為確保抽檢工作保質(zhì)保量完成，從駐團(tuán)第一、第二監(jiān)督所抽調(diào)兩名同志參加此次抽樣工作。

采樣期間，還得到了團(tuán)場(chǎng)相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)和博州疾病預(yù)防控制中心的大力協(xié)助。二、精心準(zhǔn)備，統(tǒng)籌安排

根據(jù)XX201*-201*年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，結(jié)合我?guī)煂?shí)際，我所制定了XX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作實(shí)施方案。方案詳細(xì)制定了此次抽檢工作的抽檢品種、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、日程安排等。

因此次抽檢工作是我?guī)煹谝淮伍_(kāi)展，采樣送檢的硬件設(shè)

施許多都不具備，為此局領(lǐng)導(dǎo)大力支持，購(gòu)買(mǎi)了相應(yīng)的采樣貯存設(shè)施，無(wú)法購(gòu)買(mǎi)到的通過(guò)協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)得以滿足。這些硬件設(shè)備的落實(shí)為此次抽樣送檢工作的順利進(jìn)行提供了充分的物質(zhì)保障。

三、人員培訓(xùn)，保證質(zhì)量

為切實(shí)做好我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，采樣及送樣小組負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)施方案多次對(duì)小組成員進(jìn)行培訓(xùn)，解讀餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范，部署餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作任務(wù)，從餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全抽檢工作的抽樣前準(zhǔn)備至抽樣實(shí)施的具體要求，從采樣、封樣、到貯存、送樣的具體要求都進(jìn)行了具體的講解，并分解任務(wù)，使每一位小組成員都了解此次抽樣工作的重要性，明確各自的工作責(zé)任，確保抽檢工作的順利進(jìn)行。四、齊心協(xié)力，開(kāi)展工作

本次采樣送樣工作嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和《201*年XX餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施方案》進(jìn)行，遵循依法、科學(xué)、客觀、公正的原則。抽樣前向被抽檢單位出示證件，告知監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容等，做到程序合法；采樣過(guò)程中嚴(yán)格遵循隨機(jī)原則和無(wú)菌操作規(guī)范采集樣品，根據(jù)樣品的理化、生物學(xué)特性實(shí)施封樣、保藏、送樣，確保樣品的原始性。并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)溫濕度，詳細(xì)填寫(xiě)產(chǎn)品樣品采樣記錄及樣品信息登記表，并依法購(gòu)買(mǎi)所抽取的樣品。

采樣期間采樣組成員積極主動(dòng)，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，不

辭辛勞，加班加點(diǎn)，帶病堅(jiān)持工作。經(jīng)過(guò)采樣小組一周的齊心努力，順利完成了我?guī)煷舜尾惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，送檢時(shí)得到了新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的好評(píng)，評(píng)價(jià)XX此次工作做的很規(guī)范。

此外，對(duì)于采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不符合《食品安全法》中相關(guān)規(guī)定的問(wèn)題采樣小組現(xiàn)場(chǎng)指出并要求改正；對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果不合格的將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

根據(jù)抽檢工作實(shí)施方案，此次采樣工作以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)和小型餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，分別對(duì)XX六個(gè)抽樣地區(qū)的37個(gè)餐飲單位進(jìn)行隨機(jī)采樣。此次抽取的均是與百姓日常生活密切相關(guān)的、消費(fèi)量大、消費(fèi)人群廣的食品品種，共抽取16個(gè)食品品種76份樣品（封樣137份）。這次抽樣工作已最大可能覆蓋我?guī)煾鞣N類型的餐飲服務(wù)單位，將是對(duì)我?guī)煵惋嫹��?wù)水平的一次摸底，對(duì)發(fā)現(xiàn)我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全隱患，提高我?guī)煵惋嫹��?wù)水平有至關(guān)重要的作用。

五、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足

此次采樣及送樣工作得以保質(zhì)保量地順利完成，完全在于有領(lǐng)導(dǎo)的全力支持、充分的前期準(zhǔn)備工作和小組成員認(rèn)真、積極、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這將為我們今后的工作提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

存在的不足之處及建議：

1.經(jīng)費(fèi)落實(shí)不到位，給采樣工作帶來(lái)一定困難。建議進(jìn)一步落實(shí)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，購(gòu)買(mǎi)必要的抽樣送檢設(shè)施，為餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督抽檢工作提供足夠的資金支持。

2.各級(jí)食品安全監(jiān)督人員數(shù)量不足，工作緊張，人員疲勞情況嚴(yán)重，建議加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督隊(duì)伍，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督提供強(qiáng)大的后備力量，從人員數(shù)量上保證工作的正常開(kāi)展。

3.部分工作人員經(jīng)驗(yàn)不足，文書(shū)書(shū)寫(xiě)不夠規(guī)范，建議繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員的培訓(xùn)，打造一支業(yè)務(wù)素質(zhì)高、工作能力強(qiáng)的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍。

4.此次抽檢工作因時(shí)間短，工作量大，抽檢范圍不夠大，不能達(dá)到全方位了解我?guī)煵惋嫹��?wù)食品安全水平的目的。建議在今后的工作開(kāi)展中要擴(kuò)大抽檢范圍，增加抽檢品種，全方位深層次了解我?guī)煵惋嫹��?wù)水平。

5.餐飲服務(wù)食品安全事關(guān)民生，食品安全抽檢是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，建議建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢長(zhǎng)效工作機(jī)制，從制度上保證五師餐飲服務(wù)食品安全水平。

XX

二一一年四月十一日

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