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西餐禮儀小知識總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-29 04:37:31 | 移動端:西餐禮儀小知識總結(jié)

西餐禮儀小知識總結(jié)

西餐禮儀小知識總結(jié)

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在涉外活動中,為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,有時也要用西餐來招待客人。西餐十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。這學(xué)期能有機(jī)會學(xué)到張秋慧老師的商務(wù)禮儀課,真是感覺很幸運(yùn),也很慶幸自己能常常去上課,學(xué)到了不少商務(wù)知識,尤其是西餐禮儀,下面我就對這學(xué)期所學(xué)到的西餐知識做一個小結(jié):一、西餐的特點“西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,大致可以分為二類:一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱“俄式”,其特點是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,喜歡用水果作菜。

二、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。

餐巾用法。進(jìn)餐時,大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

三、進(jìn)餐的禮儀1.餐具使用禮儀

吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。

使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。

2.進(jìn)餐的順序

西餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)?墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。

3.面包等可用手取食

進(jìn)餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,

經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

4.用湯匙舀著喝湯喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。

5.不可整塊肉送嘴里咬

吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。

6.吃東西不要發(fā)出很大聲響

吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

7.坐姿要端正

吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

8.酒杯不斟滿,喝酒不勸酒

飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。

四、餐位的安排

原則上男主賓坐在女主人右邊,女主賓坐在男主人右邊,而且多半是男女相間而坐,夫婦不坐在一起,以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

五、就餐著裝

再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。進(jìn)入餐廳時,男士應(yīng)先開門,請女士進(jìn)入,應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

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西餐禮儀課實訓(xùn)總結(jié)

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在涉外活動中,為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,有時也要用西餐來招待客人。西餐十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。

4月12日,我們起航新聞5組全體成員一起在老師的帶領(lǐng)下,在松雅湖西餐廳學(xué)習(xí)西餐禮儀,真是感覺很幸運(yùn),下面我就對這次學(xué)習(xí)西餐禮儀之旅做一個總結(jié):

一、出發(fā)前的準(zhǔn)備工作

在老師和制片人的準(zhǔn)備下,訂好了去西餐廳的時間(4月12日早上9點在西餐廳集合),并且老師與餐廳的經(jīng)理協(xié)商好了座位與講課時間。同學(xué)們都著正裝,打扮得得體,并準(zhǔn)時到達(dá)。安排了攝影的同學(xué)。

二、學(xué)習(xí)西餐禮儀的過程

同學(xué)們安靜有序的坐到自己的座位,等待老師的講課,以及觀察西餐廳的環(huán)境。有很多同學(xué)都是第一次吃西餐,所以都很認(rèn)真的學(xué)習(xí)西餐禮儀,餐廳經(jīng)理也講得非常詳細(xì)和生動。照相的同學(xué)將我們大家在學(xué)習(xí)理論知識和就餐的畫面拍攝下來,留住了這美好的時刻。以下是西餐禮儀知識的總結(jié):

1、西餐的特點“西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,大致可以分為二類:一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱“俄式”,其特點是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,喜歡用水果作菜。

2、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。

餐巾用法。進(jìn)餐時,大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

3、進(jìn)餐的禮儀1).餐具使用禮儀

吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。

使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。

2).進(jìn)餐的順序

西餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)?墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。

3).面包等可用手取食

進(jìn)餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

4).用湯匙舀著喝湯喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。

5).不可整塊肉送嘴里咬

吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。

6).吃東西不要發(fā)出很大聲響

吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

7)坐姿要端正

吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

8).酒杯不斟滿,喝酒不勸酒

飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。

4、餐位的安排

原則上男主賓坐在女主人右邊,女主賓坐在男主人右邊,而且多半是男女相間而坐,夫婦不坐在一起,以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

5、就餐著裝

再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。進(jìn)入餐廳時,男士應(yīng)先開門,請女士進(jìn)入,應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

三、西餐禮儀課實訓(xùn)圓滿結(jié)束

同學(xué)們學(xué)到了很多西餐知識,這對以后步入社會是很有幫助的。這次的西餐之旅還有一點讓我感觸深的就是,大家在一起學(xué)習(xí),一起玩耍是一件很幸福的事,希望每個同學(xué)都能珍惜一起實訓(xùn)的機(jī)會。

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