砧板主管崗位職責

餐飲部崗位職責

崗位名稱QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下屬DIRETNESSUNDERLING砧板主管廚師長廚師執(zhí)行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY審批人APPROYEDBY餐飲部總監(jiān)F&BQUARTERSRESPONSIBILITY

職務(wù)概述：負責食品加工過程中的衛(wèi)生標準，以及涼菜間各種出口的數(shù)量和質(zhì)量符合規(guī)定及標準崗位職責：1、根據(jù)廚師長的要求，負責指導員工掌握主輔材料制作標準規(guī)格。２.控制原主輔材料的利用，減少不必要的浪費。３.為爐頭做好各種準備工作，保持工作效率。４.檢查工作設(shè)備，保持其完好而正常使用。５.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生及員工的儀容儀表符合酒店的標準。

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崗位說明書

編號：崗位名稱直接上級崗位職責（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。（2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。（3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。（4）合理用料，準確投料，把好成本控制關(guān)。（5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。1.聽從廚師長的工作安排，負責熱菜加工制做和切制裝盤。2.熟悉菜品的加工制作標準，精通刀工和雕刻造型技術(shù)。3.了解每天宴會任務(wù)、備餐情況及要求，及時做好所需食品原料和用具、盛器的準備工作。4.嚴格執(zhí)行冷菜制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到:努力推陳出新，綜合利用原料，降低消耗。5.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。6.愛護使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。工作內(nèi)容7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.占板將協(xié)助廚師長管理好廚房.他將在需要時代替副廚師長的職務(wù)他將致力使各廚房生產(chǎn)流程通暢無阻,使菜點符合質(zhì)量要求,注意衛(wèi)生與不斷促進廚房各類工作的改進他需要認真核算原料成本,利用市場物價的變化調(diào)整菜點的原料成本和負責核對每天買貨的單據(jù)負責酒店內(nèi)所有有關(guān)中菜的成品質(zhì)量協(xié)助廚師長依時推出各類新菜肴，同時不斷監(jiān)督，保持菜肴的穩(wěn)定水準協(xié)助準備與控制中菜每日與每星期的來貨不斷探討更有效的廚房管理方案時常提出有建設(shè)性意見，力求定期推出更多新菜肴和更好的服務(wù)給客人在合理和有實際需要的情況底下,如廚師長要求，負擔比日常工作更多的職務(wù)協(xié)助廚師長定期推出新菜肴和跟進中菜市場的最新動態(tài)向中菜行政總廚報告顧客的議論，贊揚或意見,不論是贊是貶砧板主管廚師長簽訂日期年月日直接下級總頁碼1頁砧板廚師管轄范圍及聯(lián)絡(luò)部門管轄范圍：中餐廚房聯(lián)絡(luò)部門：前廳部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部、各分部門。茲收到《》，具體內(nèi)容本人已經(jīng)完全理解。并謹此聲明，本人保證按制度及責權(quán)盡職與執(zhí)行，同時承擔直接責任和領(lǐng)導責任。執(zhí)行人簽名：1

執(zhí)行人簽名

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