關于在東山賓館西點房實習的報告

關于在東山賓館西點房實習的報告

一,實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介

蘇州東山賓館位于美麗的太湖邊，是一家具有國際水準的旅游涉外度假型酒店，占地面積約25萬平方米，總投資額近3億元人民幣。東山賓館自開業(yè)以來曾多次接待了包括江澤民，李鵬，朱基等許多黨和國家領導人。新加坡內(nèi)閣資政李光耀，總理吳作棟，比利時首相付思達等下榻賓館時都簽字盛贊。東山賓館依山傍水，景色宜人，是商務會議旅游度假的絕佳場所。賓館一區(qū)于1994年10月18日正式對外營業(yè)，1997年10月18日賓館二區(qū)正式對外營業(yè)。東山賓館實行管理委員會領導下的總經(jīng)理負責制，總經(jīng)理對酒店經(jīng)營與管理負全面責任。在酒店管理工作中，總經(jīng)理的決定為最后決定。

（二）實習崗位的簡介

實習部門：酒店廚房西點房

東山賓館廚房包括熱菜間，冷菜間，面點間，西廚房四個大的部門，其中熱菜又包括粵菜，川菜，淮揚菜等，冷菜間又包括水果間，燒烤間，刺參等，面點間包括了中點和西點。廚房實行餐飲部經(jīng)理領導，行政總廚，廚師長管理制，廚房與前廳密切配合，合作完成工作。面點間負責全部中點和西點的制作，設有領班一人。西點間負責完成每日自助餐的制作和收餐，對于婚宴提供婚宴蛋糕，為會議制作茶歇，為客房VIP提供點心，對于客人預定的生日蛋糕按時按質(zhì)的完成，盡可能每日提供新鮮出品，在保證質(zhì)量的前提下進行創(chuàng)新，提供更優(yōu)，更高檔的食品。

二，實習內(nèi)容及過程

我實習的部門是酒店的西點房，主要是為自助餐提供面包西點，為會議提供茶

歇。由于酒店為客人提供自助早餐而且面包每天都要烘烤，因此每天上班時間都是很早的，基本上早班是5：00-13：00，正常班是8：30-13：00，下午15：50-19：00。

剛進入部門時由于對于各個方面都不是很熟悉因此每天都是由師傅帶領一起上早班，一般情況下餐廳的早餐從七點鐘開始，每天我們要在六點半左右就要把面包西點放好在自助餐架子上，時間很緊也很忙碌。每天的西點制作都是不一樣的為的是每天給客人提供不一樣的感覺。從周一到周五一般情況下早餐的自助餐9：30就可以收餐，對于收回來的面包西點一部分送給員工食堂，另一部門可以利用的就用保鮮膜封好放于冰箱。所謂的茶歇就是多種西點餅干的組合，一般根據(jù)價格來制作。除此之外我們還負責婚宴蛋糕的制作，剛開始對于什么都不會的我來說什么都是迷茫，看著美麗的東西卻不知道從何下手，后來在師傅的帶領下慢慢的學會了做面包，慕斯蛋糕，婚宴蛋糕由于部門人員的增多到后來我們的任務也在增加，大堂吧的面包要每日更換，西點要兩天換一次，我們還要每個星期給食堂做三百個面包。在每個星期閑的時候我們就要開始著重搞衛(wèi)生，部門雖然小但東西卻很多，有些擁擠，每天用的工具要不停的洗來洗去，手不知道從什么時候變得很是粗糙。如果遇到三區(qū)都開那我們就是忙的不亦樂乎。但是不可否認的是六個月的實習我真的學會了很多，無論是在理論方面還在實際動手操作方面。

（三）實習收獲與體會

三年的時間轉(zhuǎn)眼就過去了因為機遇我有幸來到了東山賓館西點房實習，在大六

個月的實習期里，我運用所學的知識，結(jié)合實際，親自動手實踐。實習過程中給我提供了理論與實際相結(jié)合的機會，同時也鍛煉自身能力，以及更好適應社會需要。實踐期間，收獲很多，在自身專業(yè)知識及為人處事上都有很大改變。廚房的工作的確很能鍛煉人，剛進入賓館本來是兩個星期的培訓但因為廚房比較忙所以就培訓七天直接上崗，在實習過程各個方面都得到了提高。1、服務意識的提高

對于飯店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是其的核心競爭力之一,是它的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象.通過飯店的學習和平時的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。2、服務水平的提高經(jīng)過了六個月的實習，使我們對飯店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。在實習六個月的過程中，廚房的工作

與別的其他部門總是有很大差別的每天都是一直忙碌著而且最大的缺點就是工作時間要一直站著，要不就是要一直走來走去，因為西點房的人員比較少但是每天的工作量卻很大，對于一個實習生來說我的體會是很多事情想做卻又不知道如何做。在實習的第一天就讓我明白了：凡事都要自己去爭取，只要想了就要去爭取，這樣才知道自己行不行，才從中找到自己的不足，才會讓自己不會因為沒爭取去后悔。

六個月總是有很多回憶，還記得第一天進入西點房的時候不明白師傅在做什么，不明白什么是茶歇什么是自助餐，很崇拜師傅能做出那些既好吃又好看的西點面包，對于什么都充滿著好奇與向往，廚房的工作很忙碌但卻也充滿著歡笑，一些人由開始的陌生到后來的熟悉到最后的舍不得離開，那些人那些事說話不清楚的師傅，高大瘦弱但聲音上卻不遜的金領班，每天到處覓食品嘗的行政總廚，掛著苦瓜臉的廚師長，嬉皮笑臉的夏兄弟，天篷朱路兄弟，外表成熟內(nèi)心弱小的仝國玉每個人都是那么的熱情，女生在廚房工作總是會遇到很多坎坷但因為我始終堅信微笑，真誠可以改變這些，所以每天的工作都很開心。

實習的過程總是經(jīng)歷了很多第一次，第一次做生日蛋糕，第一次做面包，第一次做慕斯蛋糕由失敗到成功，由陌生到熟悉不知道自己究竟做了多少次的嘗試，但感覺一切都充滿著滿足感，一切都是值得的。曾經(jīng)的加班學習，曾經(jīng)的忙碌，曾經(jīng)的思考每一天都值得回憶。

實習讓我又長大了一點。在廚房我更清晰的看到了學歷差異的距離。也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己在處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。在東山賓館我得到了上司和同事們的關心、幫助，學到了從未學到的一些知識，接觸到形形色色的人群，也體會到想家的滋味和來自同事的溫暖。而且，我明白了團隊精神的重要性。在學校，盡管老師常常會強調(diào)團隊精神，可是從沒真正想過它的意義所在。來到東山賓館才真真切切體會到它的重要性�？倧N說，100+0=0，你有一百件事令人滿意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，一定要在每個細節(jié)上做到最好。其實學到的，體會到的，潛移默化的東西太多了。

實際工作與書本知識是有一定距離的,需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業(yè)知識的匱乏。剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。這也許不僅是我一個人的感覺吧。短短六個月時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我們的實習歷程，回首竟有些留戀，、黃經(jīng)理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我們一起工作的同事們，都讓我牽掛難忘。實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務。經(jīng)歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

四，建議及感想

通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經(jīng)營業(yè)務，接觸了各種

各樣的人，我認為東山賓館的各項制度都很完善，只有繼續(xù)這些制度，提高酒店的入職門檻招攬更多的有才人士加入企業(yè)，只有整體員工的素質(zhì)提高了能力增加了，員工才會積極主動的工作，企業(yè)的經(jīng)濟效益才會提高，酒店的人力資源應該積極搜集酒店的有關動態(tài)資料，及時更新培訓制度或小冊子，按階段對企業(yè)員工進行培訓，使每個員工能夠更加深入了解企業(yè)文化制度，酒店有時會有很多外國客人，酒店應該聘用專門的外語培訓專家，定期對于員工進行外語培訓，提高員工溝通能力，另外在實習的六個月我發(fā)現(xiàn)酒店的人員流動性太大，我認為一個酒店如果有過高的人員流動率這樣不僅增加了企業(yè)的培訓費用而且會降低企業(yè)的工作效率，畢竟一個員工適應一個企業(yè)的文化及工作環(huán)境都需要一定的時間因此我建議，酒店應該減少員工的流動率。最后我要感謝學校，感謝輔導員給了我來東山賓館實習的機會，感謝一直教育我的師傅，感謝那些在工作上幫助我的同時，感謝酒店讓我不僅有了實踐的機會還獲得了良好的人緣，讓我學會做人做事，感謝一直陪我工作的朋友，有些人可能難舍，有些事可能難以忘記，這段經(jīng)歷我會珍惜��！

五實習圖片

擴展閱讀：蛋糕房實踐報告

201*年暑期社會實踐

摘要：為了充實自己的暑假生活，同時提升自己的實踐能力，讓自己在學校所學與實踐相結(jié)合，201*年暑假我參加了自己人生中的第一次暑期社會實踐在蛋糕店的工作。

關鍵字：社會實踐，蛋糕店，收銀，銷售

一，尋找工作的艱難的歷程

201*年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一個實踐地點，能在本地的一所蛋糕房進行實踐。

暑假開始我在家休息了一段實踐，然后完成了自己的一些基本任務，看了一些書我就準備去找一份工作開始自己的社會實踐。大概休息二十天后我就四處尋找適合自己的工作地方。但是一開始，事情并不像自己原來預想的那樣簡單，自己曾試過找過很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達到一定的水平，另一個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，自己也更加堅定了通過社會實踐來磨練自己意志的信念。終于功夫不負苦心人在一個蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便開始了我的寒假社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能在一個蛋糕店里當一個伺候別人的小伺者，但是自己轉(zhuǎn)念一想自己是來磨練自己的，并不是來享福的，自己應該苛求自己！放棄，是懦夫的行為！所以，我自己就堅持了下來。

二，蛋糕店的實踐

人們大概都說蛋糕房得有良好的環(huán)境，當我進入以后首先感受到的就是這一點，人家不僅蛋糕做的精致，練屋內(nèi)的擺設都顯得那么的高貴典雅，員工都以笑臉迎接顧客無論他們剛被老板批過，一切都是那么的精致，真如其店面設計所言。所以能有這樣的一份工作，對自己這種對美食很感興趣的孩子而言，真的是一種很幸福的事情。

當然感嘆以后會是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包給包裝打上月日和收銀，標上生產(chǎn)日期是對消費者最基本的誠信，他們得知道自己是不是真的能夠吃上新鮮的面包和蛋糕，這同時也要求我們真心實意的去對待，除此之外，我們必須保證的整潔，以此給消費者良好的印象來招攬顧客的回頭，同時也會給我們帶來性顧客滿意的點頭。

收銀，看著是個很簡單的工作，你只要會算賬就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別。其次，你是店里的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習慣，他們會把東西裝在衣袋里，你得了解他們的手段。這是主要的問題，當然還會有其他的細節(jié)問題。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認真負責的態(tài)度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂于助人的心。有團隊精神，學會和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對象就是顧客，同事還有老板，一切事情的前因后果都是有人來操作的，事情結(jié)果的好壞，和人有直接的關系，處理和和人的關系，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。

還有銷售方面，其實在蛋糕店里顧客們選擇商品時并不需要旁人多說什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當發(fā)現(xiàn)他們有什么需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什么問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。

僅有這樣還是不夠的，我們得保證蛋糕的質(zhì)量，我們的裱花師使公司經(jīng)過嚴格的挑選才使得來工作的，所以我們能夠生意紅火。

其實剛剛一開始的時候動作有些慢，我都覺得自己笨手笨腳的。所幸老板是一個很好的人，沒有過多的責罰我，可是心里依然很不舒服，都這么大的人了，連以前認為很簡單的事情都做不好，更別說面對以后的生存壓力了。所以自己更是加倍努力呀。

這家蛋糕店其實有很好的企業(yè)文化，老板是一位很精明的商人，員工也都盡職盡責，在此我了解到企業(yè)家對未來員工的要求：

首先從誠信方面，為人要老實，不能投機取巧，要腳踏實地。多數(shù)企業(yè)要求員工有忠誠度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都喜歡員工對自己的工作有很高的興趣，并能夠持之以恒的進行全身心的投入，熱愛工作，把自己的事業(yè)當作工作。

再者是個人的修養(yǎng)方面，有自知自明，謙虛好學努力進取，有團隊精神，能夠在推動中發(fā)揮。自己的作用，并能夠影響其他成員樹立標桿.。而后就是技能，自己能夠有勝任自己的工作的能力。

第三，自己的實踐感想

通過這次打工，我感受到了很多。雖然老板人不錯，但是在日常的工作中責備下級是不可避免的。但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。

我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的�？墒侨绻�你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，還要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，這幾天打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。

現(xiàn)今，在人才市場上大學生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經(jīng)驗。

就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了寒期打工。暑期雖然只有短短的兩個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質(zhì)，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學生所擁有的“無形資產(chǎn)”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。

大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。

面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學生更是應該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。

現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。自己作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。

在這次暑假期間的工作中，我懂得了理論與實踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，

這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發(fā)。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

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