中餐廳經(jīng)理職位描述及崗位職責

中餐廳經(jīng)理職位描述

職位名稱：中餐廳經(jīng)理行政級別：直接上級：餐飲部經(jīng)理招聘條件：工作知識基本能力1.相關工作年限2.學歷良好的英文能力良好的調(diào)度能力領導、鼓勵和團隊建設的能力熟練掌握中餐廳所有工作的程序優(yōu)秀的監(jiān)管能力能熟練運用電腦辦公能承受工作壓力值得關注的其他能力英文聽說流利會粵語優(yōu)先考慮擁有電腦其他方面的運用能力良好的書面語言表達能力體貌要求注重整體的修飾體態(tài)表現(xiàn)得彬彬有理精力充沛獨立能力對突發(fā)事件的遇見能力；能獨立解決投訴的能力2至5年大專以上人數(shù)：1所屬部門：餐飲部直接下級人數(shù)：1

職位名稱：中餐廳經(jīng)理行政級別：直接上級：餐飲總監(jiān)崗位職責：人數(shù)：1所屬部門：餐飲部直接下級人數(shù)：1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。2.主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，加強餐廳主管及其他餐廳管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點上桌前的質(zhì)量管理。3.參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。4.負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。5.掌握重要宴請的具體情況，認真落實餐廳及廚房的銜接工作。6.負責餐廳清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳主管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7.參與餐廳的更新、改造，負責各類設備和財產(chǎn)管理。8.做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳主管、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9.積極配合宴會廳的工作，遇大型活動時給與人力方面的支持。10.參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達工作。11.合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。12.每天做好工作日志，每月末做好當月工作總結、次月工作計劃和員工培訓計劃。13.負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。14.了解食品原料的特性及原產(chǎn)地，并掌握基本的烹飪知識，菜品搭配原則。為客人安排菜肴時提出專業(yè)意見。

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餐飲部經(jīng)理崗位職責及工作說明書

JobTitle崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

Res.To隸屬于：餐飲部總監(jiān)OrderTo指揮到：副經(jīng)理、主管、文員、預定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作時間：8：00~17：00

JobDuty工作職責：1．在餐飲部總監(jiān)的直接領導下，2．全面負責餐飲部的日常服3．務管理工作；4．完成上級交辦的其它任務。

JobContents工作內(nèi)容：1．接受上級領導指2．示；(1)參加酒店例會；(2)聽取領導布置工作；(3)匯報部門工作；(4)完成上級交辦的其它任務；(5)接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。3．部門內(nèi)部管理工作：(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2)準以及各項規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計劃；(4)組織召開部門例會；(5)審批制定部門表格、領用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對任命、授權和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領班溝通；(9)定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習；(10)直接督導部門管理人員的服(11)務態(tài)度及工作質(zhì)量；(12)部門物資管理；(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評優(yōu)；(13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

4．協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營銷部配合，(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成；(5)與財務部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服5.務管理：(1)掌握預訂情況和當天客情；(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作；(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服(4)務，(5)保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服(6)務；(7)對重要的客戶定期回訪；(8)及時答復(9)客人提出的意見及建議；(10)落實客人遺留貴重物品的處理；(11)處理客人對本部門的投訴，(12)及時上報；(13)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，(14)及時上報。6.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，(2)并報餐飲部總監(jiān)審定；(3)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓；(4)參加相關資格認證考試；(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指(6)標(7)；(8)定期自我總結，(9)針對管理中的不(10)足進行總結，(11)并接受上級檢查。工作項目核檢表項目內(nèi)容及要求

接受上級領導指示1.參加酒店例會(1)參加每日部門例會；(2)匯報本部工作情況，(3)言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策；(4)聽取部門的工作指(5)示。

部門內(nèi)部管理2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會；(2)向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容；(3)聽取副經(jīng)理匯報，(4)研究問題，(5)擬定措施，(6)明確期限，(7)落實責任；(8)在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

3.召開部門溝通會(1)每月組織一次部門溝通會，(2)了解基層情況，(3)發(fā)現(xiàn)問題，(4)落實解決措施；(5)將溝通會紀要上報部門；(6)將需改進或落實的工作匯報上級；(7)將溝通會結果及時反饋給員工；。

4.檢查與評估(1)對副經(jīng)理的工作進行檢查；(2)檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；(3)檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格；(6)組織各班組員工的培訓；(7)定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。

5.對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核；(2)責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。

6.進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織(1)參與本部員工業(yè)務考核工作；(2)設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，(3)報餐飲部總監(jiān)審定、備(4)案；(5)督導本部各種“先進”的評選，(6)并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備(7)案。

與其它部門協(xié)作7.參加營銷‘一會一案’(1)聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案，(2)掌握餐飲接待方面有關信息；(3)聽取對各二級部接待服(4)務方面的建議；(5)發(fā)表個人意見，(6)與參加會議者討論；(7)負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同(2)做好對各餐廳的裝修、各種設備(3)設施及地面的維修保養(yǎng)工作。

9.質(zhì)量跟蹤(1)對于部門及質(zhì)量管理部等酒店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故，(2)要到現(xiàn)場進行跟蹤落實，(3)查明原因，(4)尋找解決措施。

對客服務管理10.閱讀報表(1)查閱賓客預訂情況；(2)閱讀VIP、會議、團體接待通知單。11.現(xiàn)場督導(1)對VIP接待和其他重要接待活動，(2)要親自檢查布置工作的落實情況；(3)在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

12.發(fā)展與重要客戶的關系(1)對重要的客戶進行定期拜訪，(2)進行探望與問候，(3)發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。

13.落實客人遺留物品的處理(1)對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。

14.處理突發(fā)時間及客人投訴(1)出現(xiàn)客人投訴，(2)第一時間趕赴現(xiàn)場，(3)了解情況；(4)權限之內(nèi)，(5)立即處理，(6)事后上報；(7)超越權限，(8)及時上報；(9)將處理情況匯總上報；(10)突發(fā)事件，(11)第一時間趕赴現(xiàn)場，(12)查找原因，(13)協(xié)調(diào)相關部門及時處理解決，(14)關系到對客服(15)務的要賠禮道歉，(16)提供升級服(17)務；(18)若屬人為原因造成，(19)查找責任人，(20)將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理15.月度總結(1)每月進行一次月度總結，(2)撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告；(3)總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等；(4)進行個人總結，(5)找出個人自身不(6)足，(7)言明下月努力方向；(8)每月31日前報餐飲部總監(jiān)。餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

督導崗位督導部門餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部

說明1．每檢查完一個到位點后，2．應將檢查時間、質(zhì)量達標3．情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中；4．如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

檢查地點完成時間檢查內(nèi)容核查媒介

餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)1.對照《部位質(zhì)量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查；2.復3.查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；4.根據(jù)各區(qū)域《應備5.卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6.；7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；8.檢查各設備9.設施的工作情況，10.確保無安全隱患，11.以及是否準備12.就緒；13.檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確；14.檢查員工的到崗情況，15.及布置工作的完成情況；16.檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況；17.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。(1)部位質(zhì)量檢查表

餐飲部各崗位餐中（一次到位）1.按照迎賓員的工作程序與標2.準抽查迎賓員的引領服3.務是否達標4.：a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b.迎賓員的迎送服c.務是否及時、準確；d.迎賓員的迎送服e.務是否規(guī)范、符合標f.準；g.是否能夠準確識別�？汀⒒仡^客，h.并及時傳遞顧客信息，i.為客人提供個性化的服j.務；5.按照服6.務員的工作程序與標7.準，8.抽查服9.務員的餐桌服10.務是否達標11.：a.服b.務員的服c.務態(tài)度是否熱情友好；d.服e.務員的餐桌服f.務是否及時、有序；g.服h.務員的餐桌服i.務是否規(guī)范、符合標j.準；k.服l.務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服m.務；3．客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；4．上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全；5．上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色；6．對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺；7．將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。

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