酒店實(shí)習(xí)心得

外出學(xué)習(xí)心得體會(huì)

非常感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于3月10日前往天

津?qū)W習(xí)酒店管理。學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺(jué)確實(shí)是受到了很大的啟發(fā)，受益匪淺。

在酒店孫總監(jiān)與總廚的帶領(lǐng)下我們一行7人來(lái)到了位于天津的瀚金佰酒樓，那時(shí)時(shí)間已經(jīng)接近下午2點(diǎn)鐘了，一到停車(chē)場(chǎng)雖然已經(jīng)過(guò)了就餐高峰，停車(chē)場(chǎng)的車(chē)輛也為數(shù)不多了，但保安還是很快的跑過(guò)來(lái)為我們指揮停車(chē)，開(kāi)門(mén)接客，這一小小的舉動(dòng)頓時(shí)讓我感覺(jué)到了細(xì)節(jié)服務(wù)，也讓我意識(shí)到只要用心在這里我可以學(xué)到很多。

一進(jìn)酒樓大廳，點(diǎn)菜師與迎賓工整的站成一排，面帶微笑齊聲喊著“歡迎光臨”，她們的工服讓我眼前一亮，白色襯衣加上小西服外套，加上到位的“微笑迎客”頓時(shí)顯得很有專(zhuān)業(yè)的氣氛。

走進(jìn)大廳，首先映入眼簾的就是右手邊的點(diǎn)菜區(qū)和海鮮池，足有半個(gè)廳大小，各種菜品的半成品以及鮮活海鮮盡顯眼前，其酒樓主營(yíng)粵菜、海鮮，川湘菜系為輔，所有菜品用料一幕了然，點(diǎn)菜師緊隨其后，微笑著為顧客進(jìn)行推薦與講解。二層、三層為包間，二層的包間裝修為最好，通透的走廊，落地的包間大門(mén)，顯得十分貴氣，與我們酒店相同的是同樣在酒店回廊顯著的地方擺放了各種珍貴魚(yú)翅、海參等高檔展品，以做到讓顧客感知到酒樓的專(zhuān)業(yè)品質(zhì)。

落座包間，就已經(jīng)看到2名服務(wù)員在忙碌的準(zhǔn)備餐前用品了，之后就是一整套的餐飲服務(wù)流程，在這就不詳細(xì)說(shuō)明了。不過(guò)包間服務(wù)，可能是所有餐飲行業(yè)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)了，我關(guān)注的重點(diǎn)之一也在于此，瀚金佰酒樓的服務(wù)給我的感覺(jué)是：服務(wù)流程順序清晰，服務(wù)流暢，但是有些細(xì)小的環(huán)節(jié)可能不慎完美，例如服務(wù)員在倒茶的時(shí)候，動(dòng)作不是很規(guī)范、服務(wù)當(dāng)中沒(méi)有注意到“熱情服務(wù)”，到了后面服務(wù)可能就松懈了，出現(xiàn)了脫崗的情況。另一個(gè)關(guān)注的重點(diǎn)：我詢(xún)問(wèn)了一下現(xiàn)酒樓的用工情況及基礎(chǔ)崗位的薪資待遇，總體來(lái)說(shuō)，其酒樓用工比較平穩(wěn)，在新年期間也出現(xiàn)了缺崗少人的現(xiàn)象，而且酒樓基層崗位的薪資與我酒店區(qū)別不大。在管理和分配上，形象較好的老員工被分配到了二層的貴賓包間，三層的普通包間則由一般的員工做服務(wù)。學(xué)習(xí)結(jié)束隨后回到賓館，總結(jié)了一下今天在瀚金佰酒樓的所見(jiàn)所想就此也在這里說(shuō)上幾句。

首先我的理念是：學(xué)習(xí)別家餐飲行業(yè)的管理與服務(wù)知識(shí)不僅要看到、學(xué)習(xí)別家的優(yōu)點(diǎn)，最重要的是找到其不足之處，以對(duì)比、提醒我酒店現(xiàn)在的管理，提前規(guī)避掉這些容易忽略的細(xì)節(jié)。從服務(wù)上講，其實(shí)要達(dá)到顧客滿(mǎn)意，無(wú)非取決于：服務(wù)意識(shí)，一定要養(yǎng)成面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。從人事工作的角度來(lái)說(shuō)也就是要加強(qiáng)招工質(zhì)量、明確酒店規(guī)章制度以及滲透“企業(yè)文化”這幾項(xiàng)重點(diǎn)工作。

一、招工質(zhì)量：

現(xiàn)階段在社會(huì)用工荒的大環(huán)境下酒店人員流失較大，特別是有經(jīng)驗(yàn)的老員工。人員流失率往往階段性的超過(guò)了正常范圍，給企業(yè)帶來(lái)不少的

負(fù)面影響。歸納了一下員工流失的原因，簡(jiǎn)單的說(shuō)主要是由工資福利，個(gè)人成就感和人際關(guān)系三個(gè)方面組成。人們之所以在企業(yè)工作，所追求的不只是金錢(qián)，還有認(rèn)同、信任、賞識(shí)和創(chuàng)造的權(quán)利。管理者滿(mǎn)足員工的需要，員工回報(bào)的將是一流的服務(wù)、一流的銷(xiāo)售，以及一流的企業(yè)精神。所以要在招聘工作上做好開(kāi)頭工作，留人的基礎(chǔ)是招聘，招聘是要招到最適合的人才，而不一定是最優(yōu)秀的人才，不能是不適應(yīng)酒店服務(wù)的人。若讓不適合的人進(jìn)入酒店，他不但無(wú)法貢獻(xiàn)自己，還會(huì)影響酒店原來(lái)的人，間接或直接地打擊酒店的表現(xiàn)。

二、健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并緊跟酒店行業(yè)發(fā)展步伐。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須重視制度的建立、完善和健全。做到以制度管理人，讓員工感受到公平、公正和公開(kāi)。將員工的個(gè)人收益與酒店的盈利情況掛鉤，加強(qiáng)員工責(zé)任心，調(diào)動(dòng)積極性，提高工作效率。酒店要主動(dòng)為員工的生活歸屬著想，盡可能為員工解除后顧之憂(yōu)，另外還需幫助員工做好職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，更好地將個(gè)人發(fā)展與酒店的發(fā)展結(jié)合起來(lái)，為員工盡量爭(zhēng)取更好的福利待遇，并時(shí)刻了解觀察行業(yè)發(fā)展，對(duì)現(xiàn)有的規(guī)章制度及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充、修改，已達(dá)到酒店管理與時(shí)俱進(jìn)、同步發(fā)展的目的。三、加強(qiáng)“企業(yè)文化”的宣傳與認(rèn)知

企業(yè)文化是一種管理理念，是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一�，F(xiàn)代化的社會(huì)越來(lái)越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國(guó)確立。酒店要給員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他的自身價(jià)值。

作為一個(gè)管理者不僅要有專(zhuān)業(yè)的素養(yǎng)，更重要的還要有人格魅力與團(tuán)隊(duì)凝聚力的能力。酒店管理關(guān)系順暢，企業(yè)內(nèi)部核心明確，酒店、各部門(mén)和員工個(gè)人目標(biāo)的明確，形成了團(tuán)結(jié)協(xié)作、上下一心地搞好工作的良好局面，做到政令暢通，部門(mén)之間分工協(xié)作、協(xié)調(diào)溝通。

總體來(lái)說(shuō)，對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)建設(shè)的重中之重,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象，形成良性循環(huán)發(fā)展，而其中的人事工作規(guī)劃與實(shí)施也是必不可少的，我將全力以赴做好本職工作，為酒店在內(nèi)部管理體制上的不斷完善出力，也希望領(lǐng)導(dǎo)多給意見(jiàn)指導(dǎo)，多多給予學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，同時(shí)也祝福酒店明天更加輝煌燦爛!

擴(kuò)展閱讀：酒店實(shí)習(xí)總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)心得

201*年5月，我在帶隊(duì)老師的帶領(lǐng)下在喀什銀瑞林國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，在5個(gè)月的時(shí)間里，我深深的體會(huì)到服務(wù)工作的辛苦，也了解了一些做酒店服務(wù)工作的要領(lǐng)，也仿佛成熟了許多，知道了珍惜，學(xué)會(huì)了忍讓、寬容，懂得生活，了解了艱難。在酒店里很多人一眼就能看出我還是一名在校的學(xué)生，有人說(shuō)從臉上就能看出來(lái)，就是因?yàn)樯鐣?huì)經(jīng)驗(yàn)還不夠，才會(huì)表現(xiàn)出些許稚嫩吧！

我在酒店的工作很雜，早上九點(diǎn)到下午五點(diǎn)點(diǎn)半，下午三點(diǎn)半到晚上十二點(diǎn)，晚上十二點(diǎn)到次日早晨九點(diǎn)，在這期間，有打掃衛(wèi)生，有擺會(huì)場(chǎng)，有接待會(huì)議，有沖洗花，有搬花，有洗地毯，有吸地毯，有墻面補(bǔ)縫，有大理石磨光，有開(kāi)荒，還有幫忙中餐傳菜。雖然時(shí)間有些長(zhǎng)，但是，熱情而年輕的我沒(méi)有因此而懈怠。因?yàn)槲艺J(rèn)為這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會(huì)，了解了未來(lái)。在學(xué)校，也許會(huì)有人告訴我們?nèi)プ鍪裁�，怎么做。然而這里卻不是，一切都是由自己去做，并且要很努力的去做，一項(xiàng)工作的效率就會(huì)得到不同人的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，對(duì)于不怎么表現(xiàn)的我來(lái)說(shuō)就只有學(xué)習(xí)的氛圍了，為了取得更好的成績(jī)而努力。在這里，大家都是為了取得更好的報(bào)酬而努力。其實(shí)這也是一種學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)看是做事，隨機(jī)應(yīng)變。

剛開(kāi)始一個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)的時(shí)候,還是會(huì)緊張.有時(shí)都不敢看客人的眼睛,倒茶水幾乎都是無(wú)聲服務(wù),后來(lái),漸漸對(duì)一切都熟悉起來(lái),做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,可以回答客人會(huì)議過(guò)程中遇到的問(wèn)題了,在同事不會(huì)調(diào)投影儀和話(huà)筒時(shí)去幫忙了,在服務(wù)過(guò)程中我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P(yáng),也因?yàn)榉��?wù)時(shí)操作錯(cuò)誤,受到過(guò)經(jīng)理的批評(píng).

通過(guò)實(shí)踐鍛煉我在任何環(huán)境下的忍耐力，堅(jiān)持毅力！豐富自己的思想，加深自己對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)；切身了解社會(huì)服務(wù)市場(chǎng)的目前狀況，為將來(lái)自己進(jìn)入社會(huì)做好準(zhǔn)備。熟悉酒店服務(wù)環(huán)境，服務(wù)模式，為將來(lái)全面發(fā)展打好基礎(chǔ)。通過(guò)自己親身體會(huì)，以及領(lǐng)導(dǎo)們的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，學(xué)到了許多學(xué)校學(xué)不到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性，深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實(shí)踐，使自己的動(dòng)手能力得到提高。通過(guò)和前輩的交流以及接觸不同類(lèi)型的人，增加自己的社會(huì)交際能力。學(xué)習(xí)到一定的管理能力，俗話(huà)說(shuō)“知人善用，此乃王道”。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到很多人的幫助。

目前，酒店事業(yè)發(fā)展的越來(lái)越快，酒店管理也越來(lái)越受到重視。談到酒店管理我們很容易想到服務(wù)質(zhì)量，酒店服務(wù)員是直接和顧客接觸的重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員的服務(wù)水平常常是許多顧客選擇酒店的一把重要篩子。以下是我對(duì)于這個(gè)五月酒店實(shí)習(xí)的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：（一）、素質(zhì)篇

作為服務(wù)員首先應(yīng)該具備有真誠(chéng)、誠(chéng)實(shí)、周到、耐心等等一些基本的素質(zhì)，我認(rèn)為還應(yīng)該有細(xì)心，認(rèn)真觀察顧客的一言一行，不通的人表現(xiàn)的動(dòng)作神態(tài)不一樣，從這些神態(tài)中可以得出不同的個(gè)性喜好(二）、效率篇

做任何事都要講究效率，效率對(duì)辦事效果具有重大的影響，當(dāng)然服務(wù)工作也不例外。服務(wù)的效率高低直接關(guān)系到營(yíng)業(yè)的好壞，效率高意味著時(shí)間成本、資金成本等都得到了最大的發(fā)揮，從而使得營(yíng)業(yè)的效益增加。對(duì)于服務(wù)員來(lái)講就是應(yīng)該準(zhǔn)確的記住顧客的需要，并保質(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)的滿(mǎn)足顧客需要。在此過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的變化也是避免不了的，(三)、技能篇

服務(wù)應(yīng)該注意流程順序清晰，服務(wù)流暢，無(wú)論是倒茶還是擺場(chǎng)都要?jiǎng)幼饕?guī)范。不能忘記“熱情服務(wù)，微笑服務(wù)”這一理念，有的員工在開(kāi)始的時(shí)候很注意，到后面就開(kāi)始松懈了，所以說(shuō)服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的營(yíng)業(yè)質(zhì)量是具有深刻影響的，要嚴(yán)格把關(guān)才是。一方面，服務(wù)員的技能應(yīng)該在正式上崗之前就先培訓(xùn)好，通過(guò)了考核才允許上崗；另一方面，服務(wù)工作的質(zhì)量還應(yīng)該在工作過(guò)程中不斷提高，不能一成不變，而應(yīng)該按照顧客的要求做出相應(yīng)的改變。

作為一名服務(wù)性質(zhì)的工作人員，我想學(xué)習(xí)工作的目的不在于通過(guò)業(yè)務(wù)考試，而是為了獲取知識(shí)，獲取工作技能，換句話(huà)說(shuō)，在工作中學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要，通過(guò)學(xué)習(xí)保證能夠完成將來(lái)的工作，為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。然而步出象牙塔步入社會(huì)是有很大落差的，能夠以進(jìn)入社會(huì)實(shí)習(xí)來(lái)作為緩沖，對(duì)我而言是一件幸事，通過(guò)實(shí)習(xí)工作了解到工作的實(shí)際需要，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

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