配菜師崗位職責

切配員崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

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食堂配菜師崗位職責

一、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的

調配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。六、負責活物的宰殺和初加工。

七、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

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