工作分析表(配菜師)

工作分析表（配菜師）

表一:從事崗位名字配菜師有無兼職我的部門名字餐廳我的上級崗位名字餐廳廚師長下級的崗位無崗位任職資格要求年齡：20歲以上性別：不限籍貫：不限婚姻狀況：不限學歷：初中以上學歷經(jīng)驗要求：半年以上餐廳工作經(jīng)驗，知識要求：熟知菜品知識能力要求：其它要求：工作認真負責，人品端正，無不良歷史記錄表二:重要性1具體工作根據(jù)配料使用量，剩余量，估計次日需求量，向廚師長報告需采購菜品的種類數(shù)量（每日原料無缺貨斷貨，且浪費率低于10%）2負責按照菜單進行配菜的工作，菜得切法嚴格按照顧客滿意菜譜進行配置（考核90分以上，顧客滿意度90%以上）34與廚師進行溝通，配合完成其它工作（配合度100%）負責后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調料、輔料的供應儲備情況，水、電、氣的供應情況，各項設施設備是否處于正常狀態(tài)（檢查考核分數(shù)在90分以上）5工作時間著工裝，個人儀容儀表的得體（檢查考核分數(shù)在90分以上）6按時參加前廳的各種會議，參加公司的企業(yè)文化活動及各類培訓（出勤率100%，考核合格）5%10%15%5%45%占用時間%20%

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工作分析表（餐廳廚師長）

表一：從事崗位名字餐廳廚師長有無兼職餐廳我的上級崗位名字餐飲事業(yè)部經(jīng)理我的部門名字下級的崗位廚師、配菜師、服務員崗位任職資格要求年齡：25歲以上性別：男學歷：高中或中專以上學歷婚姻狀況：不限籍貫：不限經(jīng)驗要求：2年以上相關工作經(jīng)驗知識要求：受過餐飲業(yè)全面性的專業(yè)培訓，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程。能力要求：初級管理、培訓能力其它要求：具備良好組織、管理能力，責任感強，獨立只會廚房正常工作，能合理得安排和分配后廚員工的工作表二：重要性1具體工作負責督促及協(xié)助下級進行門店員工培訓與銷售，提高銷售業(yè)績，達成銷售目標（依各店業(yè)績目標為標準；銷售目標達成率為100%）；2擬訂餐廳管理的基本管理制度及流程，并組織實施，不斷提高經(jīng)營管理水平（制度流程完善，員每季度末進行考核，工認知度達100%）；3負責協(xié)助餐飲事業(yè)部經(jīng)理維護內部良好的溝通渠道；維護所在轄區(qū)政府機關及相關利益團體的關系，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境（合作滿意度達90%以上）；4負責組織餐廳員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄（每月提交2次以上培訓記錄）；10%5%10%占用時間%30%5處理客人關于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時反饋給餐飲事業(yè)部經(jīng)理。加強與前廳經(jīng)理的溝通，保證客人的投訴能夠盡快得到解決。（在15分鐘以內解決投訴，顧客滿意度80%以上）10%6與廚師研究提高食品質量、創(chuàng)制新的菜品品種，制定修訂月度餐牌，制定食品及飲料的成本標準（客人對菜品無投訴，每月創(chuàng)新2道以上新菜品）10%7負責餐廳美化工作和餐廳清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具用具的清潔消毒工作（檢查考核分數(shù)在90分以上）。5%8負責制做每天的營業(yè)報表，定時提交餐飲事業(yè)部經(jīng)理（報表準確度達100%）5%9負責餐廳設備財產(chǎn)管理，嚴格控制物料消耗和成本費用，做好財產(chǎn)物料帳目和物料用品的領用、保管及耗用報損工作（把控在每月度費用預算范圍內）5%10負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核（保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務）5%11對本部員工進行業(yè)務指導與制度執(zhí)行的監(jiān)督檢查（員工制度違反率為0）5%

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