餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

XX大酒店餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)可愛寶貝

第X章：部門崗位職責(zé)

一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：

1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。

2.根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

3.分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)工作，并及時協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。

6.檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進(jìn)行有效的成本控制。7.密切協(xié)調(diào)財務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的。9.定期或不定期對各級管理人員進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調(diào)整及任免。

10.主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析存在問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃。

11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實施。

12.認(rèn)真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標(biāo)落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例。

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二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

3.創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

4.宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營業(yè)。

6.參加部門例會和業(yè)務(wù)會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷售的各種建議。

7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓(xùn)計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。

9.發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。

10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。三、餐飲部文員崗位職責(zé)：1、2、

接聽電話，接待客人來訪，回答有關(guān)問題。打印各種文件、報表等文字資料。

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3、4、5、

收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。

四、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。2.負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓(xùn)計劃，并確實其有效的實施。

4.檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。6.保持良好的客際關(guān)系，隨時與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問題。7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8.及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。9.及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。五、餐飲部廳面部長的崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。

2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項服務(wù)接待任務(wù)。3.對所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。

4.觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。

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六、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳）1.為客人安排座位，拉椅請客入座。

2.為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。3.及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

4.做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。

5.時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。

七、餐飲部咨客部長崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容儀表，凡不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。2、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達(dá)即市預(yù)定情況。

4、負(fù)責(zé)餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。

八、餐飲部咨客崗位職責(zé)（各餐廳）及預(yù)定員：

1、清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺位或包房。2、歡迎客人到來，引領(lǐng)客人前往所安排（預(yù)定）的臺位（包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

3、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。4、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。5、對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重。

6、準(zhǔn)確無誤地記錄客人的預(yù)定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作。7、負(fù)責(zé)鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護(hù)，負(fù)責(zé)前廳及客用各項單據(jù)的領(lǐng)用和庫存數(shù)量的記錄。

擴(kuò)展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責(zé)說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經(jīng)營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細(xì)心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負(fù)責(zé)中式食品和酒水的銷售。2）西餐廳：負(fù)責(zé)西式食品及酒水的銷售。3）宴會廳：負(fù)責(zé)各種宴會、會議、婚宴的接待。2、后勤部門

1）管事部：負(fù)責(zé)對廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。2）采購部：負(fù)責(zé)食品及酒水的購進(jìn)。3、生產(chǎn)部門：

1）中廚房：負(fù)責(zé)中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負(fù)責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。3、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

4、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

7、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。11、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：無[崗位職責(zé)]

做好會議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務(wù)；

1、負(fù)責(zé)部門會議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。3、負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。4、負(fù)責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

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