吧臺主管工作流程
一、營業(yè)前
1、業(yè)前查看前一天的出品,了解庫存,安排當日重點銷售小吃明細,參加經(jīng)理組織的班前例全。
2、集體點名,召開部門每日例會,檢查員工儀容儀表,要求無人缺席,儀容干凈整齊;傳達領導指示,做到不遺漏;
3、安排當日衛(wèi)生區(qū)域。進行衛(wèi)生清理。
4、安排每日工作,聽取下級意見,做到正確、認真、耐心;5、做好營業(yè)前的最后檢查工作,認真仔細。
二、營業(yè)中
1、巡視檢查每一個吧臺工作,合理安排檢查順序;
2、檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象,杜絕一切違犯制度事件發(fā)生;3、處理客人與同事投訴,處理恰當,態(tài)度要誠懇;
4、解決員工之間矛盾,客觀正確。帶領吧員微笑服務每一個賓客與同事。5、監(jiān)督酒水及食品的出品,要及時發(fā)現(xiàn)問題,保質(zhì)保量。6、解決吧員之間或吧員與服務人員之間問題,處理要得當。7、聽取同事意見,及時匯報上級,客觀、正確。
三、營業(yè)后
1、檢查所有吧臺報表,仔細認真。2、召開班后例會,提出當日問題。3、安排營業(yè)后吧員清理工作,做到合理。4、盤點每日酒水、物品,做到認真、正確。5、收好所有酒水物品鎖好,做到無遺漏。6、帶領吧員參加班后例會。
擴展閱讀:吧臺人員崗位流程
吧臺人員崗位流程
一、負責
1、首先吧臺人員是整個店的形象代表,要求儀容、儀表應
干凈整潔得體大方。
2、吧臺人員要求每日整個前廳、后廚所需的物料及要貨單
負責,每項單子填完后,必須重審,確定,準確無誤。3、對店內(nèi)當日的營業(yè)狀況做好詳細匯報,包括當日營業(yè)
額,水電,出勤人員數(shù),折扣賬單,其中折扣賬單必須由前廳經(jīng)理、廚師長、店長,簽字。
4、吧臺人員需按正常并正確的程序進入電腦,不得做與工
作無關的事或非法操作。
二、協(xié)調(diào)
1、前廳與后廚的正常聯(lián)系,包括打印機的正常出單,出現(xiàn)
故障及時上報,保證前廳的正常運行。2、每日前廳后廚的正常物料需求。3、對于后廚傳清的菜品及時傳達
三、上級安排的其它工作,吧臺人員只需對店長和總經(jīng)理全面
負責
四、吧臺工作流程
1、每天8:00起床到總公司辦公室財務匯報前一日店內(nèi)的
運營情況,上繳當天營業(yè)額,
2、8:30當天物料對上一日大的物品消耗在總電腦上做好
填充做好報表,領取貨品時,應對好單子確認無誤才簽字。
3、每天9:20之前必須到到店到店后首先對領取的物料重
新檢查,
4、檢查物料無誤后開電腦,當電腦正常運行后打開前臺把
當天所需領的酒水及煙,飲料入庫,然后擺好當天要出售的煙,酒水,飲料,打掃吧臺衛(wèi)生,保持酒水擺放全面
5、10:20前廳經(jīng)理,店長,開餐前激例會發(fā)放各部門所需
的物品,并做好(吧臺有權(quán)過點不放貨)
6、進入正常營業(yè)狀態(tài),餐中對每桌所消費的賬單明細做好
審核,確保結(jié)賬準確無誤,接近餐后,核對每張送餐單子的明細并結(jié)賬。
7、每餐完成后對酒水煙等做好餐后盤點
8、1:302:30檢查好自己的吧臺收尾,檢查所有房臺沒
有客人的是否消臺全面檢查后可休息,如有客人就餐,客人走后可休息。
9、4:20參加餐前激勵會,開會后發(fā)放各部門所需的物品,
發(fā)放完后,檢查一下酒水擺放位置是否正確,是否干凈,是否全面。
10、5:00以后進入正常營業(yè)狀態(tài),餐中核對好客人的消費清
單11、8:00左右交錢,并算出金額。
12、8:30左右把后廚當天的要貨單及前廳所要的物料,酒
水,飲品,等輸入電腦,并核對一遍是否正確,13、9:00把當天送餐的金額進行核對,如客人已經(jīng)全部走
完,則做好最后的工作報表,把當日的工作明細,整理徹底交班,如有客人來結(jié)賬,則等客人走后結(jié)賬,14、填寫營業(yè)日報表時,填寫完整,對當天的銷售情況及入
庫情況進行檢查,最后盤點好酒水,
15、所有工作完成后,坐車回總公司,把當天的營業(yè)額及人
員填入表后,結(jié)束一天的工作。
友情提示:本文中關于《吧臺主管工作流程》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,吧臺主管工作流程:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來源:網(wǎng)絡整理 免責聲明:本文僅限學習分享,如產(chǎn)生版權(quán)問題,請聯(lián)系我們及時刪除。