吧臺(tái)人員管理制度

第八章吧臺(tái)人員管理制度

一、進(jìn)入吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)與要求

1、進(jìn)入吧臺(tái)工作的個(gè)人意愿及長(zhǎng)期（至少1年）在吧臺(tái)工作的意愿2、原本吧臺(tái)人員的推薦

3、見習(xí)吧員試用期為兩個(gè)月；在試用期內(nèi)，不符合其條件者，需按要求或自愿做回服務(wù)員崗位；當(dāng)滿兩個(gè)月試用期后，確定吧員職務(wù)4、工作時(shí)間的靈活性

5、善于與人交際的能力及說服能力6、顯著的責(zé)任心二、吧員的義務(wù)

1、認(rèn)真謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度2、創(chuàng)新的意識(shí)與精神

3、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)部事項(xiàng)與技能的高度保密4、負(fù)責(zé)上級(jí)予以分配的管理工作5、負(fù)責(zé)上級(jí)與服務(wù)員的協(xié)調(diào)工作

6、一年內(nèi)不得提出辭呈，否則負(fù)責(zé)下一任吧員交接班期間的（即未能單獨(dú)當(dāng)班前）一半工資。

7、提出合理辭呈后，負(fù)責(zé)將工作認(rèn)真的交給下一任吧員，具體時(shí)間根據(jù)具體情況而定（即有合適的吧員接手至能單獨(dú)當(dāng)班上任），一般需2個(gè)月。8、要求材料按照保質(zhì)期限排序使用，減少物料的不必要損失。三、吧員的權(quán)益

1、以提高工作效率為目的，可自行合理地將工作分配給服務(wù)員2、根據(jù)個(gè)人判斷，具備合理分配服務(wù)員工作崗位與時(shí)間的權(quán)利

3、根據(jù)個(gè)人工作中所總結(jié)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，具備向主管或經(jīng)理提出修改與完善店內(nèi)章程的權(quán)利和義務(wù)。四、吧臺(tái)的連帶責(zé)任1、參照員工獎(jiǎng)罰制度。

2、在同月內(nèi)因飲食品問題被投訴2次者的處罰方式：

2

1）正式吧員的職務(wù)和工資將退回學(xué)徒期第二月；

2）第二月學(xué)徒期的非正式吧員的職務(wù)和工資將退回學(xué)徒期第一月；3）第一月學(xué)徒期的非正式吧員，將取消進(jìn)入吧臺(tái)的權(quán)利。

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酒店吧臺(tái)管理制度

吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元.酒吧吧臺(tái)管理制度:

1吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。3出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。

7嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。8對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿意而歸。

10吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。1上班時(shí)必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過大。

3制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。

4無(wú)事時(shí)必須按員工手冊(cè)所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi)，不得與同事之間閑聊

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