食品工藝學實習報告

一、實驗目的與要求

使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設備等的認識，了解食品加工實際生產(chǎn)情況，有助于培養(yǎng)學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養(yǎng)學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。

二、實驗內(nèi)容

1、均質(zhì)工藝：將混合的物料通過柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，

這時時速增至290m/s，同時壓力相應降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應造成強大的剪切力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

2、噴霧干燥工藝：空氣經(jīng)過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋

狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由引風機排空。

3、真空冷凍干燥工藝：開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍，物料的冷凍過程。一

方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達到物料冷凍干燥要求。

4、超微粉碎工藝：利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，并使其

在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎�，F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、儀器設備規(guī)格、型號、工藝或設備的工作原理、特點1、高壓均質(zhì)機SRH60-70（上海申鹿均質(zhì)機械有限公司）工作原理：高壓均質(zhì)機是一高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu)，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩(wěn)定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節(jié)料，節(jié)油。

2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

工作原理：通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。

特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內(nèi)置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強的選擇靈活性。

3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

特點：4L大除濕量；根據(jù)使用目的可選擇容器、預制冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行干燥密封處理；采用熱氣體解凍方式，短時間內(nèi)解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。

4、超微粉碎機HMB-701C（北京環(huán)亞天元機械技術(shù)有限公司）

工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫無法粉碎的特質(zhì)；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質(zhì)由于粉碎發(fā)熱而變質(zhì)，保持粉碎物的色、香、味以及營養(yǎng)成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。

特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（D98）；溫度低，巧妙的結(jié)構(gòu)設計避免了粉碎時出現(xiàn)的升溫；能耗低；無污染，損耗低，耗材省；操控簡便，可調(diào)節(jié)性強；結(jié)構(gòu)緊湊，震動低。

四、工藝流程與操作步驟

1、均質(zhì)工藝流程：果蔬汁先經(jīng)糖酸預處理→均質(zhì)和脫氣→殺菌→裝罐包裝。2、噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風

機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

3、冷凍干燥工藝：前處理→預凍→升華解析干燥→后處理（四個階段）。4、超微粉碎工藝流程：原料預處理→粉碎→檢查原料規(guī)格是否符合要求→包裝。

五、產(chǎn)品評價與質(zhì)量控制

1、均質(zhì)工藝：均質(zhì)即將果蔬汁通過一定的設備使其中的細小顆粒進一步細微化，使國

腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產(chǎn)混濁果汁，為防止生產(chǎn)固液分離，降低產(chǎn)品的品質(zhì)，常進行均質(zhì)處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

2、噴霧干燥工藝：過程中與產(chǎn)品接觸的部位，必須便于清洗滅菌，配置溫度、

壓力指示記錄儀裝置，便于檢查生產(chǎn)運轉(zhuǎn)；應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質(zhì)盡量減少粘壁現(xiàn)象。

3、冷凍干燥工藝：由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復雜，為保證凍干產(chǎn)品

的質(zhì)量和節(jié)能，在生產(chǎn)過程中需要嚴格控制預凍溫度、升華吸熱等，使凍干過程各階段按照預先制訂的工藝路線工作。

4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，

一是提高食品的口感，且有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各種功能食品，開發(fā)新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

六、實習體會

這次的實習讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設備，讓我們現(xiàn)場觀摩了這些設備的實際操作過程，使我們對這些設備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習，讓我們對實際生產(chǎn)中所使用的生產(chǎn)設備的選擇有了一個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產(chǎn)有了更全面的認識。實習也是給我們機會去接觸這些生產(chǎn)上所涉及到的設備，讓我們在碰到一些生產(chǎn)中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

在實習結(jié)束之后，通過老師對設備的介紹，我們通過上網(wǎng)查閱資料，搜索與這些設備相關(guān)的生產(chǎn)應用，也有了一個對這些設備更深刻的了解。

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食品工藝學實習報告

《食品工藝學》教學實習報告

班級：食品10-1班學號：100424112姓名：方麗穎成績：_____

一．實習地點

1.匯源集團有限公司2.華都食品

3.北京電子科技職業(yè)學院

二．實習內(nèi)容

（一）匯源集團有限公司

1.時間：201*年12月4日星期二2.公司概況：

北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。目前，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌。匯源商標被評為"中國馳名商標"，匯源產(chǎn)品被授予"中國名牌產(chǎn)品"稱號和"產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢資格"。

匯源集團擁有100多條國際最先進的PET瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產(chǎn)線，并開創(chuàng)和引領(lǐng)了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產(chǎn)的無菌冷灌裝等項工藝和技術(shù)均處于世界領(lǐng)先地位。集團所屬工廠先后通過了ISO9001質(zhì)量體系認證、HACCP(食品安全管理)體系和ISO2201*質(zhì)量體系認證，并獲得被認為審核最嚴格的BRC證書。

3.實習內(nèi)容：（1）公司榮譽：

我們在工作人員的帶領(lǐng)下參觀了匯源集團的榮譽室，參觀了企業(yè)文化和匯源從創(chuàng)始至今所獲得的榮譽，通過工作人員的講解，了解了其發(fā)展歷程和企業(yè)文化，觀賞了匯源在不同時期的產(chǎn)品，進一步體會匯源從1992至今所做出的改變和取得的進步。食品工藝學實習報告

（2）無菌冷灌裝生產(chǎn)線

在參觀完榮譽室后我們來到了無菌冷灌裝生產(chǎn)線，匯源采用了新鮮原料濃縮汁，無菌包裝方法，康美包灌裝機和開啟裝置，使得匯源產(chǎn)品在外觀上更加美觀，食用起來更加方便安全，口味更加細膩美好。

無菌冷灌裝生產(chǎn)工藝流程：

配料脫氣高壓均質(zhì)匯源果汁選用巴西和以色列的橙濃縮汁，伊朗、智利的西柚汁、葡萄濃縮汁，新疆天山的番茄濃縮汁，山東、河北的蘋果濃縮汁為主要原料進行調(diào)配，為高品質(zhì)產(chǎn)品奠定了堅實的基礎。脫氣的目的在于減少果蔬汁的氧化。保持果蔬汁原有的色澤和香氣。均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉進一步破碎細化，大小更為均勻，口感更更加細膩。貼管/貼蓋灌裝超高溫瞬時滅菌根據(jù)產(chǎn)品包裝的形式以及大小匯源選用德國康美包灌裝設備，并采用UHT滅菌系統(tǒng)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。在真空狀態(tài)下下脫氣，采用超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝，保持了果汁的原汁原味，減少了營養(yǎng)成分的損失。不同，進行貼管或者貼蓋，達到方便引用的目的。噴碼裝罐裝箱入庫食品工藝學實習報告

裝罐過程超高溫滅菌設備

脫氣設備清洗設備

（3）PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線：

隨著PET瓶包裝的迅速發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝從熱灌裝逐漸趨向無菌冷灌裝。匯源是首家引進了世界最先進的PET瓶無菌冷灌裝生產(chǎn)線的公司，通過工作人員的介紹，對PET生產(chǎn)線有了初步的認識，并了解了PET生產(chǎn)線在果汁的灌裝上有很大的優(yōu)勢。

PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線（工藝流程）：

PET瓶原料吹瓶無菌空氣運輸帶超高溫瞬時滅菌、灌裝、封蓋貼標激光噴碼自動裝箱外箱噴碼全自動碼垛機入庫

無菌冷灌裝的技術(shù)優(yōu)勢：

a)在常溫狀態(tài)下進行灌裝，最大限度減少飲料的受熱時間，產(chǎn)品維生素損

失少，保持果汁新鮮度及顏色，最大程度減少營養(yǎng)成分的損失。

b)在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最大程度還原水果天然美味及色澤，為消費者提供最天然的綠色食品。食品工藝學實習報告

c)相較于熱灌裝，包裝材料成本可以減少1/2～1/3，節(jié)約成本，有利于在市場上的競爭。

d)由于是常溫灌裝，瓶型不象熱灌裝瓶那樣須防止瓶子受熱變形而單調(diào)，企業(yè)可自由設計瓶型，提升企業(yè)的品牌形象，增強市場競爭力。

e)無菌冷灌裝對產(chǎn)品的適應范圍更廣，如混合茶、奶茶、純奶和含蛋白的飲料都能采用生產(chǎn)，而熱灌裝卻不能。

f)PET瓶無菌冷灌裝生產(chǎn)連續(xù)運轉(zhuǎn)作業(yè)，無菌空間大，設備速度快。

PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線空氣輸送帶

（二）華都食品

1.時間：201*年12月4日星期二2.公司概況：

華都肉雞業(yè)是以北京華都肉雞公司為基礎發(fā)展起來的集種雞飼養(yǎng)、飼料加工、肉雞孵化、商品雞放養(yǎng)，肉雞屠宰加工、熟食制品加工、調(diào)味料生產(chǎn)為一體的大型農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)，是北京華都集團支柱產(chǎn)業(yè)之一。

北京華都肉雞公司始建于1982年，為中國第一家現(xiàn)代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)有員工3700多人，下轄各類工廠26個，年出口創(chuàng)匯3400萬美元；年屠宰加工肉雞能力3000萬只、調(diào)理禽肉制品能力1.5萬噸、調(diào)味品能力1500噸，產(chǎn)品覆蓋全國20多個省市，出口日本、韓國、美國、中東、中亞、香港等十幾個國家和地區(qū)，201*年中國肉類食品強勢企業(yè)中排名肉雞行業(yè)第11位。公司先后獲得了“北京名牌產(chǎn)品”、“中國名牌產(chǎn)品”、中華民族品牌三十強、中國肉類食品強勢企業(yè)等殊榮；是歷屆全國“兩會”、全國黨代會以及“世青賽”、“中非合作論壇”、國家體育訓練總局等國際國內(nèi)大型活動和重要團體的雞肉食品指定雞肉供應商，同時也是肯德基、麥當勞、家樂福、沃爾瑪?shù)戎�名企業(yè)的主要供應商。3.實習內(nèi)容：

我們在華都食品參觀了雞肉加工過程，我們在穿上工作服、帶好工作帽后工作人員帶領(lǐng)我們進入車間參觀。為我們介紹了肉雞的加工過程和華都完善的生產(chǎn)體系。

（1）凍分割雞工藝流程

原料→懸掛→擊昏→放血→脫毛→掏膛→冷卻→分割→冷凍

（2）完善的生產(chǎn)體系食品工藝學實習報告

①種雞繁育

公司采用先進的生產(chǎn)管理技術(shù)，建成了8個各自獨立的全進全出制祖代雞場、1個孵化廳及獸醫(yī)檢測中心，飼養(yǎng)祖代種雞10萬套，年產(chǎn)父母代種雛400萬套。其中95%銷往全國28個省市及周邊國家。

②肉雞養(yǎng)殖

原來公司的肉雞養(yǎng)殖主要以自養(yǎng)為主，近年，公司調(diào)整肉雞飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)，逐步向以“公司+農(nóng)戶”的合同放養(yǎng)轉(zhuǎn)變，既保證公司有穩(wěn)定的毛雞來源，又帶動京郊3000多農(nóng)戶通過養(yǎng)殖走上致富道路。③飼料生產(chǎn)

公司擁有現(xiàn)代化飼料廠一座，年產(chǎn)14萬噸全價優(yōu)質(zhì)配合顆粒飼料�？茖W的配方、先進的加工工藝、國際標準化管理、高品質(zhì)原料質(zhì)量確保飼料品質(zhì)，為公司肉雞飼養(yǎng)提供全價、安全的營養(yǎng)來源。④食品加工

公司引進先進的肉雞屠宰加工全套流水設備，現(xiàn)有2300平方米的分割及深加工車間、11000平方米的熟食車間和1200平方米的雞精生產(chǎn)車間。生產(chǎn)速度達到6500只/小時分割能力，年屠宰加工2300萬只肉雞。（3）

生產(chǎn)管理制度和質(zhì)量控制體系

公司制定并執(zhí)行嚴格的生產(chǎn)管理制度，通過對飼料、種雞、雛雞、毛雞加工到產(chǎn)品各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴格控制，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供高品質(zhì)雞肉產(chǎn)品。公司先后通過了ISO9002質(zhì)量認證體系和HACCP質(zhì)量控制體系驗證。“安全、營養(yǎng)、新鮮、美味、方便”是華都肉雞產(chǎn)品的顯著特點。同時，公司大力倡導“安全的才是更好的”華都安全食品理念。

（三）北京電子科技職業(yè)學院1.時間：201*年12月5日星期三2.學院概況：

北京電子科技職業(yè)學院于1958年建校，隸屬于北京市教委，是北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)唯一一所國家首批獨立設置的高職院校，占地面積843畝。學院面向北京現(xiàn)代制造業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)，開設食品與生物、機械與數(shù)控、汽車與交通、自控與電氣、電子與信息、藝術(shù)與設計、經(jīng)濟與管理7大類44個專業(yè)，是“北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)技能人才培訓基地”、“北京市職業(yè)院校加工制造類專業(yè)教師培訓基地”。食品工藝學實習報告

生物技術(shù)及應用專業(yè)采取與企業(yè)共建的方式，建成了以“校內(nèi)生產(chǎn)車間”、“分析測試中心”、“專業(yè)基礎實訓室”、“校企聯(lián)合研發(fā)中心”互相集成的多層次、多功能、綜合性實踐基地，滿足了教學和技術(shù)開發(fā)的需求。3.實習內(nèi)容：

我們在學院老師的帶領(lǐng)下動手做了戚風蛋糕、酥性餅干和甜面包，并參觀了啤酒、葡萄酒和乳制品的生產(chǎn)線，并了解了其原理和制作工藝。（1）超臨界流體萃取儀（2）戚風蛋糕

戚風蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。制作工藝：

a)將蛋清與蛋黃分離，蛋清放入攪拌缸中，蛋黃放入另一個盆中備用。b)將糖和塔塔粉加入攪拌缸中，和蛋白一起中速攪拌至濕性發(fā)泡。c)加入砂糖一起快速打到白色呈半固態(tài)狀即干性發(fā)泡，備用。

d)把蛋黃、牛奶、食鹽、糖粉一起放入盆中用打蛋器拌勻至糖融化。e)加入色拉油繼續(xù)攪拌均勻。f)將蛋糕粉、泡打粉一起過篩。g)取蛋白放入面糊中攪勻。h)將混勻的面糊倒入攪拌缸中和剩余的蛋白部分手工攪拌均勻。i)模具定型。j)烘烤。

（3）酥性餅干制作方法：

a)將配方中的奶油、糖粉一起加入攪拌缸中，用漿狀拌打器慢速攪勻。b)用刮刀將攪拌缸的缸底和缸壁刮勻，快速攪拌，直到拌至松發(fā)。c)將一半的雞蛋加入攪拌缸中，慢速攪勻。

d)用刮刀將攪拌缸的缸底和缸壁刮勻，繼續(xù)用中速攪拌均勻。e)將另一半的雞蛋加入攪拌缸中，慢速攪勻再繼續(xù)打至絨毛狀。

f)將面粉、奶香粉一起過篩后一起加入攪拌缸中，拌勻成均勻的面團。g)用擠花袋將面團擠成小花形，均勻的擠在不沾布上。h)入爐烘烤。食品工藝學實習報告

（4）甜面包

準備材料→面團攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→松弛（中間醒發(fā)）→造型→最后醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝

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（5）芝士蛋糕

a)芝士加熱軟發(fā)，打發(fā)，加入蛋黃3只，用打蛋器打發(fā)b)芝士糊中加入牛油，用電動打蛋器打發(fā)c)再加入生粉兩大匙，用牛油刮攪拌至均勻。

d)蛋白中加入細白糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡狀態(tài)

e)烤箱預熱，烤盤里裝滿水，放至最底層，再放烤網(wǎng)，180度，7分鐘f)三分之一的蛋白糊，舀進芝士糊中，用牛油刮攪拌均勻g)全部芝士糊倒入蛋白糊中，用牛油刮攪拌均勻h)將面糊倒入模具中i)放入烤箱

（6）啤酒生產(chǎn)線

粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→冷卻→發(fā)酵→成熟→過濾→包裝→分銷

（7）葡萄酒生產(chǎn)線

原料挑選（去果皮）→破碎→榨汁、過濾（去除皮和渣）→裝桶（調(diào)整糖度加SO2）→制備酒母（接種酵母）→主發(fā)酵（溫度15~20度）→過濾（去除酒泥）→換桶貯藏（陳釀）→配制→裝瓶（容器要先消毒）→殺菌→冷卻

（8）乳制品生產(chǎn)線

乳制品生產(chǎn)線包括如下設備：

貯存缸、飲料泵、受奶槽、冷熱缸、奶油分離機、脫氣機、調(diào)配缸、均質(zhì)機、超高溫滅菌機、板式換熱器、種子罐、發(fā)酵罐、殺菌機、自動灌裝機

三．實習心得

通過此次實習，不僅參觀了平常接觸到的一些食品的具體制作工藝，對各個階段的關(guān)鍵點有了一定的掌握，自己還能親自操作，通過制作蛋糕餅干等食品，對每一項配料作用有了一定的了解。通過實習，自己也有了很多的感觸：（1）衛(wèi)生安全是第一位

在食品制作過程中衛(wèi)生安全是最重要的。無論是在哪個食品企業(yè)，無論制作怎么樣的食品，一定要謹記要將衛(wèi)生和安全放在最高的位置，衛(wèi)生安全是食品企業(yè)的命脈，只有把好食品安全的關(guān)卡，食品企業(yè)才有可能有更好的發(fā)展。（2）理論與實際結(jié)合

我們在平常的學習過程中，不僅要知道每一個添加劑、每一種食品的處理方法，還要學以致用，要將理論和實際情況相結(jié)合，比如考慮食品的包裝形式時，食品工藝學實習報告

要和溫度、濕度、季節(jié)等一起考慮，不能死板地只記課本上的知識，死板套用，要根據(jù)實際情況靈活地做出適當?shù)恼{(diào)整，這樣才能最大程度的保證食品的新鮮度。

（3）多種學科結(jié)合理解

在實際中一種工藝往往不是只用一種學科就能夠解釋的，在平常的學習過程中，我們就應當有意識地將相關(guān)學科結(jié)合在一起思考，結(jié)合每一個學科的知識，例如將食品工藝學和食品設備與機械相結(jié)合，既要考慮到食品的性質(zhì)，又要考慮機器的實際操作可能性，最大優(yōu)化生產(chǎn)線，保證盡可能高的生產(chǎn)效率以及食品新鮮度的保持。

（4）通過實習實現(xiàn)學生到職場人的過渡在工作前先多從事相關(guān)實習，加強自身的綜合能力，更好的將課本知識與實際結(jié)合，在實習的過程中，也能更多的了解這一類型工作的本質(zhì)，在接觸這一行的過程中也有更多自己的心得體會，從而發(fā)現(xiàn)自己是否能夠適應以及能夠勝任這份工作。實習也是給自己從學校到職場的一個過渡，讓自己多做好心理建設。

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