學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)檢查總結(jié)

學(xué)校食堂突擊檢查情況匯報(bào)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，保障師生身體健康，全面落實(shí)《關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通

知》（通食安委辦【201*】4號(hào)）的文件精神，科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在3月14日16日和4月23日27日兩次對(duì)所轄24所學(xué)校進(jìn)行了兩次突擊檢查。

一、主要工作方法

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)

我局為了全面加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，落實(shí)上級(jí)部問(wèn)的指示精神，急時(shí)召開(kāi)了會(huì)議，成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的專(zhuān)項(xiàng)檢查組，明確了工作目標(biāo)，制定了檢查項(xiàng)目，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自查，是否獲得餐飲服務(wù)重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自查，是否獲得餐飲服務(wù)許可，是否落實(shí)各項(xiàng)管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為，對(duì)監(jiān)管部門(mén)的整改要求是否落實(shí)到位，發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。迅速行動(dòng)對(duì)所轄24家中小學(xué)食堂進(jìn)行了全面檢查。

（二）建立工作機(jī)制，形成工作合力

科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合教體局及新聞媒體等單位齊抓共管，密切配合，同心協(xié)力對(duì)農(nóng)區(qū)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了突擊性的監(jiān)督檢查。當(dāng)場(chǎng)下發(fā)了檢查筆錄和督查意見(jiàn)書(shū)，并對(duì)學(xué)校提出了限期整改的要求。二、工作開(kāi)展情況

檢查組通過(guò)兩次的檢查情況來(lái)看，學(xué)校食堂大部分符合食品安全要求：

（一）各學(xué)校普遍落實(shí)了學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立健全工作責(zé)任制，把食品安全工作措施分解到崗位，責(zé)任明確，管理制度得到較好落實(shí)。

（二）大多數(shù)學(xué)校食堂的硬件設(shè)施和衛(wèi)生狀況良好，食品加工儲(chǔ)藏設(shè)備運(yùn)行良好，逐步做到了食堂規(guī)模與辦學(xué)規(guī)模相適應(yīng)。

但部分學(xué)校也存在一些問(wèn)題：

（一）、兩所學(xué)校無(wú)餐飲服務(wù)許可證；（木里圖毓靈雙語(yǔ)幼兒園、木里圖毓靈私立小學(xué)不具備辦理證條件）

（二）、在新建的學(xué)校食堂一部分未投入使用，學(xué)生還在原有食堂就餐，原有食堂存在問(wèn)題很?chē)?yán)重，衛(wèi)生條件差、各功能間都未按要求使用；（育新中心校、錢(qián)家店雙寶小學(xué)、敖力布皋學(xué)校）

（三）食堂軟件材料基本齊全，但普遍不規(guī)范，存在消毒記錄、留樣記錄、索證索票不健全等問(wèn)題。

通過(guò)兩次的突擊檢查，我局認(rèn)真按照上級(jí)的統(tǒng)一部署，組

織和開(kāi)展學(xué)校食品安全工作，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的飲食安全；以后我

局將繼續(xù)高度重視此項(xiàng)工作，以更嚴(yán)格的要求讓學(xué)生們吃得更

健康，讓家長(zhǎng)們更放心。

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永善縣學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查總結(jié)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒群體性事件發(fā)生，規(guī)范學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，根據(jù)省、市、縣相關(guān)文件精神，我局于2月19日至3月20日組織開(kāi)展全縣學(xué)校食堂、營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，現(xiàn)將檢查情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

縣委政府高度重視學(xué)校食品安全工作，下發(fā)了《永善縣人民政府關(guān)于開(kāi)展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作檢查的通知》，《永善縣人民政府關(guān)于開(kāi)展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃培訓(xùn)指導(dǎo)工作的通知》等文件�？h委政府組織召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，成立了領(lǐng)導(dǎo)組和工作組，負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和全面監(jiān)督檢查工作。

二、部門(mén)配合，協(xié)作有力

一是由縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成3個(gè)工作組，分赴全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展學(xué)校食堂和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作；二是由教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成個(gè)工作組，對(duì)全縣15家中學(xué)食堂和321家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)食品安全進(jìn)行全面檢查指導(dǎo)；三是由縣食品安全委員會(huì)組織，縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣質(zhì)監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)局、畜牧局、經(jīng)貿(mào)局、糧食局配合，開(kāi)展學(xué)校周邊食品安全整治；四是由縣政府組織，縣人大、政協(xié)、紀(jì)委監(jiān)察、縣食品安全委員會(huì)辦公室牽頭，縣教育局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣食品藥品監(jiān)督管理

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局等部門(mén)參加，開(kāi)展全縣學(xué)校食堂及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位食品安全督導(dǎo)檢查工作。

三、措施得力，強(qiáng)化落實(shí)

（一）加大培訓(xùn)力度，提高食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)，共開(kāi)展培訓(xùn)7期，培訓(xùn)840人。

（二）規(guī)范食堂管理

1、學(xué)校食堂“嚴(yán)把五關(guān)”。一是嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)；二是嚴(yán)把供餐訂貨關(guān)；三是嚴(yán)把承包租賃關(guān)；四是嚴(yán)把食品存貯制售關(guān)；五是嚴(yán)把餐廚垃圾管理關(guān)，杜絕地溝油流入學(xué)校食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位。

2、監(jiān)督檢查“六查四看”。七查：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳和索證索票。詳細(xì)檢查食品進(jìn)見(jiàn)數(shù)量與臺(tái)帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協(xié)議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時(shí)間、數(shù)量和登記情況；五查消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)和交叉污染情況，冷藏設(shè)備是否使用，餐飲具怎樣進(jìn)行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實(shí)情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位是否透風(fēng)漏雨和遠(yuǎn)離垃圾堆放點(diǎn)，防鼠防蠅防蚊防塵設(shè)施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，個(gè)人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，

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庫(kù)房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。

四、認(rèn)真細(xì)致，提出問(wèn)題

通過(guò)一個(gè)月的專(zhuān)項(xiàng)檢查，我縣學(xué)校食堂和營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問(wèn)題：

（一）未辦理《餐飲服務(wù)許可證》

大部分學(xué)校食堂已開(kāi)餐20天，但是仍未申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點(diǎn)也沒(méi)按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（二）食品原料采購(gòu)未進(jìn)行索證索票

各中小學(xué)食堂采購(gòu)大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證，也未做食品原料采購(gòu)臺(tái)帳登記，統(tǒng)一供應(yīng)的大米和雞蛋均無(wú)生產(chǎn)日期。

（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現(xiàn)象

1、盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒(méi)有生熟或葷素標(biāo)志，未做到生熟分開(kāi)；

2、廚房?jī)?nèi)垃圾桶和潲水油桶沒(méi)有蓋子，垃圾和潲水等未及時(shí)處理，極易滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)；

3、食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫(kù)房的食堂沒(méi)有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現(xiàn)象；

4、少數(shù)食堂存放剩菜剩飯。

（四）餐飲具消毒工作存在表面應(yīng)付現(xiàn)象。

大部分學(xué)校食堂餐飲具沒(méi)有認(rèn)真清洗，沒(méi)有當(dāng)餐消毒和保潔，

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沒(méi)有任何消毒保潔記錄。

（五）食品留樣制度未得到認(rèn)真落實(shí)

1、大部分學(xué)校都沒(méi)有配備冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，不具備留樣硬件條件；

2、己具備硬件條件的學(xué)校，部分學(xué)校管理人員意識(shí)不到位，沒(méi)有充分利用冷藏設(shè)備進(jìn)行留樣；

3、一些學(xué)校的留樣工作不規(guī)范，存在無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)（如樣品名、時(shí)間），沒(méi)有留樣記錄等問(wèn)題。

（六）對(duì)從業(yè)人員疏于管理

在檢查監(jiān)督過(guò)程中，執(zhí)法人員在一些學(xué)校發(fā)現(xiàn)有未持健康證的從業(yè)人員，詢(xún)問(wèn)方知是家屬代替從業(yè)。食堂從業(yè)人員必須持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，因此學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理。

（七）飲用水不符合飲用安全

部分學(xué)�；�?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐供餐單位飲用水源存在安全隱患，例如溪洛渡鎮(zhèn)雪白小學(xué)與大雪小學(xué)現(xiàn)使用水源不能使用；槐花小學(xué)、新拉巖灣小學(xué)、三坪小學(xué)不能保證用水安全。

二○一二年三月十六日

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