201*年3月5日到9日食堂監(jiān)督員工作總結(jié)

201*年3月5日到9日食堂監(jiān)督員工作總結(jié)

一、已經(jīng)解決的問題

1、農(nóng)園二樓的麻辣燙，由于新上任人員的不熟悉，態(tài)度不好，不認(rèn)真造成。已對相關(guān)人員進(jìn)行了批評教育。

2、糾正了燕南標(biāo)語不經(jīng)意出現(xiàn)的錯誤。3、燕南經(jīng)理答應(yīng)提供一部分免費湯碗

4、同學(xué)反映燕南拉面打面順序混亂且質(zhì)量不佳。

5、解決同學(xué)反映油菜里有草的問題，經(jīng)理答應(yīng)以后擇菜時會多加注意。6、決定在學(xué)五進(jìn)行問卷調(diào)查，了解同學(xué)對于學(xué)五的意見和建議。

7、口頭批評了家園一號窗口的杭州包子的襯底為塑料蛇皮袋的行為并進(jìn)行了經(jīng)濟處罰。

8、答復(fù)了同學(xué)反映的家園端盤上有泡沫的情況，以后洗完端盤后會將盤豎放，以使水濾干。

9、回答了一名同學(xué)提出的關(guān)于飯卡辦理流程和時間的問題。

二、未解決的問題

1、藝園收飯盒老人的午飯問題（有同學(xué)特意提出來的）。2、有同學(xué)提出在食堂應(yīng)該飲水機。3、燕南座位擁擠的問題。

4、建議燕南面條打面按順序發(fā)一個牌號。

5、燕南肉片蓋花菜里肉少只有豆腐和菜而定價2。9元的問題6、燕南經(jīng)濟菜窗口排長隊而售飯師傅只有一個的問題。7、將燕南一層中央售飯形式改革成農(nóng)園式的建議。

8、桂林米粉的米線量不足的問題由于負(fù)責(zé)人不在未能解決。

三、其他

1、全新的監(jiān)督員隊伍正式開始工作的第一站，各位監(jiān)督員都和食堂經(jīng)理進(jìn)行了長時間的工作交流。充分全面的了解了食堂的管理思路和特色，了解了學(xué)校食堂系統(tǒng)的操作流程，了解了前幾任食堂監(jiān)督員的工作情況。這些注定都將為今后的工作和合作奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2、元宵節(jié)時，藝園為同學(xué)搞活動提供便利，收到同學(xué)的贊揚。

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食堂監(jiān)督員201*年4月23日到4月27日工作總結(jié)

一、已解決問題

1.同學(xué)反映在藝園小炒中遲到了蟑螂，已確保了滅蟑工作并向同學(xué)表示了歉意。2.同學(xué)反映藝園早點油條供應(yīng)少的問題，已相應(yīng)增加了供應(yīng)量。3.同學(xué)在藝園買到了變質(zhì)可可奶的事件

4.同學(xué)反映的藝園小白房子麻辣燙中的粉絲少，屬于個別問題。5.有同學(xué)在萬柳的魚香茄子中吃到鐵絲的事件

6.有同學(xué)建議食堂飯卡充值改為全周每天，可行性不大。7.有同學(xué)因為萬柳食堂外來人員就餐多導(dǎo)致的對食堂衛(wèi)生的擔(dān)憂。8.有同學(xué)反映的滑炒牛肉絲中的肉絲太少的問題

9.有同學(xué)反映的燒茄子太咸的問題，屬于個別問題，暫時不考慮調(diào)整鹽量。10.有同學(xué)對學(xué)五用油很奇怪的問題

11.有同學(xué)反映的燕南家常經(jīng)典窗口一服務(wù)員態(tài)度不好和強賣的現(xiàn)象，是個誤解。12.答復(fù)了同學(xué)關(guān)于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題。13.答復(fù)了有同學(xué)不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。

14.有人反映的康博斯餃子館的餃子破損較多、服務(wù)員態(tài)度惡劣的問題15.有同學(xué)反映的康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量的問題

16.上周有同學(xué)建議的康博斯餃子館的架子分開放兩個地方的建議，經(jīng)過觀察不可取。17.有學(xué)生建議面食部增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)組織面談。18.有學(xué)生反映的康博斯餐盤太油膩的問題

19.有同學(xué)反映的農(nóng)園二樓湘菜窗口的服務(wù)員態(tài)度不好的問題，已提醒其注意。20.有同學(xué)關(guān)于學(xué)一延長開放時間的建議

21.有同學(xué)反映的學(xué)一尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價的問題22.同學(xué)希望涼菜窗口可以提供醋的問題

23.有同學(xué)關(guān)于小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題24.有同學(xué)反映的學(xué)一西廳洋蔥炒雞蛋中洋蔥的味道不太好的問題25.同學(xué)反映的家園5號湖南風(fēng)味的飯菜質(zhì)量差的問題26.同學(xué)在家園2號北京風(fēng)味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂的問題

27.同學(xué)反映的在家園3號浙江風(fēng)味被少給了一份菜而且服務(wù)員態(tài)度不好的問題二、未解決問題

1.萬柳食堂提供免費勺子的問題，正在協(xié)商中。

2.學(xué)五的豆花雞片中豆花的火候過了的問題，由于技術(shù)問題短期無法實現(xiàn)。3.有同學(xué)反映的學(xué)五時鮮蔬菜窗口服務(wù)員態(tài)度不好，由于未找到經(jīng)理，暫時沒解決。4.農(nóng)園保潔的態(tài)度太差的問題

三、工作詳情

藝園食堂

1.有同學(xué)反映在小炒中吃到了蟑螂，這個確實比較郁悶，而且相對來說防范措施無法做到100%的保證，但是已跟經(jīng)理再次確認(rèn)滅蟑螂的程序和時間保證，每周日晚藝園全面滅蟑螂。并跟同學(xué)表示了歉意。

2.有同學(xué)反映早點的油條比較早就沒了，已請食堂師傅多做一些，但是現(xiàn)在的供應(yīng)量已經(jīng)

需要從六點多開始炸油條到七點一刻左右，更多的話，不一定有足夠的時間做出來。這個還要請同學(xué)諒解。

3.有同學(xué)喝到了變質(zhì)可可奶，我算了一下，實際上是保質(zhì)期的最后一天，但已經(jīng)有變質(zhì)的

征兆。經(jīng)過了解，事實上每天的奶制品幾乎都可以賣得差不多，剩下的第二天也就基本賣沒了，很大的一個銷售量，這種留到保質(zhì)期最后一天的情況是很少見的。但我跟經(jīng)理確認(rèn)了要嚴(yán)格把控食品的生產(chǎn)日期。

4.有同學(xué)反映藝園小白房子的麻辣燙中粉絲少，監(jiān)督員親自去嘗了一下，分量沒問題，所

以那位同學(xué)遇到的是個別問題，已經(jīng)跟他說明。萬柳食堂

1.有同學(xué)在吃魚香茄子時吃到了鐵絲并投訴，經(jīng)調(diào)查，鐵絲是食堂清潔球上掉下來的。已

找到廚師長進(jìn)行交涉，廚師長表示將加大對食堂餐具清理的管理力度，杜絕此類事件的再次發(fā)生。

2.有同學(xué)建議食堂充值能否由先行的每周2、4、6改為全周每天，經(jīng)與食堂經(jīng)理協(xié)商，食

堂經(jīng)理表示，由于成本和傳統(tǒng)制度的原因，不能采納該條建議。

3.有同學(xué)反映萬柳食堂就餐人員中有大量外來人員，如何保證食堂衛(wèi)生。經(jīng)詢問食堂相關(guān)

負(fù)責(zé)人員，他們表示，食堂無法拒絕外來人員就餐，至于衛(wèi)生問題，無需擔(dān)心。4.有同學(xué)反映食堂餐具未提供免費勺子，喝湯不便，此事正與食堂經(jīng)理交涉。學(xué)五食堂

1.有同學(xué)反映滑炒牛肉絲中的肉絲太少，已向廚師長反映，解釋為可能是由于工藝操作的

漲落，以后會注意的；

2.有同學(xué)反映燒茄子太咸，進(jìn)行了小范圍調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)覺得口味還行，因為考慮到大

眾的需要，眾口難調(diào)，暫時不考慮調(diào)整鹽量。

3.有同學(xué)反映學(xué)五的用油點奇怪，詢問了一下師傅并進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)整個的操作過程都

是很規(guī)范，油的質(zhì)量沒有問題�？赡苁怯捎趯W(xué)五的菜不加明油，所以，才看起來不太一樣；

4.發(fā)現(xiàn)學(xué)五的豆花雞片中豆花的火候過了，都已經(jīng)起孔了，已經(jīng)向廚師長反映，接受，但

是覺得改變工藝短期不能做到。

5.有同學(xué)反映時鮮蔬菜窗口的服務(wù)不好，我查到了當(dāng)值的服務(wù)員的胸牌號，但是未找到經(jīng)

理，所以暫時無法解決。6.例行檢查食堂的衛(wèi)生及質(zhì)量問題。燕南食堂

1.有同學(xué)反映燕南家常經(jīng)典窗口號碼牌為4045的服務(wù)員態(tài)度不好：說話聲音小，強賣。

而且在吃飯時吃出一根三厘米左右的小竹棍。經(jīng)了解，同學(xué)買的菜是干燒牛肉，主要成分是牛肉+包菜，這是一份菜，不過在窗口賣時是放在兩個盤子賣的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，這樣就能夠保證牛肉的分量了。其中包菜的味道比較淡，可能就是師傅說的“包菜沒有味道”。這份菜的價格是4元，三兩米飯是0。65元，總共就是4。65元。當(dāng)時賣菜的師傅可能沒有表述清楚，給同學(xué)帶來了誤會，已經(jīng)向同學(xué)道歉。2.答復(fù)了同學(xué)關(guān)于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題：大宗食品的定價問題由餐

飲中心統(tǒng)一規(guī)定，比如饅頭、米飯等等的價格，其他的飯菜因為各個食堂的做法以及食品的口味不一樣，所以在價格上會有差別。建議同學(xué)根據(jù)自己的口味選擇不同的餐廳。3.關(guān)于有同學(xué)不喜歡羊肉燒黃瓜丁的問題。羊肉燒黃瓜丁的主要配料是孜然，所以燒出的

菜有種孜然的特殊味道以及有點麻辣，可能同學(xué)不喜歡這種味道，但是如果不放這種配料，這個菜就沒法吃了。答復(fù)同學(xué)以后買菜的時候可以根據(jù)飯的色澤和味道大體判斷下，或者問下師傅是否有什么特殊的配料和味道，后根據(jù)自己的口味選擇。

康博斯食堂

1.有人打電話反映康博斯餃子館的餃子破損較多，并且向服務(wù)員提出意見的時候，服務(wù)員

態(tài)度惡劣。向經(jīng)理反映了這一情況，經(jīng)理表示因為有的時候餃子煮出來的時間較長，會導(dǎo)致破損，但是他要求破損的餃子是不應(yīng)該賣出去的。針對客人提出的問題，經(jīng)理再次向服務(wù)員強調(diào)這一原則，并教育了態(tài)度惡劣的服務(wù)員。已將最終處理意見回饋給該位顧客。

2.有同學(xué)發(fā)帖反映康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量。去康博斯西餐廳作了一下

簡單的調(diào)查，并隨同經(jīng)理去肯德基買了漢堡比較，最后證明康西的比較重一些，但是因為可能存在漢堡不均勻的情況，所以經(jīng)理表示會提醒師傅們注意這個問題。已調(diào)查結(jié)果回饋給該位同學(xué)。

3.上周有同學(xué)建議康博斯餃子館的架子分開放兩個地方。經(jīng)過觀察以及經(jīng)理的解釋，覺得

該建議并不可取。同時經(jīng)理說，以前曾經(jīng)分開放兩個地方，但是發(fā)現(xiàn)這樣子排隊的時候又出問題了，而且大家還是習(xí)慣性的只去一個架子前。所以后來就又改過來了。4.有學(xué)生發(fā)帖建議面食部應(yīng)該增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)向經(jīng)理反饋，并已經(jīng)約時間面談，

具體商談結(jié)果周五例會的時候匯報。

5.有學(xué)生反映康博斯餐盤太油膩，經(jīng)理回復(fù)說會注意這個問題并向服務(wù)員再次強調(diào)清潔衛(wèi)

生的重要性。學(xué)一食堂

1.有同學(xué)發(fā)信建議學(xué)一延長開放時間。學(xué)一的正常工作時間是早上7點－8點，中午11

點至12點半，下午5點至6點半。因為學(xué)一菜肴品種多（中晚餐都是近百道），中午要準(zhǔn)備晚上的，所以是來不及。而晚上往往6點過后人就開始減少，如果如這位同學(xué)建議，6點后還增加品種，因為學(xué)一有嚴(yán)格的剩菜管理，當(dāng)天賣不完的菜都必須嚴(yán)格處理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合實際的學(xué)生需要（畢竟6點過后到學(xué)一吃飯的同學(xué)是少數(shù)），所以應(yīng)該會照常提供服務(wù)。

2.有同學(xué)在意見簿上反映米飯炒菜窗口的尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價，已經(jīng)在意

見簿上回復(fù)了：菜改變的主要原因是近段時間尖椒價格大幅上漲，考慮到成本和學(xué)生的承受能力（學(xué)一的素菜不超過2.50元，葷菜不超過5元）。等尖椒價格回落后會盡快恢復(fù)。3.上周說到同學(xué)希望涼菜窗口可以提供醋，否則到東廳不方便的問題，現(xiàn)在在麻辣燙窗口

已經(jīng)有醋提供，問題已經(jīng)解決。

4.有同學(xué)提到小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題，已經(jīng)當(dāng)場解釋過了：口留香煎餅

市場價是3元，現(xiàn)在在北大是2.5元，粥是1.5元，是嚴(yán)格按照成本配方核算的。5.有同學(xué)打電話反映西廳洋蔥炒雞蛋中，洋蔥的味道似乎不太好的問題，已經(jīng)跟同學(xué)保證

過了，學(xué)一絕對不會賣過夜菜、剩菜的。所以可以因為時間長了，菜有些涼，味道也就沒有剛剛炒出來那么香。已經(jīng)解釋。家園食堂

1.同學(xué)在意見本上反映：家園5號湖南風(fēng)味的青筍肉絲肉量太少，土豆雞肉中多為雞骨，

米飯看上去像是成米。馬上去調(diào)查了此事，發(fā)現(xiàn)青筍肉絲的肉量確實太少，立刻讓廚師加了量。土豆雞肉和米飯沒什么問題。主要是土豆雞肉用的是整雞，所以有些雞骨，已經(jīng)提醒了他們在盛菜時要注意平均分配。米飯可能是蒸的技術(shù)不夠，也加以強調(diào)，但不會是成米。已在意見本上作了回復(fù)。

2.同學(xué)在2號北京風(fēng)味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂，在bbs上發(fā)帖投訴。經(jīng)理馬上進(jìn)行了

處罰，罰了該窗口100元，向同學(xué)道歉，希望能賠償同學(xué)，并在當(dāng)天晚上全面滅蟑。同學(xué)表示感謝，但未要求賠償。

3.同學(xué)發(fā)來短信說，中午在3號浙江風(fēng)味買菜時，少給了一份，并且態(tài)度很不好。馬上去

了解了此事，得知是當(dāng)時錢沒有打錯，因為核對了兩次，但菜可能弄錯了一份。由于當(dāng)時太忙，所以態(tài)度不夠好，沒道歉。但經(jīng)理還是罰了相關(guān)服務(wù)員50元，以作為教訓(xùn)。她也向同學(xué)表示道歉，以后一定多加注意。同學(xué)回復(fù)表示感謝農(nóng)園食堂

1.依舊有的同學(xué)反映保潔的態(tài)度太差，希望能在會上討論，給同學(xué)們一個滿意的答復(fù)。2.有的同學(xué)反映二樓湘菜窗口的服務(wù)員態(tài)度不好，我們已經(jīng)提醒他注意，他也表示會面帶

微笑，盡量做到耐心對待同學(xué)。

北大食堂監(jiān)督員201*年4月27日

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