201*年圣誕平安夜活動總結(jié)報告

日廚平安夜活動流程安排總結(jié)報告

為了全面支持咖啡廳和大堂吧的平安夜活動，并同時保正日餐廳在予定滿員情況下保質(zhì)保量的高效運作，日廚廚師長XXX特作如下安排；

22號確認圣誕節(jié)菜單并開始訂貨，23號起動準備工作

23號殺好所有刺身用魚和需退冰用魚。晚9點做好壽司米飯。和一切壽司刺身配料及餐具。并和行政總廚，餐飲部經(jīng)理確定業(yè)主位上的菜單和餐具并通知管事部經(jīng)理陳華生做好清潔待用。做好24號日廚房單點菜單的一切準備工作。

為保證24號中午和晚餐營業(yè)高效運作。全體員工上班。全天無休連續(xù)工作12小時（已添加班單），指定某某某帶領(lǐng)其他員工專門負責日廚午晚餐營業(yè)的運作，中午指定兩員工做壽司。1個員工切生魚片。24號下午2點廚師長某某某和行政總廚，餐飲部經(jīng)理再次確定日廚食品擺臺位置，盛裝食品器皿形狀和大小，和業(yè)主位上的菜單和餐具。并做好菜的樣品給行政總廚，餐飲部經(jīng)理確認！廚師長再次跟蹤擺臺，餐具和進展

下午2點30分由某某某負責帶其他員工開始刺身壽司的擺盤裝飾。廚師長指揮并跟蹤擺盤裝飾是否附合衛(wèi)生要求并且美觀好看。下午4點開始廚師長親自擺放業(yè)主位上刺身和沙拉裝飾并放入冰箱保存。

晚餐由廚師長指定兩員工分別專看咖啡廳和大堂吧自助餐。并控制添加速度及質(zhì)量。

7;30分開始廚師長親自和行政總廚順利安排上業(yè)主的第一道菜沙拉和第二道菜刺身。業(yè)主一行反饋良好。日廚平安夜活動流程總結(jié)報告

廚師長從自助餐開始到結(jié)束三向立體跟蹤日廚晚餐在滿座的情況下食物出品的速度及質(zhì)量。和雙自助餐臺的添加食品速度及質(zhì)量。22;Pm自助餐收餐。廚師長親自檢查收餐時是否干凈和設(shè)備安全。刺身無剩余全部吃完壽司剩余及少許。剩余壽司給西廚冷房25號自助餐參合著用完，剩余食品沒有任何浪費現(xiàn)象。宴會結(jié)束未發(fā)生日廚食品客人投訴事宜。反饋良好。

24號平安夜某某餐廳客人總?cè)藬?shù)55人，總收入10194.00元。未發(fā)生客人投訴事宜。客人反饋良好。

平安夜刺身壽司主要材料用量（三文魚4條，黃魚3條，金槍魚5公斤等）日廚實際轉(zhuǎn)出成本是4314.40元到26號止日廚房12月月成本32.25%。

報告人；日廚廚師長；

葉智勇

201*-12-27

擴展閱讀：平安夜、圣誕節(jié)及推薦活動介紹

平安夜、圣誕節(jié)簡介

圣誕節(jié)是指１２月２５日，平安夜是指１２月２４日是圣誕前夕，稱為圣誕夜，也稱為平安夜。

屆時，千千萬萬的歐美人風塵仆仆地趕回家中團聚。圣誕之夜必不可少的節(jié)目是Ｐａｒｔｙ或聚會。大多數(shù)歐美家庭成員團聚在家中，共進豐盛的晚餐，然后圍坐在熊熊燃燒的火爐旁，彈琴唱歌，共敘天倫之樂；或者舉辦一個別開生面的化妝舞會，通宵達旦地慶祝圣誕夜是一個幸福、祥和、狂歡的平安夜、團圓夜。

圣誕之夜，父母們會悄悄地給孩子們準備禮物放在長統(tǒng)襪里。圣誕夜的高潮是基督教堂在圣誕夜舉行的活動。圣誕夜彌撒一般分為兩次，晚上９～１０點的一次對教眾舉行；另一次是子夜時分的大彌撒，這是圣誕夜的高潮。子夜大彌撒在午夜結(jié)束，此時，正好圣誕節(jié)來臨，常常伴隨著教堂的鐘聲，敲響了對世界的寬恕、祝福和歡樂、幸福。

附：《平安夜》的由來（兩則）

（一）一八一八年十二月二十三日晚上，在奧地利薩爾札赫河畔的奧本村里，有一只老鼠大膽地溜進村里古老的圣尼哥拉斯教堂風琴樓廂里。這只饑寒交迫的小東西東跑西竄，到處咬噬，終于干下了一件『影響深遠的大事』，導致了一曲膾炙人口的圣誕贊美詩的誕生。翌日清晨，一位身穿黑色禮服大衣的中年人走進教堂，徑直來到風琴旁邊坐下。此人名叫弗蘭茲-格魯伯，正當三十一歲，有著一頭黑發(fā)，高高的鼻梁和一雙富有感情的眼睛。他雖然默默無聞，但在這偏僻地區(qū)很受村民尊敬。因為他是本村的小學教師，又是圣尼哥拉斯教堂的風琴演奏家。

他坐下來，踩著踏板，按下了琴鍵。可是風琴只發(fā)出幾聲嗚咽似的微弱氣息。

當格魯伯正要俯身去察看究竟時，他的好朋友約瑟夫-莫爾來了。莫爾是個教士，也是一位音樂家。奧本村教堂的正式神父還不曾派來，莫爾是臨時被派來頂替這職位的。

格魯伯見他張皇，不覺一怔，連忙問道：『天主降福！什么事兒，約瑟夫？』那位年輕的代理神父舉起雙手，做出一副絕望的神態(tài)，并示意讓朋友起來跟他走。

莫爾領(lǐng)著格魯伯走到樓廂里的風琴鍵盤后面，指著鼓風的皮風箱上一個大洞說：『今早我發(fā)現(xiàn)這個洞，一定是老鼠咬破的�，F(xiàn)在一踏下去，什么聲音都沒有了！』

格魯伯仔細地檢察了風箱上的那個洞。圣誕之夜做彌撒而沒有風琴奏樂，這簡直是不可思議的事！他禁不住喊道：『真該死！現(xiàn)在可糟了，我們該怎么辦呢？』

『有辦法，』莫爾神父有點見腆地說：『我寫了一首短詩，倒可以作為歌詞一湊合著頂用一下的�！唤又�他又嚴肅地說道：『這可不是「那一類」的歌呀。』

格魯伯看見他的朋友這么激動，不覺微笑起來。因為大家都知道，莫爾的確很喜歡「那一類」的歌－－就是當農(nóng)婦和船工歡飲時，在齊特拉琴伴奏下所唱的那種所謂粗俗的民歌小調(diào)。這種東西往往引起那些固執(zhí)守舊的虔誠教徒的不滿，使得道貌岸然的長老們大皺眉頭。格魯伯拿起莫爾所寫的詩讀了頭幾段，頓時覺得好象有一股奇異的靈氣貫穿脊梁。這的確不是「那一類」的歌。它好象是抓住了他的心，溫和純樸和動人地向他訴說。他從來都未曾這么深刻地感動過。他耳邊隱隱響起了這些詩句的樂音。

莫爾幾乎是抱歉地說：『我只是這么想，既然我們的風琴已經(jīng)不響了，那么你是否可以把這東西給我們的吉他琴配個曲，也許還可以搞個小小的童聲合唱隊來唱唱，……你看怎么樣？』

格魯伯說：『好呀，好，好！也許我們可以這樣做。給我吧，我拿回去看看是否能把曲子寫出來�！�

格魯伯踏著地上的積雪，慢步走回安斯村。他一路上沉浸在他的樂曲構(gòu)思中。

「平安夜，圣善夜，萬暗中，光華射。

他就像耳聾的貝多芬一樣，在內(nèi)心深處聽見了所有的旋律：照著圣母也照著圣嬰，多少慈祥也多少天真，靜享天賜安眠，靜享天賜安眠�！�

他準備寫給童聲合唱的曲調(diào)已在腦際回湯。他回到他那簡樸的住房，坐在他那古老的鋼琴邊，面對墻上掛著的十字架，終于譜寫稱了完整的歌曲。

那天下午，莫爾的書房里聚集了十二名男孩和女孩。他們穿著羊毛長襪、外套和圍裙，整齊而漂亮。他們并排站在一圈圈的冬青花環(huán)下，益發(fā)顯得生氣勃勃。

排練開始了，格魯伯和莫爾各自彈起他們的吉他琴，不時滿意地對視微笑。開始時，大家對歌曲不甚熟悉，彈唱都嫌粗糙了些。第三部分也不太妥當，但很快便改好了。行了，這歌曲終于完成了。圣誕夜，教堂里點燃的幾百支燭光，在光潔的金盤碟和圣餐杯上映輝爭耀，給那些僵硬呆板的哥德式圣母態(tài)像，賦予了盎然生氣和溫柔慈祥的風采。教堂里到處都用青松、萬年青和圣漿果等裝飾起來。全體教徒擠坐在長條硬板凳上。男人們穿著臃腫的羊毛外套，婦女則被披上了醒目的圍裙和有色的披巾。

當莫爾和格魯伯提著他們的吉他，隨著十二名男女兒童走上圣壇前時，驚訝的群眾頓時轟動起來。格魯伯向他的樂隊微微點頭示意，琴弦便撥響了。接著，莫爾神父的男高音和格魯伯先生的男低音，便和諧地共鳴著響徹那古老的教堂。

于是，流傳久遠的圣誕贊美詩【平安夜】便這樣首次被人們唱出來了。然而，第二天也就被人忘記了。當時參加圣誕彌撒的教徒之中，誰也不曾料到這首歌后來竟會風靡世界。

后來僅僅是由于一次偶然機會，才使這一杰作得以免遭淹沒的命運。第二年春天，從齊勒塔爾來了一位風琴修理師，卡爾毛拉赫。他在閑聊中隨便問起：既然風琴壞了，那么你們是怎樣進行圣誕彌撒的？格魯伯這才提起那曲子的事，他說：『這是個不值一顧的東西，我甚至已忘記把它塞到哪里去了�！辉诮烫玫暮蟛坑幸粋�小櫥，里頭塞滿了塵封已久的亂紙堆。格魯伯從這里找到了那首曲譜。那風琴修理師看著樂譜，微微動著雙唇，從他那寬闊的胸腔里哼著這調(diào)子。『有意思，』他輕輕地說，『可以讓我?guī)Щ厝タ纯磫�？』格魯伯大笑起來�！盒校�行，你盡管拿去就是了。再說，你把琴修好后，這東西就更加是一點用處都沒有了�！幻�拉赫走后，格魯伯也就忘了這件事。然而【平安夜】卻在可愛的齊勒塔爾山中回響，并且從此開始了它遠播世界的歷程。

這歌曲作為民間音樂，從奧地利傳到了德國。它越過國界，隨著德國移民遠涉重洋，傳播各地。但直到不久前，莫爾和格魯伯才被公認為這首歌曲的創(chuàng)作者。他們當時什么都沒有得到，他們死時仍和生時一樣貧窮。但是，格魯伯的那具古老的吉他琴至今仍在為他歌唱，它已成為傳家寶，被格魯伯家代代相傳�，F(xiàn)在，每逢圣誕夜，人們便要把這吉他琴帶到奧本村去。而世界各地的教徒們，則再次齊唱這首為人喜愛的圣誕贊美詩……【平安夜】。

（二）奧地利靠阿爾卑斯山的地區(qū)，出了不少的鄉(xiāng)村詩人，加上奧地利人，本是愛好音樂的民族。他們大部份的人民，信仰耶穌基督。所以每到圣誕節(jié)，在這崇山峻嶺的一些小鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村里，許多歌唱世家的男女，像中古世紀的吟游詩人，不斷的把圣誕歌的詞句和樂曲，加以改進或創(chuàng)新。他們很多人，長于彈奏樂器，而且?guī)讉�人聚在火爐邊，就能當場作出新的圣誕歌，成了后來圣誕歌的寶藏。有一些歌曲，也許當時唱唱，或唱過一兩年，就被新的圣誕歌所取代了。但是其中的一首，不但流傳下來，而且是世界最出名的圣誕歌，它就是大家熟悉的「平安夜」。

據(jù)說這首圣誕歌，是阿爾卑斯山下沙司堡的牧若瑟神父，在一八一八年撰寫的歌詞，曲子則是樂師方濟葛魯伯所作的。不幸它在那鄉(xiāng)村圣堂歌詠團的抄寫本中，埋沒了十多年。后來，被一位喜愛音樂的人發(fā)現(xiàn)，就把這首圣誕歌，帶到城里的音樂會上演唱，非常受人歡迎。于是，漸漸的流傳到奧地利各地，再傳到了德國。一八三九年，這首圣誕歌傳進了美國，不到幾年功夫，就普遍得到人民的喜愛。再經(jīng)過著名歌唱家的演唱，電臺的播放，這首圣誕歌－平安夜，普遍的流傳世界，而且各國都有翻譯的歌詞。不管是不是基督徒，幾乎都熟悉這首「平安夜」，聆聽的時候，而且會哼唱起來。

關(guān)于「平安夜」這首圣誕歌，詞句和曲子的寫作，有不少的傳說，下面所介紹的故事，最為動人美麗。

原來在沙司堡附近的一個小村，住著一位音樂師方濟葛魯伯，妻子亞納，他們有個天真活潑的兒子小方濟。葛魯伯在牧若瑟神父的學校里，教授音樂；主日則在教堂中領(lǐng)導圣歌隊。每晚他回到家里，喜歡坐在院子里的大樹下面，彈琴作曲，一家三口過得幸�？鞓贰２恍业�，一八一八年秋天，可愛的小方濟，突然因病去世，這一家頓時失去了歡樂，葛魯伯夫妻二人再也沒有笑容。這年圣誕夜，葛魯伯獨自去圣堂，參加子夜彌撒，他的心再也不像以前那樣的活躍歡欣。圣誕節(jié)的歡樂，似乎跟他沒關(guān)系了。彌撒結(jié)束以后，葛魯伯匆匆的回家，在路邊傳出兒童們的歌聲、嘻笑聲，他的心更為沉重。進了家門以后，一片凄涼。他呼喚妻子的名字，沒有回答。點上燈，看到妻子亞納，趴在小方濟以前睡過的床邊抽泣。葛魯伯再叫她，她不理。葛魯伯無奈的嘆口氣，只好拿起樂器來，想演奏樂曲，來排解妻子的悲傷。當葛魯伯打開琴蓋，一張字條掉在地上，他撿起來一看，原來是前幾天，牧若瑟神父所寫的「平安夜」歌詞，要他配上樂曲，由于思念小方濟而忘了這事。這時候，窗外的夜色寂靜，葛魯伯聯(lián)想到過去的一切，就坐在燈臺前的椅子上，面對著妻子，開始譜「平安夜」的曲子。他邊譜邊彈邊唱。這時候，妻子亞納聽到美妙的歌曲，忘記了其他，慢慢走近丈夫葛魯伯身邊，流著眼淚說：「親愛的葛魯伯，求天主寬恕我們吧！現(xiàn)在我明白了天主的圣意，小方濟的去世，我們不該悲哀，應(yīng)當喜歡！因為你彈唱的時候，我彷佛看見一大群小天使，來到我們的房子里，小方濟夾在中間，隨著他們快樂的唱著：『救世主誕生了！』」

「平安夜」的曲調(diào)和歌詞，搭配得天衣無縫，聆聽的人，不論是否基督徒，都為之動容。如果說它是世界上最美妙動人的歌曲之一，相信沒人反對的。圣誕節(jié)

"圣誕節(jié)"這個名稱是"基督撒"的縮寫。撒是教會的一種禮拜儀式。耶誕節(jié)是一個宗教節(jié)。我們把它當作耶蘇的誕辰慶祝，因而又名耶誕節(jié)。這一天，世界所有的基督教會都舉行特的禮拜儀式。但是有很多圣誕節(jié)的歡慶活動和宗教并無半點關(guān)聯(lián)。交換禮物，寄圣誕卡，這都使圣誕節(jié)成為一個普天同慶的日子。

圣誕節(jié)是基督教世界最大的節(jié)日。4世紀初，1月6日是羅馬帝國東部各教會紀念那穌降生和受洗的雙重節(jié)日、稱為"主顯節(jié)"Epiphany，亦稱"顯現(xiàn)節(jié)"即上帝通過耶穌向世人顯示自己。當時只有耶路撒冷的教會例外，那里只紀念耶穌的誕生而不紀念耶穌的受洗。后來歷史學家們在羅馬基督徒習用的日歷中發(fā)現(xiàn)公元

354年12月25日頁內(nèi)記錄著："基督降生在猶大的伯利恒。"經(jīng)過研究，一般認為12月25日伴為圣誕節(jié)可能開始于公元336年的羅馬教會）約在公元375年傳到小亞細亞的安提阿，公元430年傳到埃及的亞歷山大里亞，耶路撒冷的教會接受得最晚，而亞美尼亞的教會則仍然堅持1月6日主顯節(jié)是耶穌的誕辰。12月25日原來是波斯太陽神（即光明之神）密特拉（Mithra）的誕辰，是一個異教徒節(jié)日，同時太陽神也是羅馬國教眾神之一。這一天又是羅馬歷書的冬至節(jié)，崇拜太陽神的異教徒都把這一天當作春天的希望，萬物復蘇的開始�？赡苡捎谶@個原因，羅馬教會才選擇這一天作為圣誕節(jié)。這是教會初期力圖把異教徒的風俗習慣基督教化的措施之一。后來，雖然大多數(shù)教會都接受12月25日為圣誕節(jié)，但又固各地教會使用的歷書不同，具體日期不能統(tǒng)一，于是就把12月24日到第二年的1月6日定為圣誕節(jié)節(jié)期（ChristmasTide），各地教會可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況在這段節(jié)期之內(nèi)慶祝圣誕節(jié)。自從12月25日被大多數(shù)教會公認為圣誕節(jié)后，原來1月6日的主顯節(jié)就只紀念耶穌受洗了，但天主教會又把1月6日定為"三王來朝節(jié)"，以紀念耶穌生時東方三王（即三位博士）來朝拜的故事。隨著基督教的廣泛傳播，圣誕節(jié)已成為各教派基督徒，甚至廣大非基督徒群眾的一個重要節(jié)日。在歐美許多國家里，人們非常重視這個節(jié)日，把它和新年連在一起，而慶�；顒又疅狒[與隆重大大超過了新年，成為一個全民的節(jié)日。12月25日的主要紀念活動都與那穌降生的傳說有關(guān)。

耶穌的出生是有一段故事的，耶蘇是因著圣靈成孕，由童女馬利亞所生的。神更派遣使者加伯列在夢中曉諭約瑟，叫他不要因為馬利亞未婚懷孕而不要她，反而要與她成親，把那孩子起名為"耶蘇"，意思是要他把百姓從罪惡中救出。

當馬利亞快要臨盆的時候，羅馬政府下了命令，全部人民到伯利恒務(wù)必申報籍。約瑟和馬利亞只好遵命。他們到達伯利恒時，天色已昏，無奈兩人未能找到旅館渡宿，只有一個馬棚可以住。就在時，耶穌要出生了！於是馬利亞唯有在馬槽上，生下耶穌。后人為紀念耶穌的誕生，便定十二月二十五為圣誕節(jié)，年年望撒，紀念耶穌的出世

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