項(xiàng)目十 酒店服務(wù)專業(yè)技能大賽項(xiàng)目

項(xiàng)目十酒店服務(wù)專業(yè)技能大賽項(xiàng)目

一、大賽概況：

1．比賽時(shí)間：201*年4月5日（星期五）8：0017：302．比賽項(xiàng)目：中餐擺臺(tái)、中式鋪床、餐巾折花、斟倒酒水3．比賽形式：個(gè)人單項(xiàng)比賽、三人團(tuán)體比賽

4．比賽地點(diǎn)：四川省達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（徐家壩路448號(hào)）

5．獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：四個(gè)比賽項(xiàng)目分別設(shè)置一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，最佳形象獎(jiǎng)、最佳團(tuán)體獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)

6．主辦單位：四川省達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店，經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)

7．報(bào)名時(shí)間：201*年3月20日前

二、參賽組織

1．參賽報(bào)名姓名性別年齡201*酒店管理專業(yè)和班級(jí)身份證號(hào)碼斟倒酒水中式鋪床中餐擺臺(tái)餐巾折花參賽項(xiàng)目電話2．賽手挑選（1）3月15日初選20人（學(xué)生自愿報(bào)名與技能測(cè)試相結(jié)合）（2）3月25日篩選15人（技能測(cè)試）（3）4月1日賽手選定12人（技能測(cè)試）3．賽前訓(xùn)練

（1）指導(dǎo)老師與指導(dǎo)項(xiàng)目：廖友國(guó)（斟倒酒水與餐巾折花）、黃飆（中餐擺臺(tái)）、廖友國(guó)（中式鋪床）

（2）訓(xùn)練時(shí)間：3月15日4月1日共15天，每天8：0016：30（3）訓(xùn)練地點(diǎn)：達(dá)州賓館

（4）訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)：《四川省高職高專酒店管理技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》（5）訓(xùn)練要求：

①本次訓(xùn)練按實(shí)訓(xùn)要求進(jìn)行考核，計(jì)2個(gè)學(xué)分；

②嚴(yán)格遵守訓(xùn)練時(shí)間，不得缺席。無(wú)故缺席按曠課處理，累計(jì)缺席時(shí)間超過(guò)訓(xùn)練總時(shí)間1/3的，本次實(shí)訓(xùn)不計(jì)學(xué)分；

③認(rèn)真服從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求完成各項(xiàng)技能操作動(dòng)作；

④訓(xùn)練期間，要求撰寫實(shí)訓(xùn)日志，撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。訓(xùn)練結(jié)束提交實(shí)訓(xùn)日志、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)訓(xùn)成績(jī)鑒定等資料。

4．參賽須知

（1）儀表要求：統(tǒng)一著裝，男生白襯衫黑西褲打領(lǐng)結(jié)，女生白襯衫黑西裙打領(lǐng)花；男生發(fā)不遮耳不留胡須，女生化淡妝。（具體參看“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)）

（2）報(bào)到時(shí)間：3月15日下午2：30在學(xué)校大門口統(tǒng)一上車出發(fā)，大約4：00到達(dá)達(dá)州賓館報(bào)到抽簽。

（3）賽程安排：4月5日8：0017：308：00選手入場(chǎng)8：20-9：00開幕式9：00-12：00各組比賽12：00-13：00午餐13：00-18：00各組比賽18：00選手入場(chǎng)

18：15-18：30閉幕式、頒獎(jiǎng)

三、費(fèi)用預(yù)算

附：專項(xiàng)資金預(yù)算表專項(xiàng)資金預(yù)算表序號(hào)內(nèi)容規(guī)格造價(jià)數(shù)量資金1訓(xùn)練費(fèi)用5002參賽費(fèi)用63餐飲費(fèi)用14004獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用4005榮譽(yù)證書100合計(jì)3000元酒店管理教研室201*年1月6日

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201*年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽旅游服務(wù)類酒店服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案

一、競(jìng)賽項(xiàng)目及內(nèi)容（一）競(jìng)賽項(xiàng)目

本次競(jìng)賽設(shè)客房服務(wù)一個(gè)項(xiàng)目，分為中職學(xué)生組、高職學(xué)生組和教師組三個(gè)組別，均為個(gè)人競(jìng)賽項(xiàng)目。

（二）競(jìng)賽內(nèi)容及要求（各組別）

中、高職學(xué)生組、教師組均參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《客房服務(wù)員》高級(jí)工的要求為基礎(chǔ)。

競(jìng)賽內(nèi)容依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)等要求，分為理論知識(shí)、英語(yǔ)口語(yǔ)和操作技能三部分。

1.理論知識(shí)競(jìng)賽采取筆試（閉卷）方式進(jìn)行。競(jìng)賽時(shí)間為一小時(shí)。內(nèi)容主要包含客房概述，客房清潔保養(yǎng)，客房對(duì)客服務(wù)，公共區(qū)域清潔保養(yǎng)，客房安全管理等。主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析能力。成績(jī)占該項(xiàng)目總分的10%。理論知識(shí)指定用書為中國(guó)旅游出版社201*版《客房部的運(yùn)行與管理》（吳旭云、逄愛梅編）和旅游教育出版社201*版《客房服務(wù)與管理》（國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司編）。

2.英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試采用現(xiàn)場(chǎng)問答方式進(jìn)行。內(nèi)容主要包含客房清掃和客房對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力。每位選手需回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各一道。時(shí)間為3分鐘。成績(jī)占該項(xiàng)目總分的10%。

3.操作技能競(jìng)賽以現(xiàn)場(chǎng)操作的方式進(jìn)行，競(jìng)賽內(nèi)容為中式鋪床。成績(jī)占該項(xiàng)目總分的80%。

操作技能競(jìng)賽按客房中式鋪床流程，根據(jù)賽場(chǎng)提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

（1）競(jìng)賽時(shí)間：中職學(xué)生組、高職學(xué)生組操作時(shí)間3分30秒，教師組操作時(shí)間3分鐘。提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣

2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予計(jì)分。

（2）競(jìng)賽過(guò)程要求：

①選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

②比賽開始時(shí)，選手站在工作臺(tái)旁。選手在裁判長(zhǎng)宣布“比賽開始”后開始操作。

③操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。④比賽用床架不帶床頭板，靠近裁判臺(tái)一方為床頭；不設(shè)床頭柜，由裁判長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指定床頭柜示意位置。

⑤操作過(guò)程中，選手應(yīng)動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)、節(jié)奏得當(dāng)，不能跑動(dòng)、繞越床頭或用身體任一部位撐床，每違例一次扣2分。

（3）客房中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

①整理床墊：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床裙整齊，床墊拉正對(duì)齊。

②鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正反面準(zhǔn)確，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

③套被：站在床尾，一次性拋開被套，被套口向床尾打開；打開被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致，抓住被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，前面兩角定位，將被芯平鋪于被套內(nèi)，被芯與被套兩邊的空隙均勻；被芯平整套入后，將床頭部分放置與床墊齊平，再向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套兩側(cè)下垂尺度相同。

④套枕：將枕芯平放在床上，兩手撐開枕袋口中，并將枕芯往里套；兩手抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖進(jìn)枕芯里，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；枕套口與床頭柜方向相反；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

⑤放枕：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，整個(gè)枕頭表面

平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線對(duì)齊；放好的枕頭距床兩側(cè)距離均勻。

⑥床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。

⑦選手不可在床頭操作，其余位置不限。⑧外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。

⑨總體印象：競(jìng)賽中，選手操作自如，動(dòng)作優(yōu)美，輕松緊湊，技術(shù)嫻熟。

二、競(jìng)賽命題及裁判（一）競(jìng)賽命題1．理論知識(shí)：

由大賽組委會(huì)負(fù)責(zé)建立題庫(kù)，競(jìng)賽前從題庫(kù)中隨機(jī)抽取。中職學(xué)生組理論試題均出自題庫(kù)；高職學(xué)生組理論試題有20%超出題庫(kù)范圍；教師組理論試題有30%超出題庫(kù)范圍。

2．英語(yǔ)口語(yǔ)：

英語(yǔ)口語(yǔ)試題設(shè)題庫(kù)，由選手現(xiàn)場(chǎng)抽答。圍繞客房清掃及客房對(duì)客服務(wù)所涉及的應(yīng)知應(yīng)會(huì)命題。中職、高職學(xué)生組試題均出自題庫(kù)；教師組試題有20%超出題庫(kù)范圍。

3.操作技能：

該項(xiàng)目實(shí)施方案中的競(jìng)賽內(nèi)容及要求即為競(jìng)賽試題。（二）裁判

客房服務(wù)項(xiàng)目聘請(qǐng)具有一定行業(yè)影響力，且具有考評(píng)員經(jīng)驗(yàn)、取得考評(píng)員證書之一的專家擔(dān)任裁判員。

大賽裁判工作按照公平、公正、客觀的原則進(jìn)行。三、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)施

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置競(jìng)賽場(chǎng)地，并與其他比賽區(qū)域隔離；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑�地板�?/p>

賽場(chǎng)提供：

單人床：1張，規(guī)格200×120（厘米）；床架+床墊高度為

45厘米。

床單：1條，規(guī)格280×200（厘米）；

被套：1條，規(guī)格230×190（厘米），床尾開口，系帶方式；被芯：1床，重約1.5千克，規(guī)格225×170（厘米），填充物為羽絨；

枕套：2條，開口方式為信封口；

枕芯：2個(gè)，75×45（厘米），填充物為羽絨；工作臺(tái):1個(gè)。

四、競(jìng)賽規(guī)則及注意事項(xiàng)（一）競(jìng)賽規(guī)則

1.參賽選手必須持本人身份證、學(xué)生證并攜帶（佩戴）統(tǒng)一簽發(fā)的參賽證參加競(jìng)賽。

2.參賽選手必須按競(jìng)賽時(shí)間，提前30分鐘檢錄進(jìn)入賽場(chǎng)，并按指定工位號(hào)參加競(jìng)賽。遲到15分鐘者不得參加競(jìng)賽。

3.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，操作技能競(jìng)賽除攜帶競(jìng)賽必備的用具外，不得帶入任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具、攝像工具一律不得帶入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。

4.選手在競(jìng)賽過(guò)程中不得擅自離開賽場(chǎng)，如有特殊情況，需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。

5.參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間不得互相詢問；選手之間互相詢問按作弊處理。

6.在競(jìng)賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)應(yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間。

（二）注意事項(xiàng)

1．各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)印制的相應(yīng)證件，著裝整齊。

2．各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁判員、賽場(chǎng)配備的工作人員以外，其他人員（包括媒體記者等）未經(jīng)賽點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。

3．各參賽隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得進(jìn)入賽場(chǎng)。

五、成績(jī)?cè)u(píng)定

1．參賽選手個(gè)人成績(jī)=理論成績(jī)（卷面滿分100分，按10%計(jì)入總分）+英語(yǔ)口語(yǔ)成績(jī)（滿分10分）+中式鋪床操作成績(jī)（滿分80分）。

2．參賽選手的最終名次依據(jù)各選手的總成績(jī)排定。當(dāng)出現(xiàn)成績(jī)相同時(shí)，計(jì)算小分分出名次，計(jì)算小分順序?yàn)椋合缺容^操作技能成績(jī)，以成績(jī)高者名次在前。

六、申訴與仲裁

1．參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備，有失公正的檢測(cè)、評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴；

2．選手申訴均須通過(guò)本代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時(shí)限用書面形式向仲裁委員會(huì)（或仲裁組）提出。仲裁委員會(huì)要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見及時(shí)反饋；

3．仲裁委員會(huì)的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环�而停止�?jìng)賽，否則按棄權(quán)處理。

七、其它

1．參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點(diǎn)賽務(wù)工作小組統(tǒng)一安排食宿，費(fèi)用自理；

2．本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會(huì)。

客房服務(wù)技能操作評(píng)分表

項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分5儀容儀表文明禮貌，面帶微笑。儀容儀表符合崗位要求。（5分）開單、拋單、打單定位一次成功（兩次扣2分，三次及以上不得分）中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，鋪床單（18分）2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、拋被套（6分）平整光滑被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）打開被芯放于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致抓住被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）抓住床尾兩角抖開被芯并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊套被（28分）被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）被芯在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展被芯在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整被套口平整且要收口，被芯不外露被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）被子在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）套枕（2個(gè)）四角到位，飽滿挺括（11分）

62134241125732223242枕套開口朝下并反向床頭柜

枕頭邊與床頭邊平齊枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂綜合印象（12分）合計(jì)總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1226680操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手違規(guī)次：扣分：分實(shí)際得分

客房服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

810分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。

6－8分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。

4－6分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。

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