管事部主管崗位職責(zé)

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管事部主管

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：管事員

崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財(cái)產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。工作說(shuō)明：

1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象

2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工，記錄員工的表現(xiàn)。

4、監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

5、負(fù)責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類(lèi)和分發(fā)的部門(mén)。6、申購(gòu)必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。

7、指導(dǎo)，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效果。8、與經(jīng)理和廚師長(zhǎng)研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購(gòu)部提供的用品，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系。9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

10、定期盤(pán)點(diǎn)貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時(shí)報(bào)告設(shè)備短缺情況及申購(gòu)數(shù)量。

餐飲部崗位職責(zé)2

管事員

直屬上級(jí)：管事部主管

崗位職責(zé)：做好所管轄場(chǎng)所的日常清潔工作。工作說(shuō)明:

1.完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生工作。

2.做好各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項(xiàng)工作。

4.愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。5.負(fù)責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴(yán)格按照洗刷和消毒程序來(lái)執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關(guān)場(chǎng)所無(wú)異味，發(fā)現(xiàn)垃圾應(yīng)及時(shí)清理。7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。

8.完成管事部主管臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

餐飲部崗位職責(zé)3

倉(cāng)庫(kù)管理員

配合管事部主管做好物品的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)、申購(gòu)等倉(cāng)庫(kù)管理工作。1.嚴(yán)格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費(fèi)用、消耗。在領(lǐng)出庫(kù)的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費(fèi)和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進(jìn)一步做好工作。

2.負(fù)責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。

3.凡入庫(kù)物品須現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收，倉(cāng)管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格是否相符，保證符合采購(gòu)入庫(kù)手續(xù)。

4.入庫(kù)物品要嚴(yán)格按類(lèi)別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時(shí)做好安全防范工作，經(jīng)常查點(diǎn)庫(kù)存物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理處理。5.每月與會(huì)計(jì)檢查庫(kù)存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。6.做好庫(kù)房衛(wèi)生工作，盡量減少庫(kù)存物品的損耗。7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)

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福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明第一部份：職位概述FB-0007職位名稱(chēng)：管事主管直接行政主管：廳面經(jīng)理平級(jí)：本部門(mén)/其他部門(mén)各主管直接下屬：本部門(mén)領(lǐng)班內(nèi)部聯(lián)系1）本酒店其它部門(mén)。2）餐飲部全體員工。工作環(huán)境特點(diǎn)：1）主要工作場(chǎng)所為管事部。2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。第二部份：工作職責(zé)職責(zé)概要：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，降低餐具破損率。管理權(quán)限：1）洗碗部工作人員人事安排2）倉(cāng)庫(kù)物品申購(gòu)職責(zé)項(xiàng)目建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定部門(mén)費(fèi)用控制指標(biāo)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出及物料消耗，降低餐飲營(yíng)業(yè)成本。和餐飲部各部位的負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤(pán)點(diǎn)（一年兩次到四次）。檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求1）符合酒店物資管理制度。2）有利于提高工作質(zhì)量。3）有效貫徹實(shí)施。1）提高酒店資金使用率。2）利潤(rùn)做大化。1）制定費(fèi)用控制指標(biāo)，在確保工作質(zhì)量的同時(shí)，努力控制費(fèi)用支出，降低成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意識(shí)。有效控制物資破損率，提高餐具使用。酒店物資管理制度。落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。確保菜品容器衛(wèi)生。外部聯(lián)系：1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門(mén)。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務(wù)外包單位。3）餐廳用品供應(yīng)商。部門(mén)：餐飲部人員有效使用率。保證工作品質(zhì)。福建上杭光源國(guó)際酒店SOP祁凡201*-2-4

經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。綜合性考核指標(biāo)：累計(jì)考核形式。加強(qiáng)溝通提高工作效率。第三部份：任職資格年齡性別身高型體個(gè)性素質(zhì)學(xué)歷/培訓(xùn)資歷工作經(jīng)驗(yàn)28周歲～45周歲。男女不限。男：身高1.68m～1.75m；女：身高1.60m～1.70m。品貌端正，身體健康。富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。酒店餐飲管理或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上文化程度，具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，懂餐飲成本控制，能合理控制費(fèi)用開(kāi)支。二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技能嫻熟、語(yǔ)言組織能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。1．具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力。2．有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。3．有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本。有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力,具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力。公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章各類(lèi)清潔劑的使用知識(shí)。業(yè)務(wù)知識(shí)和技能語(yǔ)言能力任前培訓(xùn)內(nèi)容特殊要求

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