餐飲部培訓(xùn)計劃表

餐飲部培訓(xùn)計劃表

201*年1月201*年2月201*年3月培訓(xùn)餐飲服務(wù)基本知識，儀容儀表規(guī)范要求。微笑服務(wù)和敬語服務(wù)。培訓(xùn)餐飲服務(wù)基本技能。托盤斟酒口布折花培訓(xùn)餐飲服務(wù)基本技能要會服務(wù)，上菜和分菜及全程服務(wù)培訓(xùn)服務(wù)員了解菜譜上所有菜品的原、配201*年4月201*年5月201*年6月201*年7月201*年8月201*年9月201*年10月料、味形銷售水平和銷售技巧培訓(xùn)服務(wù)員節(jié)約意識、職業(yè)道德學(xué)習(xí)酒店及餐飲部的各項規(guī)章制度及崗位職責(zé)要求學(xué)習(xí)消防知識及突發(fā)事件的應(yīng)急處理強化培訓(xùn)餐具消毒及食品安全法。根據(jù)星級復(fù)核的要求，細化衛(wèi)生工作及規(guī)范服務(wù)培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)人員：培訓(xùn)新員工的餐飲服務(wù)基本知識，以老帶新。培訓(xùn)人員：201*年11月培訓(xùn)禮貌用語、服務(wù)規(guī)范。201*年12月總結(jié)201*年前廳服務(wù)員的培訓(xùn)工作

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餐飲部培訓(xùn)計劃表

培訓(xùn)部門：餐飲部

培訓(xùn)內(nèi)容1、擺臺操作規(guī)范2、托盤使用操作規(guī)范3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點菜單程序6、中餐零點服務(wù)程序；包房服務(wù)程序、7、中餐早點服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規(guī)范8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

培訓(xùn)計劃表

培訓(xùn)部門：餐飲部

培訓(xùn)內(nèi)容10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)14、管事部主管、管事員崗位職責(zé)、15、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序17、大堂吧管理控制程序18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范19、溝通期間、獨立運行期間20、管理公司

培訓(xùn)日培訓(xùn)授課方式培訓(xùn)培訓(xùn)方式期及時培訓(xùn)對象課時（培訓(xùn)器材）師間管事部員電腦、白板工酒水員電腦、白板理論講解前臺員工電腦、白板前臺員工、廚房電腦、白板員工管事部員電腦、白板工部門管理電腦、白板層理論講解理論講解理論講解理論講解電腦、白板理論講解大堂吧員工電腦、白板大堂吧員工電腦、白板除培訓(xùn)時間外

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