樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）服務員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應的房（臺）電腦恢復正常時，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當值服務員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當值服務員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認當值服務員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。三、贈送單流程

有關人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名當值服務員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務員留二、三聯(lián)單）收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品當值服務員再確認此贈品。四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務員落錯單取消，但出品部已出品服務員把要取消的出品退回出品部服務員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認服務員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。五、取消房卡流程

由當值服務員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛當值服務員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~收銀確認后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當值服務員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。十、領貨程序：

領貨部門主管填寫領貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗物品簽名總辦檢驗確認簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務部審閱后簽名。十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務員服務員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購退回給供應商供應商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領麥、還麥流程

服務員在總控處領麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領麥時，服務員需檢查，還麥時總控需檢查。十六、自帶酒水處理程序

服務員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運作程序

服務員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

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樓面經(jīng)理工作流程

一、每天18：00準時參加行政會議；1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

2、匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助店長分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責傳達；

3、聽從上級的工作安排；4、整理好班前例會內(nèi)容。

二、18：5019：00準時召開部門班前例會：

1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；2、安排員工崗位，做好員工考勤；3、傳達落實新的文件精神及上司指示；

4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；5、宣布獎懲事宜。

三、19：0020：00班前準備工作：1、督導員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；2、領取當天部門所需物品并做好登記；

3、向出品部門了解當天的供應品種，搞清楚當天的估清品種和需要促銷的品種；

4、檢查大廳班前準備工作，檢查設施、設備的維修情況。四、20：00營業(yè)結(jié)束

（一）營業(yè)中迎接服務工作：

1、客到時要以身作則，督導服務員及時服務，見客要禮貌打招呼，合理高度服務員進行工作配合；

2、在服務員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，樓面經(jīng)理要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務；

3、巡視所屬區(qū)域服務員的中途服務工作（如：臺面、地面等）；4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；

5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時上報；

6、巡視區(qū)域情況及客人的消費心理，看是否�？突蜃詠砜椭鲃拥脚_與客人打招呼；

7、監(jiān)督好飲品、食品的出品效率及標準，確保質(zhì)量；（二）熱情歡送客人

1、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；2、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到電梯口；（三）收尾工作

1、做好班前設備、設施衛(wèi)生抽查工作，需維修、申購的物品、設施及時下單；2、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災隱患，關閉電源并鎖好私家和門窗；

3、參加部門班后會督促員工寫好工作日記，做好日記匯總記自己的工作報告上級部門經(jīng)理。

注：值班經(jīng)理要等客人全部走完以后域保安部相關人員做好交接班（所有設施、設備等）。

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