201*年兩會(huì)期間酒店食品衛(wèi)生安全方案

青島廣業(yè)錦江大酒店

201*年李滄區(qū)“兩會(huì)”期間食品安全

保障工作方案

今年12月下旬將召開青島市李滄區(qū)人民代表大會(huì)和政治協(xié)商會(huì)議。為加強(qiáng)兩會(huì)期間的食品安全保障工作，切實(shí)履行職責(zé)，保障與會(huì)人員的飲食安全，根據(jù)《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，特制定本方案。一、工作目標(biāo)

在李滄區(qū)委、區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，全面服務(wù)好“兩會(huì)”食品安全保障工作，確保人大代表和政協(xié)委員的飲食安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，確保201*年“兩會(huì)”圓滿成功。

二、組織機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)兩會(huì)期間食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，酒店成立201*年“兩會(huì)”食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：王凱軍常務(wù)副總經(jīng)理副組長(zhǎng)：秦玉龍總經(jīng)理助理成員：陳蕾行政辦公室主任孫增亮財(cái)務(wù)部總監(jiān)劉淑云人力資源部總監(jiān)孫文超客務(wù)部總監(jiān)

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傅剛市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理

段海霞餐飲部副經(jīng)理（主持工作）高山保安部主管（主持工作）

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)立在行政辦公室。陳蕾同志兼任辦公室主任。辦公室主要職責(zé)：落實(shí)上級(jí)職能機(jī)關(guān)的各項(xiàng)部署；組織實(shí)施事件應(yīng)急處置工作；檢查督促各部室、各管區(qū)做好應(yīng)急處置工作；向酒店經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)班子成員報(bào)告、通報(bào)事件應(yīng)急處置工作情況。

三、工作措施

（一）會(huì)議前的食品安全監(jiān)管工作

1.了解掌握會(huì)議的具體安排，包括時(shí)間、人數(shù)、餐次、餐品等。

2.全面檢查餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康狀況，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查及崗前培訓(xùn)，凡“五病”患者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

3.對(duì)酒店的食品、食品原料根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行全面的檢查、指導(dǎo)，并由領(lǐng)導(dǎo)小組做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查記錄。

4.餐飲部要對(duì)廚房及接待場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及工用具等進(jìn)行一次全面的清洗、消毒。

（二）會(huì)議期間的食品安全監(jiān)管工作

1.領(lǐng)導(dǎo)小組派出兩名同志（行政辦公室、保安部）負(fù)責(zé)監(jiān)管工作，提前進(jìn)駐相關(guān)部室。對(duì)酒店的食品安全情況進(jìn)行檢查并

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提出相應(yīng)的要求。

2.餐飲部的從業(yè)人員必須佩帶健康證明、著潔凈的工作衣帽上崗。

3.要對(duì)從業(yè)人員每日的健康狀況進(jìn)行檢查和登記，要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，對(duì)衣物、口罩等及時(shí)消毒，執(zhí)法人員要抽查記錄。

4.做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品，菜單審查要求：菜單中供應(yīng)菜肴的品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所，加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高，且容易變質(zhì)的食品；禽肉要徹底加熱、燒熟煮透后方可食用；操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。

5.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。包括對(duì)每個(gè)餐次的監(jiān)管，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管的內(nèi)容包括：個(gè)人衛(wèi)生，重點(diǎn)環(huán)節(jié)是烹調(diào)、面點(diǎn)廚師等。主要檢查有無(wú)健康證明、衛(wèi)生習(xí)慣及手有無(wú)傷口。從業(yè)人員在工作期間要穿戴整潔的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。采購(gòu)食品及原料，重點(diǎn)是采購(gòu)、驗(yàn)貨及儲(chǔ)藏。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)固定進(jìn)貨渠道，應(yīng)避免臨時(shí)變更。應(yīng)索取和查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書等資料。驗(yàn)貨是非常重要的環(huán)節(jié)，建立健全采購(gòu)人員、庫(kù)管人員、廚房人員及執(zhí)法人員的四級(jí)驗(yàn)貨制度，確保不采購(gòu)和不使用過期、變質(zhì)、不潔及可疑食品，未經(jīng)驗(yàn)收的食品及原料一律不得使用。檢查儲(chǔ)藏室應(yīng)重點(diǎn)查看冷庫(kù)及保鮮庫(kù)的溫度，確保冷藏設(shè)施正常

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運(yùn)轉(zhuǎn)。廚房操作的監(jiān)管，粗加工時(shí)即時(shí)檢查食品是否有腐敗變質(zhì)；烹調(diào)的監(jiān)管主要是食品是否加工熟透。餐（飲）具消毒的監(jiān)管，餐（飲）具消毒監(jiān)管重點(diǎn)是感官檢查、儲(chǔ)藏條件�；瘜W(xué)消毒時(shí)重點(diǎn)檢查藥物配比，確保有效濃度；熱力消毒時(shí)重點(diǎn)檢查設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)并測(cè)試水溫。留樣工作監(jiān)管，餐飲部應(yīng)配備足夠的食品留樣器具，對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，做到專人負(fù)責(zé)、專用工具（容器）、專用冰箱，留樣時(shí)間為48小時(shí)，留樣數(shù)量為每個(gè)菜品100克。

四、工作程序

1.兩會(huì)期間，領(lǐng)導(dǎo)小組成員必須保證手機(jī)24小時(shí)開通并能正常使用。

2.接到發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括：報(bào)告單位、報(bào)告人、聯(lián)系電話、發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑食物等。

3.接到報(bào)告后，酒店應(yīng)立即向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。4.調(diào)查結(jié)束后，形成調(diào)查報(bào)告。五、工作要求

（一）高度重視，提高認(rèn)識(shí)。酒店相關(guān)工作人員要有高度的政治覺悟和工作責(zé)任心，克服“人少事多”等一切困難，勇于承擔(dān)責(zé)任，保證會(huì)議期間餐飲服務(wù)監(jiān)管環(huán)節(jié)不出現(xiàn)“空白區(qū)”和“盲點(diǎn)”，確保會(huì)議期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)重大食品安全事件發(fā)生。

（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。人力資源、保安等部門要對(duì)

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從事會(huì)議食品安全保障工作的人員進(jìn)行政治思想和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，明確職責(zé)，講明要求，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律，提高其素質(zhì)，完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，健全防范和處理機(jī)制，針對(duì)性地開展應(yīng)急演練，保證食品衛(wèi)生保障的快速反應(yīng)和應(yīng)急措施到位，為完成會(huì)議的食品安全保障工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）履行職責(zé)，完成任務(wù)。要進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任，重點(diǎn)做好會(huì)議期間食品安全監(jiān)管工作，切實(shí)履行報(bào)告制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，以高度負(fù)責(zé)的精神，使每項(xiàng)工作任務(wù)按規(guī)范按程序落實(shí)到位。

青島廣業(yè)錦江大酒店

二一二年十二月二十一日

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擴(kuò)展閱讀：食品安全保障方案

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”餐飲服務(wù)食品安全

保障方案

市人大政協(xié)兩會(huì)將于201*年1月？日-201*年1月？日召開，部分“兩會(huì)”代表、委員將入駐我區(qū)的？大酒店、？大酒店、？大酒店3家。為確�！皟蓵�(huì)”代表、委員的飲食安全，根據(jù)市局統(tǒng)一部署，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食201*67號(hào)）的要求，特制定本方案：

一、成立“兩會(huì)”食品安全保障組織，并明確其職責(zé)在市局指導(dǎo)下，區(qū)食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)“兩會(huì)”期間？大酒店、？大酒店、？大酒店三家接待單位的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。為圓滿完成此次保障任務(wù)，區(qū)食品藥品監(jiān)管局成立以局長(zhǎng)？為組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)？和監(jiān)督所所長(zhǎng)？為副組長(zhǎng)，？、？、？、？為成員的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并抽調(diào)6位食品安全監(jiān)督員組成3個(gè)食品安全監(jiān)督小組，分別具體負(fù)責(zé)？大酒店、？大酒店、？大酒店食品安全監(jiān)督工作；第一小組以?為組長(zhǎng)，?為成員，第二小組以?為組長(zhǎng)，?為成員；第三小組以?為組長(zhǎng)，?為成員。區(qū)食品藥品監(jiān)管局主要負(fù)責(zé)人在“兩會(huì)”期間將帶隊(duì)對(duì)上述3家接待單位餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管進(jìn)行督察。

二、主要職責(zé)

（一）嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票管理制度。接待單位對(duì)采購(gòu)的食品原（輔）料要嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票管理制度，做好食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳登記。向提供食品的單位索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，凡無(wú)索證手續(xù)的、來源不清或者其它不符合衛(wèi)生要求的食品原（輔）料、食品調(diào)味品等一律不得采購(gòu)。

（二）嚴(yán)格實(shí)行食品安全責(zé)任制度。接待單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是本單位食品安全保障的第一責(zé)任人，要落實(shí)食品安全責(zé)任制；各保障小組要提前介入，對(duì)接待單位下發(fā)食品衛(wèi)生安全保障告知書，建立健全和完善食品原料供貨人、采購(gòu)人、驗(yàn)收人簽收、備案登記等制度，并予以落實(shí)。

（三）把好監(jiān)督抽檢關(guān)。要根據(jù)市局統(tǒng)一部署，開展對(duì)接待單位供餐使用的調(diào)味品、酒類、飲料、食用油等食品及容器、用具和餐（飲）具的消毒效果的監(jiān)督抽檢，對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

（四）把好加工衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對(duì)接待單位餐飲服務(wù)單位食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理制度、措施的落實(shí)的情況，衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備的完善及正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況，食品容器、工具及餐（飲）具的消毒情況，食品從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證的持證情況及個(gè)人衛(wèi)生情況等衛(wèi)生狀況的監(jiān)督檢查，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生保障規(guī)范》的規(guī)定，對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患問題提出書面的限期整改意見。

（五）對(duì)接待單位派駐食品安全監(jiān)督員駐點(diǎn)保障。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生保障規(guī)范》的要求，對(duì)本屆“兩會(huì)”接待單位要派駐食品安全監(jiān)督員，加強(qiáng)對(duì)食品操作過程的全程監(jiān)督，消除食品安全隱患；對(duì)接待單位使用的可疑食品實(shí)行食品安全監(jiān)督“一票否決”制，駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督人員對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的可疑、不能排除衛(wèi)生安全隱患的食品，接待單位不得加工銷售。

三、工作要求

1、食品安全監(jiān)督人員提前進(jìn)駐接待單位，對(duì)每餐的加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督。

2、食品安全監(jiān)督人員要堅(jiān)持24小時(shí)值班，不得擅離職守，并保持著裝整齊。

3、對(duì)每餐的食譜要提前進(jìn)行審查，并做好重點(diǎn)食品的留樣，保存48小時(shí)。

4、禁止使用接待單位提供的會(huì)議食譜以外的食品，對(duì)懷疑可能引起食品安全隱患的食品（菜肴）堅(jiān)決予以撤換。

5、食品安全監(jiān)督人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督情況及監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見書，每日保障情況應(yīng)詳細(xì)記錄，并通報(bào)會(huì)務(wù)組。

6、會(huì)議結(jié)束后，要對(duì)本方案的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)。

附件：

1、？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”食品安全保障工作小組成員名單

2、？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”食品安全監(jiān)督小組成員名單

3、201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”餐飲食品安全保障告知書4、201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”餐飲服務(wù)食品安全承諾書

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

二一二年十二月？日

附件一:

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”食品安全保障工作小組成員名單

組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：5

附件二:

？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”食品安全監(jiān)督小組成員名單

第一小組：第二小組：第三小組：組長(zhǎng)：

成員：責(zé)任單位：

組長(zhǎng)：

成員：責(zé)任單位：

組長(zhǎng)：

成員：責(zé)任單位：

6

附件三:

201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”

餐飲服務(wù)食品安全保障告知書

：

為做好201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”期間食品安全保障工作，強(qiáng)化各接待單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律法規(guī)，現(xiàn)告知你單位在此次接待任務(wù)中必須做到以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

一、接待單位在采購(gòu)原輔料時(shí)要做到：

1、采購(gòu)的蔬菜、水果要新鮮，不得出現(xiàn)霉變、生蟲、腐敗變質(zhì)和不良感官性狀，水產(chǎn)品類必須采用新鮮式冷凍的、組織有彈性的，不得采購(gòu)變質(zhì)的及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)品原料。

2、采購(gòu)的食品及原輔料包括禽、畜、水產(chǎn)品和調(diào)味品，食品添加劑必須索證（衛(wèi)生許可證、食品安全檢驗(yàn)報(bào)告或批準(zhǔn)文號(hào)）。

二、接待單位要求：

1、食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗；

2、每餐加工前要向食品安全監(jiān)督人員提供餐單，經(jīng)審查后方可加工；3、工作人員要衣帽整潔衛(wèi)生，地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工具等要全面清洗消毒；

4、不得供應(yīng)會(huì)議參加者自帶食品，必須要供應(yīng)者，安全責(zé)任由其自負(fù)；5、熟食一律由酒店自行加工、不得供應(yīng)外供熟食，熟食自行加工完成至食用間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)；

6、各類蔬菜要清洗浸泡后方可烹飪；

7、對(duì)接待用酒、飲料、糕點(diǎn)要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取有效的生產(chǎn)廠方食品衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

8、會(huì)議組提供的酒水飲料等應(yīng)提供有效的索證手續(xù)；9、餐廳不得過早擺臺(tái)，應(yīng)在開餐前一小時(shí)內(nèi)擺放餐具；

10、接待單位必須配備足夠食品留樣器具，由專用留樣冰箱，并由接待單位留樣經(jīng)食品安全監(jiān)督人員及餐飲負(fù)責(zé)人雙方簽字后在接待單位保存48小時(shí)以備檢驗(yàn)。

經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人:____________食品安全監(jiān)督員:_________________？區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年月日

附件四:

201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”接待單位

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為確保201*年市人大政協(xié)“兩會(huì)”期間餐飲食品安全，作為本次會(huì)議的接待酒店，本餐飲單位將按照市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的要求，認(rèn)真履行有關(guān)的責(zé)任和義務(wù)，依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)，切實(shí)維護(hù)餐飲食品安全，自覺接受監(jiān)督和管理�，F(xiàn)鄭重承諾如下:

一、依法經(jīng)營(yíng)。規(guī)范執(zhí)行《食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，不以低劣食品及原輔料或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原輔料進(jìn)行加工食品；本餐飲單位是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)顧客餐飲消費(fèi)的食品安全負(fù)全責(zé)。

二、落實(shí)采購(gòu)索證索票制度。規(guī)范食品安全管理制度，嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)收索證索票制度，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，杜絕假冒偽劣食品及原輔料進(jìn)入本餐飲單位。

三、把好加工衛(wèi)生關(guān)。保證餐飲加工過程符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求；加工烹調(diào)過程生熟分開，防止交叉污染；餐用具及時(shí)清洗、徹底消毒、保持清潔。

四、加強(qiáng)內(nèi)部管理。嚴(yán)格按照要求，加強(qiáng)本餐飲單位食品安全及環(huán)境衛(wèi)生管理。保證本單位所有從業(yè)人員在上崗前都經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)并合格。保證本單位所有從業(yè)人員持有有效的健康體檢合格證并保持個(gè)人衛(wèi)生。

本餐飲單位嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，接受并歡迎社會(huì)各界監(jiān)督。

承諾單位：負(fù)責(zé)人（簽名）：

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