員工餐廳食堂開(kāi)業(yè)工作進(jìn)度

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員工餐廳食堂開(kāi)業(yè)工作進(jìn)度

員工餐廳開(kāi)業(yè)進(jìn)度（十五天）

說(shuō)明：

為了能順利籌備食堂并開(kāi)業(yè)，此項(xiàng)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備以下條件：

1、2、3、

高中以上文化，對(duì)智廚餐飲管理公司文化、經(jīng)營(yíng)理念及餐飲經(jīng)營(yíng)認(rèn)可。有在智廚餐飲擔(dān)任一年以上主管工作經(jīng)歷，或有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)在*智廚餐飲培訓(xùn)一個(gè)月以上并通過(guò)考核。

熟悉高新區(qū)組織機(jī)構(gòu)有聯(lián)系公關(guān)的意識(shí)。

開(kāi)業(yè)前十五天：

1、食堂人員名單確定，簽訂協(xié)議，確定對(duì)方對(duì)接人員名單，聯(lián)系方式。2、搭建食堂工作籌備組共5-9人（根據(jù)食堂規(guī)模確定人選，經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、物資管理員、維修工、主食、副食、服務(wù)主管、采購(gòu)員、會(huì)計(jì)）根據(jù)*智廚餐飲食堂開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)進(jìn)度（十五天）即本文件與食堂新領(lǐng)導(dǎo)班子確定倒計(jì)時(shí)工作執(zhí)行方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)到籌備組每個(gè)成員并簽署責(zé)任書(shū)確保方案執(zhí)行。

2、食堂經(jīng)理與甲方聯(lián)系交接資產(chǎn)及鑰匙，確定水、電、天然氣接入及餐廚具

到位時(shí)間表，并確定籌備組臨時(shí)辦公場(chǎng)地。

開(kāi)業(yè)前十四天：

1、物資管理和會(huì)計(jì)人員負(fù)責(zé)清點(diǎn)資產(chǎn)、收集產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、建立資產(chǎn)檔案及帳目、對(duì)固定資產(chǎn)編號(hào)加貼標(biāo)識(shí)。

2、主食、副食主管根據(jù)設(shè)備安裝施工圖中甲方設(shè)備、自購(gòu)設(shè)備安裝地點(diǎn)、房間用途結(jié)合食堂實(shí)際操作情況做最后確定，并將改動(dòng)及時(shí)匯報(bào)給食堂經(jīng)理。

3、維修人員將水電圖復(fù)印一份自己留存，原件交給經(jīng)理安排存檔。仔細(xì)閱讀圖紙了解食堂水電走向及各類設(shè)備安裝地點(diǎn)并做好需食堂自己安裝的設(shè)備電工、電料申購(gòu)計(jì)劃報(bào)到經(jīng)理。

4、廚師長(zhǎng)、前廳主管負(fù)責(zé)食堂臨時(shí)綜合辦公室的資料整理歸檔。將所有門(mén)確定與鑰匙相對(duì)應(yīng)的門(mén)牌號(hào)碼（用口取指在不易被清理的地方加貼臨時(shí)），并將門(mén)牌統(tǒng)計(jì)和房間用途標(biāo)識(shí)牌報(bào)給經(jīng)理聯(lián)系公司企劃部制作標(biāo)牌。鑰匙編號(hào)后按“食堂鑰匙三級(jí)管理制度”進(jìn)行管理。5、采購(gòu)員負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)電工、電料、廚房設(shè)備廚具摸底，并將供應(yīng)商聯(lián)系方式，資質(zhì)匯總后向經(jīng)理匯報(bào)。

6、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)將班組成員匯報(bào)資料整理與甲方聯(lián)系交涉，確定甲方設(shè)備安裝進(jìn)度（要求在7日內(nèi)完成安裝）并對(duì)班組成員工作進(jìn)度進(jìn)行檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次），召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第

二天工作。

7、公司企劃部派人對(duì)店堂尺寸測(cè)量，并根據(jù)食堂領(lǐng)導(dǎo)班子確定制度、宣傳、門(mén)牌標(biāo)識(shí)的數(shù)量現(xiàn)場(chǎng)確定布置方案。

開(kāi)業(yè)前十三天：

1、主食、副食主管確定食堂主要原材料品種報(bào)給食堂經(jīng)理。

2、廚師長(zhǎng)、前廳、主食、副食主管根據(jù)前期招聘的人員一覽表進(jìn)行摸排、分類并通知明天面試，確定培訓(xùn)期間作息時(shí)間表報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。根據(jù)甲方設(shè)備清單確定需購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝并下申購(gòu)計(jì)劃。3、采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)電工、電料。并聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行報(bào)價(jià)。物資管理與維修

人員聯(lián)系為食堂安裝傳真機(jī)。

4、物資管理員打掃倉(cāng)庫(kù)對(duì)采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)的電工電料入庫(kù)建帳。

5、維修人員監(jiān)管廠家按設(shè)計(jì)圖施工確需對(duì)水電改動(dòng)的經(jīng)請(qǐng)示經(jīng)理同意后并在

圖紙上標(biāo)明。根據(jù)安裝實(shí)際需要領(lǐng)用電工、電料。

6、經(jīng)理向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，并對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢

查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。根據(jù)人員一覽表熟悉明天要面試的主要技術(shù)骨干基本情況。對(duì)昨天與甲方交涉所確定的事宜進(jìn)行跟蹤。

開(kāi)業(yè)前十二天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行第一論面試，確定基本范圍（比人

員崗位要求擴(kuò)大20%）。要求通過(guò)面試的非技術(shù)人員辦好入職手續(xù)，并通知培訓(xùn)時(shí)間及地點(diǎn)。

2、采購(gòu)人員根據(jù)昨日經(jīng)理批準(zhǔn)的申購(gòu)單采購(gòu)設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝。并按“報(bào)銷(xiāo)制度”報(bào)銷(xiāo)昨天購(gòu)買(mǎi)物品費(fèi)用。

3、物資管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回的物品入庫(kù)辦理手續(xù)，并進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)整理，物品按“倉(cāng)庫(kù)管理制度”分類擺放。會(huì)計(jì)根據(jù)“財(cái)務(wù)制度”審核、報(bào)銷(xiāo)、建帳并定期向公司財(cái)務(wù)總監(jiān)匯報(bào)工作進(jìn)度。

4、維修工根據(jù)生產(chǎn)需要列出自行安裝設(shè)備時(shí)間進(jìn)度表（5天內(nèi)）經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)

后實(shí)施安裝。

5、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理面試主要技術(shù)骨干，對(duì)合格者安排次日實(shí)際操作考核，整理入職人員檔案及花名冊(cè)。經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前十一天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊(cè)對(duì)各自人員進(jìn)行班組培訓(xùn)時(shí)間4個(gè)半天20課時(shí)（包括班組流程、機(jī)械操作、原料加工、菜肴品種、售賣(mài)操作流程）

2、維修人員第一天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、采購(gòu)人員對(duì)食堂需求主要原材料進(jìn)行市場(chǎng)摸底。

4、物資管理、會(huì)計(jì)對(duì)考核人員辦理入職手續(xù)，發(fā)放員工手冊(cè)。

5、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理聯(lián)系場(chǎng)地對(duì)技術(shù)骨干進(jìn)行實(shí)際操作考核。對(duì)全體員工培訓(xùn)半天內(nèi)容為（培訓(xùn)手冊(cè)前5課時(shí)）經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。

召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前十天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊(cè)對(duì)各自人員進(jìn)行班組培訓(xùn)時(shí)間第二個(gè)半天20課時(shí)（包括班組流程、機(jī)械操作、原料加工、菜肴品種、卡機(jī)操作）

2、維修人員第二天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、主食、副食主管做好菜肴品種、售價(jià)確定，報(bào)給經(jīng)理審核。

4、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理整理食堂檔案并確定花名冊(cè)，聯(lián)系衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)員工進(jìn)行體檢并準(zhǔn)備申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。經(jīng)理向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前九天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊(cè)對(duì)各自人員進(jìn)行班組培訓(xùn)時(shí)間第三個(gè)半天20課時(shí)（包括班組流程、機(jī)械操作、原料加工、菜肴品種、卡機(jī)操作2、主食、副食主管做好原材料醬料申購(gòu)計(jì)劃（并注明需到貨時(shí)間）報(bào)給經(jīng)理。3、主食、副食、服務(wù)主管確認(rèn)所有制度、宣傳張貼位置，并報(bào)給經(jīng)理經(jīng)經(jīng)理確認(rèn)后聯(lián)系公司企劃部。

4、維修人員第三天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。5、采購(gòu)人員協(xié)助食堂經(jīng)理聯(lián)系大宗原料供應(yīng)商到食堂籌備辦公室進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)。

6、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理按衛(wèi)生部門(mén)的要求準(zhǔn)備辦理衛(wèi)生許可證的材料。經(jīng)理最后確定大宗原材料主要供應(yīng)商并向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前八天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊(cè)對(duì)各自人員進(jìn)行班組培訓(xùn)時(shí)間第四個(gè)半天20課時(shí)（包括班組流程、機(jī)械操作、原料加工、菜肴品種、卡機(jī)操作。2、主食、副食主管做好原材料醬料申購(gòu)計(jì)劃（并注明需到貨時(shí)間）報(bào)給經(jīng)理。3、公司企劃部按要求將制度、宣傳廣告送到食堂，并指導(dǎo)食堂人員張貼。4、采購(gòu)人員聯(lián)系餐廚垃圾回收人員并確定價(jià)格。

5、維修人員第四天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。

6、經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況與公司公司企劃部商討開(kāi)業(yè)儀式規(guī)模。向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前七天：

1、主食、副食主管安排將各自生產(chǎn)產(chǎn)地打掃衛(wèi)生，將非生產(chǎn)物品集中堆放。2、服務(wù)主管對(duì)餐廳進(jìn)行規(guī)劃確定餐飲桌、綠植擺放。餐具、垃圾回收路線，并向經(jīng)理匯報(bào)。

3、維修人員第五天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。4、物資管理員按手續(xù)發(fā)放員工工具柜、更衣柜鑰匙。5、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生崗前培訓(xùn)。6、經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前六天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對(duì)所有安裝在本部門(mén)的設(shè)備做最后確認(rèn)，工作人員由維修人員指導(dǎo)按說(shuō)明書(shū)規(guī)定加電、點(diǎn)火調(diào)試。2、服務(wù)主管領(lǐng)出開(kāi)業(yè)必須的餐具安排洗碗人員進(jìn)行清洗。3、物資管理聯(lián)系主食、副食、服務(wù)主管確定各班組的領(lǐng)料時(shí)間及有效領(lǐng)料人。4、各班組員工領(lǐng)用低值易耗品，工作服及勞保用品。5、大宗可貯藏原料入庫(kù)。6、經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前五天：

1、主食、副食、服務(wù)對(duì)本部門(mén)所有最后進(jìn)行設(shè)備加電、點(diǎn)火調(diào)試，確定開(kāi)業(yè)后作息時(shí)間表報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、領(lǐng)用清洗工具及清洗劑對(duì)廚房用品進(jìn)行全面清洗。

3、經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前四天：

1、主食、副食主管根據(jù)員工人數(shù)安排人員加工員工餐。2、服務(wù)主管負(fù)責(zé)安排初次餐具后的定位擺放。

3、采購(gòu)員采購(gòu)保證員工餐開(kāi)伙供應(yīng)部分時(shí)鮮原材料。4、物資管理員根據(jù)“三方驗(yàn)貨制度”對(duì)直進(jìn)菜驗(yàn)貨開(kāi)單。5、經(jīng)理將準(zhǔn)備的材料上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組工作按“食堂工作量化表”（檢查糾偏頻度為2/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前三天：

1、全食堂各崗位按正常上班時(shí)間試運(yùn)行。根據(jù)生產(chǎn)需要及菜肴加工保存時(shí)間清洗加工部分原材料。

2、全面衛(wèi)生清理，按“衛(wèi)生管理制度”及“食堂工作量化評(píng)分表”做檢查，迎接衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查。3、經(jīng)理總結(jié)今天模擬運(yùn)行所發(fā)生的問(wèn)題并對(duì)各主管提出要求布置明天試營(yíng)業(yè)工作。向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況。

開(kāi)業(yè)前二天：

1、服務(wù)主管與行管單位聯(lián)系確定開(kāi)業(yè)時(shí)就餐時(shí)間及人數(shù)。2、主食、副食主管根據(jù)就餐人數(shù)，加工儲(chǔ)備半成品。3、維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行磨合加油保養(yǎng)。

4、經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)昨天工作進(jìn)度完成情況，對(duì)今天各班組成員工作進(jìn)

度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時(shí)/次）。召開(kāi)例會(huì)討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開(kāi)業(yè)前一天：

1、服務(wù)主管安排人員對(duì)餐具進(jìn)行二次清洗并落實(shí)消毒。

2、與甲方領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)開(kāi)業(yè)儀式時(shí)間和參加人數(shù)，并匯報(bào)開(kāi)業(yè)儀式日程安排。

3、確定開(kāi)業(yè)當(dāng)天生產(chǎn)人員安排及參加開(kāi)業(yè)儀式員工名單落實(shí)。4、聯(lián)系甲方行管科，邀請(qǐng)參加開(kāi)業(yè)儀式，聯(lián)系落實(shí)攝像、照相。

5、根據(jù)開(kāi)業(yè)儀式規(guī)模進(jìn)行布置，確定開(kāi)業(yè)儀式日程和講演稿。并進(jìn)行彩排。6、管理班子成員開(kāi)會(huì)將開(kāi)業(yè)當(dāng)天各班組所列工作事項(xiàng)及安排逐條確認(rèn)確保沒(méi)有遺漏。

7、籌備組全體成員對(duì)各部門(mén)運(yùn)作巡視并記錄意見(jiàn)，經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司匯報(bào)巡視結(jié)果并召開(kāi)籌備組最后一次總結(jié)會(huì)宣布食堂人事任命。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天：

1、前半小時(shí)員工列隊(duì)，攝像、照相工作人員到位。2、前5分鐘甲方領(lǐng)導(dǎo)、公司領(lǐng)導(dǎo)、職工代表入座。3、舉行開(kāi)業(yè)儀式，致開(kāi)業(yè)詞、剪彩、開(kāi)業(yè)。4、甲方領(lǐng)導(dǎo)、職工代表進(jìn)食堂參觀并品嘗菜肴。*智廚餐飲意見(jiàn)表性別男女年齡30您最喜愛(ài)吃的葷菜您最喜愛(ài)吃的素菜您最喜愛(ài)喝的湯您最喜愛(ài)吃的點(diǎn)心您最喜愛(ài)吃的口味清淡咸濃香辣您對(duì)餐廳的建議

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