迎賓員工作流程
******酒店
******迎賓員工作流程
餐前準(zhǔn)備工作流程:
1.按部門規(guī)定的上班時(shí)間,自檢儀容儀表,提前5分鐘到崗,點(diǎn)到、開(kāi)會(huì)上班。
2.做好迎賓區(qū)的衛(wèi)生清潔工作。a.玻璃門(電梯)
清潔要求:干凈、明亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡。b.地面
清潔要求:無(wú)水漬,無(wú)煙頭、餐巾紙,無(wú)油漬,保持地面干燥。c.門迎管轄區(qū)擺放的裝飾品衛(wèi)生工作。
3.準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品,要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。
4.檢查電話是否完好,是否能正常使用。訂餐本是否準(zhǔn)備好,訂餐的用具用品是否到位(鉛筆、橡皮等)。
5.了解當(dāng)天的訂餐情況,訂餐客人用餐時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排,并告知上級(jí),準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的一切工作。
6.一切準(zhǔn)備工作完成后,整理好自己的儀容儀表,檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域合格后,站立于自己的工作崗位,準(zhǔn)備迎接用餐的客人及接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐前準(zhǔn)備工作的檢查。餐中服務(wù)流程
1.準(zhǔn)備工作完成后,站立在自己的崗位上,面帶微笑,準(zhǔn)備迎
接用餐的客人。
2.迎賓員就是餐廳的活地圖,要知曉餐廳臺(tái)面數(shù)量及分布情況,以便合理準(zhǔn)確的安排客人在合理的臺(tái)面用餐;要知曉服務(wù)員值臺(tái)分配情況,以便更合理的安排。
3.賓客來(lái)時(shí),主動(dòng)上前禮貌問(wèn)好:“歡迎光臨榮江御品,請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎?”當(dāng)賓客回答有時(shí),則問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您貴姓,電話是多少”經(jīng)過(guò)核對(duì)后,將賓客引領(lǐng)到預(yù)訂位置。如核對(duì)不實(shí),應(yīng)急時(shí)查明原因,能調(diào)整協(xié)調(diào)安排的應(yīng)及時(shí)的做出合理的安排,如的確不能,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
4.沒(méi)有預(yù)訂時(shí),則問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位!辟e客回答后,用手勢(shì)指引方向。要求:掌心向上,手指并攏,大拇指張開(kāi),以食關(guān)節(jié)指引方向,不應(yīng)過(guò)高,并說(shuō):“先生/小姐,這邊請(qǐng)!弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離,并隨時(shí)用余光照顧身后的賓客。
5.根據(jù)顧客的人數(shù)及用餐要求將其帶到相應(yīng)的位置上,應(yīng)征詢顧客的意見(jiàn):“先生/小姐,這里可以嗎?”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求:雙手扶著椅背,左腳上前一步,用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢(shì)指示椅子說(shuō):“先生/小姐,請(qǐng)坐!碑(dāng)賓客走到椅子前面時(shí),應(yīng)及時(shí)還椅,以免賓客坐空。
6.賓客坐下后,與值臺(tái)服務(wù)員做好交接工作,交接顧客人數(shù)、姓氏,交接完后應(yīng)馬上回到工作崗位,準(zhǔn)備迎接下一批賓客。
7.無(wú)論是客人有沒(méi)有預(yù)定,在帶領(lǐng)客人到相應(yīng)的餐桌用餐時(shí),迎
賓員還要做到:在帶領(lǐng)客人到相應(yīng)的餐桌時(shí)的這段時(shí)間,要給客人介紹榮江御品,這個(gè)視實(shí)際情況定。但是必須簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言展示企業(yè)良好的形象。
8.客人用餐完畢時(shí),迎賓員要禮貌的歡送客人“請(qǐng)您慢走,歡迎您下次光臨!”
餐后工作
清理迎賓工作所用物品,清潔地面,保持干凈、無(wú)異物、無(wú)油
漬、水漬。
做好交接班工作。注意事項(xiàng)
引領(lǐng)賓客時(shí):1、面帶微笑,站立于門口,姿勢(shì)正確,對(duì)賓客
要主動(dòng)熱情。2、安排賓客就餐時(shí),要根據(jù)賓客不同情況帶位。3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí),應(yīng)詢問(wèn)顧客存放的物品是否有貴重物品,征詢客人意見(jiàn)后,將客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位時(shí):1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá),要逐一帶位,并安
排等位的客人先來(lái)先坐。2、當(dāng)餐廳顧客全滿時(shí),應(yīng)按先后順序安排好顧客;并按次序發(fā)號(hào)。3、留座的賓客如遲遲沒(méi)來(lái)時(shí),應(yīng)及時(shí)與賓客聯(lián)系,看其是否還來(lái)就餐。4、開(kāi)餐期間,迎賓員應(yīng)保持衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。5、隨時(shí)關(guān)注店里的賓客上座情況,確保準(zhǔn)確迅速的安排。
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