洗碗工

洗碗工

崗位說(shuō)明書

一、基本資料

職務(wù)名稱洗碗工部門定員直接上級(jí)工資級(jí)別其他聯(lián)系：管事部主管餐廳、廚房、管事部1、有區(qū)域物資領(lǐng)用的權(quán)利；相關(guān)權(quán)限：2、有衛(wèi)生工具領(lǐng)用的權(quán)利；3、有對(duì)設(shè)施設(shè)備維修上報(bào)的權(quán)利。

二、工作概要1、工作摘要

負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作，洗滌工作，洗滌所有餐具及不銹鋼制品，控制洗碗機(jī)及清潔劑的用量。

2、職務(wù)說(shuō)明

工作職責(zé)1、按操作程序清洗餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜內(nèi)；2、負(fù)責(zé)指定的公共區(qū)域的衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及洗碗間的衛(wèi)生工作；4、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。3、具體工作

時(shí)間打卡上班部門轄員人數(shù)直接下級(jí)月薪標(biāo)準(zhǔn)餐飲部操作內(nèi)容儀容儀表自查操作規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.工裝整齊潔凈，無(wú)皺折破損，工作服衣扣清潔齊整無(wú)破損，工號(hào)牌整齊的佩帶于右胸。2.鞋子干凈無(wú)污漬破損；3.頭發(fā)短而齊整，不留胡須，不佩戴任何首飾；4.不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污穢物；第1頁(yè)共3頁(yè)

準(zhǔn)備工作餐具洗刷收臺(tái)餐后衛(wèi)生安全檢查時(shí)間：13：5020：50區(qū)域衛(wèi)生保潔1檢查備料2洗刷要求1驗(yàn)收餐具2干燥與保存3衛(wèi)生保持收臺(tái)與整理衛(wèi)生1衛(wèi)生檢查２安全檢查5、工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無(wú)污漬、灰塵。1、用干拖把進(jìn)行回馬廊地面的清潔，要求地面無(wú)雜物、無(wú)水漬、無(wú)油漬；2、回馬廊植物花盆內(nèi)無(wú)煙頭、無(wú)紙屑；花盆外干凈無(wú)污漬；3、回廊欄桿用抹布進(jìn)行擦試上班時(shí)間檢查洗滌所用的原材料是否備齊例如洗潔精或消毒液等。1、洗刷間的清洗與消毒殺菌是一個(gè)非常重要的工作內(nèi)容，崗位工作人員必須熟悉嚴(yán)格完整的清洗消毒程序與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗刷人員必須嚴(yán)格按清洗消毒作業(yè)規(guī)程中規(guī)定的要求實(shí)施操作。2、清洗消毒程序中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，洗刷人員必須非常清楚、熟練。3、作業(yè)流程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格消毒標(biāo)準(zhǔn)，每上一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量，必須符合下一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而每下一個(gè)環(huán)節(jié)必須對(duì)前一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。凡不合格者一律退回重新進(jìn)行清洗、消毒處理，否則責(zé)任自負(fù)。4、洗刷間的所有人員和作業(yè)范圍都要隨時(shí)無(wú)條件接受質(zhì)檢部質(zhì)檢人員、管事部主管的衛(wèi)生安全檢查。5、洗碗領(lǐng)班、傳菜主管有權(quán)根據(jù)具體情況對(duì)沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的員工及不符合衛(wèi)生要求的餐具的責(zé)任人進(jìn)行檢查處罰。對(duì)樓層撤回的餐具一定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報(bào)，如不上報(bào)將按照店內(nèi)制度處理。1、將餐具以倒置狀態(tài)控干水分，或用抹布將餐具上的水分去干凈，使餐具保持在干燥狀態(tài)。2、保存：將經(jīng)過(guò)清潔的餐具，分類放入專用的餐具柜內(nèi)存放，存放餐具的柜子也應(yīng)預(yù)先進(jìn)行消毒處理。1、對(duì)從餐具中刮下的廢棄物隨手倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，并定時(shí)對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理。2、餐具洗滌過(guò)程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)水池、地面要每20分鐘清理一次。3、對(duì)破碎的餐具應(yīng)用專門器具盛放，并及時(shí)進(jìn)行處理。1、當(dāng)廚房供餐結(jié)束后，將所有洗滌的餐具放置餐具柜內(nèi)，關(guān)閉柜門。2、將水池、水臺(tái)清理干凈，用干布擦干，抹布洗干凈后晾在規(guī)定的位置上。3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干凈，放回原處。4、地面用餐洗劑液擦洗干凈后，用清水沖洗兩遍，再用干拖把拖干。1.檢查所在區(qū)域的設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)情況。2.關(guān)閉電源，報(bào)主管檢查后方可下班。第2頁(yè)共3頁(yè)

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洗碗工崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:

(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)�污物，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

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