洗碗間崗位職責(zé)201*

洗碗間員工崗位職責(zé)

訂立目的：按標準、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。程序內(nèi)容：

1.協(xié)助廚房員工進行食品原材料初加工。2.按照揭蓋式洗碗機操作流程使用洗碗機。

3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整

潔與設(shè)備的正常運行。

4.配合廚師準時完成員工餐的前期準備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品

留樣工作。

5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃

圾）

6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。

7.每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺、地

面及臺盆處清潔工作。

8.隨時注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，

保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。

9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對破損的物品要及

時記錄報告并配合廚房與餐廳做報損處理。（破損物品請勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉庫報損）

10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具

用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機，并將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗干凈。

11.對于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對餐廳送洗餐

具時若不按照規(guī)定分類擺放的，請第一時間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

12.清洗不銹鋼鏡面器皿時注意用軟布清洗擦拭，嚴禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：

對餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間清洗后及時歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認。

13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器

皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點工作。16.保證洗碗機/員工餐廳加熱臺的正常運作及日常維護保養(yǎng)，報修工作。17.定期清理維護廚房內(nèi)滅蠅燈（每周一次）。18.若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

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洗碗間崗位職責(zé)

1、負責(zé)餐休部客用餐具清洗和垃圾清運工作；

2、嚴格遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從餐休部管理人員監(jiān)督檢查；

3、隨時做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛(wèi)生干凈整潔；

4、嚴格按照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時、干凈，確

保顧客的使用。

5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無遺留物并隨時

將桶蓋蓋好。

6、做好個人衛(wèi)生，符合員工儀容儀表規(guī)定。

7、在工作時要注意節(jié)約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象；清洗餐具

時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具損耗。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性工作。

工作要求：

1、需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破

或人為損壞；

2、清洗餐具時，清洗用品要符合衛(wèi)生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢后必須用清

水再進行沖洗。

3、清洗餐具嚴格執(zhí)行公司正確洗碗操作程序，所有餐具需先去除殘渣，再放入洗潔精水中

浸泡，再洗刷，最后用清水進行沖洗。

4、保證所有的餐具及時清洗，不得堆積。避免影響顧客的使用。如數(shù)量較少或急用的餐具

需做到優(yōu)先清洗。

5、保證客用餐具清潔質(zhì)量，符合餐具清潔標準，達到無污漬、無殘渣。6、在清洗過程中，需愛護餐具，。做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗。7、清洗過程中，對于破損餐具要及時挑出，告知餐休部負責(zé)人進行處理。

8、洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊，需及時放在餐具車內(nèi)，交由餐休部人員及時擺放在

消毒專柜內(nèi)進行消毒。

9、清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔。使用完畢后要清洗干凈，放在

指定地點并擺放整齊。10、要隨時保持洗碗間衛(wèi)生，及時清理，不得出現(xiàn)垃圾、水漬等。11、要及時清理垃圾桶內(nèi)食物殘渣、垃圾，垃圾存放不得超過垃圾桶的三分之二，垃圾

桶邊緣及周圍不得有遺留物、殘渣等物出現(xiàn)。12、清洗完畢后要及時清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘渣、污物等，并對各水池、工作臺、墻

面、地面進行打掃，保持干凈，清爽、無垃圾。13、垃圾搬運時要注意干凈、衛(wèi)生。走指定專用通道，搬運過程中不將垃圾灑出，并保

持垃圾存放衛(wèi)生、合格，杜絕垃圾堆積。14、若出現(xiàn)餐具洗刷不達標準，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛(wèi)生臟亂，每次罰

款20元。15、當(dāng)班期間，禁止在洗碗間內(nèi)看報紙和坐著休息。

洗碗間負責(zé)人：

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