食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
實(shí)習(xí)目的:
學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理,獲取本專(zhuān)業(yè)的實(shí)際知識(shí),培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專(zhuān)業(yè)技能。
進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課,通過(guò)這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì),為今后實(shí)際工作打下基矗實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)這次實(shí)習(xí),我對(duì)與專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解,同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí),更加豐富了我們的課外知識(shí)和社會(huì)閱歷。
公司簡(jiǎn)歷:
xx市歡樂(lè)家食品有限公司,是一家依靠本地資源優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水果罐頭,魚(yú)類(lèi)罐頭,果汁飲料,調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠房面積4.1萬(wàn)平方米,公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬(wàn)元,是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),廣東省著名商標(biāo),公司通過(guò)ISO9000,HACCP兩大管理體系認(rèn)證。展望未來(lái),歡樂(lè)家將繼續(xù)堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠(chéng)信、開(kāi)拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,堅(jiān)持“對(duì)客戶(hù)--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠(chéng)信保障、利潤(rùn)共享”的經(jīng)營(yíng)理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!
實(shí)習(xí)過(guò)程及結(jié)果:
我們大學(xué)生已走過(guò)的人生旅途大都是在學(xué)校中度過(guò)的,因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門(mén)后再去深入地了解社會(huì),如果我們帶著僵硬的書(shū)本知識(shí)走向社會(huì),必定四處碰壁,耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西,從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì),更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份,我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下,到xx市歡樂(lè)家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。
7月23號(hào)早上九點(diǎn)左右,我們到達(dá)了xx歡樂(lè)家食品有限公司,此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了,在外看來(lái)一片安靜,但進(jìn)入車(chē)間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見(jiàn)了我們,隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍,接著帶我們?nèi)ベI(mǎi)好工作帽,借來(lái)工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位,讓我們?nèi)?shí)際操作,親身動(dòng)手體驗(yàn)。從第二天起,我們便開(kāi)始深入車(chē)間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過(guò)多項(xiàng)的分工,他們的分工很細(xì),對(duì)員工的要求是很?chē)?yán)格的,每個(gè)工序上都有上十名員工,但只聽(tīng)到機(jī)器的聲音,每個(gè)人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車(chē)間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開(kāi)始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮,接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí),直到我基本掌握,實(shí)在難得與心存感激。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車(chē)間,我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂(lè)滋滋的。
包裝車(chē)間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后,接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車(chē)間,質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí)。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,凡是我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識(shí)。
經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習(xí),使我更清楚地認(rèn)識(shí)到:在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,時(shí)間就是生命,機(jī)器在和時(shí)間賽跑,我們也和時(shí)間賽跑,我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間,增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間,才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。
實(shí)習(xí)體會(huì)與總結(jié)
這次生產(chǎn)實(shí)習(xí),通過(guò)各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作,對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解,獲益匪淺。
一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會(huì)到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力,而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ),因此,對(duì)于我們這些在校的大學(xué)生,掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中,不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。
二、進(jìn)一步接近社會(huì),接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo);更是公司、企業(yè)立足于社會(huì)、與他人競(jìng)爭(zhēng)的本錢(qián)。要?jiǎng)?chuàng)造最大的效益,務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂(lè)家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對(duì)比,其道理便可略見(jiàn)一斑。
三、掌握了一定的管理營(yíng)運(yùn)理念。無(wú)歧視的基礎(chǔ)上,合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn)、提升人才等,構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍,才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn)。歡樂(lè)家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,多渠道挖掘人才到其門(mén)下,促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才,那將是虎上添翼。
四、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況。現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了,對(duì)于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心,也就是說(shuō)更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來(lái)加工,和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對(duì)人體產(chǎn)生危害的因素,那就可需要我們這班人才的了。
食品廠專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了,但是實(shí)習(xí)中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展,非常感謝xx歡樂(lè)家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?偠灾@次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力,也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),使我對(duì)未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣。
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一.實(shí)習(xí)目的
1.了解本專(zhuān)業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)知識(shí);2.了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等;
3.初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備,為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二.實(shí)習(xí)時(shí)間
09.8.2409.9.4
三.實(shí)習(xí)單位和部門(mén)
1.沈陽(yáng)統(tǒng)一企業(yè)有限公司2.沈陽(yáng)燕京啤酒有限公司
四.實(shí)習(xí)內(nèi)容
(一)沈陽(yáng)統(tǒng)一企業(yè)有限公司
沈陽(yáng)統(tǒng)一企業(yè)有限公司建于1996,分為生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū),包括6條方便面生產(chǎn)線和1條飲料生產(chǎn)線。這次我們實(shí)習(xí)的是骨氣王方便面生產(chǎn)線和綠茶生產(chǎn)線。1.方便面生產(chǎn)線:(1)原料和輔料
統(tǒng)一方便面的原料共有400~500種,主要有
①面粉:統(tǒng)一企業(yè)要求湯面蛋白質(zhì)含量35%以上,灰分0.65%以下;干面水分為29%~32%②水:要求軟水。統(tǒng)一企業(yè)要求面身水分為2~3%③食鹽:一般使用精致食鹽。
④堿水:使面團(tuán)有韌性、彈性、滑性。(2)生產(chǎn)流程:
原、輔料預(yù)處理和面熟化壓片成條波紋成型蒸面
包裝加湯料冷卻油炸干燥入模切塊折疊
(3)技術(shù)要點(diǎn)
①波紋成型:面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi),經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平,目的是便于蒸熟。②蒸面:一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機(jī),蒸汽壓力為0.15~0.2兆帕,機(jī)內(nèi)溫度95~98℃,蒸面時(shí)間90~120秒,面條α化程度可達(dá)85%以上。
③著味:該工序有的設(shè)在蒸面與切斷之間,有的設(shè)在入模與干燥之間,用于生產(chǎn)調(diào)味方便面,統(tǒng)一公司使用噴淋調(diào)味液。
④切斷、折疊、入模:從連續(xù)蒸面機(jī)出來(lái)的熟面帶被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長(zhǎng)度切斷,即完成面塊的定量操作。接著,折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對(duì)折并由入模裝置輸入油炸鍋中。
⑤干燥:統(tǒng)一公司采用油炸干燥法。(4)相關(guān)參數(shù)
主要的油炸技術(shù)參數(shù)為:
①溫度:前溫130~135℃中溫140~145℃后溫150~155℃②油炸時(shí)間70~80秒③炸油周轉(zhuǎn)率≤16小時(shí)
④油位高出模盒15~20毫米⑤油炸后面塊水分2~3%(5)所用設(shè)備
主要設(shè)備有:和面機(jī)、給料機(jī)、復(fù)合機(jī)、連續(xù)壓面機(jī)、隧道式糊化機(jī)、連續(xù)式油炸鍋、干燥機(jī)和一些輸送設(shè)備。
①和面機(jī)。和面機(jī)有單軸和雙軸兩種,
②復(fù)合機(jī)。復(fù)合機(jī)由3對(duì)軋輥組成,上面有2對(duì),下面有1對(duì)。③連續(xù)軋面機(jī)。一組一般由5臺(tái)組成,
④隧道式糊化機(jī)。該機(jī)一般長(zhǎng)10--12m,其人口端低,出口端高,形成一定的坡度。⑤連續(xù)式油炸鍋。該機(jī)油鍋一般長(zhǎng)7.5m,寬1.lm、高0.8m,輸送帶長(zhǎng)llm;⑥干燥機(jī)。干燥機(jī)是利用蒸汽加熱,使面條脫水。2.綠茶生產(chǎn)線(1)原料
①茶葉:從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的嫩葉、嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、烘干而成的純正高品質(zhì)綠茶。②水質(zhì):去離子水或蒸餾水泡茶。為了節(jié)約成本,一般使用去離子水即可。
③糖:通常使用砂糖為原料,配合以乳糖,也可以配合使用Asprter甜或甜味素。④澄清劑:食品級(jí)
⑤抗氧劑、異維生素C鈉鹽:食品級(jí)⑥碳酸氫鈉:食品級(jí)
(2)生產(chǎn)流程
水處理純水茶粉、茶濃縮汁及輔料溶糖調(diào)配過(guò)濾超高溫滅菌熱灌裝
成品(耐熱PET瓶包裝)冷卻瓶口滅菌
(3)技術(shù)要點(diǎn)
主要因素包括:水質(zhì)、原料、加工技術(shù)
①水質(zhì):在純茶飲料中一般可溶性固形物僅占0.3%~0.5%,其余都是水。水中的鈣、鎂、鐵、氯離子的含量及pH對(duì)茶飲料的顏色及滋味均有不利影響.因此.水處理設(shè)備要有嚴(yán)格過(guò)濾裝置。
②原料:茶飲料生產(chǎn)的原料最好采用茶粉及茶濃縮汁。
③加工技術(shù):茶飲料加工過(guò)程中最常見(jiàn)的問(wèn)題就是出現(xiàn)混濁或沉淀.特別是在低溫下。因此.過(guò)濾成為茶飲料生產(chǎn)中的關(guān)鍵。設(shè)備采用精密過(guò)濾器和超濾兩級(jí)過(guò)濾.設(shè)精密過(guò)濾主要為消除飲料中較大的固溶物.以降低超濾的使用成本。(4)所用設(shè)備①萃。哼^(guò)濾器②殺菌:高溫殺菌鍋
③包裝:洗瓶/灌裝/封蓋三合一機(jī)恒溫循環(huán)系統(tǒng)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)瓶口滅菌系統(tǒng)連續(xù)噴淋冷卻系統(tǒng)(5)相關(guān)參數(shù)(綠茶理化標(biāo)準(zhǔn))
理化指標(biāo)必須與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保持一致,并應(yīng)略高于國(guó)標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
可溶性固形物%≤4.5PH5.0~6.8茶多酚mg/L≥600咖啡因mg/L100
(二)沈陽(yáng)燕京啤酒有限公司(1)原料
①麥芽:麥芽由大麥制成。因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←、黑麥、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。
②酒花:又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。③釀造用水:通常軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。④酵母:酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。
⑤玉米:玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同,但更影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。⑥大米:以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺,口味清爽。⑦糖類(lèi):添加的種類(lèi)主要有蔗糖葡萄糖轉(zhuǎn)化糖糖漿等。⑧小麥:宜采用軟質(zhì)小麥。(2)技術(shù)要點(diǎn)
1)干燥與培焦:去除麥芽中的水分,防止麥芽的腐敗變質(zhì),便于儲(chǔ)藏,同時(shí)除去麥芽的生腥味,產(chǎn)生麥芽的色、香、味,中止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解。
2)除根:根芽吸濕性強(qiáng),儲(chǔ)藏時(shí)容易吸收水分而腐爛,根芽具有不良苦味,會(huì)破壞啤酒的口味和色澤,所以應(yīng)除根。
3)糖化:利用麥芽中的水解酶,將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可溶性的低分子物質(zhì)。
糊化:利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。
4)麥汁煮沸:煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分,其作用有:酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。
加酒花:添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的
非生物穩(wěn)定性(3)生產(chǎn)流程
(4)所用設(shè)備
①制麥工序:除雜、分級(jí)設(shè)備,制麥設(shè)備,輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。
②糖化工序:斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、糊化鍋、糖化鍋、濾槽/壓濾機(jī)、麥汁過(guò)濾槽、煮沸鍋
③發(fā)酵工序:發(fā)酵罐成熟罐,啤酒過(guò)濾機(jī),回旋沉淀槽④包裝工序:裝瓶、裝罐機(jī)、洗瓶機(jī)、空瓶檢驗(yàn)機(jī)(5)相關(guān)參數(shù)(啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))
各國(guó)不盡相同,中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒,GB4927-201*)適用于以麥芽為主要原料,加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有CO2的起泡的低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。①感官指標(biāo):應(yīng)符合表3啤酒的感官指標(biāo)規(guī)定。
②理化指標(biāo):應(yīng)符合表4啤酒的理化指標(biāo)規(guī)定。③保存期:11度12度的啤酒保存期≥120天。
五.實(shí)習(xí)體會(huì)與總結(jié)
通過(guò)這幾天的參觀實(shí)習(xí),我置身于實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),了解了各種食品的生產(chǎn)工藝和流程,有助于我預(yù)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過(guò)程中,使我們對(duì)食品工業(yè)也有了更加深入的理解,與之前的預(yù)習(xí)相聯(lián)系,真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐,收獲頗豐。
我們實(shí)習(xí)了兩家著名食品企業(yè),分別是沈陽(yáng)統(tǒng)一企業(yè)有限公司、沈陽(yáng)燕京啤酒有限公司,所參觀的生產(chǎn)線有方便面、綠茶、啤酒。我們通過(guò)參觀實(shí)習(xí),在無(wú)形中有了幾種食品工廠的印象。在這次實(shí)習(xí)中我看到了預(yù)習(xí)中經(jīng)常看到的生產(chǎn)設(shè)備如罐裝機(jī)、傳送裝置、油炸機(jī)等;以及一些較先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備如洗瓶/灌裝/封蓋三合一機(jī)。在三個(gè)生產(chǎn)線中唯一有員工和產(chǎn)品直接接觸的是方便面生產(chǎn)線,但統(tǒng)一企業(yè)的消毒設(shè)備非常完整,值得信賴(lài)。在實(shí)習(xí)中不難發(fā)現(xiàn),大多數(shù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是機(jī)電一體化,僅有少數(shù)檢驗(yàn)以及裝料工作需要人力。在燕京啤酒廠,啤酒的生產(chǎn)線為密封裝置,企業(yè)規(guī)模也比較大。
在參觀過(guò)程中,讓我感觸較深刻的是每家的企業(yè)的管理文化。兩家企業(yè)在墻壁上隨處可見(jiàn)的各種標(biāo)語(yǔ)、圖畫(huà)等都給人一種嚴(yán)格的氛圍,如統(tǒng)一方便面生產(chǎn)車(chē)間中就有這樣一句話:“今天工作不努力,明天努力找工作!弊屛殷w會(huì)到努力工作的必要。在統(tǒng)一企業(yè)我們感受到的是比較人性化的工作氛圍,從廠區(qū)設(shè)計(jì)、休息區(qū)的設(shè)置以及待客之道都讓人感到十分溫馨。
這次參觀實(shí)習(xí)過(guò)程中,讓我認(rèn)識(shí)了食品工業(yè)的發(fā)展方向,感受到了企業(yè)文化的影響力,學(xué)到了很多實(shí)際的專(zhuān)業(yè)知識(shí),相信會(huì)為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下一定的基礎(chǔ)。
最后,感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝各位老師在這幾天陪我們走過(guò),感謝各個(gè)廠區(qū)給我們提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解!
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