戶外燒烤 (自動保存的)

一：項目介紹二:前期準(zhǔn)備三:市場推廣四:項目流程五:注意事項六：認(rèn)證方案

一：項目介紹

背景：暑期許多大學(xué)生返鄉(xiāng)還有畢業(yè)高中生，很多同學(xué)聚會，但活動相對缺乏，主要一起吃吃飯找個奶茶店聊聊天。而且暑期又是燒烤的旺季，戶外燒烤既能滿足大家聚會玩的需求又能給大家營造一種良好的氛圍環(huán)境，應(yīng)該存在潛在市場。二:前期準(zhǔn)備

1選定合適的戶外燒烤設(shè)備

2調(diào)查食物種類，價格，來源，大家的喜好（可向同學(xué)詢問）3尋找合適活動地點，要求：

a。縣城附近，風(fēng)景優(yōu)美環(huán)境事宜，b。考慮安全因素（重中之重）c最好能提供額外活動條件，比如釣魚4傳單設(shè)計印刷

三:市場推廣方案

1.學(xué)校，公園，影院等年輕人聚集場所發(fā)放傳單2．網(wǎng)絡(luò)宣傳，qq，人人a。通過同學(xué)網(wǎng)狀式宣傳

b。撒網(wǎng)式宣傳，qq查找相關(guān)人群群號，人人發(fā)宣傳消

四:項目流程

1接待洽談活動具體方案:時間，地點（可自己推薦），食物訂單，收受定金

2食材設(shè)備準(zhǔn)備，交接，詳細(xì)介紹用法3回收設(shè)備，燒烤輔助材料（調(diào)味品，木炭）*特色服務(wù):

1創(chuàng)新：肉丸片，魚丸片，創(chuàng)意吃法：烤饅頭+生菜+烤肉+番茄醬，提供冰塊（需實驗）2提供桌游，如三國殺，紙牌3根據(jù)具體條件提供釣魚用具

4小團體游戲(借鑒社團素質(zhì)拓展活動，做好前期搜集準(zhǔn)備)*人員工作安排

1對外，收接消息，洽談活動細(xì)節(jié)2對內(nèi)，準(zhǔn)備好相關(guān)設(shè)備食材3財務(wù)管理

五：注意事項

1保證食物器材衛(wèi)生干凈

2安全問題，準(zhǔn)備好燙傷藥膏，了解緊急處理方法，并予以告知（須事先聲明安全自負(fù)，并在單子上寫明）3環(huán)境保護，準(zhǔn)備好垃圾袋，水，避免引發(fā)火災(zāi)*暑假前需做好的準(zhǔn)備1網(wǎng)上查找合適設(shè)備器材2考慮傳單，菜單印刷問題六：推廣前認(rèn)證方案

考慮項目推廣前實踐認(rèn)證方案，可組織同學(xué)聚會，參加戶外燒烤活動，收集大家意見，注意出現(xiàn)的問題，成員討論并記錄，對策劃案做好修改

擴展閱讀：戶外燒烤秘籍經(jīng)典

[【其他】]周末燒烤秘籍

1、肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、2、魷魚、、蝦、鮮貝。

4、蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥

5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等6、零食類：法式面包、餅干，豆腐干

7、輔具類：紙巾，一次性桌布，錫紙。小刷子，一次性水杯，報紙，一次性手套

8、佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉�；ㄉ�醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。檸檬

9、必備用品：水，曼秀雷登薄荷膏

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

一、食物

肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期。自己制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要提前一天腌制，放少許老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，加一些雞精（味精加熱后有致癌物質(zhì)），烤的時候撒些細(xì)鹽。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，吃時配西餐芥末，味道更正宗。

活魚要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇，不過事先都必須加工好。土豆應(yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯。

面食和豆制品都是可以填飽肚子的東西�？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。二、調(diào)料

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

適宜燒烤的食物比較常見的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的****。

②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)****直接燒烤。B、間接燒烤

①球碳點燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3．燒烤步驟

①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)****，力爭各處食物受熱均勻。

④燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟�？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。烤爐制作

①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

②在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬1415厘米、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。

③烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

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