必勝客餐廳OJE總結(jié)

1、簡單描述在餐廳兩天的工作心得

一、總的來說，這兩天OJE與我想象的還是不太一樣，我以為會比較復(fù)雜，但真正操作了

才知道，不復(fù)雜，但更辛苦一些。也許是剛剛接觸，學(xué)習(xí)的東西比較少，更多的是了解一個(gè)大概，一下就說說我各人對OJE兩天的感受。

二、首先是外場操作，外場的工作之一是餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備，包括衛(wèi)生打掃、擺臺、餐具準(zhǔn)

備，衛(wèi)生打掃就不用說了，擺臺和餐具準(zhǔn)備都是要精確到位的，擺臺時(shí)不能直接抓去刀叉的上部，要抓把手，不能擋住餐巾紙上必勝客的logo等等，主要一點(diǎn)就是精細(xì)。工作之二就是引位，主要就是要做到面帶微笑，細(xì)心，在客人有需求是馬上舉手回應(yīng)，讓每位客人都覺得自己隨時(shí)都有被餐廳照顧到。

三、其次是內(nèi)場操作，內(nèi)場工作給我的印象是干凈利落、忙而不亂。內(nèi)場工作會相對辛苦一

些，特別是在衛(wèi)生處理這一塊，雖然累了一些繁雜了一些，但在分工上非常明確。廚師長安排我在內(nèi)場一小時(shí)換一個(gè)吧臺，每個(gè)吧臺基本的流程我都已基本了解，

2、作為餐廳的顧客，你對餐廳的工作有何建議和意見

一、餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)一體化、一致性。按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系對員工進(jìn)行培訓(xùn)，避免

出現(xiàn)某些地點(diǎn)的餐廳的顧客反映不佳，影響餐廳樹立良好的口碑；二、每周期推出新的產(chǎn)品吸引老顧客不斷光顧，也可以推出針對學(xué)生和兒童群體以及情

侶的套餐，如此可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。

3、兩天來，給你印象最深的是什么

在餐廳工作的兩天里，給我印象最深的是餐廳內(nèi)部的分工、餐廳衛(wèi)生以及對待客戶的態(tài)度。餐廳各個(gè)崗位分工精細(xì)明確，大到餐廳值班經(jīng)理對餐廳人員的安排，小到廚房內(nèi)部各個(gè)吧臺的食品制作，都是井井有條，忙而不亂。其次是在餐廳廚房的衛(wèi)生，面吧的鍋炒過一次就要換鍋，打烊打掃時(shí)大的衛(wèi)生不用說，小到巖烤臺的一些暗角的油污都不能放過，一律要清洗干凈。我覺得作為餐飲的衛(wèi)生，于顧客的消費(fèi)于餐廳的發(fā)展，食品安全的保證是非常有必要的。

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OJE第一天總結(jié)

第一天的OJE結(jié)束了，雖然在做OJE之前就已經(jīng)知道會很辛苦，但是真正做過一天的OJE后才體會到要比想象的辛苦的多。深深的體會到麥當(dāng)勞巨大的M光環(huán)后的艱辛。

下面我就把我一天的麥當(dāng)勞工作情況做一個(gè)簡單的敘述。

早上八點(diǎn)半我到了麥當(dāng)勞，在簡單說明我的來意后，經(jīng)理給我找了一套麥當(dāng)勞的工作服。換好服裝后，經(jīng)理告訴我要有心理準(zhǔn)備，因?yàn)榻酉聛淼墓ぷ鲿�很辛苦。我心里想萬事開頭難，我一定能堅(jiān)持的。隨后經(jīng)理帶我參觀了整個(gè)麥當(dāng)勞餐廳，在參觀的過程中介紹了麥當(dāng)勞餐廳各個(gè)區(qū)域的功能，使我對麥當(dāng)勞餐廳有了一個(gè)大概了解。

經(jīng)理在帶領(lǐng)我參觀完麥當(dāng)勞整個(gè)餐廳后，給我指派了一名訓(xùn)練員負(fù)責(zé)我這三天的OJE。我的訓(xùn)練員和我做了個(gè)簡單的互相介紹后就帶領(lǐng)我做具體的工作了。

首先是墩地，墩地在麥當(dāng)勞是有嚴(yán)格的要求的，包括墩地用墩布的選擇、清潔用水的調(diào)配、墩布在地面運(yùn)行的軌跡、墩布重新清潔的頻率等，訓(xùn)練員總是在工作前將要求講一遍，然后再在具體操作過程中嚴(yán)格按照程序要求做示范于我。最后才會讓我操作，在操作中訓(xùn)練員會及時(shí)的糾正我操作上的問題，并且在我親自操作后會問我還有什么不明白的沒有。讓我感覺到很親切。

接下來的清潔玻璃也和墩地一樣訓(xùn)練員總是在工作前將要求講一遍，然后再在具體操作過程中嚴(yán)格按照程序要求做示范于我。最后才會讓我操作。這些工作雖然要求很嚴(yán)格，但是按照流程做完后效果很好。

最累的工作是在我和經(jīng)理談完話后，訓(xùn)練員把我領(lǐng)到一個(gè)就餐桌前，將就餐桌和餐椅下的橡膠墊都抬起，然后給我示范的是將一個(gè)座椅下的駐腳上的鐵銹清理干凈，然后又拿抹布把橡膠墊下的地板擦洗干凈。告訴我讓我把餐廳就餐區(qū)內(nèi)的每個(gè)橡膠墊都這樣清理一遍。這樣我的工作就是在大堂沒有人的時(shí)候清理駐腳，順便收拾餐盤，然后要每過半個(gè)小時(shí)清掃一次廁衛(wèi)，同樣半個(gè)小時(shí)或十五分鐘要檢查一次垃圾桶并將垃圾搗壓實(shí)。在這樣的循環(huán)工作的過程中一直做到十八點(diǎn)結(jié)束了我的OJE第一天的體驗(yàn)。

在結(jié)束工作后經(jīng)理簡單的和我做了一個(gè)溝通，雖然溝通簡單，但是我卻能從簡單的溝通中體會到麥當(dāng)勞對一個(gè)體驗(yàn)者的尊重和關(guān)愛。

OJE第二天總結(jié)

今天是OJE的第二天了，有了第一天的經(jīng)驗(yàn)，我已經(jīng)能夠很好地完成昨天在大堂的重復(fù)工作了。并且已經(jīng)將昨天在時(shí)間分配上的矛盾基本解決了，所以今天干大堂的工作很是順手。

按照今天的OJE班表，我下午將會在漢堡位學(xué)習(xí)，因?yàn)轳R上就能親眼看到漢堡的制作過程了，所以很是期待。在這樣的期待中時(shí)間總是過的很快，不知不覺已經(jīng)下午兩點(diǎn)了。休息的時(shí)候，訓(xùn)練員給我講解了下午在漢堡位操作的流程和標(biāo)準(zhǔn)。聽到她說什么煎板、刮刀、保溫箱、保溫柜，雖然還沒有親自操作但是已經(jīng)很向往了。

下午兩點(diǎn)半，我正式進(jìn)入了生產(chǎn)區(qū)，在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前訓(xùn)練員先給了我一個(gè)圍裙，讓我穿好，接下來在水池前洗手消毒，然后才帶我進(jìn)入真正的生產(chǎn)區(qū)。訓(xùn)練員將生產(chǎn)區(qū)的各個(gè)設(shè)備又逐一的給我介紹了一遍，通過這次的介紹使我對在休息期間聽到的各個(gè)生產(chǎn)設(shè)備有了具體了解。最后訓(xùn)練員在煎臺前停下親自給我示范了麻辣雞腿和1/10牛肉餅的煎制過程。在煎制完1/10牛肉餅后訓(xùn)練員讓我按她剛才清理麻辣雞腿的過程和標(biāo)準(zhǔn)清理1/10牛肉餅臺。在這期間我們還學(xué)習(xí)了水果派的炸制、包裝和備貨。在我還在生產(chǎn)區(qū)意猶未盡的時(shí)候，我第二天的OJE體驗(yàn)就結(jié)束了。

接下來我和經(jīng)理有了第三次溝通，經(jīng)理先將我這兩天的工作表現(xiàn)做了一個(gè)簡單的評述，對我在工作中表現(xiàn)出來的服務(wù)意思表示肯定，同時(shí)也提出了我在工作中熱情欠缺，還有交流溝通不足的缺點(diǎn)。接下來經(jīng)理問了我一些餐廳運(yùn)營的有關(guān)問題，當(dāng)時(shí)我雖然都回答了經(jīng)理提出的問題，但是在回來寫總結(jié)的時(shí)候想一想，由于自己在這方面是個(gè)新兵，有些問題回答的可能不標(biāo)準(zhǔn)。但是這也正是反映我個(gè)人當(dāng)時(shí)處理問題的真實(shí)表現(xiàn)。我覺得這也是麥當(dāng)勞問題考核所要達(dá)到的目的。

我只是在麥當(dāng)勞做了兩天的OJE對麥當(dāng)勞還缺乏了解，所以還提不出什么很好的意見和建議，但是，我還是很希望加入這樣一個(gè)，以管理嚴(yán)、質(zhì)量優(yōu)、標(biāo)準(zhǔn)高、服務(wù)好的團(tuán)隊(duì)工作。

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