活發(fā)大酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案工作總結(jié)

活發(fā)大酒店食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案工作總結(jié)

尊敬的景洪市旅游局：

根據(jù)西旅發(fā)[201*]116號(hào)文件精神，我公司深入落實(shí)了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的相關(guān)工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)為玉燕，副組長(zhǎng)為沈建國(guó)、何小波，成員有：刀雙麗、羅建萍、魯躍武、巖香。

二、制定和完善食品安全管理制度，并加強(qiáng)監(jiān)管，從源頭控制食品安全。

三、加強(qiáng)了監(jiān)督和檢查的力度，嚴(yán)格管控采購(gòu)和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，避免食品污染而引發(fā)食品安全事故。

四、實(shí)行了食品留樣制度，每日對(duì)加工食品進(jìn)行了留樣和登記，以保障在萬一發(fā)生食物中毒時(shí)能提供檢測(cè)依據(jù)。

五、對(duì)食品安全工作加強(qiáng)了宣傳教育和培訓(xùn)，促進(jìn)食品安全有關(guān)工作技能，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和防范能力。

六、舉行了食品安全應(yīng)急預(yù)案演練，提高了酒店在處理食品安全事故的應(yīng)急處置能力，加強(qiáng)了監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制和事故逐級(jí)匯報(bào)制度，確保食品安全事故在第一時(shí)間得到有效處理。

西雙版納活發(fā)大大酒店有限公司

二零一二年十一月十二日

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活發(fā)大酒店食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、工作原則

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，制定本應(yīng)急預(yù)案。二、適用范圍

轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。三、預(yù)警等級(jí)

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。即：特大食物中毒事件為一級(jí)、重大食物中毒事件為二級(jí)、嚴(yán)重食物中毒事件為三級(jí)，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。

（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；

（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。四、預(yù)警與報(bào)告（一）預(yù)警1、加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。2、建立舉報(bào)制度

任何部門和個(gè)人有權(quán)向市食品藥品監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。（二）報(bào)告1、報(bào)告制度

市食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，并向市衛(wèi)生部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，市食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全事故應(yīng)急人員應(yīng)當(dāng)在市人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。

（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告市食品安全委員會(huì)和市食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告市食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告市食品安全委員會(huì)和市食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告市食品安全委員會(huì)和市食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。2、責(zé)任報(bào)告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；3、責(zé)任報(bào)告人（1）行使監(jiān)管職責(zé)的市食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關(guān)工作人員；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費(fèi)者。五、應(yīng)急處置（一）監(jiān)管部門

市食品藥品監(jiān)督管理部門參與餐飲服務(wù)食品安全事故的調(diào)查處理，在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施；3、查清餐飲食品原料來源及相關(guān)證明材料；

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

5、依法對(duì)造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門。（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向市食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（三）醫(yī)療機(jī)構(gòu)

1、及時(shí)接診所屬地食物中毒患者；

2、查明食品中毒原因，并采取相應(yīng)控制措施，防止事故的擴(kuò)大；3、根據(jù)實(shí)際情況寫出食物中毒報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、發(fā)生人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀，不得隱瞞、緩報(bào)和謊報(bào)。六、附則（一）名詞術(shù)語

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。（二）預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

西雙版納活發(fā)大大酒店有限公司

二零一二年一月一日

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