餐飲服務實訓報告(201*-201*)

實訓項目：餐飲服務實訓指導老師：梁湘萍

實訓時間：201*-09-1至201*-10-31

實訓項目：餐飲服務實訓實訓地點：校內(nèi)實訓基地指導教師：梁湘萍主要實訓設備：

托盤、餐巾、骨碟、口湯碗、調(diào)味碟、調(diào)羹、筷子、筷架、圓桌、紅酒杯、白酒杯、水杯等中餐擺臺所需餐具用具。

一、實訓目的：

對餐飲服務技能各模塊進行具體實踐操作是實現(xiàn)教學目標的重要教學環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)專業(yè)理論與專業(yè)實踐相結(jié)合的重要方式。通過實踐，使學生加強對專業(yè)知識的感性認識，初步獲得與本專業(yè)相關(guān)的操作技能和能力，提高對知識的理解力和把握力。此外，通過實踐，使學生形成良好的服務習慣和認真的工作作風。二、實訓任務與要求：

1.餐飲服務技能實訓主要是基本技能的訓練，學生在實訓中要態(tài)度認真、虛心請教、保持實訓教室的清潔和衛(wèi)生。

2．在實訓過程中，學習和鞏固酒店餐飲部的服務工作流程、服務規(guī)范和技巧；掌握托盤、折餐花、擺臺等餐飲服務的方法和技巧，為今后從事餐飲服務工作打下基礎。

3．在實訓過程中，指導教師在場，隨時解決學生在實訓過程中遇到的問題，保證實訓能有條不紊地進行。三、實訓內(nèi)容

實踐模塊名稱托盤2、重托1、折疊植物造型口布花2、折疊動物造型口布花餐巾折花3、折疊實物造型口布花4、折疊盤花1、鋪臺布、放轉(zhuǎn)盤、圍桌裙2、骨碟定位中餐擺臺3、擺中餐餐具、酒具4、擺中餐用具5、擺花瓶、菜單、臺號卡

提交日期：201*-11-30

內(nèi)容1、輕托

擴展閱讀：餐飲服務技能實訓實驗報告

餐飲實訓報告

實訓項目一：托盤1、實訓目的：掌握托盤實用的基本操作、方法和技巧，了解托盤的種類及用途2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）理盤、裝盤和端托服務；2）輕托和重托的正確姿勢；3）托盤接力賽要求：1）端托服務時要注意端托姿態(tài)優(yōu)美；2）端托時要注意衛(wèi)生；3）端托要安全3、實訓總結(jié)及心得體會：1）基本了解托盤的種類及用途；2）能夠較為熟練地掌握托盤操作；3）了解端托服務的注意事項4、意見與建議：希望餐飲配件保持衛(wèi)生和配備齊全，讓學生能夠在良好的環(huán)境和設施中實訓。實訓項目二：斟酒1、實訓目的：1）了解斟酒的全過程，包括斟酒前準備，斟酒時的注意事項；2）掌握斟酒要領(lǐng)2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）斟酒準備地講解、示范，包括準備酒杯、酒水，示酒，開酒瓶；2）練習握瓶姿勢、斟酒三步法、斟酒；3）斟酒注意事項的講解；4）吃西餐活動要求：1）了解斟酒前準備，掌握斟酒要領(lǐng)；2）注意斟酒的注意事項3、實訓總結(jié)及心得體會：基本掌握斟酒要領(lǐng)，加強了對斟酒的練習，使我對餐飲服務技能有進一步了解，了解到在餐飲服務中有很多要注意的細節(jié)。4、意見與建議：希望學校提供的酒杯等用具能更齊全實訓項目三：上菜、分菜、撤換餐具1、實訓目的：1）掌握上菜、分菜、撤換餐具的技巧與禮儀；2）掌握上菜的原則、順序、上菜要領(lǐng)、分菜準備2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）上菜原則、技巧及特殊菜肴的上菜方法的講解；2）分菜技巧的講解；3）替客人更換骨碟的正確示范；4）上菜注意事項及菜肴擺放的示范要求：1）了解上菜原則、技巧等；2）上菜主要安全，菜肴擺放得當3、實訓總結(jié)及心得體會：基本掌握了上菜、分菜的服務禮儀以及方法技能，不僅在實驗室中能運用，在現(xiàn)實生活中也能得到運用。4、意見與建議：希望餐飲配件保持衛(wèi)生和配備齊全，讓學生能夠在良好的環(huán)境和設施中實訓。實訓項目四：餐巾折花1、實訓目的：1）了解餐巾的作用與用途；2）掌握餐巾折花的主要技法及注意事項；3）了解餐巾折花的擺放2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）餐巾的作用與種類的講解；2）餐巾折花主要技法的練習，包括疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法；3）學習多種花的折法；4）餐巾折花擺放的講解及示范。要求：1）了解餐巾的作用與種類；2）熟悉餐巾折花的主要技法和多種花的折法。3、實訓總結(jié)及心得體會：通過此項實訓，在餐巾折花中感受到有趣的學習外，還學到了復雜多變的折花技巧。4、意見與建議：希望餐飲配件保持衛(wèi)生和配備齊全，讓學生能夠在良好的環(huán)境和設施中實訓。實訓成績：指導老師評語：日期：實訓項目五：鋪臺布1、實訓目的：掌握推拉式鋪臺布的技巧，包括步驟和姿勢等。2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）鋪臺布前期準備的整理練習；2）學習推拉式的方法鋪臺布。要求：1）鋪臺布要一次到位；2）臺布的中心要落在桌子的中心；3）注意鋪臺布的注意事項。3、實訓總結(jié)及心得體會：通過此次實訓，讓我對餐前準備有了深刻了解，鋪臺布的技巧也越來越熟練。4、意見與建議：希望餐飲配件保持衛(wèi)生，讓學生能夠在良好的環(huán)境和設施中實訓。實訓成績：指導老師評語：日期：實訓項目六：骨碟定位1、實訓目的：1）掌握骨碟定位的基本要領(lǐng)；2）熟悉骨碟定位2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）骨碟定位的準備工作及注意事項；2）骨碟定位的步驟、方法及技巧。要求：1）骨碟離桌邊一指寬；2）每個骨碟間的距離要相等。3、實訓總結(jié)及心得體會：通過此項實訓，充分了解了骨碟定位的方法，步驟和技巧。4、意見與建議：希望增加更多的餐飲設備，讓學生能夠在良好的環(huán)境和設施中實訓。實訓成績：指導老師評語：日期：實訓項目七：中餐擺臺1、實訓目的：1）了解有哪些中餐餐具；2）掌握餐飲管理中餐擺臺的技巧。2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）中餐擺臺種類，準備工作及注意事項；2）理清中餐座次安排；3）練習中餐擺臺要求：1)餐具擺放要相對集中，整齊一致，配套齊全；2）餐具擺放距離相等；3）注意賓客的座次安排。3、實訓總結(jié)及心得體會：通過此項實訓了解中餐擺臺的順序，座次安排和擺臺的重要性。4、意見與建議：希望能增加練習次數(shù)，讓我們能更加熟悉中餐擺臺。實訓項目八：西餐擺臺及西餐禮儀1、實訓目的：1.掌握西餐擺臺2.充分掌握西餐擺臺的順序2、實訓內(nèi)容及要求：實訓內(nèi)容：1）西餐擺臺的種類，準備工作及注意事項2）西餐擺臺的注意事項，座次安排要求：1）餐盤正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盤；2）各種餐具橫豎成線，距離均等；3）餐具齊全，配套分明，整齊大方。3、實訓總結(jié)及心得體會：通過此項實訓掌握了西餐擺臺的順序方法及其餐具用法，“吃西餐”活動也讓我們親身體驗到西餐文化，真正學到西餐的意義。4、意見與建議：希望能增加練習次數(shù)，讓我們能更加熟悉西餐擺臺。

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