茶樓服務(wù)員工作流程
茶樓服務(wù)員工作流程
1、工作準備服務(wù)員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺,以便客人來時及時
取用;吧臺應(yīng)準備相關(guān)的所有需用品;應(yīng)擺放于臺面的物品(如煙缸、臺卡、紙巾、等)應(yīng)整齊有序的置放于臺面上;備齊娛樂用品,并擦拭干凈,以便使用。
2、服務(wù)員站位為迎接客人的到來,服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位,期間保持優(yōu)美站姿,要求挺胸收腹,頭正肩平,男生雙手背于背后,女生雙手交握,頭發(fā)以前不過眉,后不過領(lǐng),側(cè)不過耳為要求。
3、迎賓客人來時應(yīng)熱情迎接,用姓氏稱呼客人,“先生/女士,歡迎光臨!”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位,各服務(wù)員作好交接。
4、服務(wù)員接待服務(wù)客人:禮貌招呼,熱情主動。為客人上香巾,點茶,小吃等;記住客人習慣、愛好及特殊要求,作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。
5、吧臺出茶、出果盤等:根據(jù)進貨情況,吧臺出茶時應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題,變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。
7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法,以及沖泡器具的選用。
8、巡臺服務(wù)包括客人如需點小吃、果盤等,應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸,為客人續(xù)水,清潔臺面等,保持客人飲茶的高雅環(huán)境。
9、買單客人叫買單時,到收銀臺為其打單,告訴客人消費數(shù)量,唱買唱收,如有找零請客人點清收好,客人如要發(fā)票,應(yīng)讓客人稍等,馬上去收銀處拿發(fā)票;如客人有打折卡的,應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。
10、送客要求服務(wù)員為客人拉椅,提醒客人帶好隨身物品,“請帶好隨身物品!”,并且送客人離開茶樓。
11、恢復臺面按規(guī)定收回娛樂用品等,杯具收回到工作間清洗,迅速擺好臺面物品,檢查周邊清潔度,迎接下一批客人。12、排班11點至23點
6個人分3組A組,B組,C組。第一天A組和B組一起上班,第二天B組和C組上班A組先休息。第三天C組和A組上班B組休息。第四天A組和B組上班C組休息。如此循環(huán)。
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茶樓服務(wù)員工作流程
來源:餐飲管理發(fā)布時間:201*年05月26日點擊數(shù):
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1、工作準備服務(wù)員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺,以便客人來時及時
取用;吧臺應(yīng)準備相關(guān)的所有需用品;應(yīng)擺放于臺面的物品(如煙缸、臺卡、紙巾、等)應(yīng)整齊有序的置放于臺面上;備齊娛樂用品,并擦拭干凈,以便使用。
2、服務(wù)員站位為迎接客人的到來,服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位,期間保持優(yōu)美站姿,要求挺胸收腹,頭正肩平,男生雙手背于背后,女生雙手交握,頭發(fā)以前不過眉,后不過領(lǐng),側(cè)不過耳為要求。
3、迎賓客人來時應(yīng)熱情迎接,用姓氏稱呼客人,“先生/女士,歡迎光臨!”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位,各服務(wù)員作好交接。
4、服務(wù)員接待服務(wù)客人:禮貌招呼,熱情主動。為客人上香巾,點茶,小吃等;記住客人習慣、愛好及特殊要求,作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。
5、吧臺出茶、出果盤等:根據(jù)進貨情況,吧臺出茶時應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題,變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。
7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法,以及沖泡器具的選用。
8、巡臺服務(wù)包括客人如需點小吃、果盤等,應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸,為客人續(xù)水,清潔臺面等,保持客人飲茶的高雅環(huán)境。
9、買單客人叫買單時,到收銀臺為其打單,告訴客人消費數(shù)量,唱買唱收,如有找零請客人點清收好,客人如要發(fā)票,應(yīng)讓客人稍等,馬上去收銀處拿發(fā)票;如客人有打折卡的,應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。
10、送客要求服務(wù)員為客人拉椅,提醒客人帶好隨身物品,“請帶好隨身物品!”,并且送客人離開茶樓。
11、恢復臺面按規(guī)定收回娛樂用品等,杯具收回到工作間清洗,迅速擺好臺面物品,檢查周邊清潔度,迎接下一批客人。
三、:9:0017:00;具體工作安排:
1、早上8:50集合,由領(lǐng)班負責召開例會,安排當日各項工作,宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等;
2、9:20左右開始做衛(wèi)生,9:50左右衛(wèi)生工作完成后,由領(lǐng)班負責第一次檢查,經(jīng)理復查;安全服務(wù)人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調(diào)、熱水器等,安排服務(wù)人員擺臺、站位。3、9:0010:20員工分批吃飯,具體由領(lǐng)班安排。4、14:0015:00員工分批吃飯,由領(lǐng)班安排。5、10:3011:00是茶坊到庫房領(lǐng)料時間。
6、17:00早班與晚班交接,交接完畢后,統(tǒng)一下班,離開公司時接受當班保安安全檢查。17:00凌晨12:00;
具體工作安排:1、17:0017:30是茶樓到庫房領(lǐng)料時間;
2、16:50集合,由領(lǐng)班召開班前會,安排當晚工作,當場宣讀由早班領(lǐng)班交接的客人資料等;出品的沽清情況等。
3、例會完畢后,和早班進行交接,迅速進入工作狀態(tài),接待服務(wù)客人。
4、凌晨12:00后,由領(lǐng)班安排人員值班,值班人員繼續(xù)上班;領(lǐng)班負責計算當日營業(yè)總額及記錄當晚發(fā)生事件于領(lǐng)班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息;凌晨12:00后如還有客人消費,值班人員開始計算加班補貼(由收銀負責記錄),一個小時補貼4元。
5、晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋,接受當值安防員安全檢查。
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