201*年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂稿)

201*年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容（修訂稿）

一.大堂經(jīng)理

1、直接上司:店方經(jīng)理

2、管理對(duì)象:領(lǐng)班\\收銀員\\迎賓3、崗位描述:

在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述：

（1.）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。（2.）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

（3.）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

（4.）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(zhǎng)等品；（6．）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；（7．）、每天開班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問題；（8．）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；（9．）、對(duì)每日情況作小結(jié)，每10日作營(yíng)業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；（11．）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；（12．）、與廚師長(zhǎng)一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映；（13．）、了解3公里周邊同行的經(jīng)營(yíng)情況（顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作；（15．）、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備（空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)）維護(hù)保養(yǎng)的管理。（16．）、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3）、具有卓越的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于交際（4）、懂基本的營(yíng)銷策劃，銷售手法。二、領(lǐng)班

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對(duì)象：本組服務(wù)員3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，培訓(xùn)并帶領(lǐng)服務(wù)員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

1）協(xié)助大堂經(jīng)理開展各項(xiàng)工作的落實(shí)，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)；全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)及崗位訓(xùn)練工作。2）帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)。3）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，負(fù)責(zé)分配本班組員式的工作任務(wù)，并檢查服務(wù)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。4）監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。5）控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對(duì)客關(guān)系客人投訴，做好顧客反饋意見的收集，并及時(shí)地向大堂經(jīng)理匯報(bào)。

6）負(fù)責(zé)新服務(wù)員的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作；

7）收集顧客反饋意見和建議，及時(shí)反映到大堂經(jīng)理處，將一切工作努力做到最好；

8）及時(shí)向(有關(guān)部門,庫(kù)房,財(cái)務(wù))匯報(bào)餐廳的財(cái)產(chǎn)設(shè)備,情況及時(shí)維修使餐廳處于最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。

9）遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及要求

1）必須接受專業(yè)的餐飲培訓(xùn)2）熟悉餐廳的基本服務(wù)流程

3）溝通能力強(qiáng)，善于交際，以生作責(zé)。三、迎賓

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)迎送服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。

4、崗位職責(zé)：

（1）著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮（2）負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。（3）了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排

（4）負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。（5）搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對(duì)酒店的第一印象（6）掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。（7）必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。（8）在餐廳滿坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。

（9）將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

（10）不相識(shí)的賓客，千萬(wàn)不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。

（11）積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來(lái)的各項(xiàng)工作。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：（1）、了解餐廳各種設(shè)施，及使用情況。（2）、接受餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。（3）、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握熟悉所負(fù)責(zé)餐廳情況，（如：臺(tái)位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境情況、管理人員及員工情況。四、收銀銀員

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)吧臺(tái)收銀服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

1）自覺遵守財(cái)務(wù)制度做好餐廳收款結(jié)算工作；

2）負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個(gè)設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、管理保護(hù)好吧臺(tái)的一切物品，不允許丟失、損壞；

3）班前應(yīng)檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時(shí)向財(cái)務(wù)領(lǐng)取。準(zhǔn)備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺(tái)用品；

4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號(hào)碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準(zhǔn)備。

6）掌握各種結(jié)帳方式，如現(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡、結(jié)帳。

7）每天下班時(shí)，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險(xiǎn)桂，第二天10點(diǎn)以前交給出納，當(dāng)面點(diǎn)清，營(yíng)業(yè)款，完善相關(guān)手續(xù)。

8）準(zhǔn)確掌握菜單和酒水的價(jià)格，熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)技能，能鑒別假幣。

9）收銀結(jié)帳時(shí)做到準(zhǔn)確無(wú)誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯(cuò)帳，認(rèn)真關(guān)切執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。

10）對(duì)客人作到耐心，周到，客人對(duì)帳有疑問時(shí)要細(xì)心，解釋。11）不得在吧臺(tái)內(nèi)打鬧，接打私人電話。12）下班前應(yīng)打印報(bào)表，交于財(cái)務(wù)。

13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關(guān)人員及部門，認(rèn)真執(zhí)行《訂餐管理制度》；14）每天整理并統(tǒng)計(jì)好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認(rèn)真填寫《營(yíng)業(yè)情況表》和《煙、酒水銷售情況表》，做到帳目清晰，準(zhǔn)確，每月做好月銷售報(bào)表；15）定期對(duì)吧臺(tái)物品進(jìn)行清理盤查及酒水的清潔；16）熟悉大廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防未結(jié)帳情況的發(fā)生；17）隨時(shí)保證吧臺(tái)物品擺放整齊，臺(tái)面無(wú)雜物；

18）負(fù)責(zé)展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報(bào)大堂經(jīng)理處理；19）管理好吧臺(tái)電話，認(rèn)真執(zhí)行《電話管理制度》五、服務(wù)員

1、直接上司：領(lǐng)班2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗位描述：

在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。

2）作好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3）按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時(shí)的滿足他們，5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。6）作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。7）接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。8）服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌；

10）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。11）負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理；

12）負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；

13）服從安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。5、服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1）必須接受餐飲專業(yè)培訓(xùn)

2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。3）必須熟記酒店的內(nèi)容及價(jià)格。

4）具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，必要時(shí)要掌握一些酒店常識(shí)。5）表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自尊自愛。六、傳菜員

1、直接上司：領(lǐng)班2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗們描述：

在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、職責(zé)：

1）開餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)油碟和蒜泥的準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)高湯茶水的準(zhǔn)備。

2）開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)味品。

3）接單后，立即送進(jìn)廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。4）隨時(shí)就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。

5）出菜時(shí)要檢查菜品是否合格，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并注意上菜順序，臺(tái)號(hào)。6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi)，及時(shí)準(zhǔn)確的送上桌哦上。7）裝盤運(yùn)送的時(shí)候，要注意保持菜品的形狀，看清臺(tái)號(hào)。

8）上菜時(shí)必須與服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺(tái)號(hào)，上完菜必須勾單，對(duì)菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。

9）將客人反回意見及時(shí)反給廚房，菜品的供應(yīng)情況及時(shí)告之前廳。10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。11）餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。5、素質(zhì)要求

1）接受正規(guī)專業(yè)培訓(xùn)2）具有熟練的服務(wù)技能

3）必須了解餐廳服務(wù)員的工作程序和情況。4）具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，把握好客際關(guān)系。5）掌握酒店的基本常識(shí)。七、保安

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前來(lái)就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營(yíng)的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：1）維持收菜驗(yàn)收秩序；

2）負(fù)責(zé)前來(lái)就餐顧客的交通工具的停放引導(dǎo)；3）負(fù)責(zé)前來(lái)就餐的顧客的交通工具的停入看護(hù)；4）負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全保衛(wèi)；5）負(fù)責(zé)門前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；

6）負(fù)責(zé)餐廳水電氣及門窗的關(guān)閉檢查。八、保潔員

1、直接上司：領(lǐng)班2、管理對(duì)象：無(wú)3、崗位描述：

在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。4、崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2）負(fù)責(zé)店堂內(nèi)花木的維護(hù)保養(yǎng)；

3）營(yíng)業(yè)過(guò)程中協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾工作；

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火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。

抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).

1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。

3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確�；疱伒莫�(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作�；疱仒敲娼�(jīng)理崗位職責(zé)

1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作�；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。

4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。

火鍋傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

一、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

三、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。四、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。五、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)�；疱佊�賓崗位職責(zé)

一、著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮。二、負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。三、了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排。

四、負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對(duì)酒店的第一印象。六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。七、必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。八、在餐廳滿坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

十、不相識(shí)的賓客，千萬(wàn)不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。十一、積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來(lái)的各項(xiàng)工作。

火鍋酒水員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的飲品。

5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。6、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

7、配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。火鍋洗碗工崗位職責(zé)

雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。1、按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

火鍋PA崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。

2、做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。3、作好樓面大廳、包房過(guò)道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。

5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。

打荷廚師崗位職責(zé)

一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準(zhǔn)備工作。三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。

四、與服務(wù)員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

五、檢查每個(gè)菜，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，掌握斤兩，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)，應(yīng)及時(shí)通知砧板崗做好補(bǔ)救工作。

六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

七、每天開餐前要做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準(zhǔn)備好各種擺放用的雕花裝飾品。

切配廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。

五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐面點(diǎn)制作原料的領(lǐng)用和加工工作。

二、根據(jù)宴會(huì)及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作宴會(huì)及自助餐所需各式面點(diǎn)，保證出品及

三、負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備和餐后面點(diǎn)食品收藏、用具整理，原料保管以及設(shè)備清潔等工作。四、負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。六、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

時(shí)。冷菜廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐的冷菜制作，及時(shí)提供合乎風(fēng)味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

二、準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對(duì)菜品進(jìn)行藝術(shù)加工和相應(yīng)的裝飾點(diǎn)綴。

三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量的供應(yīng)。

四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。

五、隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

友情提示：本文中關(guān)于《201*年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂稿)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂稿)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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