營養(yǎng)配餐員的實(shí)習(xí)總結(jié)

營養(yǎng)配餐員的實(shí)習(xí)總結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，合理健康膳食以成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。百姓的營養(yǎng)和健康狀況是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。而在大四第一學(xué)期我們進(jìn)行了為期一周的營養(yǎng)配餐員專業(yè)崗位知識(shí)的實(shí)習(xí)，丁老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識(shí)，了解到該行業(yè)的一些基本要求以及該行業(yè)在現(xiàn)實(shí)生活中的重要性。

首先老師講的是營養(yǎng)配餐的定義，營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理來滿足人體對熱量的需要。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。即達(dá)到膳食平衡和營養(yǎng)均衡。然后結(jié)合我國現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師。因此，培養(yǎng)和提供受過專業(yè)訓(xùn)練的營養(yǎng)配餐員迫在眉睫。因此這次實(shí)習(xí)意義很重要。

然后老師給我們講了一些營養(yǎng)配餐員的基本知識(shí)，知道其職業(yè)定義是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。其職業(yè)等級共三個(gè)等級，分別為：中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。他的職業(yè)環(huán)境條件是室內(nèi)，常溫。職業(yè)能力特征要求具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。

后來又提到基本要求有職業(yè)道德基本知識(shí)包括忠于職守，熱愛本職、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)、鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新、遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。常用烹飪原料基礎(chǔ)知識(shí)像蔬菜類、水產(chǎn)類、畜禽類、糧食類、果品類、調(diào)味品類。還有飲食營養(yǎng)學(xué)知識(shí)營養(yǎng)素的基本知識(shí)。食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。各類食物營養(yǎng)價(jià)值評定知識(shí)。中國居民膳食指南及膳食寶塔。平衡膳食基本理論及合理膳食制度。食品衛(wèi)生、安全知識(shí)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。法律基礎(chǔ)知識(shí)包活：食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)、環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)、野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)等等。總之，想成為一名合格的營養(yǎng)配餐員要滿足很多基本要求，這也說明營養(yǎng)配餐員地位之高，要求全面。接著就其中的烹飪原料基礎(chǔ)知識(shí)老師給我們做了介紹，如蔬菜類分類：根、莖、葉、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供給維生素和無機(jī)鹽，是膳食中胡蘿卜素、VC、VB2、鈣、鐵的主要來源。還有十大常見蔬菜食用禁忌：比如茄子經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃；芋頭有痰、過敏體質(zhì)者不宜；韭菜性溫?zé)峋坪蟛灰�吃；菠菜避免與高鈣食物同食；白蘿卜慢性胃炎等患者要避食；萵筍脾胃虛寒者不宜多食等等。這些知識(shí)先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了營養(yǎng)價(jià)值，對身體健康都有很大影響。對于水產(chǎn)品常見的有：魚、蝦、蟹、貝等。老師給我們講了他們的烹調(diào)運(yùn)用及食用水產(chǎn)品的注意事項(xiàng)比如：死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃，染色的水產(chǎn)品切勿吃，反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃，用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃，各種畸形的魚不能吃。還有如何識(shí)別新鮮雞蛋，新鮮蛋：蛋殼比較毛糙，殼上附有一層粉狀微粒，蛋殼沒有裂紋，色澤新明清潔，搖晃無聲音。變質(zhì)蛋：陳蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋、血筋蛋、抱蛋、熱傷蛋、鐵鋼蛋、霉蛋。以前買雞蛋總認(rèn)為長得好就是好雞蛋，干凈的就是好雞蛋，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這太不科學(xué)了，經(jīng)過聽老師這一講發(fā)現(xiàn)自己懂得太少了，沒文化真可怕。當(dāng)然潛力很大，學(xué)到很多知識(shí)。這些都在以后的生活中用很大意義，避免因不恰當(dāng)食用造成身體健康影響，作為一名大學(xué)生也可以比這些知識(shí)講給身邊的人聽。

最后給我們講了食源性中毒，細(xì)菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒，有毒動(dòng)植物引起的食物中毒，轉(zhuǎn)基因食品及其安全性等知識(shí)。以及他們的特點(diǎn)主要特征，而有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。霉變甘蔗、假沸豆?jié){、野蘑菇、四季豆等烹飪時(shí)要嚴(yán)格按要求來做。

總之通過對營養(yǎng)配餐員實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)到成為一名營養(yǎng)配餐員是多么的驕傲與自豪，首先它是一個(gè)職稱，作為一個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生，擁有他對以后的就業(yè)是很重要的，而且我對這方面很感興趣。況且現(xiàn)代人面臨著生活水平提高，飲食營養(yǎng)失衡的局面，同人們不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),但是很多人還缺乏這方面的意識(shí)。抽煙、酗酒，經(jīng)常性的在酒店就餐，兒童經(jīng)常在快餐店攝入過多的垃圾食品等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等攝入過多。導(dǎo)致一系列的不必要疾病發(fā)生。而且我國嚴(yán)重缺少營養(yǎng)配餐師，這就需要大量的營養(yǎng)配餐員從事科學(xué)的營養(yǎng)搭配，宣傳營養(yǎng)常識(shí)，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展。在今后的學(xué)習(xí)當(dāng)中，要努力學(xué)好科學(xué)文化知識(shí)，更何況是對于一名營養(yǎng)配餐員來說，嚴(yán)格要求自己，為解決國家公眾營養(yǎng)問題而奮斗，為人民飲食健康做最后老師講了食品安全知識(shí)貢獻(xiàn)�？傊�，這次營養(yǎng)配餐員實(shí)習(xí)，具有很大的意義。

擴(kuò)展閱讀：我的幼兒園實(shí)習(xí)小結(jié)

三個(gè)月的時(shí)間很快，一晃就過去了，我告別了我的保健老師的實(shí)習(xí)生活�；叵胛疫M(jìn)入幼兒園的時(shí)候，告別了學(xué)生時(shí)代的我心情是多么的興奮，作為一名實(shí)習(xí)保健老師，我告訴我自己應(yīng)該在幼兒園努力學(xué)習(xí)、認(rèn)真工作，使自己獲得扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)和嫻熟的操作技能，這樣才能為我以后成為一名合格的保健老師奠定基礎(chǔ)！

實(shí)習(xí)伊始，我總是跟在帶教老師的身后熟悉工作環(huán)節(jié)，遇到不懂的我會(huì)及時(shí)地向老師詢問，老師總能給我們細(xì)細(xì)解答。就這樣剛開始我在一旁仔細(xì)的觀察和學(xué)習(xí)保健老師的基本工作內(nèi)容。而后，漸漸的我開始嘗試操作，而老師只放手不放眼，讓我獨(dú)立地去操作，在我困惑的時(shí)候給予我無微不至的幫助。這樣的嘗試給了我一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，雖然我不是專業(yè)人員，但那一刻我拿出自己的勇氣，戰(zhàn)勝自己的膽怯，運(yùn)用我所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，我收獲到了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)期間，我們既要學(xué)會(huì)做事也要學(xué)會(huì)做人。做事，實(shí)習(xí)中我們要不斷地充實(shí)自己的理論知識(shí)和操作技能，運(yùn)用到平時(shí)實(shí)際的操作之中；做人，在幼兒園我們要學(xué)習(xí)如何處理好自己和帶教老師，小朋友們、幼師和家屬的關(guān)系，我深深地體會(huì)到了溝通的重要性，體會(huì)到了溝通的力量。溝通是一門藝術(shù)，它是架起人與人之間理解、信任的橋梁。會(huì)不會(huì)溝通不僅影響我們每個(gè)人的生活，而且也影響我們的工作。實(shí)習(xí)期間，作為一個(gè)很少和小朋友接觸的我，在帶教老師的幫助下，我知道了怎樣和小朋友們溝通，明白了理論和實(shí)際操作的差別，學(xué)會(huì)了怎么給小朋友制定菜譜，明白菜單上定量的數(shù)字與實(shí)際量之間的差別等等。這次實(shí)習(xí)讓我走進(jìn)了孩子的世界，處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段的他們需要我們保健老師在營養(yǎng)衛(wèi)生等方面為他們保駕護(hù)航。我明白要做一個(gè)好的幼兒園保健老師在為人處事方面要具備積極向上、樂觀自信、活潑開朗的生活態(tài)度；有強(qiáng)烈的團(tuán)結(jié)意識(shí)和責(zé)任心、沉著冷靜的處事原則；有寬闊的胸懷，在工作中虛心求教，聽取不同意見，取眾之長，補(bǔ)己之短。而在專業(yè)技術(shù)方面我們要有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，掌握幼兒生理特點(diǎn)及營養(yǎng)情況和幼兒營養(yǎng)配餐的原則、方法和要求已經(jīng)熟悉各種常見病的癥狀、體征和護(hù)理要點(diǎn)和治療措施，能及時(shí)準(zhǔn)確地制定下期工作計(jì)劃。

雖然實(shí)習(xí)已經(jīng)接近尾聲，但我從中所得到的收獲或許可能是終身都受用無盡的。感謝帶教老師，正是你的不辭勞苦，才有了我豐富的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，為我的人生留下了寶貴的財(cái)富。同時(shí)感謝其他幾位老師和帶教老師對我的關(guān)心和照顧，因?yàn)閹孜焕蠋煹臒崆殛P(guān)懷，讓我短短三個(gè)月的實(shí)習(xí)留下了美好的回憶。

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