膳食調(diào)查報(bào)告
膳食調(diào)查報(bào)告
調(diào)查對(duì)象個(gè)人資料姓名:性別:年齡:身高:體重:表124h膳食回顧調(diào)查情況進(jìn)餐時(shí)間食物名稱原料名稱食物重量早餐487白水煮雞蛋雞蛋50g面包小麥粉50g蘋果一個(gè)蘋果150g牛奶牛奶200g中餐739.5醬牛肉牛瘦肉100g蘑菇湯蘑菇100g炒大頭菜大頭菜100g炒茄子茄子150g米飯稻米100g香蕉一只香蕉100g花生油25g涼拌豆腐皮豆腐皮50g晚餐619.5炒油菜油菜100g饅頭一個(gè)小麥粉100g花生油10g表2食物攝入量實(shí)際攝入量膳食寶塔參考攝入量油脂類3525奶類及奶制品201*00豆類及豆制品5050畜禽肉類5050~100魚蝦類050蛋類5025~50蔬菜500400~500水果230100~200谷類250300~500表3營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量推薦攝入量占推薦攝入量%能量(千卡)1846210080.47%碳水化合物224.2275100.1%(g)蛋白質(zhì)(g)8665120.66%脂肪(g)32.8g25g180%表4三大營(yíng)養(yǎng)素供能比營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際值參考值蛋白質(zhì)415%~20%脂肪9%20%~30%
碳水化合物4%55%~60%計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源谷類蛋白質(zhì):17.76g/86g=20.65%豆類蛋白質(zhì):17.9g/86g=20.81%動(dòng)物性蛋白質(zhì):35.6g/86g=41.40%其他食物蛋白質(zhì):17.14%
其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例:62.21%(包括豆類蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì))計(jì)算脂肪食物來源分配動(dòng)物性脂肪:39.02%植物性脂肪:60.98%初步結(jié)果分析和記錄
1.三餐供能比例為早餐:中餐:晚餐=26.38%:40.06%:33.56%2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%
3.動(dòng)物性脂肪攝入量為39.02%,植物性脂肪攝入量為60.98%
4.三大供能營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì):脂肪:碳水化合物=%:%:%
5.魚蝦類食物缺乏,畜禽肉類食物適中,谷類稍低于推薦攝入量,蔬菜符合推薦攝入量,油脂略高于推薦攝入量,蛋類攝入充足
6.因攝入蔬菜水果較多,維生素以及膳食纖維攝入量充足
與中國(guó)居民平衡膳食寶塔比較,魚蝦類攝入量缺乏,油脂攝入量偏高,五谷類攝入量稍有不足,飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo),蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo),且包括優(yōu)質(zhì)蛋白,因此總的來說,飲食習(xí)慣較好,飲食較為健康。膳食建議:
1.加大谷類攝入量,以保證供能充足2.控制油脂攝入
3.適量補(bǔ)充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入
4.因調(diào)查對(duì)象為學(xué)生,從事腦力勞動(dòng)較大,因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充,保證蛋白質(zhì)充足,特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
擴(kuò)展閱讀:中年男子膳食調(diào)查報(bào)告
膳食調(diào)查報(bào)告
中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析
王浩營(yíng)養(yǎng)081-12大連工業(yè)大學(xué)
前言
《膳食調(diào)查報(bào)告中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,結(jié)合我們學(xué)習(xí)的知識(shí)所調(diào)查并得出的膳食調(diào)查報(bào)告。目的在于實(shí)踐所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困難,在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查對(duì)象更好的溝通,提高自身營(yíng)養(yǎng)調(diào)查水平。
此次調(diào)查對(duì)象是30-35周歲的男性公民,采用24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法,通過每天與調(diào)查對(duì)象進(jìn)行一對(duì)一的調(diào)查訪問,進(jìn)行信息的錄入,時(shí)間為201*年12月2日至201*年12月11日總計(jì)10天的時(shí)間。
本報(bào)告選取一名調(diào)查對(duì)象為代表進(jìn)行分析并作出相應(yīng)評(píng)價(jià),總結(jié)此次調(diào)查過程中遇到的問題和收獲的心得體會(huì)。
(調(diào)查對(duì)象:李曉紅,男,34周歲,職業(yè):出租車司機(jī))
前言
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
實(shí)驗(yàn)原理
實(shí)驗(yàn)過程
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果分析
參考文獻(xiàn)
附錄:
目錄
1、平均每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量
2、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告
3、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告監(jiān)測(cè)單
4、24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
經(jīng)過一年多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí),對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等有了進(jìn)一步了解,此次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的在于實(shí)踐所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困難,在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查對(duì)象更好的溝通,提高自身營(yíng)養(yǎng)調(diào)查水平和與人交流溝通的能力。
為了了解大連市30-35周歲男性公民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況,包括每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的量,與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比,膳食中的熱能來源,三類物質(zhì)的來源分布,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)需求分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),從而提出營(yíng)養(yǎng)膳食建議。
二、實(shí)驗(yàn)原理
膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。
本次調(diào)查采用24h回顧法。24h回顧法是通過訪談的形式搜集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法,通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況,可多其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià),是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。
三、實(shí)驗(yàn)過程
1、實(shí)驗(yàn)安排
班級(jí)分為6組,每組5~6人,對(duì)不同人群進(jìn)行膳食調(diào)查。本組成員:史景運(yùn),周玉淼,佟盛強(qiáng),孫其龍,王浩。調(diào)查對(duì)象:30-35周歲男性。
2、設(shè)計(jì)24h膳食調(diào)查表格
表格橫向內(nèi)容包括:食物名稱,原料名稱,原料編碼,原料質(zhì)量,進(jìn)餐時(shí)間。進(jìn)餐地點(diǎn)。
縱向內(nèi)容包括:早餐,早加餐,午餐,午加餐,晚餐,晚加餐。(詳細(xì)格式見附頁)
3、設(shè)定調(diào)查人數(shù)和時(shí)間
人數(shù):10人
時(shí)間:10天(包括周六、日)
4、信息的錄入
每天與調(diào)查對(duì)象進(jìn)行一對(duì)一的調(diào)查訪問,進(jìn)行信息的錄入。主要內(nèi)容有:基本信息(姓名、性別、身高、年齡、住址、聯(lián)系方式)(僅第一天),早中晚食物的種類、數(shù)量。調(diào)查當(dāng)天的日期。
6、數(shù)據(jù)的整理
將收集到的基本信息進(jìn)行匯總。
7、食譜的錄入
將收集來的10天的食譜按天數(shù)輸入到計(jì)算機(jī)指定程序中,根據(jù)食物的名稱和材料以及食物的重量,餐次早、中、晚的次序依次錄入。
8、調(diào)查結(jié)果
將所有數(shù)據(jù)錄入完畢之后,系統(tǒng)結(jié)果導(dǎo)出。包括:每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的量,與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比,膳食中的熱能來源,三類物質(zhì)的來源分布,營(yíng)養(yǎng)需求分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
1、調(diào)查對(duì)象個(gè)人信息
姓名:李曉紅性別:男年齡:34身高:178.0cm體重:85kg勞動(dòng)強(qiáng)度:輕體力勞動(dòng)2、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與營(yíng)養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比
營(yíng)養(yǎng)素名稱推薦攝入量實(shí)際攝入量營(yíng)養(yǎng)素名稱推薦攝入量實(shí)際攝入量2524.702347.0078.9098.35能量蛋白質(zhì)70.1367.98394.48335.45脂肪碳水化合物804.16395.1215.0839.70鈣鐵15.5813.5650.2659.96鋅硒804.16358.6510.0521.33視黃醇當(dāng)量維生素E1.410.841.510.95維生素B1維生素B214.0714.85100.5280.95煙酸維生素C703.641082.44201*.391763.66磷鉀2211.431954.4212.013.14鈉銅單位:能量(kcal)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(g)視黃醇當(dāng)量、硒(μg)其它(mg)銅為(ug)
被調(diào)查對(duì)象李曉紅各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比,進(jìn)行分析。
五、結(jié)果分析
201*年12月針對(duì)30~35歲中年男子進(jìn)行的為期10天的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,通過每天對(duì)他們進(jìn)餐食物以及用量的詢問,大概了解了他們的基本膳食攝入情況和膳食習(xí)慣。
攝入量基本符合推薦量的有:
能量、脂肪、鋅、硒、煙酸、維生素C、鉀、鈉、鎂;攝入量不符合(不足或過量)推薦量的有:過量:蛋白質(zhì)、鐵、維生素E、磷、銅;不足:鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2。
被調(diào)查對(duì)象出租車司機(jī)李曉紅能量攝入量還算不錯(cuò),略顯不足,三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量除了蛋白質(zhì)偏高,其他兩項(xiàng)也略顯偏低。能量的攝入不足將會(huì)嚴(yán)重影響人體的健康。主要是由于三類產(chǎn)能物質(zhì)碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)的缺乏所致,應(yīng)適當(dāng)增加三類產(chǎn)能物質(zhì)的攝入量,并保持合適的攝入比例。而調(diào)查對(duì)象蛋白質(zhì)攝入較高,我們知道,蛋白質(zhì)提供能量不經(jīng)濟(jì),還會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)?偟膩碚f,熱能來源比例相對(duì)均勻,食物種類還算多樣化。
鈣攝入量有所不足,主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期膳食鈣攝入不足,以及維生素D不足或缺乏致使腸道鈣吸收不良,是導(dǎo)致鈣缺乏的主要原因。中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣,乳及乳制品不僅含鈣最高,而且吸收率高,因此乳及乳制品應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食品。綠色蔬菜、大豆及其制品也含有較高的鈣,可作為鈣的補(bǔ)充來源;強(qiáng)化鈣的食品也提供部分鈣。
鐵過量的原因與膳食中鐵攝人過量、不良飲食行為等有關(guān)。正常情況下,正常膳食不會(huì)對(duì)身體造成不良影響?赏ㄟ^膳食調(diào)整降低鐵的攝入量,動(dòng)物血、肝臟、大豆。芝麻醬等含鐵量較高,可適當(dāng)降低該事物的攝入。
維生素B1攝入不足也會(huì)影響人體健康,可通過膳食調(diào)整來提高攝入量,為精致的谷類食物,瘦肉及內(nèi)臟等含量較豐富,豆類,種子堅(jiān)果類也是良好來源,可增加該類食物攝入。
維生素B2攝入不足,奶類和肉類提供相當(dāng)量的維生素B2。磷攝入有過量跡象,可能是膳食結(jié)構(gòu)偏重于含磷較多的食物。瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝臟中含有較多磷,海帶、芝麻醬、花生含量也較為豐富。所以應(yīng)當(dāng)應(yīng)該選擇其他食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
本次研究結(jié)果顯示,大連中年男子膳食情況較為樂觀,但是仍有很多地方令人堪憂,這可能與地域、自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏、不良飲食行為和膳食結(jié)構(gòu)不合理以及職業(yè)要求、戶外活動(dòng)等各種因素有關(guān)。
中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況與經(jīng)濟(jì)發(fā)展及同齡各界的認(rèn)知水平有關(guān),應(yīng)從多方人手來解決這方面問題:相關(guān)部門的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與管理,加強(qiáng)監(jiān)測(cè)與管理;公民自身知曉自身的健康狀況等。同時(shí),加強(qiáng)體育鍛煉,是人一生應(yīng)該進(jìn)行修煉的課題。
六、參考文獻(xiàn)
[1]何宇納;翟鳳英;王志宏中國(guó)居民膳食鈣的攝入狀況[期刊論文]-衛(wèi)生研究201*(5)[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì);中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的專家委員會(huì)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[期刊論文]-營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)201*(3)
[3]王喜生,殷太安,劉繼鵬等.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法.天津科學(xué)技術(shù)出版社,201*
[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)-中國(guó)居民膳食指南,20
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