餐飲促銷活動策劃

酒店管理集團績效考核管理辦法（暫行）

一、指導思想

“圍繞目標、全員參與、薪酬掛鉤、分級考核、促進工作、提升績效”，酒店管理集團年度目標計劃逐級分解到各部門、經(jīng)營單位及各考核時間段，并將階段性工作計劃目標通過績效考核與個人經(jīng)濟利益及榮譽等掛鉤。二、管理程序

1、分級考核管理：考核崗位督察部長酒店管理集團總經(jīng)理被考核崗位酒店管理集團總經(jīng)理酒店管理集團副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總監(jiān)、部長、經(jīng)營分店執(zhí)行總經(jīng)理酒店管理集團職能部門部長所轄職能部門員工分店執(zhí)行總經(jīng)理分店部門負責人（主持部門工作的經(jīng)理、主管等人員）分店部門負責人所轄部門所有員工備注各部門對所屬員工的績效考核獎懲辦法由部門提出方案，經(jīng)其直接上級領導批準后執(zhí)行。

2、各部門負責人以上被考核崗位人員在25日前將下月《酒店管理集團月度績效計劃考核表》報考核崗位人員，經(jīng)審核簽字確認后作為下月績效計劃并以此為考核依據(jù)；次月3日前將上月《酒店管理集團月度績效計劃考核表》自查考核結(jié)果報考核崗位人員，經(jīng)考核評分簽字確認后作為上月績效工資發(fā)放依據(jù)。

對員工的績效考核管理，由各部門參照上述辦法原則自行組織實施，但需于次月5日前完成所在部門全員績效考核工作，并將績效考核結(jié)果匯總后報酒店公司質(zhì)培部。

3、各部門、各分店的《酒店管理集團月度績效計劃考核表》等績效考核資料應收集整理匯總，設立獨立績效考核檔案，存檔備查，作為人事調(diào)配、晉升提拔、總結(jié)表彰的重要依據(jù)三、結(jié)果應用

1、月度績效計劃考核實行計分制，次月初由考核人參考有關考核資料，對各項工作內(nèi)容的完成情況進行打分，每項考核內(nèi)容的滿分為事先設定的“權重”分，根據(jù)評分細則進行加減分，考核最終得分滿分為100分，加分計入總分，可以超過100分，但最高不得超過120分。

2、對于當月客觀情況影響造成的偏差，考核人可修正加減1-5分，并簡要說明，一般進行修正的情況有：

（1）臨時安排增加的工作，可修正加分；（2）有重要貢獻的創(chuàng)意性工作，可修正加分；

（3）客觀原因造成的既定考核項目的取消、延遲，可修正減分；（4）重大失誤、違紀，重大客人投訴，可實行一票否決。

3、考核得分換算為績效工資系數(shù)作為月度績效工資計發(fā)依據(jù)，即：績效工資=績效工資標準*績效工資系數(shù)；績效工資系數(shù)由酒店管理集團質(zhì)培部統(tǒng)計匯總制作《酒店管理集團月度績效計劃考核結(jié)果匯總表》，經(jīng)酒店管理集團總經(jīng)理審核簽字后報財務部造計工資表冊。

月度績效考核得分100-12080-9975-7970-7465-6960-6560以下績效工資系數(shù)1.00-1.201.000.900.800.700.600.00低于60分則績效工資系數(shù)為0備注績效工資系數(shù)=實得分/100該得分段對應的績效工資系數(shù)4、結(jié)果反饋：考核人要公平客觀地進行考核評價，對所有管理人員的考核結(jié)果均要給予反饋，反饋形式有：（1）面談反饋（2）書面反饋（3）會議點評通報（4）電子郵件；考核結(jié)果要經(jīng)被考核人確認簽字，如被考核人有異議可要求商議，也可向更高級別領導投訴，經(jīng)理級以上人員的考核投訴由行政總監(jiān)受理，總經(jīng)理最終裁定考核結(jié)果。。四、適用對象

適用于除營銷體系外的所有員工。五、考核內(nèi)容詳見考核表

六、本辦法自201*年5月1日起試行，由酒店管理集團質(zhì)培部負責解釋。各部門按照本辦法要求，及時組織員工深入學習，并制定本部門績效考核管理具體辦法認真實施。

酒店管理集團有限公司

二0一0年四月九日

附：

1、《酒店管理集團中、高級管理人員月度績效計劃考核表》2、《酒店管理集團員工月度績效計劃考核表》3、《酒店管理集團月度績效計劃考核結(jié)果匯總表》

酒店管理集團中、高級管理人員月月度績效考核表

被考核部門：201*年月日考評人：

考核結(jié)論考核評價標準指標名稱指標定義分值目標主管領導項目與績效證據(jù)要求自查評定經(jīng)營指標KPI50分審定全月營業(yè)額全月完成的總營業(yè)額30總經(jīng)理、執(zhí)總確定無明顯失誤與投訴重大投訴=0；一般投訴≤3次輕微投訴≤5次控制在預算元內(nèi)重大安全事故=0一般事故控制數(shù)≤1次輕微事故控制數(shù)≤2次≤5％有計劃、有實施、有考核、有獎懲，通過持續(xù)開展培訓，有效提升員工素質(zhì)和技能。完成得滿分，每差1萬元扣1分重大投訴發(fā)生一次扣5分一般投訴每超過一次扣3分輕微投訴每超過一次扣1分(營銷部統(tǒng)計、執(zhí)總、總經(jīng)理考評)每超出500元扣1分。發(fā)生重大安全事故不得分超出一般事故控制數(shù)每次扣2分超出輕微事故控制數(shù)每次扣1分每+1%扣1分無計劃扣5分；未實施扣10分；未考核、獎懲扣5分未開展此項工作不得分內(nèi)、外部顧客消費投顧客有效投訴，經(jīng)核查屬本部門訴責任的為有效投訴成本控制安全管理本部門成本控制指標含本部門在食品、人身、財產(chǎn)、交通等環(huán)節(jié)安全管理工作當月人員流失總數(shù)/月末員工總數(shù)有計劃地組織員工培訓，完善考核，兌現(xiàn)獎懲�！毒频旰唸蟆犯寮�數(shù)組織員工活動次數(shù)15555基人員流失率礎管理GPI員工培訓35分10宣傳工作員工活動5月發(fā)宣傳稿2篇以上；每少1篇扣3分；未投稿不得分組織員工活動2次每少1次扣3分，未開展不得分

《部門經(jīng)理月度績效考核表》保質(zhì)、按時提交。制定了《崗位員工績績效考核效考核表》，按月實施績效考核，并獎懲兌現(xiàn)，逐步提高績效考核的客觀、公正、可操作。通過會議、培訓、宣企傳欄等多種方式培育企業(yè)文化建業(yè)企業(yè)文化，讓員工知文設曉、認同并踐行企業(yè)化文化、團禮儀、工號隊牌、工裝、會建議及培訓紀嚴格執(zhí)行《員工手冊》設律，儀容儀及相關規(guī)定15分表、微笑服務、早會。10次月3日前提交《部門經(jīng)理月度績效考核表》及所屬部門績效考核資料。每差一項次扣5分，未開展扣10分5每月至少次未開展不得分，會議、培訓、宣傳欄每缺一項扣1分。5符合規(guī)定發(fā)現(xiàn)不符合一人次（或一項次）扣1分

部門間工作部門間工作積極配配合、部門內(nèi)合、支持，部門內(nèi)部部建設管理及業(yè)務建設5無不配合、不支持的現(xiàn)象發(fā)生；部門內(nèi)人員工作責任清晰，工作熱情高，協(xié)作順暢。特別加分除正常工作外的特別貢獻總分單項工作成績突出，取1~20得集團及以上表彰、獎勵或集團領導臨時安排重要工作完成出色100

信息傳遞不及時或不規(guī)范1次扣2分、缺失1次扣3分；不配合、推諉行為1次扣5分。人員工作責任或任務不清晰扣2分，人員工作無檢查溝通扣3分，人員不團結(jié)、隊伍士氣不高扣5分酒店管理集團總經(jīng)理直接考核確認，加分計入總分。

擴展閱讀：餐廳促銷活動方案

國慶節(jié)餐廳促銷活動方案一，活動主題二活動時間

三，活動目的（提升客單價，促進銷售目標達成）

四，主題活動內(nèi)容（消費者在幾月幾日到哪日期間，只要消費滿多少元，即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五，DM快訊，16K16P介紹活動，活動日期及商品活動。

六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。

七，活動執(zhí)行與分工：企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。食品促銷內(nèi)容：

1。菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇

2。制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望

3。觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

4。價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

5。贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。餐飲淡季促銷方法

1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；2、開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；

3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；

4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷熱情服務促銷

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。

服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。服務技巧促銷

服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：

形象解剖法。服務員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。

解釋技術法。即通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。

加碼技術法。對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)惠。

加法技術法。把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。

除法技術法。對于一些價格較高的菜點。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。提供兩種可能法。針對有些客人求名貴或價廉的心理．為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

利用第三者意見法。即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質(zhì)量、價格合理，值得購買。

代客下決心法。當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

利用客人之間矛盾法。如果來就餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點．達到使客人購買的目的。

有很多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青

其次是服務，服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之

在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什么需要，要主動上前服務。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯．而環(huán)顧四周卻沒有服務員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。餐飲促銷一般不會投資太大，看餐廳的定位和預期目標，一般投資在5%-10%之間

在餐飲促銷時有幾個誤區(qū)，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不對的，因為餐飲促銷活動在于，給自己在市場中準確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關系而進行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合的，要形成那個整體營銷環(huán)境的其次是促銷活動熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的“寧要一個客戶吃一千次，不要一個客戶吃一次�！碧貏e是在促銷時，更要強調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務等等餐飲促銷策劃要抓住時機，選好主題、做實內(nèi)容、及時充分的培訓，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費者的心。

餐飲促銷活動宣傳一般有以下宣傳方法標識宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷，人員推銷，參加旅游貿(mào)易交易會宣傳，公共關系推銷宣傳，電話推銷，通過連鎖集團或連鎖銷售網(wǎng)推銷，上網(wǎng)推銷，特別推銷等等。

國慶節(jié)餐廳促銷活動方案2

每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把201*國慶節(jié)酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家分享咯！以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動！促銷活動方案一中秋同歡喜，好禮送不停一、活動目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不�！�

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。四、活動時間：9月25日10月8日五、活動形式：打折；贈送；抽獎六、活動具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。3、并進行傳單發(fā)放。八、其它相關策略

人員調(diào)動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結(jié)，為促銷評估做準備

促銷活動方案二周年慶典美食節(jié)

活動時間：201*年9月25日201*年10月8日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費（增加人氣），獲得更多的剩余價值（利潤）。要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也�；顒有问剑�

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等2、打折消費：

3、贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

友情提示：本文中關于《餐飲促銷活動策劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲促銷活動策劃：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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