西餐副廚師長

政策與程序Policy&Process

副廚師長SousChefFBWK-JD-02發(fā)文日期:201*/12/14頁數(shù):共2頁審核:批準（總經(jīng)理）:抄送:保密保密期限主題：文件編號:擬文:葉予舜收文部門:傳閱崗位概述：總經(jīng)理辦公室閱后存檔其他1.根據(jù)飯店的規(guī)章制度和餐飲部的要求，在行政總廚的指導(dǎo)下，負責西廚房各方面的工作。2.監(jiān)督廚房所有員工的工作、控制設(shè)施及成本，以盡可能增加效益。3.控制并分析以下各項:程序：職責義務(wù)：1.在行政總廚的指導(dǎo)下，負責菜單的準備工作，并考慮以下各項：Localrequirements當?shù)匦枨驧arketneeds市場需求Competition競爭情況Trends趨勢Potentialcosts潛在成本Availabilityoffoodproducts貨源情況Merchandisingandpromotion銷售及促銷飯菜質(zhì)量及外觀客人滿意銷售及促銷飯菜成本干凈、衛(wèi)生、清潔。2.根據(jù)行政總廚的要求，檢查購入易損貨物的品質(zhì)。3.將每天的購貨單上交行政總廚。技術(shù)職責1.負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，達到質(zhì)量標準。2.協(xié)助并監(jiān)督廚房的衛(wèi)生情況。

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商業(yè)職責1.關(guān)注重要客人。2.根據(jù)廚師長的要求，會見飯店外的客人、供貨商、政府官員、同行及其它人員。人事職責1.建立并保持本部良好的人事關(guān)系。2.在總廚的指導(dǎo)下，對人員進行面視、聘用、熟悉環(huán)境，表揚、培訓(xùn)、勸告及停職等方面的工作。3.制定正式的培訓(xùn)計劃并參加廚房員工的培訓(xùn)。工作關(guān)系1.直接向行政總廚匯報。2.協(xié)助并指導(dǎo)廚房的工作。3.協(xié)調(diào)于各部門的關(guān)系，并搞好活動。4.保持良好的內(nèi)部工作關(guān)系。替代和臨時責任1.執(zhí)行行政總廚及上級布置的工作任務(wù)。

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廚師CookFBWK-JD-07發(fā)文日期:201*/12/14頁數(shù):共2頁審核:批準（總經(jīng)理）:抄送:保密保密期限主題：文件編號:擬文:葉予舜收文部門:傳閱崗位概述：總經(jīng)理辦公室閱后存檔其他1.協(xié)助本部門員工作準備，以有效開展工作。2.協(xié)助上級有效開展工作。3.從倉庫接取物品。程序：職責義務(wù)：無技術(shù)職責1.把食品整齊擺放在貨架上和冰箱內(nèi)。2.保持本部門工作場地干凈、整齊。3.協(xié)助清洗設(shè)備及用具。商業(yè)職責1.根據(jù)標準的烹飪方法在制作。人事責任1.和其它員工保持良好的工作關(guān)系。2.遵守飯店的規(guī)章制度。工作關(guān)系1.和所有員工保持良好的關(guān)系。替代和臨時責任1.如果需要，代替部門副廚師長的工作。

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2.完成上級布置的其它工作。

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