西餐_冷廚廚師長(zhǎng)

政策與程序Policy&Process

冷廚廚師長(zhǎng)ChefPartieGardeMangerFBWK-JD-04發(fā)文日期:201*/12/14頁(yè)數(shù):共2頁(yè)審核:批準(zhǔn)（總經(jīng)理）:抄送:保密保密期限主題：文件編號(hào):擬文:葉予舜收文部門(mén):傳閱崗位概述：總經(jīng)理辦公室閱后存檔其他1.根據(jù)副廚師長(zhǎng)的要求準(zhǔn)備原料，要確保出品的高質(zhì)量。在部門(mén)廚師長(zhǎng)不在時(shí)，全面負(fù)責(zé)本部門(mén)的工作。2.準(zhǔn)備充足的原料，以確保工作順利進(jìn)行。3.協(xié)助副廚師長(zhǎng)有效地完成工作。4.帶領(lǐng)下屬工作，并按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展工作。5.為防止食品變質(zhì)，要徹底檢查冰箱和工作場(chǎng)。程序：職責(zé)義務(wù)：1.確保出品按照標(biāo)準(zhǔn)的烹飪方法來(lái)制作。2.準(zhǔn)備食品采購(gòu)單。3.檢查員工的考勤。技術(shù)職責(zé)1.會(huì)操作本部門(mén)所有設(shè)備。2.不斷培訓(xùn)員工以提高出品的質(zhì)量。3.檢查員工工作，盡量減少浪費(fèi)。商業(yè)職責(zé)1.起到領(lǐng)導(dǎo)帶頭作用，要作好充足的準(zhǔn)備工作，以便順利完成工作。2.檢查準(zhǔn)備工作，確保高質(zhì)量。人事職責(zé)1.建立并保持本部門(mén)良好的工作關(guān)系。2.遵守飯店的規(guī)章制度。

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工作關(guān)系1.和所有員工保持良好的工作關(guān)系。替代和臨時(shí)責(zé)任1.如果需要，暫時(shí)代替副廚師長(zhǎng)的工作。2.完成上級(jí)交給的其它工作。

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崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

督導(dǎo)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

第一部分職位概要職位名稱(chēng)部門(mén)直接上級(jí)下屬西餐廚師餐飲部西餐廚房主管西餐廚房廚工服從西餐廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。協(xié)助西餐廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算。掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“錦江菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。檢查零點(diǎn)菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。主要職責(zé)檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣的耗用量，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向西餐廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。記錄中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀，菜肴色、香、味、形好。負(fù)責(zé)西廚員工的出勤和考核工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過(guò)，盛器擦凈加蓋，并每天檢查西廚員工的個(gè)人衛(wèi)生及衣著整潔。決定西廚員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高西廚員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。制訂人修訂人日期日期管轄范圍職級(jí)西餐廚房資深級(jí)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

第二部分任職條件

職位名稱(chēng)任職條件年齡性別體重身高健康形象26歲以上男符合標(biāo)準(zhǔn)170-180CM合格品貌端正，形象良好西餐廚師領(lǐng)班語(yǔ)言水平教育程度工作經(jīng)歷C級(jí)以上英語(yǔ)水平中等職業(yè)學(xué)校或高中以上學(xué)歷具有4年以上西廚房工作經(jīng)歷，1年以上西廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)業(yè)資格廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)能力1.有一定的管理、組織能力2.文字清晰，文理簡(jiǎn)明通順3.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，創(chuàng)新品種、培養(yǎng)技術(shù)的能力4.能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求領(lǐng)導(dǎo)廚師進(jìn)行工作合作協(xié)調(diào)有一定的協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，在工作中能夠建立良好的人際關(guān)系性格外向、大方、穩(wěn)重表達(dá)能力思路清晰敏捷，有較強(qiáng)的語(yǔ)言和文字表達(dá)能力潛質(zhì)對(duì)個(gè)人業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)悟方面有可塑性，有發(fā)展前景其他熟悉西廚爐灶工作規(guī)程及要求，掌握主要菜系菜肴的烹飪知識(shí)和操作方

法，了解食品原料、調(diào)料知識(shí)以及西廚房爐灶設(shè)備的使用保養(yǎng)知識(shí)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，具備與員工溝通能力

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