西餐廳每天工作流程
西餐廳每天工作流程
9:30點(diǎn)上班,23:00下班
9:30當(dāng)班人(或者領(lǐng)班、主管)負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開,并開啟簡單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進(jìn)行安全檢查,如有無法更換及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。9:45查看并監(jiān)督員工的考勤情況,如有遲到或者其他情況需做登記,并按餐廳的懲獎(jiǎng)條例實(shí)施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服,女孩子化淡妝等,并檢查自身的儀容儀表。(不符者第一改正,不改者罰)
10:00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作,并把大廳為分幾個(gè)區(qū)域,并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺(tái)的區(qū)域,衛(wèi)生主要包括:地面清、臺(tái)面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等(只要與客人會(huì)涉及的東西都得打擾一下,并由領(lǐng)班檢查,主管抽查)
清點(diǎn)酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報(bào)表,并和財(cái)務(wù)做好交接工作。
接收前一天所訂的水果和干貨,驗(yàn)收核對(duì)。
和廚房、面包房進(jìn)行溝通,將預(yù)定情況通知廚房,了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴,并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。10:30進(jìn)行員工餐,安排員工進(jìn)餐,員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐完畢(30分鐘)。11:00餐前的短例會(huì)(也可以沒有,讓服務(wù)員自查餐前準(zhǔn)備工作)
11:10用餐完畢后檢查自身儀容儀表,開啟各種工作設(shè)備,調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人,安排專人領(lǐng)位。其中準(zhǔn)備工作應(yīng)該包括制作檸檬冰水、開水、托盤、毛巾、醒酒器、開酒器、刀叉、開啟背景音樂(或由吧臺(tái)處)、煙缸等11:30---14:00專業(yè)、個(gè)性和貼心服務(wù)顧客,盡可能滿足客人的特殊需求,若不能做主,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)幫忙解決,讓客人高興而來,滿意而去。
14:30與晚班人員交接工作,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行總結(jié)例會(huì),就前一天或上午所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進(jìn)行總結(jié),并由領(lǐng)班或主管安排晚班的工作。(有客人的話安排人值守)14:0016:30接待下午茶顧客和其他零點(diǎn)客人,擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃、疊盤花、擦水杯、酒杯等。16:30員工餐時(shí)間(有客人的話安排人值守)
17:0022:00晚市時(shí)間,服務(wù)和中午的雷同,可分為西餐晚餐和外場的茶水經(jīng)營
22:00準(zhǔn)備清點(diǎn)今日所用餐具情況,是否有破損,少量,然后及時(shí)登記(有客人的話安排人值守)
領(lǐng)班在23:00之前做好收銀的營業(yè)報(bào)表,并檢查無誤后清點(diǎn)營業(yè)額,記錄一天的營業(yè)狀況,做好工作總結(jié)。檢查吧臺(tái)酒水和物品,做好銷售報(bào)表并清洗各種設(shè)備。23:00關(guān)閉除了應(yīng)急電源、冰柜、外場LOGO、報(bào)警系統(tǒng)之外的所有電源,并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。
中午的午餐盡量的提前準(zhǔn)備開餐,晚班有客人很晚離開的話準(zhǔn)備值班,其余人可以下班
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每天工作流程
9:45當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開,并開啟簡單的照明設(shè)備并進(jìn)行安全檢查。
10:00查看并監(jiān)督員工的考勤情況,如有遲到或者其他情況需做登記。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服,并檢查自身的儀容儀表。
10:00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作,主要包括(地面清、臺(tái)面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、吧臺(tái)衛(wèi)生、通道衛(wèi)生。
清點(diǎn)酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報(bào)表,并和財(cái)務(wù)做好交接工作。
接收前一天所訂的水果和干貨,驗(yàn)收核對(duì)。
和廚房進(jìn)行溝通,將預(yù)定情況通知廚房,了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴,并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。
10:50進(jìn)行員工餐,安排員工進(jìn)餐,員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐完畢(30分鐘)。
11:30用餐完畢后檢查自身儀容儀表,開啟各種工作設(shè)備,調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人,安排專人領(lǐng)位。11:30---13:45專業(yè)和貼心服務(wù)好前來的顧客,讓客人高興而來,滿意而去。
14:00與晚班人員交接工作,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行例會(huì),就前一天所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進(jìn)行總結(jié),并由經(jīng)理安排今天一天的工作。
14:0016:30接待下午茶顧客和其他零點(diǎn)客人,擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃。16:30員工餐時(shí)間。17:0022:00晚市時(shí)間。
領(lǐng)班在22:00之前做好收銀的營業(yè)報(bào)表,并檢查無誤后清點(diǎn)營業(yè)額,記錄一天的營業(yè)狀況,做好工作總結(jié)。檢查吧臺(tái)酒水和物品,做好銷售報(bào)表并清洗各種設(shè)備。
22:00關(guān)閉除了應(yīng)急電源和冰柜還有外場LOGO之外的所有電源,并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。
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