餐飲匯報(bào)

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

工作匯報(bào)

今年以來(lái)，在市委、市府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在機(jī)構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，我縣從大局出發(fā)，克服重重困難，認(rèn)真履職，強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善機(jī)制，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。無(wú)重大餐飲食品安全事故發(fā)生。現(xiàn)將今年以來(lái)的餐飲監(jiān)管情況匯報(bào)如下：

一、開展餐飲單位的調(diào)查摸底及整改情況：

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，我縣對(duì)餐飲單位進(jìn)行了為期兩個(gè)月的摸底調(diào)查工作，此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項(xiàng)：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能轉(zhuǎn)變。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點(diǎn)調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、許可證辦理、監(jiān)管檔案完善情況。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過(guò)程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書。五是強(qiáng)化宣傳教育。重點(diǎn)宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對(duì)人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無(wú)證，2家正在申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份，在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上接受咨詢50人次，受教育人員達(dá)300余人。收到良好效果。同時(shí)完成對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總，實(shí)行一戶一檔制度。

二、開展專項(xiàng)整治，化解事故風(fēng)險(xiǎn)

（一）做好重大活動(dòng)及中高考餐飲服務(wù)保障。為切實(shí)保障重大活動(dòng)及中高考會(huì)議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了重大活動(dòng)保障方案，多次深入相關(guān)飯店、賓館、學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)。結(jié)合高考期間和夏季氣候特點(diǎn)，做到“突出兩個(gè)重點(diǎn)，嚴(yán)把九個(gè)關(guān)口，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)確�！薄Ｒ皇峭怀鲋攸c(diǎn)單位。高考前夕，加強(qiáng)對(duì)各考場(chǎng)(考點(diǎn))周邊的食品餐飲單位(攤、點(diǎn))及考場(chǎng)所在學(xué)校的食堂等考生就餐的場(chǎng)所等專項(xiàng)監(jiān)督檢查，徹底清除學(xué)校周邊環(huán)境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點(diǎn)品種。加強(qiáng)對(duì)飲料、熟食、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點(diǎn)品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。三是嚴(yán)把“九關(guān)”（即采購(gòu)關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位派專人駐守各考場(chǎng)(考點(diǎn))學(xué)校食堂，跟蹤督導(dǎo)。確保重點(diǎn)突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事故。

（二）開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為為認(rèn)真貫徹落實(shí)《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[201*]188號(hào)）文件精神，根據(jù)山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》，下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強(qiáng)宣傳，進(jìn)一步落實(shí)食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票等工作制度，要求做到五專兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添加劑實(shí)施“五�！惫芾�:專店購(gòu)買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開所使用的食品添加劑名單。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，取得明顯成效。

（三）、加強(qiáng)餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴(yán)格許可，全面規(guī)范認(rèn)真貫徹實(shí)施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴(yán)格行政許可審批程序，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請(qǐng)、受理、現(xiàn)場(chǎng)審查、審批等各個(gè)環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時(shí)限，依法受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。對(duì)符合規(guī)定條件的，及時(shí)發(fā)放許可證；對(duì)不具備基本條件的，堅(jiān)決不予發(fā)證；對(duì)已取得許可證后違法情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷其許可證；對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，依法予以取締。截止目前新辦餐飲服務(wù)單位共40家，其中3家正在辦理當(dāng)中。（四）、餐飲服務(wù)食品安全抽樣工作順利完成

根據(jù)市局關(guān)于印發(fā)濱州市201*年第二期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案的通知要求，出臺(tái)了惠民縣食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，經(jīng)過(guò)為其近兩天16人次工作順利完成，全部檢品都符合接收單位要求。根據(jù)抽檢方案，此次采樣工作以學(xué)校食堂、和大小型餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，抽檢16個(gè)品種32批次，被抽檢單位13家。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種類型的餐飲服務(wù)單位，將是對(duì)我縣餐飲服務(wù)水平的一次摸底，對(duì)發(fā)現(xiàn)我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患，提高我縣餐飲服務(wù)水平至關(guān)重要。

（五）開展對(duì)餐飲服務(wù)單位食用油的專項(xiàng)整治。201*年9月29日至9月30日期間，在全縣范圍內(nèi)開展了食用油專項(xiàng)調(diào)查工作。在此次專項(xiàng)調(diào)查中，共出動(dòng)執(zhí)法人員48人次，執(zhí)法車輛16臺(tái)次，檢查餐飲單位90家。檢查采取了一看、二聽(tīng)、三查、四問(wèn)、五記的方法。一是親自到被檢查餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)，仔細(xì)察看餐飲單位食用油存放環(huán)境衛(wèi)生狀況；二是耐心聽(tīng)取被檢查企業(yè)的有關(guān)情況匯報(bào)；三是認(rèn)真查閱被檢查餐飲單位食用油進(jìn)貨記錄，以及各種相關(guān)證件、規(guī)章制度；四是對(duì)在看、聽(tīng)、查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求餐飲單位立即整改。五是將檢查情況按照認(rèn)真負(fù)責(zé)的原

則，如實(shí)填寫餐飲服務(wù)單位食用油使用情況調(diào)查表。

三、下一步工作打算

（一）對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，完成各餐飲單

位的建檔工作，做到每店一檔。

（二）對(duì)全縣所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。明年5底前完成對(duì)所有食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識(shí)和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識(shí)

（三）加強(qiáng)宣傳，重在營(yíng)造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)和科普知識(shí)，切實(shí)提高公眾食品安全素質(zhì)，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)依法經(jīng)營(yíng)。

（四）嚴(yán)格按程序辦理餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，認(rèn)真核查餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題；對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)許可，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（五）是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（六）是嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（九）是嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

我們將把食品添加劑整治工作納入到日常監(jiān)管工作當(dāng)中，繼續(xù)加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品添加劑監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象發(fā)生。

擴(kuò)展閱讀：縣餐飲業(yè)發(fā)展情況匯報(bào)

***縣餐飲業(yè)發(fā)展情況介紹

***縣總面積1.1萬(wàn)平方公里，有耕地100萬(wàn)畝，轄14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)站、5個(gè)駐縣團(tuán)場(chǎng)、16個(gè)社區(qū)、114個(gè)行政村,有漢、回、哈薩克、維吾爾等32個(gè)民族，總?cè)丝?8萬(wàn)人。201*年，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值126億元、縣屬生產(chǎn)總值93億元，分別同比增長(zhǎng)18.1%和19.5%；縣屬三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為30:51:19，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)日趨合理；實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額17.1億元，增長(zhǎng)18.2%；完成地方財(cái)政一般預(yù)算收入4.3億元，增長(zhǎng)45.3%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到13696元，增長(zhǎng)10.6%；農(nóng)牧民人均純收入達(dá)到12868元，增加1552元。一、***餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著我縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展、城鎮(zhèn)一體化建設(shè)快速推進(jìn)、城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)提高、旅游業(yè)迅速發(fā)展、對(duì)外交往日益密切，有力地促動(dòng)了全縣餐飲業(yè)的較快發(fā)展。目前，我縣餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，從業(yè)人員不斷增加，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)就業(yè)、提高人民生活水平等方面作出了積極貢獻(xiàn)，并成為重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。特別是自治區(qū)出臺(tái)《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（201*201*）》和《關(guān)于促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》以來(lái)，我縣進(jìn)一步加大對(duì)特色餐飲業(yè)地方品牌的培育力度，有效地推進(jìn)了特色餐飲業(yè)的快速發(fā)展。201*年，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額2.49億元,同比增長(zhǎng)18.5%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.6%，拉動(dòng)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.1個(gè)百分點(diǎn)。（一）餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)快速態(tài)勢(shì)。目前，我縣餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)且經(jīng)營(yíng)特色突出，加盟品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)正在成為新的經(jīng)營(yíng)方式。重點(diǎn)打造的華洋餐飲步行街已初具規(guī)模，新建成的鳳凰酒店運(yùn)行良好，亞中鳳凰商貿(mào)廣場(chǎng)項(xiàng)目即將竣工投入使用。假日餐飲成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)新亮點(diǎn)，行業(yè)規(guī)范已初步形成。通過(guò)舉辦鳳城美食節(jié)、開展地方名吃展示、美食評(píng)比等活動(dòng)，有效促進(jìn)了餐飲文化交流，提升了餐飲文化水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止201*年底，全縣住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)累計(jì)達(dá)810家，其中限額以上網(wǎng)點(diǎn)4家，從業(yè)人員達(dá)3600人。

（二）餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局。目前，我縣餐飲的地方特色正逐步向精細(xì)化和區(qū)域化發(fā)展，品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。以火燒洼山莊、黑梁灣山莊、華洋餐飲一條街為代表的地方特色風(fēng)味，每天都吸引了大量顧客，成為我縣旅游餐飲業(yè)的一道風(fēng)景線。昊福來(lái)、銀杏樓、什方酒店等連鎖餐飲企業(yè)相繼落戶我縣，吾馬拌面及馕坑肉、小鎖椒麻雞、火燒洼燒烤等一批地方餐飲品牌不斷發(fā)展，大量的特色風(fēng)味餐飲和民族美食小吃遍布街頭巷尾，并成為我縣餐飲業(yè)規(guī)�；�發(fā)展的重要補(bǔ)充。同時(shí)，綏來(lái)特色餐飲街正式納入碧玉文化產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，投入運(yùn)行后將會(huì)進(jìn)一步豐富我縣餐飲市場(chǎng)。

（三）新型餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，傳統(tǒng)中餐仍占主導(dǎo)地位。隨著居民生活水平的不斷提高和多元化消費(fèi)趨勢(shì)的快速延伸，我縣餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣化結(jié)構(gòu)逐步形成。傳統(tǒng)飲食文化淵源流長(zhǎng)，很多本地的名優(yōu)風(fēng)味小吃、名吃、名菜傳承至今，妥家油糕、大漠烤土雞、車記涼皮、聚友老回民火燒，杏花村大盤雞、白土坑鮮魚、老地方香辣秘制羊腿、蘭家雜碎等具有地方特色的小吃，別具風(fēng)味。新型餐飲快速發(fā)展，富麗華大酒店、銀杏樓酒店、昊福來(lái)酒店、什方酒店等提供的中式餐飲服務(wù)，仍是當(dāng)前餐飲消費(fèi)的主流。以黑梁灣山莊、火燒洼山莊、綠苑度假村、沐潤(rùn)園度假村為代表的農(nóng)家樂(lè)正在崛起，集觀光、休閑、度假、避暑、娛樂(lè)、餐飲融為一體的餐飲旅游文化正在蓬勃興起。

二、推動(dòng)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)的主要因素

（一）是居民收入增加帶動(dòng)餐飲消費(fèi)。201*年***縣農(nóng)牧民人均純收入增加1552元，達(dá)到12868元，企事業(yè)單位工資收入逐年上漲，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到13696元。隨著城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長(zhǎng)，個(gè)人餐飲消費(fèi)能力的進(jìn)一步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，大眾消費(fèi)逐步成為餐飲消費(fèi)的主流。家庭、個(gè)人消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，成為餐飲的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、休閑消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)中的新亮點(diǎn)。（二）是城鄉(xiāng)居民消費(fèi)觀念的更新。由于居民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，在外就餐已經(jīng)成為日常生活中不可缺少的一部分。隨著飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高，在飲食方面講究營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、追求“精、怪、奇”。為滿足消費(fèi)者的不同需求，各種風(fēng)味餐館相繼誕生，同時(shí)為餐飲業(yè)也增添了新的風(fēng)景。餐飲市場(chǎng)豐富的飲食品種吸引著人們前往，在外就餐次數(shù)越來(lái)越多，支出也明顯增加。

（三）是旅游業(yè)快速發(fā)展推推餐業(yè)飲發(fā)展。201*年，我縣成功申創(chuàng)自治區(qū)級(jí)旅游強(qiáng)縣，旅游業(yè)的快速發(fā)展直接帶動(dòng)了我縣旅游市場(chǎng)的繁榮，也有力地推動(dòng)了餐飲消規(guī)模和檔次的提升。201*年，全年接待游客93.5萬(wàn)人次，增長(zhǎng)37.7%，實(shí)現(xiàn)旅游收入4.7億元，增長(zhǎng)44.6%，住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)18.5％；4家被監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入352萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)14.1%，上座率基本保持在70%以上。（四）是經(jīng)濟(jì)社會(huì)交流活動(dòng)刺激餐飲業(yè)發(fā)展。近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)明顯增加。截至目前，成功舉辦了3屆碧玉文化旅游節(jié)暨紅柳化節(jié)、首屆葡萄壓榨節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，使各地投資商對(duì)我縣有了更進(jìn)一步的了解，并有力地推動(dòng)了住宿餐飲業(yè)的快速發(fā)展。在這些節(jié)慶活動(dòng)的帶動(dòng)下，一大批具有地方特色的餐飲店相繼開業(yè)。三、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

一是住宿餐飲業(yè)的集中度較低，整體實(shí)力不強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理落后，創(chuàng)新不足；二是品牌建設(shè)滯后，自身特色資源挖掘不足，有代表性的餐飲品牌不多，品牌培育、宣傳不足；三是文化內(nèi)涵不夠豐富，飲食文化的特色還未形成；四是從業(yè)人員普遍素質(zhì)不高，行業(yè)的服務(wù)技能急需提高。四、今后餐飲業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)

以推進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)�；�、品牌化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化為指導(dǎo)，以創(chuàng)建特色餐飲示范縣為目標(biāo)，以“中華餐飲名街”、“中華餐飲名店、名吃”和新疆餐飲名店為龍頭，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序，推動(dòng)全縣餐飲業(yè)壯大規(guī)模，提檔升級(jí)，打造具有地方特色“中華餐飲名街”一條、“中華餐飲名店”1家、“新疆餐飲名店”2家、中華名吃（菜點(diǎn)）3個(gè)以上、新疆名吃（菜點(diǎn)）6個(gè)以上。加快綏來(lái)飲食文化園建設(shè)進(jìn)度，把特色餐飲業(yè)培育成服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)我縣特色餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展和跨越發(fā)展。

（一）進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。充分認(rèn)識(shí)特色餐飲對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、完善城市功能、促進(jìn)就業(yè)等方面的作用，認(rèn)真落實(shí)《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（201*201*）》和《關(guān)于促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》等文件精神，將特色餐飲街區(qū)建設(shè)作為搞活流通、擴(kuò)大消費(fèi)的工作措施之一，認(rèn)真落實(shí)措施，爭(zhēng)取政策，協(xié)調(diào)服務(wù)，推動(dòng)特色餐飲街區(qū)建設(shè)。“以節(jié)造市、以節(jié)促游”，促進(jìn)旅游與餐飲相互結(jié)合、相互發(fā)展。充分利用***碧玉文化旅游節(jié)以及技能比賽、美食展示等活動(dòng)，宣傳自我，提升自我，促進(jìn)飲食文化和旅游文化相融合。同時(shí)，有針對(duì)性和目標(biāo)性地推出形式多樣的特色飲食文化旅游線路，以此促進(jìn)餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

（二）著力培育知名品牌和龍頭企業(yè)。繼續(xù)扶持、振興“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，引導(dǎo)“老字號(hào)”企業(yè)博采眾長(zhǎng)，開拓創(chuàng)新，發(fā)展傳統(tǒng)美食技藝，提升管理與服務(wù)水平，增強(qiáng)品牌形象和社會(huì)影響力。進(jìn)一步加大招商引資力度，立足現(xiàn)有餐飲資源優(yōu)勢(shì)，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌企業(yè)來(lái)我縣發(fā)展。大力培育扶持地方餐飲品牌企業(yè)，不斷擴(kuò)大社會(huì)知名度和對(duì)外影響力，形成一批有較高知名度和美譽(yù)度的品牌餐飲企業(yè)群體。

（三）進(jìn)一步加快特色餐飲街區(qū)建設(shè)。加快特色餐飲街區(qū)培育和建設(shè)，更好地發(fā)揮龍頭作用和聚集效應(yīng)，彰顯***餐飲特色和魅力，使之成為消費(fèi)和旅游的新景觀。一是在現(xiàn)有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)規(guī)劃的基礎(chǔ)上，認(rèn)真做好商業(yè)街區(qū)的定位工作。二是因勢(shì)利導(dǎo)，規(guī)范、改造、建設(shè)一批特色鮮明的餐飲美食街，重點(diǎn)抓好華洋餐飲街、廣場(chǎng)餐飲步行街、綏來(lái)飲食文化園等餐飲街區(qū)的建設(shè)、改造和提升。三是積極探索研究特色餐飲街區(qū)的管理模式，逐步建立和完善政府指導(dǎo)，部門配合、街辦實(shí)施的管理體制，推進(jìn)特色餐飲街區(qū)管理工作的規(guī)范與提升。

（四）積極挖掘、創(chuàng)新發(fā)展地方傳統(tǒng)菜肴。一是加大地方菜理論研究和烹飪歷史文化挖掘、整理工作。特別是充分發(fā)揮瑪河文化、鳳凰文化、碧玉文化等濃郁的地方特色餐飲文化，組織專家團(tuán)隊(duì)挖掘、整理***地方菜系，為地方菜創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二是充分利用現(xiàn)有烹飪培訓(xùn)資源，積極培訓(xùn)一批地方菜技術(shù)人才，做好人力資源儲(chǔ)配。三是積極鼓勵(lì)地方菜餐飲企業(yè)兼容并蓄，在學(xué)習(xí)借鑒的基礎(chǔ)上，挖掘、整理、創(chuàng)新、開發(fā)***傳統(tǒng)菜肴、風(fēng)味名吃。四是搞好地方菜品牌認(rèn)定工作，通過(guò)政策扶持引導(dǎo)，推動(dòng)企業(yè)做大做強(qiáng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五是加大地方菜品牌企業(yè)的宣傳力度，鼓勵(lì)企業(yè)參加各類展會(huì)展示活動(dòng)，宣傳推介地方菜和***餐飲業(yè)，進(jìn)一步提升地方菜系知名度。

（五）規(guī)范提升餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平。一是積極引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，大力發(fā)展連鎖店、加盟店。二是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理手段，電子信息技術(shù)改造餐飲業(yè)，建立計(jì)算機(jī)營(yíng)銷管理信息系統(tǒng)，推廣服務(wù)監(jiān)控和電子點(diǎn)菜技術(shù)。三是強(qiáng)化制度和規(guī)范建設(shè)，積極探索中餐特別是中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，努力實(shí)現(xiàn)規(guī)范化服務(wù)。同時(shí)，要研究制訂出臺(tái)地方菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，積極推進(jìn)酒店酒家分等級(jí)工作，切實(shí)提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)水平。（六）大力發(fā)展社區(qū)及大眾餐飲服務(wù)業(yè)。按照國(guó)家商務(wù)部“便利消費(fèi)進(jìn)社區(qū)，便民服務(wù)進(jìn)家庭”的社區(qū)商業(yè)“雙進(jìn)工程”和發(fā)展大眾化餐飲業(yè)的要求，把社區(qū)及大眾化餐飲業(yè)作為一項(xiàng)重要工作抓緊抓好。一是繼續(xù)開展和推進(jìn)早餐工程，擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在三年時(shí)間覆蓋全縣城區(qū)和主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)。二是發(fā)展大眾餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲超市、農(nóng)家樂(lè)等新型服務(wù)業(yè)態(tài)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū)，推行電子商務(wù)，實(shí)施訂餐、配餐、送餐服務(wù)，確保大眾化餐飲穩(wěn)步發(fā)展，方便群眾消費(fèi)。三是按照國(guó)家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，整頓中小餐飲市場(chǎng)，凈化經(jīng)營(yíng)環(huán)境，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，確保群眾健康消費(fèi)。（七）加強(qiáng)餐飲業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。充分利用我縣人力資源優(yōu)勢(shì)，搞好餐飲業(yè)管理和技術(shù)人才的培訓(xùn)工作。強(qiáng)化餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)，建立餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。抓好發(fā)展餐飲業(yè)急需和短缺的技術(shù)人才培訓(xùn)，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)在崗培訓(xùn)，不斷提升從業(yè)人員的技術(shù)管理和服務(wù)水平，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)。建立餐飲行業(yè)的就業(yè)準(zhǔn)入制度，實(shí)行從業(yè)人員資格認(rèn)定和考試制度，抓好從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，在職培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作，引進(jìn)和使用優(yōu)秀餐飲業(yè)人才。201*年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)住宿餐飲業(yè)增加值達(dá)1.52億元，增速達(dá)30%以上，占三產(chǎn)比重的8.2%。今后，***縣將把餐飲業(yè)做成一個(gè)惠民的產(chǎn)業(yè)，使餐飲業(yè)發(fā)展與城市化進(jìn)程在相互推動(dòng)中不斷提升，為實(shí)現(xiàn)“均衡鳳城、幸福***”的目標(biāo)提供不竭動(dòng)力。

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