餐飲部宴會(huì)服務(wù)資深領(lǐng)班工作職責(zé)規(guī)范

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餐飲部宴會(huì)服務(wù)資深領(lǐng)班工作職責(zé)規(guī)范

宴會(huì)部工作職責(zé)文件編號(hào)：GN-FBQ-W-004版次：1-1頁數(shù)：第1頁共4頁

主要職責(zé):帶領(lǐng)所部組員工，認(rèn)真熱情的接待賓客，嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

職位:宴會(huì)服務(wù)資深領(lǐng)班/領(lǐng)班級(jí)別:D

工作時(shí)間:8小時(shí)/天工作區(qū)域:宴會(huì)廳工作關(guān)系:上司:粵菜廳副理下屬:宴會(huì)服務(wù)員工作大綱:

1.營業(yè)前準(zhǔn)備工作2.擺設(shè)餐桌/位3.桌面檢查

4.其他請(qǐng)參照《餐飲部作業(yè)指導(dǎo)書》

核準(zhǔn):審查:

制定:宴會(huì)部工作職責(zé)文件編號(hào)：GN-FBQ-W-004版次：1-1頁數(shù)：第2頁共4頁職位名稱:宴會(huì)服務(wù)資深領(lǐng)班/領(lǐng)班決策/問題的處理:

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請(qǐng)示上級(jí)給予正確方向)

內(nèi)容原則和限制

1.客人投訴1.能自行處理的自行處理，無法處理及時(shí)上報(bào)上司2.折扣2.根據(jù)飯店政策

3.小費(fèi)3.有禮貌地謝絕客人一切形式給予小費(fèi)

酒店內(nèi)部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(與酒店其他部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)工作項(xiàng)目需要的信息信息來源

1.酒飯店各項(xiàng)服務(wù)推介1.酒店各項(xiàng)優(yōu)惠政策1.餐飲部/客房部2.點(diǎn)菜服務(wù)2.各種時(shí)令菜式/特別介紹推介菜牌2.廚師長/營業(yè)前簡報(bào)

工作項(xiàng)目提供的信息信息接收1.餐廳設(shè)備維修/保養(yǎng)1.所需維修保養(yǎng)項(xiàng)目/更換項(xiàng)目1.工程部

2.點(diǎn)菜服務(wù)2.客人的特殊要求/做法2.中餐出品部

酒店外部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作項(xiàng)目交際目的

1.同行/舊同事/舊上司1.接收新的訊息,提高本飯店知名度2.本地商人/私營企業(yè)主/高級(jí)職員2.推介酒店各項(xiàng)服務(wù)

宴會(huì)部工作職責(zé)文件編號(hào)：GN-FBQ-W-004版次：1-1頁數(shù)：第3頁共4頁工作職責(zé)規(guī)范宴會(huì)服務(wù)資深領(lǐng)班/領(lǐng)班類別基本要求基本常識(shí)1．按時(shí)完成上司布置的各項(xiàng)工作；2．較豐富的各菜系知識(shí)；3．做標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；4．上進(jìn)心，有工作效率。交際技巧勤懇有禮，笑面迎人，有問必答，精神飽滿，保持愉快心情。工作經(jīng)驗(yàn)二年以上國際級(jí)酒店中餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷(或培訓(xùn)高中畢業(yè)/旅游職中畢業(yè)（上崗證）經(jīng)歷)性格外向外貌身材女樣貌甜美，身高160cm以上，身材勻稱男五觀端正，身高170cm以上，體格健壯年齡女20-26歲男22-28歲語言普通話、粵語聽說寫良好其他絕對(duì)服從上司工作安排，能適應(yīng)飯店因工作需要而非正常工作時(shí)間的加班。備注主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).

宴會(huì)部工作職責(zé)文件編號(hào)：GN-FBQ-W-004版次：1-1頁數(shù)：第4頁共4頁項(xiàng)次流程步驟1備餐區(qū)營業(yè)前準(zhǔn)備工作服務(wù)車要點(diǎn)說明1．開熱水機(jī)電源；2．干所有菜蓋、托盤；3．整理茶壺、菜夾；4．茶葉補(bǔ)充。1．抹布擦掙服務(wù)車的輪子、邊緣；2．備6套服務(wù)叉匙，12個(gè)骨盤，折好的口布6條，5套刀叉，2支湯杓；擺至定位。1．整理菜單、酒單，如有污損，請(qǐng)領(lǐng)補(bǔ)齊；2．加冰水于水壺(X2)；3．準(zhǔn)備3個(gè)圓托盤；3．1個(gè)冰桶(冰塊)及冰桶架于臺(tái)邊；4．12個(gè)湯碗；5．補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目；準(zhǔn)備足量擦凈水杯。1．光、音樂、空調(diào)調(diào)整至規(guī)定位置；2．查魚池，并擦拭；3．桌面擺設(shè)(見CR0408)；4．按規(guī)定時(shí)間用餐。準(zhǔn)備所需足量的器具，依所分配的區(qū)域。1．調(diào)好桌子位置是否正確；2．臺(tái)布依標(biāo)準(zhǔn)作法；3．?dāng)[放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央；4．?dāng)[放骨盤、筷架、筷子、湯碗及湯更；5．?dāng)[醬油碟、毛巾碟；6．?dāng)[放口布；7．調(diào)好椅子至臺(tái)布位置。1．椅干凈要檢查，是否有上一餐所滴到的油垢；2．位間隔要均等。服務(wù)語述配備服務(wù)臺(tái)其他2準(zhǔn)備事項(xiàng)擺設(shè)餐桌程序/位臺(tái)布/口布/骨盤等器具注意事項(xiàng)

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