烹飪教學反思

教學反思

烹飪實踐課以其生活化的特點為學生熟知和喜愛�？稍趯W習之初，學生的這種“喜愛”其實是不符合課堂教學需要的，因為他們大多是以此為“玩”的機會而已。所以，每次課前我都要做好充分的準備工作，從教學內(nèi)容安排到授課形式都要預(yù)先做好幾手準備。

面對學生，我要在的第一時間觀察并確定當班學生的特點，據(jù)此確定具體的教學過程，而且還要做好隨時根據(jù)學生表現(xiàn)的變化而變換教學形式和教學內(nèi)容的重組準備。因此，雖說擔任實踐課教學工作已經(jīng)十多年了，但我時刻都盡力維持著對工作的“新鮮”感，只有教師自己對所教課程真正感興趣，才能在教學過程中把這種情緒傳遞給學生，讓課堂有活力。

但在教學過程中的觀察和對所教學生的后續(xù)了解，我發(fā)現(xiàn)，相當一部分學生仍是一種“為了學習而學習”的心態(tài)。無論在課堂學習中感覺有多少收獲，但總體反映都是：僅此一次，下不為例。

這種心態(tài)表現(xiàn)出學生當中還是沿襲著應(yīng)試教育的思想，完全與素質(zhì)教育相悖，所以，我對學生的學習成效更多關(guān)注于課堂教學的延續(xù)效應(yīng)。

我認為，實踐課的“實踐”范圍應(yīng)不止局限于課堂學習，

更應(yīng)與生活緊密聯(lián)系并使生活成為授課內(nèi)容的延續(xù)。對于烹飪課程教學而言，也就是應(yīng)該以“使學生學有所得、學有所用”為目的，真正體現(xiàn)出烹飪學習的實用性。

所以，從教學內(nèi)容安排到課堂管理，包括操作項目確定和程序安排及要求，我都力求突顯“實用”和“家�！眱蓚�要素，并利用一切條件和機會教導學生懂得把課堂上所學與實際生活有機聯(lián)系。

要達到我的預(yù)想，不是一朝一夕能實現(xiàn)的，目前還處于探索階段，任重而道遠，我還要繼續(xù)努力！

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飯店實習總結(jié)

四川飯店實習點吳茂釗

中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓內(nèi)容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。

作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實用型”學生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店經(jīng)歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W

生，學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設(shè)計平時教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當下，作為平時教學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習的總結(jié)與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后感謝為我們實習做安排和服務(wù)的各位老師。

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