寨子口小學實施營養(yǎng)餐工作總結

寨子口小學實施營養(yǎng)餐工作總結

為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)【201*】54號文件）和中央、省、市農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃會議精神，以及富源縣教育局工作會議精神，我校高的重視，認真落實改善學生營養(yǎng)餐狀況，提高學生營養(yǎng)水平，現(xiàn)將我校實施營養(yǎng)餐工作匯報如下：

一、加強組織領導

成立以學校校長為組長，后勤主任為副組長，全體教師為成員的學校班子成員實施營養(yǎng)餐領導小組，制定了切實可行的方案，對實施營養(yǎng)餐工作認真準備，周密安排，精心布置，為學生營養(yǎng)餐改善奠定了堅實的基礎。

二、具體實施情況

（1）我校義務教育階段在校學生人數(shù)為609人，在實施營養(yǎng)餐過程中供餐方式為食堂供餐，分餐以各班主任及科任教師帶隊發(fā)放營養(yǎng)早餐村小有三處，由各任課教師組織發(fā)放營養(yǎng)早餐，自3月1日起，我校實施營養(yǎng)早餐開展得規(guī)范有序。

（2）學校結合實際，因地制宜制定了供餐食譜：星期一，牛奶、面包；星期二，牛奶、雞、蛋、面包；星期三，米線；星期四，雞蛋、稀飯；星期五，米線。我校嚴格按照有關食品安全衛(wèi)生標準及要求，確保食品原料新鮮潔凈，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。

（3）學校統(tǒng)一購置廚具、餐具、清洗消毒柜，本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用”的原則，改善基礎設施，為學生在校就餐提供基本條件。

（4）學校食堂建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、配送等環(huán)節(jié)的管理，落實食品安全保障措施，每天安排專人負責，輪流對食品安全工作的監(jiān)督，尤其是留樣環(huán)節(jié)，我校嚴格按照規(guī)定在專用設施內(nèi)冷藏存放48小時以上，學校負責人輪流陪餐，做好相關記錄。

（5）建立食堂安全事故應急處理，設立食堂安全監(jiān)督舉報電話等。三、存在的主要困難和問題

由于我校的村小有三處，配送環(huán)節(jié)交通不便，食堂人員緊缺，食堂工作人員外出配送，學生早餐和中午飯就得不到保障，為了保證學校學生能夠吃上營養(yǎng)早餐，村小老師只能按時來領取營養(yǎng)早餐，然后在村小進行加工后分發(fā)給學生。

以上就是我校營養(yǎng)早餐實施情況，營養(yǎng)早餐進校園的運行中有成功的地方和存在的一些問題，希望上級部門和供餐企業(yè)調(diào)整思路，將成功經(jīng)驗推行下去，存在的問題進行整改，使我校的營養(yǎng)早餐步入健康和諧發(fā)展的軌道上來。

中安鎮(zhèn)寨子口小學201*年4月4日

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希望小學營養(yǎng)餐實施方案

為貫徹落實省、市、縣有關“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，提高學生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的早餐，改善農(nóng)村小學學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結構，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、學�；�本情況

我�，F(xiàn)有學生252名，教職工18名，現(xiàn)有教學班6個，

三、營養(yǎng)餐工作領導小組組長：劉運生

副組長：錢良平閆信春李慎華成員：各班主任及配班教師四、“五員”管理名單

1、食堂操作員：肖自文王化芬2、營養(yǎng)指導員：余善叢3、衛(wèi)生監(jiān)督員：錢良平4、伙食質(zhì)量評判員：畢成義5、伙食成本監(jiān)管員：楊萬強

五、相關人員安排

1、全面工作負責人：劉運生閆信春2、出納：李慎華3、會計：錢良平

4、采購：錢良平校委會人員（輪流）5、驗收：肖自文6、保管：肖自文7、留樣：肖自文8、提貨：當值炊事人員9、加工：肖自文王化芬

10、分發(fā)：張立朝肖自文王化芬

六、供餐方式

1、每天早上按學校作息時間由班主任以班為單位，領回食物并負責分發(fā)給本班學生，在各班教室就餐。

2、嚴格按國家分發(fā)標準:每人每天3.00元營養(yǎng)搭配給學生就餐。3、每周食譜：

星期一：花卷（150克）+白粥（300克）+炒菜（150克）星期二：包子（150克）+豆?jié){（300克）+炒菜（150克）星期三：饅頭（150克）+紫菜蛋湯（500克）

星期四：米飯（150克）+豆?jié){（300克）+炒菜（150克）星期五：包子（150克）+白粥（300克）+炒菜（150克）七、管理辦法

1、“營養(yǎng)餐工程”的實物采購。有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項由采購人員全面負責，嚴格把關，確保質(zhì)量關，確保安全關。

2、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，每天對學生的用餐情況造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

3、加工人員負責食用品的加工及發(fā)放工作。

4、推行“五員制”后勤管理辦法，（培訓食堂操作員、選派衛(wèi)生監(jiān)督員、培養(yǎng)營養(yǎng)指導員、邀請伙食質(zhì)量評判員和聘請伙食成本監(jiān)管員），推行伙食成本核算，確�！皟�(yōu)質(zhì)等值”不盈利的原則。

八、工作措施

1、學校安排李慎華及錢良平負責營養(yǎng)餐經(jīng)費管理，進行日清月結，期末總結算，負責督促各后勤人員做好食堂各方面工作。

2、采購員負責采購，學校負責車費。

3、班主任應采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養(yǎng)餐工作的實施順利開展。

5、強化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。大木希望小學

201*.3.28

希望小學食堂安全衛(wèi)生管理制度及各類人員職責

一、食堂主管人員崗位衛(wèi)生責任制

1、督促食品從業(yè)人員認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。

2、負責廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換和更新。

3、負責監(jiān)督和指導從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如

蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。4、指導從業(yè)人員按《食品衛(wèi)生法》的要求，做好本職工作。5、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務衛(wèi)生質(zhì)量進行技術把關。6、對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進行制止。

二、學校食堂衛(wèi)生管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須

取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食

物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、

成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應

當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志

明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為

操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高

從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、

生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，

總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和

現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。三、學校食堂會計職責

⒈嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)紀律和學校規(guī)定的財務制度，認真審核收付原始憑證的真實性、合法

性、審核報批票據(jù)手續(xù)完備性。

2.負責膳食各項帳務，資金收入管理、審核、結算工作，定期與出納對帳，每月不少于一

次。

3.審核食堂收支憑證及進貨價格，并在每月1日向食堂主管領導報出上月食堂經(jīng)費使用情

況。

4.認真鉆研業(yè)務，做好伙食的分析工作，能及時向領導提出改進性意見和建議。5.加強對出納工作的指導和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時糾正。6.做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。7.加強對食堂固定資產(chǎn)的管理工作。8.完成學校和本科室布置的有關臨時性工作。

四、學校食堂出納職責

1、嚴格遵守財務制度，做好每天分發(fā)營養(yǎng)餐數(shù)據(jù)輸入儲存工作，做到日結月清，做好日

報月報，及時向管理人員匯報分發(fā)情況。

2、做好現(xiàn)金儲存，做到帳款相符無差錯，現(xiàn)金存放符合財務規(guī)定，嚴防失竊事故發(fā)生。3、不得私下借支現(xiàn)金，需要暫付款必須有行政領導簽字同意后方可暫付，暫付之后必須

按具體規(guī)定日期內(nèi)結清，不得拖欠公款。

4、學校實行財務一支筆審批制度，凡是經(jīng)費開支，必須經(jīng)校長審批同意后方可開支。5、做好學校財務支出的保密工作，不準隨便泄露財經(jīng)信息。6、廉潔奉公，堅持各項財務制度。

7、加強學習，不斷提高業(yè)務水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。8、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。

五、食品留樣制度

1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制

在0℃-6℃之間。

2、食物留樣每一品種不少于200g。

3、食品留樣后應立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜

名、餐次、日期、留樣人等。

4、留洋食品必須保留72小時以上，時間到后方可倒掉。

5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

六、采購員崗位衛(wèi)生責任制1、采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計劃進貨。

2、所采購的食品應符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定

標志。

3、采購食品原料時，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。

4、認真執(zhí)行索證制度，并加以核對。采購肉類、油類、乳制品、豆制品、調(diào)味品等要向

供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

5、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、

無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。

七、驗收員崗位衛(wèi)生責任制

1、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量有毒有害食品處理情況等記錄。2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、不驗收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、攙雜攙假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品。4、驗收后向倉庫保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。5、妥善保管好驗收記錄，以備查驗。

八、倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出、易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注意食品質(zhì)量、進貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。

3、要對散裝、易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏儲存。

5、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。6、倉庫經(jīng)常通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要及時處理。9、做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂工作。10、定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。

九、食堂提貨人員職責

1、領取食品應符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。2、領取食品原料時，要查驗食品質(zhì)量。

3、不領取腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、

無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。4、領取食品用具必須潔凈衛(wèi)生。

5、領取食品要分類領取，不準幾種食品混雜同時領取。

十、粗加工人員崗位衛(wèi)生責任制

1、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標志。4、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

5、宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭、爪。

6、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。7、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產(chǎn)品專用。

8、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

十一、燒煮、烹調(diào)人員崗位衛(wèi)生責任制

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外焦里生。3、隔餐隔夜的食品回鍋后供應。

4、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。

5、使烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進行消毒處理。

6、抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。7、工作結束后，將調(diào)料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

十二、餐具消毒人員崗位衛(wèi)生責任制

1、每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按除殘渣堿水刷凈水沖消毒保潔的順序操作。3、清洗消毒餐具放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。4、工作結束后將水池及工作場所沖洗和清洗干凈。泔水桶（垃圾桶）及時清理。

十三、用餐分發(fā)人員崗位衛(wèi)生責任制

1、服務員穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油不戴戒指、手鏈等首飾。2、必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。3、做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。4、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸餐具。5、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。6、用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。7、水果洗干凈裝盤，小水果洗凈消毒后裝盤。8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

希望小學食堂食物中毒應急預案

為了有效預防、及時處理學生食物中毒事件，確保學生健康安全，維護學校穩(wěn)定，根據(jù)國家《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、云南省教育廳《校園突發(fā)事件處理預案》，特制定學生食物中毒應急預案。

一．預案啟動范圍

校園內(nèi)因食堂就餐引起師生群體性食物中毒或疑似食物中毒事件時，立即啟動《食物中毒應急處理預案》。

二、組織機構組長：劉運生副組長：錢良平閆信春成員：各班主任及配班教師三、處理流程

1．早餐服務人員一旦發(fā)現(xiàn)因食堂就餐而引發(fā)的師生群體性食物中毒或疑似食物中毒時，必須立即報告應急處理領導小組組長、副組長。

2．組長在接到報告后，立即通知領導小組成員到崗就位，宣布啟動《食物中毒應急處理預案》，組織部署、指揮協(xié)調(diào)校內(nèi)各項救治、處理工作，并電話上報鎮(zhèn)、教育主管部門及衛(wèi)生、防疫部門，必要時向公安、工商、保險部門報告；并組織安排有關人員落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

3．副組長在第一時間及時組織人力、物力將中毒師生就近、集中送往有條件的醫(yī)院搶救治療，安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治、守護中毒病人，及時解決、處理和匯報救治情況。

4．副組長立即通知食堂停止食品供應，并組織人員封存保護造成食物中毒或可疑食品、留樣食品及其原料、餐具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生防疫等相關部門現(xiàn)場調(diào)查處理。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照上級行政主管部門及衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門的要求予以銷毀或解封。

5．后勤人員、學校教師到現(xiàn)場維持秩序，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；并協(xié)同班主任、學校領導做好中毒學生家長的工作，全力保障學校的穩(wěn)定。

6．班主任和早餐服務人員組織同餐尚未發(fā)病的師生回到教室，并做好觀察、防預治療及心理疏導，及時聯(lián)系和做好中毒學生家長工作，爭取家長的配合與理解；及時通知因

故離開學校的同餐師生或其家屬，囑告進行相應的預防治療；同時做好“班級、發(fā)病中毒人數(shù)、姓名、時間、主要癥狀、處理情況”等內(nèi)容的食物中毒事件的專項登記工作，并及時向組長匯報。

7．中毒師生在搶救治療期間，當班領導外的人員和中毒學生的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

8．全體教職工應統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作；未經(jīng)請示學校領導，不予接受未經(jīng)上級行政主管部門批準的媒體采訪。

9．涉及中毒學生的班主任配合學校保險代辦員與保險公司取得聯(lián)系，認真做好理賠工作。

四、善后工作

1、全體教職工要團結一致，共同努力，全力配合救治工作，做好被救治中毒學生的慰問和思想疏導、穩(wěn)定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件的發(fā)生。2、師生食堂應立即停止加工、銷售活動，除全力配合搶救中毒學生外，應認真查找引發(fā)中毒原因，配合公安機關等部門查清責任人，分清事故性質(zhì)，總結經(jīng)驗教訓，整改食堂管理。

3、若中毒原因不在食堂，而在其他商服點，應由公安機關、衛(wèi)生部門等依法將其立即查封，立案偵察，盡快找出中毒原因和事故責任人。

4、無論是故意投毒還是玩忽職守造成中毒事故，都要按相關規(guī)定從嚴從快處理，如事件涉及到刑律，則移交公安機關處理，對未構成違法犯罪人員，學校將按照有關校規(guī)校紀從重從快給予行政紀律處理和經(jīng)濟處罰。

5、發(fā)生食物中毒事件后，各相關部門應對事故進行嚴肅認真的分析總結，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時學校要向上級有關部門作出書面報告。

五、本預案從發(fā)生學生食物中毒之時啟動。學校辦公室電話：3856033大木衛(wèi)生院：3853253雙廟村衛(wèi)生室13872781476大木中心校：3853267

希望小學201*年4月28日

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