中餐宴會(huì)擺臺(tái)說(shuō)課稿

《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》說(shuō)課稿

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師大家好！

我今天說(shuō)課的題目是《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》

我按以下六個(gè)程序說(shuō)課，主要說(shuō)每個(gè)程序的要點(diǎn)：一、課程定位二、教材分析三、學(xué)情分析四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)過(guò)程

六、板書(shū)設(shè)計(jì)七、教學(xué)反思一、課程定位

《餐飲服務(wù)與管理》這門(mén)課程是飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修和核心課程，通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法，餐飲服務(wù)的基本技能包括托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)等，擺臺(tái)是其中一項(xiàng)

重要的技能，有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。

二、教材分析

《餐飲服務(wù)與管理》主要圍繞餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個(gè)方面進(jìn)行，以模塊的形式進(jìn)行編寫(xiě)，強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，淡化理論，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)本教材的編排體現(xiàn)了開(kāi)放性，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要選取新的內(nèi)容，通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的掌握作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法，熱愛(ài)并勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作，形成綜合的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

三、學(xué)情分析：

職中學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)比較弱，沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,但學(xué)生都擁有強(qiáng)烈的求知欲望和極強(qiáng)的動(dòng)手能力，對(duì)專(zhuān)業(yè)課興趣極高，基于此我把這節(jié)課的重點(diǎn)放在讓學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)、分組評(píng)價(jià)，通過(guò)實(shí)踐的形式讓學(xué)生更深刻的掌握擺臺(tái)的程序和要領(lǐng)。通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握鋪臺(tái)布及餐巾折花的方法及要領(lǐng)。

四、教學(xué)目標(biāo)：（三維目標(biāo)）（一）知識(shí)目標(biāo)：

教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。教學(xué)難點(diǎn)：如何用骨碟準(zhǔn)確定位。（二）能力目標(biāo)：

1、培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。2、掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。

（三）情感目標(biāo)：

樹(shù)立規(guī)范化，程序化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)，讓學(xué)生熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，爭(zhēng)取成為成功的經(jīng)營(yíng)家。

五、教學(xué)過(guò)程

整個(gè)過(guò)程體現(xiàn)了以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念。分為導(dǎo)入講解示范分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)總結(jié)拓展、布置任務(wù)幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（一）導(dǎo)入：

采用視頻演示法和師生互動(dòng)法活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。1、上課開(kāi)始教師首先播放視頻。

2、教師提問(wèn)：大家認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤剑?、學(xué)生回答：沒(méi)有提前準(zhǔn)備好餐臺(tái)鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確操作手法不衛(wèi)生缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)（二）講解示范

采用講授法、示范教學(xué)法使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、標(biāo)準(zhǔn)及操作要領(lǐng)。

1、準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布，擺骨碟2、擺小件兒3、擺紅酒杯、白酒杯4、餐巾折花、擺水杯、拉椅子（三）分組實(shí)踐，巡回指導(dǎo)

采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。

1、分組、分工。4人/餐臺(tái)，共分10組。2、強(qiáng)化練習(xí)，突破難點(diǎn)。3、流程練習(xí)、掌握重點(diǎn)。（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)

采用小組互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)的方式，小組互評(píng)的過(guò)程是對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過(guò)程，是發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。

（五）總結(jié)拓展，布置任務(wù)

1、請(qǐng)其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實(shí)訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點(diǎn)。2、拓展主題擺臺(tái)：采用案例展示，以山東濟(jì)寧大運(yùn)河美食節(jié)的主題擺臺(tái)為例。3、布置任務(wù)：

①常規(guī)任務(wù)：課后進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí)，并能獨(dú)立操作。

②拓展任務(wù)：每人設(shè)計(jì)一份擺臺(tái)主題，要求整體設(shè)計(jì)有一定的文化性、觀賞性、整體性和實(shí)用性。

六、板書(shū)設(shè)計(jì)

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作要領(lǐng)（四）中餐宴會(huì)擺臺(tái)單個(gè)餐位示意圖七、教學(xué)反思

本節(jié)課采用視頻演示、學(xué)生分組練習(xí)和實(shí)踐操作的方式，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓每一位同學(xué)都參與到動(dòng)手訓(xùn)練的實(shí)踐中去，真正體現(xiàn)“教-學(xué)-做合一”。但是在課堂評(píng)價(jià)體系方面還不夠完善，同時(shí)為了達(dá)到更好的實(shí)訓(xùn)效果，將來(lái)在專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)多展開(kāi)技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)、以賽促教。以上是我的說(shuō)課。

請(qǐng)各位老師多加指導(dǎo)。謝謝各位！

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《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》

中餐宴會(huì)擺臺(tái)說(shuō)課稿

尊敬的各位評(píng)委：

大家上午好！

我是經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系酒店管理專(zhuān)業(yè)《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》這門(mén)課程的任課教師，很高興有機(jī)會(huì)參加這次說(shuō)課比賽。

我說(shuō)課的內(nèi)容是中餐宴會(huì)擺臺(tái)，下面我主要從課程定位、教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程、板書(shū)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等七個(gè)方面介紹這次課的整體設(shè)計(jì)思路。

一、課程定位

《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》是一門(mén)實(shí)訓(xùn)課，是我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的主干核心課程。開(kāi)設(shè)于酒店管理專(zhuān)業(yè)一年級(jí)第二學(xué)期。開(kāi)設(shè)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能，使學(xué)生成為一名動(dòng)手能力強(qiáng)、上崗即能上手的合格餐廳服務(wù)師。

通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的托盤(pán)、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜肴服務(wù)以及撤換餐具等餐飲服務(wù)技能，而中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能是核心技能，是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。

二、教材分析

為課程選擇合適的教材，對(duì)于實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)能起到事半功倍的效果。為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，我們選用的是由我院吉根寶老師主編，清華大學(xué)出版社出版的高職高專(zhuān)旅游類(lèi)精品教材《餐飲管理與服務(wù)》。

該教材以酒店及餐飲企業(yè)的具體工作任務(wù)入手，通過(guò)工作任務(wù)的引領(lǐng)實(shí)施課堂教學(xué)，著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能與管理能力。在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀，具有很強(qiáng)的可操作性，而且內(nèi)容詳實(shí)，要點(diǎn)突出。整本教材凸現(xiàn)了職業(yè)教育的職業(yè)性、專(zhuān)業(yè)性和應(yīng)用性，與我們的課程定位和培養(yǎng)目標(biāo)相一致。

另外，我們還選用了201*年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽《中餐服務(wù)操作技能評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》作為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使我們的教學(xué)緊跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)。

三、學(xué)情分析

有了合適的教材，還要充分了解學(xué)生，才能做到有的放矢、因材施教。我們11酒店管理班的學(xué)生通過(guò)第一學(xué)期酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和對(duì)部分五星級(jí)酒店的參觀，首

先對(duì)技能實(shí)訓(xùn)和未來(lái)的工作崗位有著濃厚的興趣。

其次，他們?cè)趯W(xué)習(xí)本課之前，已經(jīng)掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程中鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能，為全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能打下了基礎(chǔ)。

四、教學(xué)目標(biāo)

在全面地把握學(xué)生的思想、實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀，認(rèn)真分析本次授課內(nèi)容的基礎(chǔ)上，我為本次課擬定了三個(gè)教學(xué)目標(biāo)。

4-1知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。這也是這次課的教學(xué)重點(diǎn)。其中如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位是教學(xué)的難點(diǎn)。

4-2能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力，掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。

4-3情感目標(biāo)

①通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)。

②作為酒店管理的專(zhuān)業(yè)教師，我為學(xué)生梳理了一條職業(yè)軌跡。愉快的服務(wù)員成熟的服務(wù)師嚴(yán)格的管理者成功的經(jīng)營(yíng)家。使學(xué)生明白，我們現(xiàn)在所做的技能訓(xùn)練就是從愉快的服務(wù)員成為成功的經(jīng)營(yíng)家的重要基石。

五、教學(xué)過(guò)程

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。為了實(shí)現(xiàn)上述教學(xué)目標(biāo)，我們吸收國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念，采用講授、示范、練習(xí)、指導(dǎo)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)操作能力。我關(guān)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)的教共分5個(gè)步驟，下面是教學(xué)過(guò)程時(shí)間分配圖：

教學(xué)過(guò)程時(shí)間分配圖60504030201*1005導(dǎo)入講解示范分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)508實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)7拓展總結(jié)布置任務(wù)

下面我就具體地向各位評(píng)委介紹我的具體教學(xué)過(guò)程及設(shè)計(jì)意圖。

5-1導(dǎo)入新課（5分鐘）【內(nèi)容】

①播放中餐宴會(huì)擺臺(tái)視頻。

②問(wèn)：你認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤�？如果有，�?qǐng)一一指出。答：有不當(dāng)之處。如:沒(méi)有提前準(zhǔn)備好臺(tái)面、鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確、操作手法不衛(wèi)生、缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)。

③簡(jiǎn)要點(diǎn)評(píng)學(xué)生的答案。

④自問(wèn)：那怎么樣操作才是規(guī)范的？

自答：這就是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)。我們將學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。

【設(shè)計(jì)意圖】

導(dǎo)入環(huán)節(jié)我選用的視頻既緊扣實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、貼近實(shí)際生活，又詼諧有趣。很自然地把學(xué)生帶入到這節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容里來(lái)，通過(guò)視頻演示、師生互動(dòng)，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)這節(jié)課學(xué)習(xí)的興趣。

5-2講解、示范（10分鐘）【內(nèi)容】

①我首先告訴同學(xué)們：擺臺(tái)是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本核心技能，擺臺(tái)的質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的面貌和服務(wù)的質(zhì)量。通過(guò)剛才觀看的視頻大家應(yīng)該有明顯的感受。

②重點(diǎn)介紹中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程。

完整的中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程共有以下7個(gè)步驟。

環(huán)節(jié)流程準(zhǔn)備工作第一環(huán)節(jié)鋪臺(tái)布擺骨碟第二環(huán)節(jié)第三環(huán)節(jié)第四環(huán)節(jié)擺小件兒擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯拉椅子所需物品（以1個(gè)餐臺(tái)為例）臺(tái)布1塊骨碟10個(gè)味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子各10個(gè)（雙）紅酒杯、白酒杯各10個(gè)口布10塊、水杯10個(gè)在學(xué)情分析中我曾提到，中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程里，鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能學(xué)生都已經(jīng)掌握。所以，我將整個(gè)流程合并為四個(gè)環(huán)節(jié)，為分組練習(xí)做準(zhǔn)備。

③示范操作

在進(jìn)行示范操作的過(guò)程中我會(huì)將中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)詳細(xì)地講授給學(xué)生。

【設(shè)計(jì)意圖】

在講解、示范環(huán)節(jié)，我采用了傳統(tǒng)的講授和示范教學(xué)的方法。使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及操作要領(lǐng)，便于掌握。這就是國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)里的“告訴你，做給你看”。

接下來(lái)就是“跟我學(xué)”這一環(huán)節(jié)，即我的第四個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：5-4分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)（50分鐘）【內(nèi)容】

單個(gè)熟練服務(wù)員按規(guī)范完成一次擺臺(tái)需10分鐘，初學(xué)者13分鐘。本環(huán)節(jié)共50分鐘，如果每個(gè)學(xué)生按完整擺臺(tái)流程進(jìn)行練習(xí)，依次進(jìn)行，那么50分鐘內(nèi)全班每生只能練習(xí)1次，無(wú)法完成本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，也無(wú)法突破如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位這一難點(diǎn)。為了完成既定的教學(xué)目標(biāo)，我按照以下時(shí)間分配來(lái)具體安排分組實(shí)踐環(huán)節(jié)：授課對(duì)象：11酒店管理（40人）授課地點(diǎn)：培訓(xùn)中心宴會(huì)廳以一組為例：

教學(xué)程序內(nèi)容分組學(xué)生活動(dòng)4人/餐臺(tái)，共分10組。教師活動(dòng)分工3分鐘用時(shí)一二強(qiáng)化練習(xí)突破難點(diǎn)A、B、C、D四位同學(xué)，根據(jù)操作要領(lǐng)對(duì)每個(gè)組的骨碟定位進(jìn)行2個(gè)學(xué)生同時(shí)練習(xí)骨碟定位，每人半個(gè)臺(tái)指導(dǎo)。對(duì)操作要領(lǐng)掌握不到位的面，4人交替進(jìn)行，反復(fù)練習(xí)，強(qiáng)化動(dòng)作，學(xué)生及時(shí)糾正。通過(guò)這種方式突掌握要領(lǐng)。破本節(jié)課的難點(diǎn)。4位同學(xué)按照操作流程，在規(guī)定的時(shí)間差內(nèi)進(jìn)行流水操作。即：A生在鋪臺(tái)布、擺骨碟的同時(shí)，D生同時(shí)進(jìn)行餐巾折花；A對(duì)每個(gè)組的操作流程和要生擺骨碟到第五個(gè)餐位時(shí)，B生立即進(jìn)入領(lǐng)進(jìn)行指導(dǎo)。通過(guò)這種方式讓學(xué)第二環(huán)節(jié)的工作擺小件；B生擺小件生掌握本節(jié)課的重點(diǎn)。到第五餐位時(shí)時(shí)，C生立即進(jìn)行第三環(huán)節(jié)的操作擺酒杯，以此類(lèi)推。第二輪練習(xí)時(shí)，4人交換分工。20分鐘三流程練習(xí)掌握重點(diǎn)27分鐘【設(shè)計(jì)意圖】

使全班學(xué)生根據(jù)合理安排的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，

突破操作難點(diǎn)。并通過(guò)后續(xù)實(shí)訓(xùn)課程的強(qiáng)化練習(xí)，使學(xué)生成為一名動(dòng)手能力強(qiáng)、上崗即能上手的合格餐廳服務(wù)師。充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。

及時(shí)地進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以有效檢驗(yàn)我們的學(xué)習(xí)程度，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。接下來(lái)是實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。

5-5實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)（8分鐘）【內(nèi)容】

評(píng)價(jià)是根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采用小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)的方式。對(duì)于成品優(yōu)秀的小組進(jìn)行當(dāng)堂表?yè)P(yáng)，并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

【設(shè)計(jì)意圖】

每?jī)蓚�(gè)小組互評(píng)的過(guò)程就是對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過(guò)程，是發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。

另外，按照授課計(jì)劃11酒店管理班共2次中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)課，這是第一次課。一次課的學(xué)習(xí)無(wú)法達(dá)到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)規(guī)范地完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)，需要一定時(shí)間的反復(fù)練習(xí)。教師通過(guò)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)和成品的評(píng)價(jià)，便于更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。

5-6拓展總結(jié)、布置任務(wù)（7分鐘）【內(nèi)容】

①請(qǐng)其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實(shí)訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容和重難點(diǎn)。②案例展示：

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的主題宴會(huì)，最常見(jiàn)如：婚慶宴、抓周宴，還有一些以重大節(jié)事為主題的宴會(huì)。中高端定位的酒店在承辦此類(lèi)宴會(huì)時(shí)，會(huì)切合宴會(huì)主題設(shè)計(jì)主題擺臺(tái)。比如山東省濟(jì)寧市香港大廈在濟(jì)寧市大運(yùn)河美食節(jié)期間所設(shè)計(jì)的以荷花為主題的擺臺(tái)，美輪美奐，令人嘆為觀止。

③布置任務(wù)：1)常規(guī)任務(wù)

課后進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí)，并能獨(dú)立操作。2)拓展任務(wù)

我院在6月份要承辦第三屆全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽，在大賽期間將宴請(qǐng)重要來(lái)賓，請(qǐng)大家為該大賽的宴會(huì)主桌設(shè)計(jì)擺臺(tái)主題，既要符合中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又要體現(xiàn)農(nóng)業(yè)職業(yè)大賽的特色。

【設(shè)計(jì)意圖】

本環(huán)節(jié)采用案例展示法，使學(xué)生明白中餐宴會(huì)擺臺(tái)不單純是普通的服務(wù)工作，它也可以創(chuàng)新，甚至藝術(shù)化。這不僅源自于餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，更是餐飲工作者對(duì)本職工作的卓越追求。

把中餐宴會(huì)擺臺(tái)這項(xiàng)基礎(chǔ)服務(wù)工作進(jìn)行了升華。使學(xué)生更加熱愛(ài)自己的專(zhuān)業(yè)。同時(shí)，也培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。

六、板書(shū)設(shè)計(jì)

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作要領(lǐng)（四）中餐宴會(huì)擺臺(tái)單個(gè)餐位示意圖七、教學(xué)反思

1、要讓每位同學(xué)都高度參與到實(shí)訓(xùn)中去，真正體現(xiàn)“教-學(xué)-做合一”。2、需要建立完善的課堂評(píng)價(jià)體系。

3、在專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)展開(kāi)技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)、以賽促教。

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