中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案

課題：中餐宴會(huì)擺臺(tái)

授課教師：楊曉燕

授課班級(jí)２０１１綜合班班級(jí)人數(shù)10人授課日期201*.9.2４1課時(shí)教學(xué)內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)課程類型實(shí)訓(xùn)課技能授課學(xué)時(shí)德育1、學(xué)習(xí)骨碟定位等1、了解中餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能教學(xué)目標(biāo)要求2、學(xué)會(huì)中餐宴會(huì)擺2、理解餐具擺放的目的臺(tái)餐具擺放操作程3、掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)中餐序。具擺放的方法、注意事項(xiàng)3、掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐具的擺放技能1、養(yǎng)成認(rèn)真、踏實(shí)、細(xì)心的學(xué)習(xí)態(tài)度。2、培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。3、樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)中餐具擺放的要求教學(xué)難點(diǎn)難點(diǎn)：（1)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)中骨碟擺放的位置（2）、樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)教法：講授、操作示范、小組競(jìng)賽、項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)方法學(xué)法：練習(xí)、小組合作擺臺(tái)所用餐用具：餐桌、臺(tái)布、餐巾、餐具等；教學(xué)資源多媒體課件、多媒體投影儀教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)師生活動(dòng)將學(xué)生分成２小組，教師檢查儀教學(xué)方法課堂準(zhǔn)備組織教學(xué)進(jìn)入課堂狀態(tài)容儀表后進(jìn)行課前訓(xùn)練。學(xué)生做好上課準(zhǔn)備，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)常規(guī)了解學(xué)生對(duì)學(xué)過(guò)知識(shí)回顧知識(shí)掌握的情況教師播放課件提出問(wèn)題，學(xué)生思為學(xué)習(xí)新知識(shí)做考并回答準(zhǔn)備1、安排學(xué)生進(jìn)行鋪?zhàn)啦�、餐巾�?fù)習(xí)舊課技能回顧1、了解學(xué)生對(duì)于折花的實(shí)際操作，其他同學(xué)觀鋪臺(tái)布、餐巾折花看、思考，回憶鋪?zhàn)啦己筒徒碚鄣恼莆涨闆r際操作能力花的要求。進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)。教師總結(jié)學(xué)生操作情況。明確課堂任務(wù)，調(diào)教師通過(guò)播放主題宴會(huì)擺臺(tái)圖片，分析法、問(wèn)題引領(lǐng)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)2、教師引導(dǎo)學(xué)生思考、發(fā)言，新課導(dǎo)入引入新課動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極設(shè)置問(wèn)題，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和積極任務(wù)驅(qū)動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)性，繼而引出本節(jié)課任務(wù)餐具的擺法思考放，導(dǎo)出新課。1、了解中餐擺臺(tái)物品擺放的要求知識(shí)學(xué)習(xí)1、教師講解餐具擺放順序、注意事項(xiàng)講授法2、理解中餐宴會(huì)2、教師播放圖片，講解餐具擺擺臺(tái)餐具擺放的、放的要求、位置。位置學(xué)習(xí)新知1、掌握中餐宴會(huì)1、教師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行擺放骨碟、湯擺臺(tái)餐具擺放的碗、湯勺、筷架、筷子、酒杯的技能學(xué)習(xí)手法、間距、位置。示范操作，并同時(shí)進(jìn)行姿勢(shì)、手法、間距、注意事項(xiàng)的說(shuō)明，學(xué)2、培養(yǎng)學(xué)生觀察生傾聽(tīng)、觀看。能力、理解能力。示范講解教學(xué)環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學(xué)目標(biāo)1、訓(xùn)練學(xué)生中餐師生活動(dòng)教學(xué)方法宴會(huì)擺臺(tái)餐具擺1、以小組為單位，安排小組成員以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作訓(xùn)練模仿、整合訓(xùn)練2、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)互助精神、養(yǎng)成認(rèn)真、細(xì)致、踏實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度教師對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行歸納，課堂小結(jié)回顧內(nèi)容、總結(jié)提升幫助學(xué)生回顧本對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)對(duì)節(jié)課重點(diǎn)知識(shí)和表現(xiàn)突出的小組和個(gè)人進(jìn)行表操作要求揚(yáng)。餐具擺放的練習(xí)。教師巡回指導(dǎo)。2、教師針對(duì)主要問(wèn)題進(jìn)行集中糾錯(cuò)。練習(xí)法、小組合作法歸納布置作業(yè)以小組為單位，進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)練習(xí)第二節(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)板書(shū)設(shè)計(jì)骨碟定位→擺個(gè)人餐具→擺酒具→口布折花→擺公用具教學(xué)反思

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中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)設(shè)計(jì)

----------授課教師：龍瑩

授課類型：新授教學(xué)目標(biāo)：一、知識(shí)目標(biāo)

1、理解擺臺(tái)的含義及要求。2、掌握中餐宴會(huì)的布局及席位安排。

二、能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生宴會(huì)布局及席位安排的能力。培養(yǎng)學(xué)生健康的審美觀。

三、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，使他們熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)餐飲業(yè)。

教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)的布局及席位安排。教學(xué)難點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)的席位安排。教學(xué)方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習(xí)教學(xué)過(guò)程：

一、導(dǎo)入新課（3分鐘）

1、教師引導(dǎo)學(xué)生觀看展示圖片，談感受。2、教師結(jié)合學(xué)生回答導(dǎo)入新課。二、講授新課（35分鐘）擺臺(tái)的含義和要求

教師舉例講解：1、擺臺(tái)的含義：指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。（安排席位：幫助客人確定席位；臺(tái)面擺設(shè)：把客人所要用的餐、用具規(guī)范、整齊、統(tǒng)一地?cái)[放在餐桌上）。

2、擺臺(tái)的要求（展示圖片）：通過(guò)看圖并思考：擺臺(tái)的要求有哪些？教師根據(jù)學(xué)生的回答做總結(jié)講解：擺臺(tái)要求（1）臺(tái)面要衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺(tái)面的設(shè)計(jì)要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時(shí)要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。中餐宴會(huì)布局及席位的安排

1、教師介紹：宴會(huì)，是現(xiàn)在社會(huì)單位、個(gè)人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動(dòng)。

2、臺(tái)形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其設(shè)備和裝飾，臺(tái)布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按國(guó)際慣例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高遠(yuǎn)低”：按被邀請(qǐng)客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。（2）主桌、主賓席區(qū)、講臺(tái)：主桌或主賓席區(qū)位于宴會(huì)廳的中心位置，主桌后放花壇屏風(fēng)、盆景植物來(lái)布置背景，講臺(tái)放在主人右側(cè)。服務(wù)員工作臺(tái)在主桌、主賓席區(qū)設(shè)，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。

3、賓客坐次安排（10人桌為標(biāo)準(zhǔn)，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖：（1）教師請(qǐng)學(xué)生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學(xué)生回答做講解。

（2）：歌謠：我是主人把客請(qǐng)，面對(duì)正門(mén)來(lái)迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng)；翻譯陪同坐余位，我對(duì)賓客注真情；待人大方真誠(chéng)心，談吐不俗得要領(lǐng)；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學(xué)生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）

1、小游戲：找座位。（學(xué)生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。四、作業(yè)布置（1分鐘）

課外實(shí)踐：調(diào)查酒店不同類型宴會(huì)的布局和席位安排。

板書(shū)設(shè)計(jì)：

中餐宴會(huì)擺臺(tái)

一、擺臺(tái)的含義和要求

1、含義：指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)

2、擺臺(tái)的要求：（1）臺(tái)面要衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺(tái)面的設(shè)計(jì)要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時(shí)要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。二、中餐宴會(huì)席位的安排及布局

1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠(yuǎn)低2、賓客席位安排：我是主人把客請(qǐng)，面對(duì)正門(mén)來(lái)迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領(lǐng)；翻譯陪同坐余位，我對(duì)賓客注真情；待人大方真誠(chéng)心，談吐不俗得要領(lǐng)；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。

友情提示：本文中關(guān)于《中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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