澤恩三月份工作總結(jié)暨二季度工作計劃

201*年圣仕名酒一季度工作總結(jié)：

一月：

店內(nèi)營業(yè)額為55340元，季度占比60%，

其中白酒52789元，同比96%；葡萄酒2551元，同比4%；二月：

店內(nèi)營業(yè)額為21180元，季度占比23%，

其中白酒19058元，同比90%，洋酒1960元，占比9%，葡萄酒162元，占比1%；三月：

店內(nèi)營業(yè)額為15245元，季度占比17%，

其中白酒1692元，同比11%，葡萄酒13202元，同比87%，香煙370元，占比2%。

201*年圣仕名酒三月份工作總結(jié)：

3月份是零售渠道進入平淡期。進店客戶多數(shù)以散客為主要客戶人群，購買以低價酒為主，隨著客戶人群更加關注健康與餐飲時尚，酒坊銷量尤其以葡萄酒為主，第一季度末接手酒行工作，店面工作開展以下幾方面：

1.員工職責制式化體制建立及培訓：

員工守則、每日工作職責、員工內(nèi)部調(diào)整、網(wǎng)絡招聘與應聘人員面談、員工培訓、金葉促銷員酒水與雪茄培訓；2.酒品的遴選：多方面了解金葉酒品走量，相對應選擇入金葉的葡萄酒酒品與經(jīng)銷商，建立聯(lián)系的有圣皮爾、美夏、法國杜邦、上海承品等；另一方面輔助雪洋做好長白山酒店群之一的威斯汀的酒水報價；

3.酒具等相關經(jīng)銷商的選擇：

醒酒器、葡萄酒杯、開瓶器、真空塞、凈布、口布、香檳保險塞等酒具的選擇和廠家溝通。

4.店面酒柜的擺位及價格調(diào)整，及相應細節(jié)完善；5.酒會：

先后三次酒會的組織、現(xiàn)場培訓和同行業(yè)交流；①香格里拉品鑒酒會，酒品為4款香格里拉產(chǎn)品，參與人員包含楊總、周先生、雪洋、郭章巍、促銷員、前廳營業(yè)員、澤恩，品鑒目的，給員工提供了解、熟知產(chǎn)品的平臺，尋找賣點。

②金葉葡萄酒選品品鑒酒會，酒品共9款，法國杜邦公司2款，上海承品6款，通化冰酒一款，參與人員包含楊總、雪洋、郭章巍、促銷員、前廳營業(yè)員、澤恩，品鑒目的，探尋進品金葉的可行性酒品。

③交流品鑒酒會，參與人員，來自碧尚若蘭酒坊的王鵬先生等三人，包含一位北京品酒師，自帶2款酒水，相互探討、學習。6.會員制的建立：

會員卡積分體制的建立，及相應會員禮遇的確立，二季度尋追蹤會員身份卡的制作，以及燈箱品的成品追蹤；

7.列級名莊酒及年份酒的供應商選擇，

一方面是香港貿(mào)易發(fā)展局的網(wǎng)上訂貨平臺和深圳WINEKEEPER的網(wǎng)上訂貨；

8.渠道拓展，

興業(yè)銀行及吉林銀行合作，新文化報快團的團購合作。二季度準備再次與新文化報合作開展三方品鑒酒會與葡萄酒課堂活動，擴大公司知名度，增加公司門檻人數(shù)，為四季度年任務量突破做準備；

9.酒品介紹及熟客人脈拓展

為不同人提供不同的服務方式，葡萄酒的主流人群引導性消費以及后期的客戶回訪與回饋記錄等10.前臺收銀系統(tǒng)的整理與完善。

二季度工作計劃主要以下幾方面：

1.員工素質(zhì)與專業(yè)技能的提升與加強；2.外阜的走訪；

3.以卓展為主的其他渠道的拓展；4.四月底及五月份初的4次大型葡萄酒展會的參加；A.201*中國沈陽國際葡萄酒及烈酒展覽會

展會時間：201*年4月26日-201*年4月29日展會展館：沈陽科學宮會展中心

B.201*北京葡萄酒展將于4月23日至25日在中國國際貿(mào)易中心舉行C.201*第八屆上海國際葡萄酒及烈酒展覽會

展覽時間：201*年05月03日-05日

展覽地點：上海國際展覽中心/中國上海市婁山關路88號/興義路77號

D.201*VinexpoAsia-Pacific--香港亞太葡萄酒和烈酒展會

地點：香港時間：201*年5月9日-31日

5.國外經(jīng)銷商的聯(lián)系，葡萄酒、雪茄及雪茄工具；6.雪洋葡萄酒培訓并協(xié)助其今年考取侍酒師證；7.酒會及葡萄酒課堂；

8.金葉進品的確立與經(jīng)銷商洽談；9.員工工裝；

10.員工每月培訓及考核等。

擴展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

一、經(jīng)濟指標對比情況月份一月項目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標準化

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細節(jié)化

細節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。5）走動式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會

每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。六、加強協(xié)調(diào)、團結(jié)協(xié)作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調(diào)配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進行檢查、記錄，細節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質(zhì)量關，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據(jù)標準食譜進行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）服務質(zhì)量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓方案，采取理論與實踐相結(jié)合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價格、品種、規(guī)格，同時根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價比質(zhì)、同質(zhì)比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴把加工儲存關

加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關小點進行察看，不定期組織相關人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現(xiàn)象，帶領大家養(yǎng)成隨手關水、電、油、汽的良好習慣。九、準確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。2）員工培訓力度不強。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個性化服務欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。6）宴會廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。7）做好各項接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計工作。

9）應對旺季，前后臺用品用具整理統(tǒng)計（維修、調(diào)換、購買、領用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。12）加大婚慶市場開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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