葡萄酒廠201*年度葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程測試題

葡萄酒廠201*年度葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程測試題（一）

姓名：

崗位：得分：

一、填空題（每空0.5分）

1.葡萄酒是葡萄果漿（汁）在作用下轉(zhuǎn)化的結(jié)果。2.紅葡萄酒工藝流程為：葡萄驗(yàn)收→→→皮渣分離轉(zhuǎn)罐。

白葡萄酒工藝流程為：葡萄驗(yàn)收→→→→發(fā)酵→→轉(zhuǎn)罐。

3.皂土液的配制：取皂土量倍的水置于皂土添加罐內(nèi)，水溫應(yīng)在℃左右。將預(yù)先稱取好的皂土加入，并不斷，使其混合均勻直至糊狀，不得有結(jié)塊,靜置小時(shí)后備用。

4.酵母液的配制：配制倍于活性干酵母重量的葡萄汁和水混合液,葡萄汁和水比例為,當(dāng)溫度升至℃時(shí)加入活性干酵母，并充分混合，半小時(shí)后備用。

5.果膠酶的配制：取果膠酶重量約倍的水，升溫至℃后加入果膠酶完全混合，放置1小時(shí)后備用。

6.工作人員根據(jù)送料口內(nèi)葡萄的多少，控制葡萄的進(jìn)料速度。7.添加H2SO3時(shí)，添加量要嚴(yán)格依據(jù)要求計(jì)算添加，并且要用均勻添加，以確保添加量的準(zhǔn)確和其在葡萄（汁）中的均勻分布。

8.果汁澄清分離時(shí)，果汁澄清小時(shí)后，從閥門取樣觀察葡萄汁的，葡萄汁澄清后，方可分離入，分離后的濁汁發(fā)酵。

9.發(fā)酵罐內(nèi)的葡萄漿（汁），容量一般不得超過發(fā)酵罐容量的；發(fā)酵溫度及比重的監(jiān)控按要求執(zhí)行。

10.紅葡萄酒的分離：先用泵抽取，然后視情況對(duì)皮渣進(jìn)行，將壓榨酒與自流酒單獨(dú)存放，分離結(jié)束后按工藝要求。

11.轉(zhuǎn)罐：分離天后，將分離后的原酒進(jìn)行轉(zhuǎn)罐，并依據(jù)工藝要求，密封罐口。

12.所有打入葡萄汁、漿或酒的罐必須是經(jīng)過、的。紅、白發(fā)酵醪或（漿）汁的管道及用具使用，嚴(yán)禁。

13.每班負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)車間負(fù)責(zé)人的安排做好，并，記錄做到、、。內(nèi)容包括投料時(shí)間、品種、罐號(hào)、操作內(nèi)容、操作人員等；認(rèn)真填寫記錄，并做好的傳遞。

14.所有管道、設(shè)備及容器使用前后必須，確保無污漬，在使用前還要進(jìn)行、。

15.蒸汽對(duì)罐或管道滅菌時(shí)，用壓力為bar的蒸汽殺菌min（或溫度達(dá)到℃保持min）即可；酒精消毒的濃度為。

16.添酒原則：、、檔次的酒相互添取，切

忌添好酒，添新酒，紅酒添白酒，添干酒。17.在取酒時(shí)，取酒量≤時(shí)，可不打開罐口。18.倒酒方式分為和。

19.二氧化硫?qū)嶋H添加量=。20.下膠是為了除去葡萄酒中的、、、、金屬絡(luò)合物及部分微生物等，使葡萄酒有必要的穩(wěn)定性。

21.皂土的膨化，將皂土自身重的軟水加入到皂土罐中，然后將皂土加入，并不停地?cái)嚢�，使之不得有結(jié)塊，化好的皂土液必須膨化小時(shí)以上（每2-3小時(shí)徹底攪拌一次），方可添加入酒中。

22.灌裝頭及打塞孔使用前用殺菌。

23.在灌酒時(shí)，每次停機(jī)超過小時(shí)，必須對(duì)灌裝頭和打塞孔滅菌。24.在燈檢操作時(shí)，應(yīng)，對(duì)有雜質(zhì)、、重復(fù)打塞或不打入塞或的，從灌裝線取出；如上述情況較多，應(yīng)及時(shí)通知本班組人員停機(jī)，進(jìn)行設(shè)備的檢查和維修。

25.檢查噴碼機(jī)清晰，噴碼不清晰時(shí)，及時(shí)，噴碼應(yīng)，有變更時(shí)，必須，同意后方可更改。

26.取樣應(yīng)有，所取樣品必須在進(jìn)行測試、分析，一般不允許超過小時(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果必須在報(bào)告，對(duì)要求快速檢測的樣品，必須按時(shí)出報(bào)告。

27.標(biāo)準(zhǔn)試劑應(yīng)有良好的；按葡萄酒分析常用試劑的和期限進(jìn)行標(biāo)定和處理，超過期限的。

28.儀器、器皿必須保持良好的，必須洗凈后用沖洗，后再使用。

29.確定下膠量時(shí)，通過下膠試驗(yàn)選擇、、且能的最小下膠量為生產(chǎn)車間生產(chǎn)。

30.酒石穩(wěn)定性試驗(yàn)。取待測的酒樣，后，注入50ml比色管中，提高度酒度（50ml中加入1ml95%的酒精），置于℃，觀察天，如果出現(xiàn)酒石，則；反之，則穩(wěn)定性良好。二、簡答題（每題6分）

1、描述出冰紅葡萄酒的生產(chǎn)過程。2、寫出消毒劑的名稱和消毒劑滅菌的方法。3、寫出穩(wěn)定性處理的工序和作用。4、簡述穩(wěn)定性處理的操作過程。5、簡述硅藻土過濾機(jī)的操作過程。

6、寫出洗瓶、灌裝、套帽、貼標(biāo)、噴碼等工序應(yīng)注意的事項(xiàng)。三、論述題（14分）

結(jié)合自己的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)，談一談你對(duì)葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程掌握情況以及存在的不足，并提出好的建議和意見。

擴(kuò)展閱讀：葡萄酒試題(初級(jí)考試)

葡萄酒試題（初級(jí)）

一、單項(xiàng)選擇題：

1、下列哪些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？（A）

A、雪莉酒

B、貴腐酒

C、白蘭地

D、冰酒

2、下列哪一組完全屬于釀造紅葡萄酒的品種？（B）

A、霞多麗、赤霞珠、梅洛、品麗珠B、赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾C、雷司令、龍眼、天帕尼洛、圣祖維賽D、品麗珠、蛇龍珠、長相思、赤霞珠

3、下面哪一項(xiàng)完全屬于新世界葡萄酒國家？（D）

A、新西蘭、奧地利、美國、中國B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙買加C、新西蘭、阿根廷、澳大利亞、法國D、中國、智利、美國、新西蘭

4、波爾多著名的1855年分級(jí)中，以下位列當(dāng)時(shí)一級(jí)莊的酒莊？（A、拉菲莊園、拉圖莊園、木桐嘉棣、瑪歌莊園B、木桐莊園、拉菲莊園、瑪歌莊園、奧頌莊園C、拉圖莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園、奧比昂莊園D、白馬莊園、帕圖斯莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園

5、法定波爾多左岸葡萄品種的？（C）

A、赤霞珠、加本力蘇維翁、梅洛、品麗珠B、梅洛、霞多麗、巴貝拉、赤霞珠C、赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度D、赤霞珠、黑皮諾、卡門、色拉子

6、以下正確的意大利葡萄酒分級(jí)制度？（C）

A、VDP、VDT、AOP、AOCB、VDM、VDLA、DO、DOCC、VDT、IGT、DOC、DOCGD、VDT、VDP、VDQS、AOC

C）

7、普羅旺斯以哪種葡萄酒聞名？（B）

A、香檳B、桃紅葡萄酒C、貴腐甜酒D、博若萊新酒

8、只有哪個(gè)葡萄品種不能用來釀制世界上最著名的起泡酒香檳？（D）

A、黑皮諾B、皮諾莫尼耶C、霞多麗D、佳美

9、煙酒在線繽紛紅酒節(jié)上一款名為“桑塔麗塔120梅洛紅”的葡萄酒產(chǎn)地、會(huì)員價(jià)、活動(dòng)價(jià)？（C）

A、法國、150元、54元B、意大利、90元、57元C、智利、90元、57元D、西班牙、85元、60元

10、下面哪一個(gè)系列產(chǎn)自澳大利亞？（C）

A、傲娃系列B、干露紅魔鬼系列

C、杰卡斯系列

D、拉菲系列

11.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪里？(A)A.南北緯30-50度B.赤道附近

C.南北緯10-20度D.南北極地區(qū)

12.下列哪個(gè)葡萄酒等級(jí)評(píng)估制度屬于法國葡萄酒評(píng)級(jí)體系？(C)A.DOCGB.DOC.AOCD.DOC

13.葡萄酒掛杯的現(xiàn)象說明了下列哪種情況？(B)

A.糖分含量高B.酒精含量高C.單寧含量高D.礦物質(zhì)含量高

14.法國波爾多5大頂級(jí)名莊分別是指下列哪五個(gè)莊園？(B)A.寶嘉龍莊園；力士金莊園；雄獅莊園；里鵬莊園；柏圖斯莊園B.拉菲莊園；拉圖莊園；瑪歌莊園；木桐莊園；奧比良莊園C.法拉利莊園；龍船莊園；羅曼尼康帝；佳德美莊園；大寶莊園D.西施佳雅；靚茨伯莊園；玫瑰山莊；泰來斯紅酒王；圣卡羅紅酒王

15.加拿大一年一度的冰酒節(jié)（IcewineFestival）于以下哪個(gè)月份舉行？(C)A.12月B.6月C.1月D.9月

16.煙酒在線加拿大傳奇冰酒的零售價(jià)；會(huì)員價(jià)；促銷價(jià)分別是？(A)A.500元；450元；338元B.300元；210元；198元C.1000元；800元；668元D.600元；448元；308元

17.賽拉圖（雅斯提）屬于以下哪種葡萄酒？(B)

A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.起泡酒

18.參與6個(gè)月以上煙酒在線主題月活動(dòng)的顧客可獲贈(zèng)多少價(jià)值的葡萄酒禮包？(D)A.888元B.168元C.999元D.600元

19.下列哪些紅葡萄酒屬于煙酒在線的暢銷排行榜？(B)A.拉菲莊園；雄獅城堡；傳奇冰酒；賽拉圖（雅斯提）

B.木桐嘉棣干紅；桃樂絲王冠紅；桃樂絲特級(jí)王冠紅；桃樂絲特級(jí)公牛血紅C.拉菲副牌；圣卡羅紅酒王；里鵬莊園；佳德美莊園紅

D.怡園桃紅葡萄酒；卡龍紅心莊園；寶嘉龍莊園；法拉利莊園

20.木桐酒莊201*年份選用了下列哪種動(dòng)物作為酒標(biāo)?(C)

A.孔雀

B.白色老虎C.金羊D.棕熊

21．中國香港的零關(guān)稅政策對(duì)國外葡萄酒在中國內(nèi)地的銷售起到了至關(guān)重要的作用，請(qǐng)問該政策是哪年頒布的？（C）A.201*年B.201*年C.201*年D.201*年

22．貴腐葡萄酒最著名的產(chǎn)地蘇玳區(qū)屬于下面哪個(gè)國家？（B）A.意大利B.法國C.德國D.匈牙利

23.號(hào)稱紅葡萄皇后的葡萄品種是？（A）A.PinotNoirB.MerlotC.Shiraz

D.CabernetSauvignon

24.飲用葡萄酒的室溫通常指的是什么？（B）A.中國的室內(nèi)溫度B.原產(chǎn)地的溫度C.美國的室內(nèi)溫度D.法國的室內(nèi)溫度

25.中國市場上100元以內(nèi)的葡萄酒儲(chǔ)藏潛力大概是多少年?(A)A.1-3年B.3-5年

C.5-10年D.10年以上

26.適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型？（C）

A.中肚長頸型B.短肚短頸帶蓋型C.大肚長頸型D.小肚短頸型

27.處于已成熟期的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)的是什么顏色？（D）

A.淺褐色B.淡紅棕色C.鮮紅色D.紅棕色

28.在聞酒時(shí)初級(jí)香氣指的是什么？（D）

A.橡木桶的香氣B.發(fā)酵時(shí)生成的香氣C.瓶中陳釀的香氣D.各葡萄品種的香氣

29．處于衰竭期的白葡萄酒一般呈現(xiàn)的是什么顏色？（B）

A.金黃色

B.金色/琥珀色C.黃色D.淺綠色

30.薄若萊新酒的上市時(shí)間是？（D）

A.每年11月的第1個(gè)星期四的零時(shí)B.每年11月的第4個(gè)星期四的零時(shí)C.每年11月的第2個(gè)星期四的零時(shí)D.每年11月的第3個(gè)星期四的零時(shí)

31.西班牙最主要的紅葡萄品種是？（C）

A.愛仁B.梅樂C.天帕尼優(yōu)D.色拉子

32.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)位于意大利的西北部？（D）

A.齊安迪產(chǎn)區(qū)B.維內(nèi)托產(chǎn)區(qū)C.托斯卡納產(chǎn)區(qū)D.皮爾蒙產(chǎn)區(qū)

33.號(hào)稱澳洲兩大酒王的奔富和漢斯基-神恩山產(chǎn)于哪里?(A)

A.南澳B.維多利亞C.西澳

D.新南威爾士

34.葡萄酒產(chǎn)量居南美第一的國家是?(C)

A.巴西B.智利C.阿根廷D.哥倫比亞

35.阿根廷最著名的紅葡萄品種是?(A)

A.瑪碧B.加文拿C.圣祖維斯D.佳美

36.意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)最主要的紅葡萄品種是？(D)

A.加文拿B.色拉子C.黑皮諾D.圣祖維斯

37.紅葡萄酒中的櫟皮黃素具有什么功效？（C）

A.預(yù)防感冒B.抗衰老C.抗癌物質(zhì)

D.防治心血管疾病

38.下列哪種葡萄酒屬于加味葡萄酒？（D）

A.香檳B.波特酒C.雪莉酒D.奎寧酒

39.波特酒在發(fā)酵過程中加入了什么物質(zhì)來終止發(fā)酵？（A）

A.酒精和白蘭地B.干邑C.伏特加D.二氧化氮

40.智利最著名的紅葡萄品種是什么？（B）

A.瑪碧B.加文拿C.圣祖維斯D.佳美

41.香檳區(qū)位于法國的哪個(gè)位置？（D）

A.中部B.西北部C.南部D.東北部

42.西班牙著名的加瓦酒屬于什么類型的葡萄酒？（A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡酒

C.加烈型葡萄酒D.加味葡萄酒

43.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種是什么？（A）

A.白葡萄B.紅葡萄C.巨峰葡萄D.新地葡萄

44.德國的冰酒最著名的產(chǎn)區(qū)是？（C）

A.威廉高地B.弗里茨拉

B）

C.法爾茨D.沙巴堡

45.大部分葡萄酒在人體代謝物中呈現(xiàn)什么屬性？（D）

A.酸性B.偏酸性C.中性D.堿性

46.德國葡萄酒鑒定號(hào)通常出現(xiàn)在下列哪個(gè)地方？（D）

A.酒瓶頸部B.酒瓶底部C.背標(biāo)D.正標(biāo)

47.Saint-Julien指的是法國的什么產(chǎn)區(qū)？（C）

A.蘇玳B.菩依樂C.圣祖利安D.圣達(dá)史提芬

48.葡萄收割前如果雨水過多會(huì)導(dǎo)致下列哪種情況？（C）

A.果香突出B.花香突出C.酒味偏淡D.酒味偏重

49.從201*年開始法國葡萄酒評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中的AOC將更改為以下哪個(gè)級(jí)別？（A.ADPB.ACPC.AOFD.AOP

50.NV代表的是什么類型的香檳？（D）

A.年份香檳B.特選香檳C.頂級(jí)香檳D.無年份香檳

D）

二、填空題

1、法國波爾多的蘇玳是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)。另外，德國、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。

2、葡萄酒有很多分類，如果按照顏色，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

3、葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的唯一酒精類飲料。其功效與作用有：提高免疫力、促進(jìn)消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任寫四項(xiàng)）

4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品種，例如法國波爾多代表性的葡萄品種赤霞珠、法國布根地代表性的葡萄品種黑皮諾、澳大利亞代表性的葡萄品種設(shè)拉子、智利代表性的葡萄品種佳美娜、阿根廷代表性的葡萄品種馬爾貝克。

5、酒標(biāo)就像葡萄酒的身份證，能夠讓人了解一瓶葡萄酒的種種資訊。正標(biāo)上所顯示的年份是代表該瓶葡萄酒的采摘年份。

6、優(yōu)秀的葡萄酒往往能夠陳年很多年，需要小心呵護(hù)和儲(chǔ)存，如果一瓶上好的干紅葡萄酒，其儲(chǔ)存溫度應(yīng)該為12度/恒溫，儲(chǔ)存濕度應(yīng)該為65%-75%，另外儲(chǔ)存的環(huán)境應(yīng)該通風(fēng)無異味，避免直接光照，避免噪音和震動(dòng)，，為了保持軟木塞的濕潤，必須橫放或斜放。

7、品嘗葡萄酒有三大步驟，第一步是觀色、第二步是聞香、第三步是品嘗。如果一瓶干紅葡萄酒看上去呈鮮亮的紫色，可以判斷這瓶干紅葡萄酒是新酒。8、煙酒在線經(jīng)營的香檳品牌有酩悅、庫克、凱歌、白雪、等，被稱為香檳王的香檳叫唐培里儂

9、干紅葡萄酒釀造步驟依次是：采收葡萄、破皮去梗、酒精發(fā)酵、榨汁、橡木桶熟成、裝瓶

10、赤霞珠葡萄酒品種特性強(qiáng)，酒香以黑色水果如黑醋栗如植物類如青草或青椒如烘培類如咖啡或煙熏味以及梅洛如品麗珠為主。但它通常與其他品種調(diào)配如小維度等，經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

11.香檳酒的諸多美名分別是吉祥之酒、酒中之王、勝利之酒、說服之酒。

12.葡萄酒通常有比較特殊的適飲溫度，白葡萄酒應(yīng)為7-10℃，紅葡萄酒應(yīng)為10-13℃。

13.在葡萄酒世界里，舊世界指的是法國、意大利、德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利等，新世界指的是澳洲、美國、新西蘭、智利、南非、阿根廷等。

14.法國葡萄酒的評(píng)級(jí)由高到低分別是AOCVDQSVDPVDT

15.紅葡萄酒的顏色來自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響非常大，葡萄皮中含有大量的單寧是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但少數(shù)紅葡萄品種例如灰貝露釀造白葡萄酒

的時(shí)候是榨汁發(fā)酵的，因?yàn)槿テぐl(fā)酵，所以白葡萄酒是不含有單寧的。

16.請(qǐng)將下列煙酒在線的產(chǎn)品按價(jià)格由低到高排序：

A.桃樂絲特級(jí)王冠紅B.木桐嘉棣干紅C.傳奇冰酒D.酩悅香檳E.奇里奧起泡葡萄酒

E、B、A、D、C

17.請(qǐng)分別寫出下列葡萄酒英文名詞的相對(duì)應(yīng)中文：Redwine紅葡萄酒、Pinkwine粉紅葡萄酒、Blancwine白葡萄酒、Icewine冰酒、Champagne香檳、Sparklingwine起泡葡萄酒

18.聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織指出，適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是每天相當(dāng)于10～30克酒精的含量。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，專家認(rèn)為，最佳的量約為每天200亳升為宜。在適量飲用同時(shí)也應(yīng)注意適時(shí)飲酒。一般認(rèn)為，晚餐時(shí)間飲用葡萄酒是最佳的時(shí)間。

19.請(qǐng)寫出桃樂絲特級(jí)王冠紅的一些基本參數(shù);

產(chǎn)酒國：西班牙產(chǎn)區(qū)：賓納戴斯等級(jí)：賓納戴斯法定產(chǎn)區(qū)D.O濃郁度：中等濃度凈含量：750ml酒精度：14℃

20.葡萄酒的釀造過程可以用個(gè)簡單的公式來表達(dá)：酵母果糖氧氣=酒精+二氧化碳+熱量。

21．葡萄酒的質(zhì)量主要處決于：產(chǎn)地樹齡年份采摘產(chǎn)量工藝。

22.橡木桶能帶給波爾多葡萄酒很多有趣的香氣。比如丁子花蕾香、香草或者可可豆的香氣。

23.品酒的時(shí)候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的粘稠度、酒精度、酒齡

24.品酒時(shí)候，酒香可以分辨出一瓶酒的穩(wěn)定性、層次性、持久度

25.在品酒中間或者末尾會(huì)覺得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，也可以粗重結(jié)實(shí)。

26.西班牙的主要葡萄品種有：天帕尼優(yōu)、愛仁。

27.西班牙的主要產(chǎn)區(qū)分別有：里奧哈產(chǎn)區(qū)、斗羅河產(chǎn)區(qū)、納瓦拉產(chǎn)區(qū)。

28.南澳的主要產(chǎn)區(qū)包括：巴羅莎谷、麥克拉倫谷、古納華拉、嘉拉谷。

29．西澳產(chǎn)區(qū)瑪格麗合的主要葡萄品種是：雪當(dāng)利、嘉本納沙威濃/赤霞珠。

30.影響葡萄酒品質(zhì)的人為因素包括了與自然因素相對(duì)應(yīng)的栽培管理措施、釀造、貯藏方式等。

31.列舉出三位歷史上于葡萄酒有關(guān)聯(lián)的名人：拿破侖、杰弗遜、馬克思。

32.早在公元前7世紀(jì)，古希臘每年3月為表示對(duì)酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行大酒神節(jié)。

33.列舉出葡萄酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)：溫度適中、濕度適中、光線微弱、空氣清新、安靜穩(wěn)定、抽真空器具、恒溫酒柜等。

34.列舉出醒酒器的三大類型：大肚長頸型、中肚長頸型、短肚短頸帶蓋型。

35.水晶酒杯比一般普通玻璃杯更清澈、通透耐磨、聲音清脆。

36.光澤度體現(xiàn)了葡萄酒的活力，如果酒的光澤度很好（相對(duì)于白葡萄酒而言）就說明了酒齡淺和酸度高。如果光澤比較淡則說明酒完全成熟，如果光澤晦暗就說明酒變質(zhì)中。

37.請(qǐng)寫出下列葡萄酒品種的中文譯名：Nebbiolo納比奧羅、barbera巴比拉、Dolcetto多姿桃、Moscato蜜絲佳桃。

38.法國五大名莊之首的指的是拉菲莊園。

39.動(dòng)物型香氣包括了皮革，皮毛，生肉，麝香等類型。

40.用來釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區(qū)別。釀制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，顆粒小，基本不適合日常食用。

41.意大利葡萄酒的評(píng)級(jí)由高到低分別是（DOCG）-（DOC）-(IGT)-(VDT)。

42.西班牙葡萄酒的評(píng)級(jí)由高到低分別是（DOC）-（DO）-(VDLA)-(VC/VDM)。

43.從201*年開始，從法國灌裝的葡萄酒開始啟用新的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，AOC修改為AOP；VDP修改為IGP;VDT取消，取而代之的是不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance葡萄酒，以便于消費(fèi)者認(rèn)知，最低級(jí)別統(tǒng)稱為法國制造。

44.法文中的chateau指的是城堡的意思。

45.香檳地區(qū)主要使用三個(gè)葡萄品種，分別是雪當(dāng)利、黑皮諾和皮諾莫尼耶。

46.葡萄酒的次要發(fā)酵可以用如下公式表達(dá)：蘋果酸+酵母+微量氧氣=乳酸+甘油+微量二氧化氮

47.葡萄酒術(shù)語中新世界與舊世界的最主要區(qū)別在于釀造葡萄酒時(shí)間、規(guī)模、工藝和口味這四個(gè)方面

48.不需要醒酒的葡萄酒類型包括有白葡萄酒、香檳、汽泡酒和干邑等

49.最常見釀造葡萄酒的橡木桶通常產(chǎn)于法國和美國。

50.完全用白葡萄品種釀造的香檳稱為白中白香檳，如果只使用紅葡萄品種釀造的香檳稱為黑中白香檳。

三．判斷題

1.法國的葡萄酒是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒。（YES/NO）

2.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒。（YES/NO）

3.唐培里儂香檳王是世界上最貴的香檳。（YES/NO）

4.波爾多紅酒杯杯身較長，杯口較窄，適合于令酒香聚集于杯口。（YES/NO）

5．布根地紅酒杯杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進(jìn)去聞酒香。（YES/NO）

6.白葡萄酒杯杯身較長，杯肚比紅葡萄酒杯較瘦，減少酒與空氣的接觸，令香氣更加持久。（YES/NO）

7.紅葡萄酒年份越老，越值得收藏。（YES/NO）

8.糖分含量為4-12克的葡萄酒稱為半甜型葡萄酒。（YES/NO）

9.葡萄酒術(shù)語中德國冰酒指的是加了冰的德國葡萄酒。（YES/NO）

10.貴腐葡萄酒是采用了受到貴腐霉菌侵害的紅葡萄釀制而成。（YES/NO）

11.白葡萄酒不可以進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)。（YES/NO）

12.橡木桶對(duì)于葡萄酒來說最主要的功能是增加香氣；適度地氧化；增加單寧。（YES/NO）

13.單寧的英文單詞是tannin。（YES/NO）

14.單寧屬于堿性物質(zhì)，主要來源于葡萄的果肉中。（YES/NO）

15.在寒冷的冬天，適度地加熱葡萄酒來飲用，可以預(yù)防感冒。（YES/NO）

16.飲用葡萄酒最佳的時(shí)間是在晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)半。（YES/NO）

17.法國產(chǎn)的普通餐酒其品質(zhì)一定高于世界其他國家的法定產(chǎn)區(qū)酒。（YES/NO）

18.葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為最衛(wèi)生，最健康的唯一酒精類產(chǎn)品。（YES/NO）

19.色拉子被譽(yù)為紅葡萄之王。（YES/NO）

20.梅樂釀造的紅葡萄酒聞起來有紅色漿果、成熟李子和黑櫻桃等味道。（YES/NO）

21.圣祖維斯是意大利托斯卡納區(qū)最出彩的葡萄品種。（YES/NO）

22.瑪碧在智利廣為種植，是智利最主要的紅葡萄品種。（YES/NO）23.莎當(dāng)尼被稱為白葡萄酒之王。（YES/NO）

24.用雷司令釀造的白葡萄酒，青蘋果的氣味突出，酸度較高，酒體清爽。（YES/NO）

25.波爾多位于法國的北部，出產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的起泡酒。（YES/NO）

26.著名酒評(píng)家羅伯特帕克是法國人。（YES/NO）

27.長城葡萄酒廠最早是與智利葡萄酒廠合作，生產(chǎn)出來的葡萄酒風(fēng)格方面與智利葡萄酒有相同之處。（YES/NO）

28.香檳中的氣泡來自于人工的二氧化氮添加。（YES/NO）

29.香檳的NV說的是不紀(jì)年香檳，也就是說以兩個(gè)或兩個(gè)以上年份的酒液混合，以單一年份的酒液為主體。（YES/NO）

30.意大利最高等級(jí)的葡萄酒級(jí)別是DOCG，其表現(xiàn)形式不僅會(huì)印在酒標(biāo)上面，也常常會(huì)以粉紅色（紅葡萄酒）或者粉綠色（白葡萄酒）長形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口。（YES/NO）

31.意大利著名的汽酒產(chǎn)區(qū)阿斯蒂位于皮爾蒙地區(qū)。（YES/NO）

32.西班牙的雪莉酒是汽酒的一種。有很高的藥用價(jià)值。（YES/NO）

33.葡萄牙的波特酒采取的是索樂拉系統(tǒng)，分為三個(gè)級(jí)別。（YES/NO）

34.加拿大是世界上最早釀制冰酒的國家。（YES/NO）

35.冰酒的餐酒搭配范圍比較廣泛，從甜品到水果，到川菜和湘菜，都有較好的搭配表現(xiàn)。（YES/NO）

36.西班牙屬于地中海氣候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒產(chǎn)品。（YES/NO）

37.西班牙的里奧哈產(chǎn)區(qū)是西班牙最大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（YES/NO）

38.澳洲最出名的葡萄品種是色拉子，澳洲出產(chǎn)的單品色拉子葡萄酒品嘗起來味道區(qū)別不大。（YES/NO）

39.阿根廷的葡萄酒產(chǎn)量居南美第二，出口量南美第一。（YES/NO）

40.品嘗葡萄酒時(shí)應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時(shí)期不同酒體的變化。（YES/NO）

41.以法國葡萄酒而言，室溫通常指的是16℃-18℃。（YES/NO）

42.一次沒飲用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒溫下保存1-3天。（YES/NO）

43.顏色越深的紅葡萄酒代表其品質(zhì)越高。（YES/NO）

44.白葡萄酒的單寧含量取決于其培養(yǎng)酒液的時(shí)候有無去皮去梗。（YES/NO）

45.甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。（YES/NO）

46.法國蘇玳區(qū)的迪金莊園生產(chǎn)世界上最著名的貴腐甜酒。（YES/NO）

47.喝葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該飲用冰檸檬水以清潔口腔，便于分辨復(fù)雜的葡萄酒味道。（YES/NO）

48.葡萄酒放置于冰箱內(nèi)保存，因?yàn)楸�箱恒溫，恒濕。且無劇烈震動(dòng)，是最適合于放置葡萄酒的地方。（YES/NO）

49.擁有漂亮酒標(biāo)的葡萄酒就一定是品質(zhì)上乘的好酒。（YES/NO）

50.種植釀酒用的葡萄應(yīng)該選在表土肥沃，且水源充足的地方，日照時(shí)間不能太長。（YES/NO）

四．問答題

1.法國擁有世界上最著名的起泡酒香檳，請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述出香檳的特點(diǎn)。

香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國香檳（Champagne）的地名命名的。只有按照法國政府有關(guān)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、按照傳統(tǒng)工藝釀造的汽泡葡萄酒，才有權(quán)稱為香檳酒。而其它只能稱作汽酒。

2.列舉出四種最常見的紅葡萄品種和白葡萄品種。

白葡萄：雪當(dāng)莉/威士蓮/沙美濃/白沙威濃/灰貝露/白翠檸/白貝露

紅葡萄：嘉本納沙威濃/色拉子/貝露娃/梅樂/歌海娜/天帕尼優(yōu)/瑪碧/佳美3.請(qǐng)分別寫出按釀造工藝；顏色；糖分的葡萄酒分類。

釀造工藝分類：靜態(tài)葡萄酒，起泡酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，冰酒，貴腐葡萄酒；

顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，粉紅葡萄酒；糖分分類：干型，半干型，半甜型，甜型4.請(qǐng)任意列出意大利的5個(gè)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

多天奴和上雅佳迪產(chǎn)區(qū)/維內(nèi)托產(chǎn)區(qū)/皮爾蒙產(chǎn)區(qū)/阿斯蒂產(chǎn)區(qū)/巴巴雷斯克產(chǎn)區(qū)/巴羅洛產(chǎn)區(qū)/托斯卡納產(chǎn)區(qū)/齊安迪產(chǎn)區(qū)/齊安迪經(jīng)典產(chǎn)區(qū)/夢迪西露產(chǎn)區(qū)/寶格利產(chǎn)區(qū)

5.請(qǐng)任意列舉出法國的5個(gè)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)/勃艮地產(chǎn)區(qū)/薄若萊產(chǎn)區(qū)/隆河谷產(chǎn)區(qū)/普羅旺斯和科西嘉島產(chǎn)區(qū)/香檳產(chǎn)區(qū)/盧瓦爾河谷地產(chǎn)區(qū)/汝拉-薩瓦產(chǎn)區(qū)/波爾多產(chǎn)區(qū)/郎格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)/西南產(chǎn)區(qū)/干邑

友情提示：本文中關(guān)于《葡萄酒廠201*年度葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程測試題》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，葡萄酒廠201*年度葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程測試題：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《葡萄酒廠201*年度葡萄酒生產(chǎn)操作規(guī)程測試題》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.taixiivf.com/gongwen/747491.html

• 上一篇：飲葡萄酒的體驗(yàn)
• 下一篇：技能等級(jí)考核項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(鉗工)