葡萄酒廠和白酒廠見習報告

題目：走進通化酒廠；

實習時間：201*年11月29日，30日；

實習地點：通化葡萄酒股份有限公司，通化大泉源酒廠；

指導教師：徐晶，邵信儒，孫海濤，何文兵，劉歡，姜瑞平，夏光輝等人。

實習目的：通過參觀通化葡萄酒廠和大泉源酒廠，充分的了解酒的制作工序、儲存方法、文化和歷史。將我們所學到的知識融會貫通，深刻的了解了酒類這門功課的意義。

實習內(nèi)容：29日下午，我們帶著激動的心情，在老師的帶領(lǐng)下坐著班車來到了通化葡萄酒股份有限公司。廠領(lǐng)導熱烈歡迎我們。他首先介紹一下通化葡萄酒股份有限公司地處上清水秀的長白山脈，始建于1937年，有70多年的葡萄酒釀造經(jīng)驗，是中國歷史最悠久的葡萄酒廠之一，通化葡萄酒作為國宴永久和國家“兩會”用酒受到了黨和國家領(lǐng)導人江澤民、朱德等同志的高度重視，先后到廠視察并題詞予以鼓勵，“1959年特制山葡萄酒”就是傳承國慶十周年國宴用酒的國慶酒的基礎(chǔ)上進一步特選長白山原生質(zhì)葡萄，并用自熱原生橡木桶珍藏，接下來是“解百納高級干紅葡萄酒1992”，“解百納高級干紅葡萄酒1994”，分別精選1992,1994年世界著名釀酒葡萄品種解百納，然后我們看到的是液體黃金品種“雅士樽冰酒”，連同中國第一支高檔甜型酒國宴1959一起，刷新這通化葡萄酒品牌的全新高度。接下來我們進入的是“世界第一大酒窖”，廠領(lǐng)導帶領(lǐng)我們進入酒窖，同學們當時歡呼起來，里面有九個處酒室，每個處酒室裝著大小不同的橡木桶，領(lǐng)導介紹最大的橡木桶能裝8噸酒，最小的也能裝5噸酒，酒窖里香氣持久，回味悠長，聽說這第一個處酒室還是日本人建的呢，從酒窖里出來我們合影留念，這次實習我們知道所學的知識，都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際問題，接下來我們要參觀的是通化大泉源酒廠。

30日我們坐著班車帶著一絲好奇前往第二個見習地點大泉源酒廠，做了近1個小時的車，我們來到大泉源鄉(xiāng)大泉源村，廠區(qū)占地面積5.2萬平方米，廠房面積3.2萬平方米，年產(chǎn)量1萬噸65度優(yōu)質(zhì)白酒，現(xiàn)員工200余人。

在酒廠導游的帶領(lǐng)下，我們來到地下“酒�！辟A藏室，我們品嘗到了60度的白酒，口味純正，綿甜柔和，不刺喉也不上頭，對于我們這些沒喝過白酒的人來說，從來不知道白酒如此正點。男生甚至喝了整整一杯，通化大泉源酒廠唄稱為“中國非遺國寶大泉源”接下來又參觀了大泉源酒窖，歷史文化博物館。里面各種各樣的雕塑以及酒業(yè)所獲得的榮譽，作為中國非物質(zhì)遺產(chǎn)大泉源真是名不虛傳��！接下來又參觀了生產(chǎn)車間，規(guī)模龐大，機械化和手工為生產(chǎn)一線，動作嫻熟，速度靈敏，讓老師和同學連連稱贊，然后我們又參觀了包裝車間，機器連成一串想一條長龍，領(lǐng)導說這是一條生產(chǎn)線，讓同學們真是大開眼界啦。

這次的實習讓我們充分的了解了酒類這門功課的意義，既深刻的體會到了酒的歷史韻味，又感受到了酒與時俱進的文化進程。使我們所學的酒類知識更加鮮活。

擴展閱讀：酒廠實習報告

實習小組意見：

北方民族大學本科學生（簽名）年月日實習單位意見：（簽名）年月日指導教師評語及成績：

實習成績：（簽名）年月日院領(lǐng)導意見：

（簽名）年月日實習報告及鑒定表姓專實院

名黃文超學號201*2569業(yè)生物技術(shù)填表日期201*/11/8

習名稱發(fā)酵工程與釀造工藝學心）生物科學與工程學院

北方民族大學教務(wù)處制

（部、中姓名黃文超性別男學號201*2569專業(yè)生物技術(shù)院（部）生物科學與工程學指導院教師劉建立林勤實習起止201*/11/6實習名稱發(fā)酵工程與釀造工實習藝學方式參觀時間實習單位王朝御馬酒莊實習地點寧夏青銅峽實習內(nèi)容：寧夏青銅峽是塊風水寶地，都說天下黃河富寧夏，御馬酒莊的葡萄園可謂是占盡了天時地利。雖說寧夏的年降雨量只有200mm，年蒸發(fā)量卻又201*mm，但是有著母親河的寵愛，作物基本不會缺水，過高的蒸發(fā)量使得這里的的地表濕度低，加上日夜溫差大，不僅有利防止各種病害的滋生，又有利于葡萄的糖分積累，這里的葡萄的甜度較市場上的葡萄甜度高20%，絕對是釀造葡萄酒的上等原料。據(jù)有關(guān)人士說，這里的葡萄最多會噴灑波爾多液，肥料也是天然漚化有機肥料，所以基本可以這樣說，葡萄是人工品種，卻是野生種植。酒莊的名字也是有一段歷史的，它的前半部分是來自中國，后半部分來自法國；一看就知道此酒是中西結(jié)合的產(chǎn)物。御馬酒莊由華人尹向斌所創(chuàng)，后來又和王朝葡萄酒有限公司聯(lián)手，掛牌為王朝御馬葡萄酒有限公司。對于一個大學生來說，實踐是很重要的，我們永遠掌握不好我們只是理論上了解過的事物。見到了工廠里的大型發(fā)酵罐,破碎機.灌裝車間和具有單寧香味的橡木桶。才知道工藝遠遠比理論更重要。這里面所關(guān)注不只有產(chǎn)品的生產(chǎn)與儲存，還要積極擴展市場，找對消費群體和消費地區(qū)，以及消費者類別的劃分，可謂是一個能學會十八武藝的地方，所以對于我來說，想著趕緊畢業(yè)，找到自己想要的職業(yè)。葡萄酒也是分為很多種類與等級的，上等葡萄酒會采用上好的原料，制作過程可能會采用更加細膩的工藝，儲存的的時間更久些，在當今社會，有些富有的人可能會選擇儲存時間長的葡萄酒，而小康家庭雖說不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香與色澤。葡萄酒已經(jīng)走入尋常百姓家。各種類的葡萄酒的發(fā)酵工藝不僅相差不會很大，而且是一脈相承的。現(xiàn)代葡萄酒較傳統(tǒng)葡萄酒除效率高外，制作過程基本不變。其制作過程如下：第一步，采摘葡萄，并及時經(jīng)破碎機挑選,除梗,破碎；采摘后的葡萄不適合存放，不新鮮或者新鮮度不夠的的葡萄最終會影響葡萄酒的品質(zhì)，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，會把葡萄表面的益生菌沖洗掉，這些益生菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生許多種類的酸，脂類，和醇。這些物質(zhì)一定程度上影響著葡萄酒的風味。第二部，壓榨發(fā)酵，葡萄酒經(jīng)壓榨后進入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中下層是籽粒，中層是葡萄汁，上層是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒紅色素的來源，期間要在發(fā)酵罐中通入二氧化硫，這樣可以防止葡萄汁的氧化。第三部，在儲存罐中儲存，使得葡萄酒里面的雜質(zhì)慢慢降解掉，這樣使得酒的口味更加細膩，不會有單寧的苦澀味道，儲存的最好容器是橡木桶，橡木桶不僅能夠有效防止酒體滋生細菌還有助于酒體風味的形成。工廠中的生產(chǎn)設(shè)備可以說是比較先進的，但是需要工作人員不斷測量各種數(shù)據(jù)，確定生產(chǎn)過程當中的各項指標。對于一個自主管理，自主創(chuàng)新的生產(chǎn)商來說，御馬酒莊擁有自己獨特的管理理念，不需要多余的勞動力，多余的勞動力不僅要分散過多的管理精力，而且對良好的團隊合作精神的培養(yǎng)也是一個不利的因素。員工需要有良好的學習能力，溝通能力，能吃苦耐勞，不抱怨，能把公司利益做為自己的奮斗目標，不同學歷的人在實習期間同等對待，個人職位的提升及福利大小都會參考對公司做出貢獻的多少，這樣會促使公司職工的生產(chǎn)積極性，不僅有利于企業(yè)效益，更有利于培養(yǎng)實習生的積極態(tài)度。酒莊是生物發(fā)酵公司，運行起來高效，環(huán)保，低碳，葡萄園的肥料是酒渣，秸稈等可循環(huán)利用的有機；每年公司產(chǎn)的酒體都會有據(jù)記錄，由于每年的各種氣候因素會有所不同，導致葡萄質(zhì)量會有所差異，因此可以根據(jù)以往的數(shù)據(jù)做出最好的釀造方案。對于這次實習，我可以說是感慨萬千。企業(yè)既不會束縛一個員工的自由，也不會任由員工無拘無束，它只會青睞于能工巧匠，這只是職業(yè)道路上的一隅小景象嗎。有職業(yè)抱負的我們需要積極參加這樣的企業(yè)參觀，將來可以更好地規(guī)劃我們的職業(yè)人生。

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