茶藝實訓(xùn)室申報

新增實驗室（實訓(xùn)室）設(shè)備申報材料

一、實驗室（實訓(xùn)室）名稱：

茶藝實訓(xùn)室

二、實驗室（實訓(xùn)室）功能（建設(shè)的目的、意義，能提升那些實驗實訓(xùn)功能？）：

茶藝實訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務(wù)與經(jīng)營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結(jié)合主要茶品的鑒別和沏泡

訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識，拓展其職業(yè)技能，全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及審美情趣。

茶藝實訓(xùn)室的主要實訓(xùn)項目有：識別并了解各式茶具的功能及用途、各種茶葉的基本鑒別方法、茶藝美形的基本要素、茶藝美形的分解動作及訓(xùn)練、烏龍茶行茶法、紅茶行茶法、綠茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。

通過茶藝的實訓(xùn)，使學(xué)生能夠辨認(rèn)西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、普洱茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶等名茶，熟悉掌握不同茶類的沖泡方法并會進(jìn)行茶藝表演。

三、現(xiàn)有設(shè)備情況：無

四、新增設(shè)備清單：

茶具：蓋碗玻璃杯紫砂壺茶海濾網(wǎng)品茗杯聞香杯茶荷隨手泡茶道組桌子茶巾

環(huán)境：多媒體、花草、字畫等序號1設(shè)備名稱型號桌厘米172*81*76椅78*62*44參考品牌（三個以上）數(shù)量1莆田比一壺2浙江安吉誠1輝躍經(jīng)典2言藝茶具3鴻躍茶具2020單價萬元合計萬元4.6仿紅木桌椅0．232整套茶具8個杯子，6個聞香杯，6君子實木小茶道，1個茶壺，1個茶海，3件套茶備，1條茶巾，1支養(yǎng)壺筆，1茶洗，1個變色金蟾，1個茶葉罐，1張實木大茶盤。0.040.83黃山1天心華富各類茶葉（5武夷山紅茶，毛峰綠茶，安吉白2味茗茶莊類）茶，安溪鐵觀音（烏龍茶），云南普洱茶3清寧茶葉1金灶2高路華3晨茗1言藝2藝福200.020.4隨手泡42升不銹鋼0.015200.35茶巾全棉，30*30cm500.00050.0飲水機(jī)61美的MYR927S-W2安吉爾Y958LK-XW3格力1美的2安吉爾3格力0.04510.0457字畫GY-LRS19X1茶圣陸羽畫像2茶經(jīng)節(jié)選3梅蘭竹菊花枝高度約60CM,花朵直徑約10CM1元溯書法2廣德書法0.0150.058花草1京華茶玫2目之龕茶梅絹花0.0160.069多媒體投影機(jī)1松下X21松下2日立HCP-627X2日立3夏普3夏普XR-E2510SA0.810.810電腦1聯(lián)想揚天1聯(lián)想2惠普T4900D2惠普s5-1310cx3戴爾3戴爾I660SD-27810.30.37.3811總計五、裝修費用及其他雜費：另行估算約2萬元。共計：約9.38萬元

詳細(xì)技術(shù)參數(shù)：（附參考圖）

旅游管理系201*年9月25日

擴(kuò)展閱讀：茶藝實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

茶藝

課型：試驗課

教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解茶文化，了解常見茶葉的特點、掌握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。

知識教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解茶文化，茶的制作過程中采青、萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥的定義，茶的命名及茶具名稱、用途、形狀，烏龍茶、綠茶、紅茶、普洱茶不同的沖泡方法。

技能教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。思想教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生在掌握技能知識的同時，充分掌握茶知識，茶文化，從而更好的開展茶的展示和營銷。

教學(xué)重點：掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學(xué)難點：掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學(xué)時數(shù)：8課時教學(xué)準(zhǔn)備：實踐課

教學(xué)方法：教師演示，學(xué)生操作實踐山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

教學(xué)步驟：一、綠茶茶藝

1．用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壺一把；香爐一個；脫胎漆器茶盤一個；開水壺兩個；錫茶葉罐一個；茶巾一條；茶道器一套；綠茶每人3克。

2．綠茶程序解說：

第一道點香：焚香除妄念。

俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生�！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣�！胺傧愠�妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

第二道洗杯：冰心去凡塵。

茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道涼湯：玉壺養(yǎng)太和。

綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水�！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80度左右。

第四道投茶：清宮迎佳人。

蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”�！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道潤茶：甘露潤蓮心。

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”�！案事稘櫳徯摹本褪窃陂_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道沖水：鳳凰三點頭。

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道泡茶：碧玉沉清江。

沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

第八道奉茶：仙人捧玉瓶。山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

傳說中仙人捧著一個瓶，瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。

第九道賞茶：春波展旗槍。

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣

第十道聞茶：慧心悟茶香。

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。

第十一道品茶：淡中品致味。

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道謝茶：自斟樂無窮。二、茉莉花茶茶藝

花茶是詩一般的茶，它融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香，增茶味”，使花香茶香珠連璧合，相得益彰。

第一道：春江水暖鴨先知（燙杯）

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”是蘇東坡的一句名詩。蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借蘇東坡的這首名詩來描述燙杯。

第二道：香花葉相扶持（賞茶）

賞茶的目的是鑒賞花茶茶胚的形狀、顏色和茶葉的香氣，聞之使人頭腦清醒、心曠神怡。

第三道：落英繽紛玉杯里（投茶）

“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中拔進(jìn)潔白如玉的茶杯時，一片片茶葉飄然而下，恰似山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

“落英繽紛”。

第四道；春潮帶雨晚來急（沖水）

沖泡花茶講究高沖水。沖泡茉莉茶王時，要用90度左右的開水。杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。

第五道；三才化育甘露美（悶茶）

沖泡花茶要用三才杯，茶杯的蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認(rèn)為茶是“天函之，地載之，人育之”的靈物。悶茶的過程象征天、地、人共同化育茶的精華。

第六道：一盞香茗奉知己（敬茶）

來賓敬茶是中華民族的傳統(tǒng)美德，茶道面前，人人平等，敬茶從左至右。第七道：杯里清香浮清趣（聞香）

“未嘗甘露味，先聞圣妙香“。應(yīng)用左手插起杯托，女士食指中指托著杯托拇指扣住杯沿稱彩鳳雙飛翼，男士就把三個指頭并攏稱桃園三結(jié)義。右手輕輕的將杯蓋掀開一條縫，從縫隙中去聞香氣。

第八道：舌端甘苦入心底（品茶）

品茶時，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，從開縫中品茶。品茶時應(yīng)小口喝入茶湯，使茶湯在舌尖稍事停留，這時輕輕用口吸氣，讓茶湯在舌面滾動，以便充分與味蕾接觸，只有這樣才能充分領(lǐng)略花茶所獨有的“味輕醍醐，香薄蘭芷“的花香與茶韻。

第九道：茶味人生皆品悟（回味）

茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵志”，有的人“咽甘思報國”。無論是苦澀，甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會有很多的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。

第十道：飲罷兩腋清風(fēng)聲（謝茶）三、烏龍茶

第一道：“孔雀開屏”，是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

其杯身高,口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內(nèi)有五件：茶漏：放置壺口,擴(kuò)大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：托取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。

第二道：“火煮山泉”泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。

第三道：“葉嘉酬賓”葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。

第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家（惠孟臣），后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因為紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。

第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，-塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。

第六道：“烏龍入宮”茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細(xì)作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。

第七道：“高山流水”茶藝講究高沖水，低斟茶。

第八道：“春風(fēng)拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用于養(yǎng)壺。

第九道：重洗仙顏意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。

第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

第十一道：“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳凰點頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。

第十二道：“珠聯(lián)璧合”我們將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。

第十三道：“鯉魚翻身”中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。

第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬于愛茶人。我國為文明古國，禮儀之邦，廣源馨在繼承千年茶文化的基礎(chǔ)上有自己新的見解：茶滿成欺欲遂客，酒滿為敬易迎賓，淺茶滿酒禮之道，不滿自滿福茗優(yōu)。廣源馨為尊貴的客人敬奉上一杯香茗。

第十五道：“喜聞幽香”請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯里如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。第十六道：“三龍護(hù)鼎”即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。

第十七道：“鑒賞湯色”現(xiàn)請嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。第十八道：“細(xì)品佳茗”一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下；第二口，好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡；第三口，三品石乳，您可一飲而下。

四、祁門紅茶茶藝

1．“寶光”初現(xiàn)

祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

2．清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

3．溫?zé)釅乇K

用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

4．“王子”入宮

用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

5．懸壺高沖

這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

6．分杯敬客

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。7．喜聞幽香

一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

8．觀賞湯色

紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

9．品味鮮爽

聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

10．再賞余韻

一泡之后，可再沖泡第二泡茶。11．三品得趣

紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

12．收杯謝客

紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

紅茶一樣，相互交融，相得益彰五、普洱茶茶藝

茶藝共十道程序。1．喜聞陳香（賞茶）

普洱茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以陳香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的普洱茶倒進(jìn)煮茶用的同心壺中。

2．活火煮泉（燒水）

沖泡普洱茶要用100℃的開水，在燒水時應(yīng)急火快攻。今天我們使用的是電隨手泡燒煮純凈水。

3．洗凈滄桑（洗茶）

陳年普洱茶是生茶在干倉經(jīng)過多年陳化而成，在沖泡時，頭一泡茶一般不喝，然后將開水沖入同心壺中，洗一遍茶，稱之為“洗凈滄�！�。

4．吊出陳韻（煮茶）

即向同心壺中沖入開水，同心壺下點燃小蠟燭（或酒精燈），開水入壺后茶湯顏色慢慢加深，頭一泡到棗紅色即止，在這里我們以加溫的方法來烹出普洱茶獨特的氣韻。

5．平分秋色（斟茶）

茶道面前，人人平等。斟茶時每杯要濃淡一致，多少均等。若沒有把握用煮茶的壺直接斟入各杯，可將茶湯先倒入公道杯，然后再用公道杯斟茶。

6．瞬間煙云（目品）

即觀賞杯中普洱茶湯表面飄浮著的一層云霧，普洱茶茶湯艷麗亮紅，表面一層淡淡的薄霧乳白朦朧，令人浮想聯(lián)翩。

7．時光倒流（鼻品）

普洱茶的香氣隨著沖泡的次數(shù)在不斷變化，細(xì)聞茶香的變化，茶香會把你帶到逝去的歲月，讓你感悟到人世間滄海桑田的變幻。

8．品味歷史（口品）

讓普洱茶的陳香、陳韻和茶氣、茶味在你口中慢慢彌散，你一定能品出歷史的厚重，感悟到逝者如斯。

9．神游古今（回味）山東旅游職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)項目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理

品茶后細(xì)細(xì)回味，仿佛聽到歷史老人在慢滿的訴說。10．見好就收（謝茶）

優(yōu)質(zhì)陳年普洱只要沖泡、烹煮得法，可泡十幾泡以上，并且每一道的茶香、滋氣、水性均各有特點，讓人品時愛不釋手。

【考核內(nèi)容】

1.按要求展示綠茶茶藝流程2.按要求展花茶茶藝流程3.按要求展示烏龍茶茶藝流程4.按要求展示紅茶茶藝流程5.按要求展示茶茶普洱藝流程

友情提示：本文中關(guān)于《茶藝實訓(xùn)室申報》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，茶藝實訓(xùn)室申報：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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