蚌埠錦江大酒店實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)（見習(xí)）小結(jié)

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：蚌埠錦江大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：201*-201*學(xué)年第二學(xué)期第十八周學(xué)號：1552080201姓名：陳巖

專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育年級：09（2）班蚌埠錦江大酒店坐落在蚌埠東海大道旁，位于經(jīng)濟(jì)新開發(fā)區(qū)，經(jīng)濟(jì)潛力巨大。酒店的位置可謂是依山傍水，緊鄰自然風(fēng)光優(yōu)美的張公山公園和龍子湖。風(fēng)景宜人的湖光山色讓人們身心放松，緩解疲勞，綠色植物的“氧吧”功能更讓人流連忘返。

為期一個(gè)星期的蚌埠錦江大酒店實(shí)習(xí)結(jié)束了，第一次去五星級大酒店實(shí)習(xí)，充滿了新鮮、好奇、激動(dòng)并有些許的小緊張的情緒。五星級酒店到底有什么不同？她有一層怎么樣的神秘的面紗？酒店的組織接待，管理運(yùn)行到底是怎樣的？這里的員工素質(zhì)怎樣？專業(yè)技能有什么凸出的地方？帶著諸多的疑問我們開始了本次的實(shí)習(xí)之旅。

經(jīng)過這一周左右的實(shí)際運(yùn)用，使我們對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解，通過實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

除了每天安排的必須實(shí)習(xí)內(nèi)容外，我們還要全面體驗(yàn)酒店的日常工作，和普通員工一樣為酒店每天的日常經(jīng)營活動(dòng)出工出力。

飯店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名管理人員，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，沒有雙休日。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)（沒有加班費(fèi)）。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑會讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了一周的酒店實(shí)習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

3、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過程中，我們不會因?yàn)檫�是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯(cuò)事，也不會有人偏袒。4、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會的過程通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。5、實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，錦江大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會，為我們提供了就業(yè)機(jī)會。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。6、實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和錦江大酒店，發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時(shí)，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高，在客人需要某些客房服務(wù)時(shí)，他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助，將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間，還會造成客人的不滿。酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，從預(yù)定到接待到入住到餐飲到退房離開拿一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作。

錦江大酒店是一個(gè)新生的涉外五星級酒店，只有八年多的歷史，或多或少存在一些管理上的弊病。酒店內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂，容易引起部門糾紛。例如管家部和禮賓部都可以為客人提供洗衣物的歸還工作，客人在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)沒收到衣物時(shí)打電話來詢問或投訴時(shí)，經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵，破壞部門間的關(guān)系又影響了效率。

當(dāng)然，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足，在工作過程中對部門業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時(shí)變通并快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的。

（二）個(gè)人建議

錦江大酒店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度，只有繼續(xù)該制度，提高酒店的入職門檻，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身良莠不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá)，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施。在培訓(xùn)方面，針對員工流動(dòng)性大的問題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后實(shí)時(shí)跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

總的來說，在飯店里打工是絕對有收獲的。我進(jìn)入了社會，提前了解了社會，對這個(gè)社會提前有了認(rèn)識，我以后在社會上就能少走點(diǎn)彎路。和以往的實(shí)踐不一樣，這次的我真的看到了自己的不足和優(yōu)勢，當(dāng)我認(rèn)真工作起來就會很投入但是當(dāng)我遇到挫折的時(shí)候我就會手足無措，畢竟還是學(xué)校里養(yǎng)著的學(xué)生，做起事情來一點(diǎn)也不老道，這是我父母給我的評價(jià)，我自己也是這么認(rèn)為的，原來社會實(shí)踐的作用就是讓我提前知道自己的缺點(diǎn)，讓我們在一次一次鍛煉中學(xué)會客觀的看自己不要把自己看得比天還要高，以免以后畢業(yè)了擇業(yè)眼高手低，到頭來一事無成。

我想這一次的打工，會永遠(yuǎn)記在我的心里，畢竟那是我第一次感到：無論什么事都不能靠別人，只有靠自己！但首先，是要擁有知識、能力還要有持之以恒的決心。沒有足夠的知識、能力是根本無法在社會上立足的而沒有決心，你的一切都是徒勞，都只是紙上談兵。因此，我要更加努力，爭取成為社會的棟梁。

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蚌埠錦江大酒店實(shí)習(xí)總結(jié)

懷著激動(dòng)的心情，我們終于圓滿完成了為期一周的酒店實(shí)習(xí)�；叵肫饘�(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感觸頗多,受益匪淺�；蛟S是未曾踏出過社會,一切對我來說都是陌生的,新奇的！很早以前就從學(xué)長那里打聽到了一些實(shí)習(xí)的情況，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從學(xué)長們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。莘莘學(xué)子憧憬著走出課堂，走進(jìn)企業(yè)；走出校園，走向社會。實(shí)習(xí)圓了我們的這一夢想。通過實(shí)習(xí)，我們得以零距離接觸社會，直面人生大課堂，實(shí)現(xiàn)著“理論”與“實(shí)際”的相結(jié)合。酒店實(shí)習(xí)不但強(qiáng)化了課堂上所學(xué)知識，豐富了社會經(jīng)歷，同時(shí)也培養(yǎng)了我們學(xué)生的動(dòng)手能力和勇于接受挑戰(zhàn)的精神，同時(shí)，企業(yè)也從實(shí)習(xí)生的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)人才

我們一行十五個(gè)同學(xué)于6月7號到達(dá)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：蚌埠錦江大酒店。蚌埠錦江大酒店引是一座豪華商務(wù)型五星級酒店，坐落于蚌埠市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，地處市行政中心與未來商業(yè)貿(mào)易金融中心的連接處，與高速公路、港口相距約5公里。蚌埠錦江大酒店備有設(shè)施一流的客房，房間經(jīng)悉心設(shè)計(jì)，典雅怡人，部分客房還有露臺，使湖光山色、庭院美景盡收眼底。行政樓層為商務(wù)客人提供24小時(shí)管家式貼身服務(wù)。。蚌埠錦江大酒店積極探索校企合作的發(fā)展思路，先后與多家院校建立了校企合作關(guān)系，旗下酒店為眾多本科生、�？粕�提供了展示自我的舞臺。很感謝學(xué)校能夠?yàn)槲覀兲峁┻@么好的實(shí)習(xí)地點(diǎn)一個(gè)星期的時(shí)間雖然短暫，但依然讓我有很大的感悟。

我們被安排在錦江酒店的餐飲部進(jìn)行實(shí)習(xí)，眾所周知，餐飲部是酒店部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴�沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的開始，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。我們做的都是些苦力活，大家表示很不理解。開始時(shí)，內(nèi)心也是在不斷的掙扎，畢竟這與我們的期望相距挺遠(yuǎn)的。在這段時(shí)間里，不敢告訴同學(xué)我做的工作是什么，在我看來這是磨礪我們鍛煉我們的時(shí)候，但是，對于爸媽辛辛苦苦供出來的大學(xué)生的期望來說相距太遠(yuǎn)了。有時(shí)候自己也會默默的傷感,不是因?yàn)楣ぷ骼?而是因?yàn)橛X的自己不能讓爸媽感到安慰，不能達(dá)到他們的期望，但為了更好地感恩，你必須堅(jiān)持下去，年輕人能承擔(dān)起這些。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們提供專門的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，他們的一個(gè)甜美的微笑，一些說說笑笑都會讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。錦江大酒店有很多地方為我們著想，特意為我們安排了早餐，要知道他們酒店的員工早餐時(shí)不提供的，這讓我們很受感動(dòng)！

我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是每天早上9：00，每周休晚上9:00下班，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于蚌埠錦江大酒店是一所老牌的五星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的很多客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽(yù)，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰也不敢說自己就是混過來的吧�？偟膩碚f我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：1、我學(xué)會了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受，我們必須學(xué)會忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。

2、無論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。

3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才時(shí)刻是清醒的吧，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。

4、要學(xué)好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點(diǎn)的話你的機(jī)會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。在工作過程中，我們會碰到很多問題，有的是我們懂得的，也有很多是不懂的。不懂的東西就要虛心請教，當(dāng)別人教我們知識的時(shí)候，也應(yīng)該虛心接受，切不可認(rèn)為自己懂得了一點(diǎn)就飄飄然。

5、勤打雜，實(shí)習(xí)期間，我們應(yīng)該主動(dòng)找一些事情做，從小事做起，謙虛勤奮，這樣公司同事才會更快地接受你，領(lǐng)導(dǎo)才會認(rèn)可你，接下來才會讓你做一些重要的工作。

6、多聽、多看、多想、多做、少說、少埋怨。我們到酒店以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒學(xué)過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態(tài)度不對，即使有知識基礎(chǔ)也不會把工作做好。有的同學(xué)在酒店總是覺得酒店這里不好，那里不好，同事也不好相處，工作也不如意，經(jīng)常埋怨。這樣只會影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己的壓力。所以我們應(yīng)該少埋怨，要看到公司好的一面，對存在的問題應(yīng)該想辦法去解決而不是去埋怨，這樣才能保持工作的熱情。

7、錯(cuò)不可怕，就怕一錯(cuò)再錯(cuò)。每個(gè)人都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候，工作中第一次做錯(cuò)了不要緊，公司領(lǐng)導(dǎo)會糾正并原諒你。但下次你還在同一個(gè)問題上犯錯(cuò)誤，那你就享受不到第一次犯錯(cuò)時(shí)的“待遇”了。

經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我從中學(xué)到了很多課本沒有的東西，整個(gè)實(shí)習(xí)過程都讓我受益匪淺。比較在校期間的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)過程中的收獲，我想相通之處在于，學(xué)校教會我做人的準(zhǔn)則，這是我用過去的兩年大學(xué)時(shí)光感悟到的最寶貴，最實(shí)用的東西。我要讓這種原則，這種觀念始終伴隨我今后的人生道路，為我指明方向，追求自己的理想；與此同時(shí)，我也切身地感覺到，學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識，所接觸到的人和事，自己的愛好，一些想法，都與激烈競爭的現(xiàn)實(shí)有一定的差距，這需要我不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)自我，用在學(xué)校里掌握的能力和方法快速融入社會，以樂觀向上的心態(tài)不斷成熟。相信有了這種能力和方法，不管從事什么職業(yè)、什么工作、接觸到什么新事物都可以變被動(dòng)為主動(dòng)，真正立足于當(dāng)下。所以我不再像從前那樣等待更好機(jī)會的到來，而是要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀，盡快丟掉對學(xué)校的依賴心理，學(xué)會在社會上獨(dú)立，敢于參與競爭，敢于承受壓力，這樣才能使自己在社會上快速地成長。

對于將來的展望我已經(jīng)有自己的安排和打算，本來我打算自己繼續(xù)的深造考研，可是這次回來我突然的改變了注意，我會把在學(xué)校的學(xué)習(xí)放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會依舊的塌實(shí)，依舊的勤勞，依舊的保持自己的方向，同時(shí)我會一如既往的努力拼搏，不會辜負(fù)那些對自己很好的老師，朋友們和同學(xué)！汪國珍說過：“既然選擇了遠(yuǎn)方就風(fēng)雨兼程吧！”是的，實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我們必須變的足夠的強(qiáng)大和堅(jiān)強(qiáng)，加油吧，同學(xué)們，我們的未來不是夢，我們的目標(biāo)在遠(yuǎn)方，我們的希望在遠(yuǎn)方，我們的成功在將來，加油吧！我們的未來真的不是什么空想，只要我們有自己才能創(chuàng)造美好的未來！

烹飪與營養(yǎng)教育091201*年6月16日

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