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傳菜員工作流程

網(wǎng)站:公文素材庫(kù) | 時(shí)間:2019-05-29 23:59:41 | 移動(dòng)端:傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

一、班次時(shí)間:

A班10:00am14:30pm17:00pm22:00pmB班11:00am20:00pm

二、用餐時(shí)間:

午餐10:30am11:00am晚餐16:30pm17:00pm

三、工作內(nèi)容:

(一)A班

1、10:00am之前員工著統(tǒng)一的酒店工裝,整理好自己的儀容儀表后,到餐廳指定位置參加早會(huì)并簽到;(早會(huì)內(nèi)容:點(diǎn)名、檢查儀容儀表、根據(jù)工作交接內(nèi)容及實(shí)際情況安排衛(wèi)生工作。)

2、例會(huì)結(jié)束后迅速到位,到達(dá)傳菜部后將傳菜區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈(衛(wèi)生范圍:區(qū)域內(nèi)的電器設(shè)備、地面、墻面、操作臺(tái));

3、根據(jù)管理人員安排,一名員工負(fù)責(zé)換洗布草;

4、查看工作交接及盤點(diǎn)表,將洗碗間屬于傳菜部的餐用具收回,擦拭干凈并放入指定位置(如味碟、米飯碗、大湯勺等);

5、準(zhǔn)備開餐所需的醬料(如紅醋、醬油、白糖、乳豬醬、香辣醬等),用具(如托盤、菜蓋等);6、清理底座類用具(清理檢查底座類用具衛(wèi)生,補(bǔ)充所需物料。例如:卡式爐氣罐、漂燭等);7、10:30am之前完成以上工作并再次檢查,經(jīng)管理人員同意后到員工食堂用餐;

8、11:00am之前到廚房查看當(dāng)日?qǐng)?bào)貨,并聯(lián)系酒水部了解酒水供應(yīng)情況,并于11:00am之前做好沽清表,并錄入系統(tǒng);

9、11:00am整理好自己的儀容儀表,特注意口腔衛(wèi)生,11:05am到餐廳指定位置與其他同事一起參加午市開餐例會(huì);

10、例會(huì)上了解清楚當(dāng)日的預(yù)定情況及工作任務(wù),盡可能了解客人的信息,如賓客姓名、身份、國(guó)籍、喜好、禁忌,用餐標(biāo)準(zhǔn)及宴請(qǐng)對(duì)象等有利于更好服務(wù)的信息;

11、會(huì)議結(jié)束后迅速到崗,做好相關(guān)準(zhǔn)備工作,將泡菜、開胃菜準(zhǔn)備好,將米飯倒入電飯煲保溫;12、準(zhǔn)備工作做完后,在傳菜部站位,不能依靠墻壁、東倒西歪,不得打鬧;13、菜品下單后,注意查看打印機(jī)出單情況,并仔細(xì)查看菜品落單信息及備注;

14、傳送菜品時(shí),需要嚴(yán)格按照菜品出品要求及標(biāo)準(zhǔn),凡屬于《菜品十不出》內(nèi)的任意一種情況,都不得將菜品傳送出去;

15、傳菜過(guò)程中,回收臟餐具到洗碗間;

16、將自己所接受到的信息及時(shí)準(zhǔn)確的反饋,保障前臺(tái)與后廚的良好溝通;17、隨時(shí)查看米飯、醬料,不夠的情況下及時(shí)添補(bǔ);18、上菜高峰期后,主動(dòng)到包間巡視,及時(shí)收走臟餐具;

19、客人離開后,詢問(wèn)服務(wù)員是否可以收臺(tái),經(jīng)同意后使用托盤將餐具回收至洗碗間;20、遇增減餐桌,請(qǐng)協(xié)助服務(wù)員完成;

21、14:00pm出完菜后要清理干凈傳菜區(qū)域,A班員工在包間協(xié)助服務(wù)員完成收尾恢復(fù)工作;22、14:25pm經(jīng)管理人員同意與B班員工進(jìn)行交接,交接完好經(jīng)管理人員同意方可下班。(下班簽退)23、17:00pm員工整理好儀容儀表,17:05pm到指定位置參加晚市開餐例會(huì);24、晚市工作內(nèi)容同午市;

25、20:00pm經(jīng)管理人員同意后B班員工與晚市值班人員進(jìn)行工作交接,交接完畢后B班員工下班;26、A班員工繼續(xù)完成晚市的相關(guān)工作;27、21:30pm晚市值班人員開始收尾工作,其余A班員工到包間回收餐具,協(xié)助服務(wù)員完成相關(guān)工作;28、21:50pm客人離開的情況下,再次檢查收尾工作,準(zhǔn)備下班;若還有少量客人沒有離開,經(jīng)管理人員同意后與值班人員交接,交接完畢后下班;

29、值班人員需將收市工作完成后請(qǐng)當(dāng)班管理人員檢查后方可下班;(二)B班

1、11:00am員工整理好自己的儀容儀表,11:05am到指定位置參加午市開餐例會(huì);2、例會(huì)上了解清楚當(dāng)日的預(yù)定情況及工作任務(wù),盡可能了解客人的信息,如賓客姓名、身份、國(guó)籍、喜好、禁忌,用餐標(biāo)準(zhǔn)及宴請(qǐng)對(duì)象等有利于更好服務(wù)的信息;

3、會(huì)議結(jié)束后迅速到崗,做好相關(guān)準(zhǔn)備工作,將泡菜、開胃菜準(zhǔn)備好,將米飯倒入電飯煲保溫;4、到崗后的具體工作同A班員工;

5、14:25pm經(jīng)管理人員同意后與A班員工進(jìn)行工作交接,A班員工下班后,做好收市工

作;

6、14:25pm16:00pm打掃傳菜部所屬區(qū)域衛(wèi)生,清洗托盤,到洗碗間回收餐用具;

7、16:50pm之前聯(lián)系廚房及酒水部,將菜品及酒水報(bào)貨做好,并錄入系統(tǒng);8、17:00pm整理好儀容儀表,17:05pm在指定位置參加晚市開餐例會(huì);9、晚市具體工作同午市;

10、20:00pm經(jīng)管理人員同意后與A班值班人員進(jìn)行工作交接,交接完畢后經(jīng)管理人員同意方可下班(下班簽退);

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傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時(shí)間:09:3013:3016:3021:00吃飯時(shí)間:半小時(shí)(10:30-11:00)9:30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)

例會(huì)結(jié)束會(huì)10:20開始做餐前準(zhǔn)備工作(做醬,餐具的準(zhǔn)備)負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長(zhǎng)在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10:20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10:30--11:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。

11:00--11:20跑菜組長(zhǎng)對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查;安排員工做好開餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。11:20在傳菜通道等候跑菜通知。

11:20開始進(jìn)行跑菜工作。

12:40收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

13:30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作,組長(zhǎng)檢查合格后方可下班。16:30點(diǎn)名例會(huì)。

17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。

17:40開始進(jìn)行跑菜工作。

19:30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

20:00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。21:00交接下班

中班工作流程

工作時(shí)間:13:00營(yíng)業(yè)結(jié)束

吃飯時(shí)間:半小時(shí)(15:30-16:00)

12:50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作

13:20至一樓大廳擺放下午茶書籍

13:3015:30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬,餐具的準(zhǔn)備等)。

15:3016:00員工用餐時(shí)間,上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無(wú)人值守的情況

16:20詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長(zhǎng)讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管16:30點(diǎn)名例會(huì)。

例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量(如有數(shù)量不對(duì),告知前廳主管)

17:10--17:40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅,墊碟,酒精爐等)。

17:40開始進(jìn)行跑菜工作。

19:30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

20:00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作,在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。21:00協(xié)助前廳做好餐廳收市

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