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中西餐用餐禮儀詳解

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-06-22 19:32:30 | 移動端:中西餐用餐禮儀詳解

中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。

作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排,然后入座:這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,因為桌具的演進(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。

如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱,是指在人際交往中,自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。

西餐是飲食形式的一個類型,通俗地講,是以吃喝為主題的一種進(jìn)餐方式。當(dāng)今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段,而是一種享受,同時也是一種交流方式。

西餐因選材用料、烹飪方式和進(jìn)餐方式?jīng)Q定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮節(jié)。為了使賓客都能愉快順利地用餐,就必須了解其中的規(guī)范和道理。在這里需指出的是,這些規(guī)則不是一些死板的教條,它是為目的而服務(wù)的,而且我們的目的是:享用西餐,當(dāng)個內(nèi)行人。

姿 態(tài)

規(guī)范的姿勢非常重要,例如,坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定,不能前后搖擺?梢赃@樣想象:你的背后藏著一只小老鼠,而一只小貓臥在你的膝蓋上——應(yīng)腰板挺直,膝蓋放 平。無論男女,用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的,而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景,大都因這類不合時宜之舉而造成。應(yīng)避免的類似舉動還有:把腿張成八字 形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操,等等,這些姿勢都很失禮,不雅觀。

在美國,當(dāng)一只手用餐時,另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了,兩只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撐身體,靠在桌子上,也不能雙手交叉在胸前,只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上,不可在桌上亂彈或玩耍餐具。

進(jìn) 餐

用餐時,一般右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤,用餐具把食物送到嘴里,而不要把盤、碗端起:誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意:

●在進(jìn)湯類食物時,應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音,如果湯溫較高,可稍等片刻再享用,不可舉盤直接倒入口中。

●應(yīng)閉嘴咀嚼食物,口內(nèi)含有食物時切忌飲用酒等飲料。

●食用面包切記:不可用面包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動);面包要放在專用的小盤里或者桌布上,不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤 邊;用黃油抹面包,在一塊小的面包上抹上少許黃油,用手掰食用,切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時食用。

●如不想飲用葡萄酒,可以客氣地說:“我不喝酒,謝謝。”不要用手蓋住杯口。

●談話時,應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時切勿指手畫腳地談話,也不要將刀叉豎起,這會讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”,而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。

●在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。

●忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響,用餐時或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。

●不可在桌上當(dāng)眾化妝、補妝或整理衣飾。

●不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。

●不可毫無掩蓋地當(dāng)眾剔牙。

擺 臺

擺臺主要是指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺面,不僅為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具,而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然是美食不可缺少的一部分。

無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺,大多使用方桌、長桌或圓桌。桌上的擺設(shè)和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具,以刀、叉和匙三類為主。因菜肴 種類不同,食用方式各異,使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別。但它們又是如何擺放在桌子上呢?這里我們可以分為兩大類:基本擺臺和豪華擺臺。

價位中低檔餐廳

基本擺臺:(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個杯子。

●刀要放在右面,刀刃方向朝左。

●叉應(yīng)放在左面,叉杈向上,刀和叉之間應(yīng)足夠放一個主餐盤,叉和刀底部應(yīng)離桌邊1厘米。

●杯子放在刀的正上方,距離約1厘米。有頭盤菜時:如有湯菜,湯勺應(yīng)放在刀的外端;如果頭盤菜是沙拉,勺應(yīng)改為叉。有飯后甜品時:根據(jù)甜食種類不同,可以擺放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。

高檔餐廳

基本擺臺:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。

●一個酒杯和一個水杯:水杯放在刀的正上方約1厘米處,酒杯放在水杯的右下側(cè)。

●一個墊盤:有時是為了裝飾,放在席位的正中,盤的中心對著椅背中間,盤邊離桌邊1厘米。

●有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。

●一塊餐巾:根據(jù)餐廳的要求,有的追求美觀,有的追求實用;有種說法認(rèn)為,布餐巾盡量不用手去多碰,以保持它的清潔。

講究和高雅的海鮮餐廳

基本擺臺:(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、面包盤和黃油刀,一個酒杯和一個水杯,一塊餐巾。

一塊餐巾

餐巾,可以是布料也可以是紙張,一般都放在擺設(shè)的中央,也可以放在左側(cè)。如有菜單,應(yīng)放在左上角或者其他較適合的地方,如果對面也有擺設(shè)的話,應(yīng)與對面看齊。同在右鄰居的距離大約應(yīng)保持80厘米(從一個擺設(shè)中心到另一個擺設(shè)中心)。

如果有用左手進(jìn)餐的客人,餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向,從中體現(xiàn)對這些客人的尊重和關(guān)心。總而言之,擺設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上整體的和諧和舒適為宗旨,不應(yīng)讓客人有不悅之感。

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